Pomidory w puszkach na zimę: wybór najlepszych przepisów i przydatnych wskazówek dotyczących prawidłowego przygotowania zwrotów akcji

Mówiąc o kiszonych pomidorach, większość ludzi od razu wyobraża sobie warzywa oblane czystą solanką z dodatkiem octu. Jednocześnie istnieje wiele innych oryginalnych receptur, w których zwykła konserwacja zyskuje nowy oryginalny smak.

Zebraliśmy najbardziej udane przepisy na pomidory w puszkach na zimę i przydatne wskazówki, które przydadzą się nawet doświadczonym gospodyniom domowym.

Jakie odmiany nadają się do konserw

Nie wszystkie pomidory nadają się do konserw. Wszystkie istniejące odmiany pomidorów są podzielone na trzy typy:

1. Sałatka. Są to między innymi pomidory o dużych owocach o niezwykłym słodkim lub owocowym smaku i cienkiej skórce. Te pomidory nie mieszczą się w słoikach lub pękają w lokach. Rzadkie odmiany kolekcjonerskie o niskich plonach również nie są konserwowane.
2. Uniwersalny. Te pomidory mają słodki smak, cienką, ale jędrną skórkę i są wielkościami pasującymi do standardowych słoików. Dzięki tym wskaźnikom pomidory wielofunkcyjne służą do konserwacji i są spożywane na świeżo.
3. Do konserwacji. Odmiany charakteryzują się klasycznym słodko-kwaśnym smakiem pomidora, grubą i jędrną skórką oraz niewielkimi rozmiarami. Zwykle te pomidory mają gęstą i niezbyt soczystą miazgę. Nie każdy lubi je świeże, ale są idealne do konserwacji.

Istnieje wiele odmian i hybryd, które nadają się do konserw.

Lista zawiera kilka dobrych przykładów:

• Różowe rodzynki;
• Czerwony Kapturek;
• Cud świata;
• Księżniczka;
• Francuska bułka;
• Nastenka;
• Diabolic F1;
• Czereśnia F1.

Wybór owoców

Na rynku jest ogromna liczba odmian i mieszańców pomidorów. Aby niezależnie zrozumieć, które z nich można zachować, musisz znać podstawowe wymagania dotyczące marynowania pomidorów:

1. Napięta skóra, która nie pęka w wysokich temperaturach.
2. Owoce małe do średnich. Pomidory powinny przejść przez szyjkę słoika.
3. Mięsistość. Miąższ powinien być zwarty, a komory nasienne małe. Zapobiega to marszczeniu się pomidorów w słoiku.
4. Poprawna forma. Należy wyrównać pomidory okrągłe i podłużne. Wtedy w słoiku zmieści się maksymalna liczba owoców.
5. Jasny kolor, który nie zmienia się podczas interakcji z octem i innymi składnikami marynaty.

Wybierając odpowiednią odmianę pomidorów do zbioru na zimę, musisz wybrać najlepsze owoce: bez wgnieceń, pęknięć i innych uszkodzeń mechanicznych. Owoce ze zgniłymi i ciemnymi plamami nie będą działać.

Rada. Pęknięte i pogniecione owoce są dobre do przyrządzania soku pomidorowego, keczupu i makaronu. Wszystkie uszkodzone obszary są przycinane, aby zapobiec fermentacji konserwującej.

Najciekawsze przepisy na konserwowanie pomidorów

Istnieje ogromna liczba przepisów krok po kroku na konserwowanie pomidorów. Mimo to młode gospodynie domowe często narzekają, że nie potrafią ugotować pysznych marynat. Pękanie pomidorów w słoiku, gorzki lub zbyt słony smak, utrata kształtu owoców, wzdęcia w puszkach to najczęstsze problemy.

Często przyczyna leży w złym doborze owoców. Jeśli zastosowano pomidory, które spełniają wszystkie te wymagania, najprawdopodobniej winny jest nieudany przepis lub naruszenie technologii.

Większość gospodyń domowych woli klasyczną metodę zwijania pomidorów. Polega na zalaniu owoców gorącą marynatą z dodatkiem octu. Jednocześnie kluczem do sukcesu jest właściwy skład wypełnienia i przestrzeganie technologii konserwacji.

Jeśli chcesz spróbować czegoś bardziej oryginalnego, zwróć uwagę na przydatne przepisy na zbieranie pomidorów we własnym soku lub z aromatycznymi przyprawami. Poniżej znajdują się opcje pomidorów o niezwykłym smaku, które każda gospodyni może ugotować.

Wiśnia z bazylią w sosie pomidorowym

Miniaturowe pomidory koktajlowe we własnym soku to niezwykły i bardzo smaczny sposób zbioru pomidorów na zimę. Taka konserwacja ma pikantny smak i atrakcyjny wygląd. Nadaje się do dekoracji świątecznego stołu, jako przystawka oraz do przygotowania aromatycznych dań gorących włoskich i meksykańskich.

Wygodniej jest zamknąć małe pomidory w litrowych lub półlitrowych słoikach. Przepis wskazuje ilość na 10-12 puszek.

Składniki:

• 5 Kg wiśnia z gęstą skorupą;
• 6 kg dużych, mięsistych, ale soczystych pomidorów o wyraźnym smaku;
• 10 łyżeczek Sahara;
• 40 gałązek bazylii;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Pomidory myje się w czystej zimnej wodzie. Jeśli są łodygi, są odcinane. Badane są duże owoce na sok pomidorowy, uszkodzone obszary są odcinane. Uszkodzone wiśnie nie nadają się do konserwacji.
2. Wiśnie umieszcza się w słoikach, starając się umieścić maksymalną ilość owoców w jednym pojemniku i zalewamy wrzącą wodą.
3. Duże pomidory zalać wrzącą wodą i obrać. Następnie puree za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Powstała masa jest mielona przez sito, usuwając nasiona.
4. Powstały sok pomidorowy wlewa się do jednego dużego rondla. Wysyłana jest tam również posiekana bazylia, cukier i sól.
5. Sos przyprawowy zagotuje się, spróbuje, a następnie gotuje przez 5 minut.
6. Woda jest odprowadzana z puszek wiśni. Pomidory zalewamy wrzącym sosem.
7. Zakonserwowane słoiki są sterylizowane. Następnie dokręć pokrywki potraktowane wrzącą wodą.

Najpopularniejszy przepis „Polizaj palce”

To łatwy sposób na przygotowanie pomidorów na zimę w klasycznej lekkiej marynacie. Dzięki zawartemu w składzie olejowi roślinnemu owoce są delikatniejsze i bardziej aromatyczne.

Składniki przepisu są najprostsze:

• 10 kg średnich pomidorów;
• 4 pęczki zieleni (koperpietruszka lub mieszanka);
• 4 główki czosnku;
• 4 duże główki cebuli;
• 12 art. l. olej roślinny;
• 6 łyżek. l. Sól;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 liści laurowych;
• 2 łyżki stołowe. ocet winny;
• 10 kawałków. ziarnka pieprzu;
• 10 kawałków. piment;
• 6 litrów wody.

Z tej ilości składników uzyskuje się 4 trzylitrowe puszki smacznego pomidora w puszkach.

Jak zachować:

1. Pomidory myje się czystą zimną wodą i sprawdza pod kątem wgnieceń i uszkodzeń. Cebulę i czosnek obrać, zioła umyć.
2. Na dnie każdego wysterylizowanego słoika umieść pęczek posiekanych warzyw, główkę czosnku pokrojonego na duże kawałki i 3 łyżki. l. obrazy olejne.
3. Pokrojone w plastry pomidory i cebulę układa się warstwami w słoikach.
4. Do rondla wlewa się wodę, dodaje się cukier, sól, ziele angielskie i czarny pieprz, dodaje się liście laurowe. Mieszaninę gotuje się przez 3 minuty, po czym dodaje się ocet.
5. Schłodzoną marynatę do temperatury 70-80 ° C wlewa się do słoików z pomidorami.
6. Banki są sterylizowane w ciągu 15 minut. Zwiń pokrywki, a następnie umieść go do góry nogami pod kocem.

Plasterki pomidora z pietruszką

Kiedy pozostają duże różowe lub czerwone pomidory, które nie mieszczą się w słoikach i nie nadają się do długotrwałego przechowywania, przerabia się je na sok pomidorowy. Takie owoce nadają się również do przechowywania w połówkach lub plasterkach. Zbiór pomidorów na zimę z pietruszką jest bardzo smaczny.

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 4 pęczki pietruszki;
• 2 litry wody;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 art.l. ocet winny.

Wygodne jest zamykanie takich pomidorów w litrowych słoikach. Pojemnik należy wysterylizować przed użyciem.

Jak zamknąć pomidory w słoikach z pietruszką:

1. Pomidory myje się w zimnej wodzie, obiera ze skórki i kroi na pół lub ćwiartki. Pietruszkę myje się również pod bieżącą wodą i oczyszcza z pożółkłych liści.
2. Pokrojone owoce umieszcza się w słoiku wraz z gałązkami pietruszki. Jedna pęczka zieleni jest używana na jeden litrowy słoik.
3. Do przygotowanej wody dodaje się cukier i sól. Kompozycję gotuje się przez 5 minut. Solanka jest wyłączona i doprawiona octem.
4. Pomidory w puszkach wlewa się gorącą solanką. Konserwację sterylizuje się przez 5 minut, następnie zamyka pokrywkami, odwraca do góry nogami i przykrywa ciepłym kocem.

Marynowane pomidory „jak beczka”

Marynowane pomidory to pyszne danie, które od czasów starożytnych zdobiło rosyjskie uczty. Nie używają octu, więc są uważane za szczególnie korzystne.

Tradycyjnie pomidory są fermentowane w piwnicy w drewnianych beczkach. W mieście ta metoda gotowania jest problematyczna. Dlatego hostessy dostosowały przepis dla mieszkańców apartamentów.

Składniki:

• 3 kg gęstych pomidorów;
• 6 słodkie papryczki;
• 1 ostra papryka;
• 4 ząbki czosnku;
• bukiet do marynowania;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 3 litry wody.

Z tej ilości składników uzyskuje się 2 trzylitrowe puszki.

Gotowanie bez sterylizacji i gotowania:

1. Pomidory myje się zimną wodą. Szypułki nie są usuwane.
2. Umyty i grubo posiekany marynowany bukiet, obrany czosnek, posiekana ostra papryka układa się na dnie puszek. Na wierzchu układa się pomidory i słodką paprykę pokrojone w paski.
3. Sól rozpuszcza się w 3 litrach wody. Powstałą solankę wlewa się do puszek, które są zamykane nylonowymi nakrętkami.
4. Słoiki z pomidorami umieszcza się w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej na trzy dni. Następnie wstaw do lodówki na kolejne 14 dni.

Kaukaskie zielone pomidory z selerem

Często jesienią na krzakach pozostaje duża liczba niedojrzałych pomidorów. Zdając sobie sprawę, że nie będą mieli czasu na dojrzewanie, wielu ogrodników po prostu je wyrzuca. Jednak wiele pysznych i pikantnych przekąsek przygotowywanych jest z zielonych owoców. Najpopularniejszym przepisem jest „kaukaski”.

Składniki:

• 3 kg zielone pomidory;
• 3 pęczki selera;
• 150 g ostrej papryki;
• 200 g czosnku;
• 3 litry wody;
• 6 łyżek. l. Sól.

Odniesienie.Zamiast selera często używa się pietruszki lub kolendry. Pyszne w połączeniu z tymi zieleniami.

Przygotowanie:

1. Pomidory moczy się w zimnej wodzie. Usunięte są popękane i wgniecione owoce.
2. Drobno posiekaj czosnek, pieprz i zioła. Składniki miesza się w jednym pojemniku. Niektóre gospodynie domowe wolą przerywać wszystko w blenderze.
3. Na środku pomidorów wykonuje się nacięcia w kształcie krzyża, lekko nie przycinając do końca.
4. Powstałe kieszenie są wypełnione mieszanką pieprzu, czosnku i ziół.
5. Do wody dodaje się sól. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia.
6. Słoiki wypełnione selerem i nadziewanymi pomidorami, zalane gorącą solanką, przykryte nylonowymi wieczkami i umieszczone w ciemnym miejscu.

Pikantne pomidory

Miłośnicy pikantnych smaków pokochają pomidory z dużą ilością aromatycznych ziół. Skład takiej konserwacji obejmuje wiele składników:

• 3 kg małych pomidorów;
• 9 liści porzeczki i wiśni;
• 5 liści laurowych;
• 12 zębów czosnek;
• 9 ziaren czarnego pieprzu;
• 6 liści chrzanu;
• 1 duża wiązka parasoli koperkowych;
• 6 łyżek. l. Sahara;
• 0,5 łyżki. ocet winny;
• 2,5 łyżki. l. Sól;
• 1,5 litra wody.

Przygotowanie:

1. Pomidory myje się zimną wodą i nakłuwa wykałaczką.
2. Chrzan, wiśnie, porzeczki i połowa parasoli koperkowych trafia do brzegów. Następnie umieszcza się w nich pomidory i czosnek.
3. Do wody wlewa się sól, cukier, pieprz, liść laurowy. Mieszaninę gotuje się przez 5 minut, po czym wlewa do słoików z pomidorami.
4. Po 10 minutach solankę ponownie wlewa się na patelnię, gotuje i dodaje ocet.
5. Pomidory zalewamy solanką. Słoiki są zamknięte, odwrócone pokrywkami do dołu i przykryte gęstym materiałem.

Pomidory musztardowe

Pomidory w musztardzie z jabłkami są smaczne i pikantne. Są przechowywane przez długi czas i nie wybuchają.

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 2 cebule;
• 1 jabłko;
• 5 ząbków czosnku;
• 6 koperków parasole;
• Po 12 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 4 łyżki. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. musztarda w proszku.

Z tej ilości składników uzyskuje się 2 trzylitrowe puszki.

Przygotowanie:

1. Mycie pomidorów, jabłek i parasoli koperkowych. Jabłka kroimy w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Obierz czosnek.
2. Jabłka, pomidory, cebulę, koperek i czosnek układa się warstwami w sterylizowanych słoikach. Czarny i ziele angielskie są równomiernie rozmieszczone na słoikach.
3. Do wody dodaje się sól i cukier. Mieszaninę gotuje się, miesza z proszkiem musztardowym i wlewa do słoików.
4. Banki są zwijane i umieszczane do góry nogami pod osłonami.

Marynowane z marchewką

Inną prostą opcją konserwacji na zimę są pomidory z marchewką. Ten przepis nie wymaga sterylizacji i nie jest czasochłonny.

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 15 gałęzi marchwi;
• 3 tabletki aspiryny;
• 3 litry wody;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 12 art. l. Sól;
• 3 łyżki. l. ocet winny.

Wskazana ilość składników jest równomiernie podzielona na 3-litrowe słoiki.

Przepis na pomidory z blatami:

1. Banki są sterylizowane. Wierzch i owoce są myte.
2. Marchewkowe blaty i pomidory układane są warstwami w słoikach.
3. Do wody dodaje się sól i cukier. Mieszaninę gotuje się, wlewa do słoików i pozostawia na 10 minut.
4. Solankę ponownie wlewa się do rondla, gotuje przez 5 minut i wlewa z powrotem do słoików. Po 15 minutach wlewa się do rondla.
5. Solankę gotuje się po raz trzeci.
6. Do brzegów wlewa się jedną tabletkę pokruszonej aspiryny. Pomidory wlewa się wrzącą solanką, aby słoiki były wypełnione po brzegi.
7. Banki zamykane są na maszynie do pisania.

Pomidory w galarecie

Jeśli chcesz zaskoczyć gości niezwykłą przekąską, przygotuj kilka puszek pomidorów w galarecie.

Składniki tego przepisu są najprostsze:

• 2 kg słodkich pomidorów;
• 3 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 15 szt. ziarnka pieprzu;
• 2 litry wody;
• 3 łyżki. l. żelatyna;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• 3 łyżeczki ocet winny.

Wszystkie składniki są podzielone na 3-litrowe puszki.

Przepis na galaretkę pomidorową:

1. Żelatynę wlewa się 3 szklankami przegotowanej wody. Pozostaw do spęcznienia na pół godziny.
2. Pokrój pomidory na plasterki. Cebulę kroi się w pierścienie, czosnek na kawałki.
3. Resztę wody miesza się z cukrem i solą, gotuje.
4. Na dnie słoika umieszcza się pieprz, czosnek i liście laurowe. Krążki cebuli i pomidorów układane są warstwami.
5. Gorącą solankę miesza się z octem i żelatyną. Powstałą mieszaninę wlewa się do słoików.
6. Banki są sterylizowane. Następnie są szczelnie przykryte pokrywkami, odwrócone do góry nogami i umieszczone pod kocem.

Podstawowe zasady zbioru pomidorów na zimę

Aby zapobiec pęcznieniu konserwacji podczas przechowywania, należy ściśle przestrzegać technologii jej przygotowania. Bardzo ważne jest, aby zapobiec rozwojowi bakterii w produkcie końcowym.

Ze sterylizacją

Najbardziej niezawodnym sposobem konserwacji pomidorów jest sterylizacja gotowego produktu w słoiku.

Odbywa się to na dwa sposoby:

1. Na dnie patelni układa się kilka warstw gazy, na których kładzie się puszki z konserwacją. Wodę wlewa się tak, aby dotykała „ramion” puszek. Ciecz gotuje się przez 10-15 minut.
2. Zakonserwowane słoiki umieszcza się w zimnym piekarniku, który włącza się w temperaturze 120 ° C. Gdy piekarnik nagrzeje się do żądanej temperatury, słoiki są sterylizowane przez 15 minut.

Bez sterylizacji

Bez sterylizacji możliwe jest również skręcanie na zimę. W takim przypadku do solanki dodaje się składniki, które zapobiegają rozwojowi bakterii (musztarda, ocet, aspiryna itp.).

W przepisach bez sterylizacji ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

1. Wszystkie składniki muszą być czyste. Pomidory i zioła myje się pod bieżącą wodą. Nie używaj uszkodzonych owoców.
2. Banki są sterylizowane gorącą parą przed użyciem. Pokrywki zalewamy wrzącą wodą.
3. Dokładnie umyj ręce przed gotowaniem.

Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe znają sekrety, dzięki którym konserwacja jest smaczniejsza i piękniejsza. Lista zawiera niektóre z nich:

1. Najdłużej przechowuje się odmiany późno dojrzewające. Takie owoce lepiej zachowują swój kształt.
2. Każdy przepis stanie się bardziej pikantny, jeśli do listy składników dodasz ostrą paprykę, liście porzeczki i wiśni, chrzan.
3. Aby uzyskać piękną konserwację, owoce tej samej wielkości wkłada się do słoików.

Wniosek

Marynowane pomidory są integralną częścią gastronomicznej sfery kultury rosyjskiej. Takie preparaty pozwalają mieszkańcom krajów, w których sezon uprawy owoców i warzyw trwa krócej niż sześć miesięcy, urozmaicić dietę i nasycić organizm witaminami zimą i wiosną.

Pomidory w puszkach to doskonały sposób na przechowywanie pysznych warzyw przez cały rok. Zamknij pomidory jest łatwe. Wystarczy wybrać dobry przepis i dokładnie przestrzegać technologii gotowania.