Jak sprawdzić obecność kadmu w ziemniakach i jak jest to niebezpieczne dla ludzi

Wielu miłośników ziemniaków nie zdaje sobie sprawy, że znajomy produkt może spowodować zatrucie metalami ciężkimi kadmem. Dlatego kupujący i mieszkańcy lata powinni wiedzieć, jak jeść ziemniaki bez szkody dla zdrowia.

Co to jest kadm

Kadm to szeroko rozpowszechniony pierwiastek chemiczny, który może gromadzić się w organizmach roślinnych i zwierzęcych... Jego kumulacyjny efekt przy wyższych dawkach jest śmiertelny.

Metal ma szkodliwy wpływ na układy organizmu - wynika to ze zdolności kadmu do modyfikowania związków zawierających siarkę i aminokwasów. Łącząc je, odbudowuje pracę wszystkich gruczołów produkujących enzymy i hormony. Prowadzi to do naruszenia nie tylko tła hormonalnego, ale także zaburzeń układu nerwowego, ponieważ kadm niszczy tkankę kostną i białko.

Kadm codziennie dostaje się do organizmu człowieka. Uważa się, że wskaźnik zużycia wynosi 2,5 mcg na tydzień na 1 kg wagi... Ciężkie zatrucie jest możliwe przy wdychaniu oparów z kadmem (do 2,5 g / m³ tlenku kadmu w ciągu 1 minuty). Główne objawy to silny ból stawów i kości, wymioty, niedokrwistość i drgawki.

Odniesienie. Pracownicy kopalni są narażeni na wysokie ryzyko toksyczności. Jednak miłośnicy krewetek i pieczarek również mają powód do niepokoju. Zawartość kadmu w 1 kg tych produktów sięga odpowiednio 1,2 mg i 160 mg.

Skąd pochodzi kadm w ziemniakach

Kadm w czystej postaci nie występuje w przyrodzie... Jego atomy są rozproszone w glebie, wodzie, minerałach. Jest stałym towarzyszem w kopalniach, w miejscach wydobycia cynku, miedzi i soli na ich bazie.

Kadm w ziemniakach jest spowodowany kilkoma czynnikami... Jeśli rośliny były traktowane tanimi nawozami fosforowymi (bez świadectw jakości), norma substancji zostanie przekroczona. Dzieje się tak, ponieważ wiele suplementów mineralnych zawiera kadm jako naturalny pierwiastek zanieczyszczający.

Fosforany bogate w kadm pobudzają roślinę do wchłaniania tego pierwiastka z gleby w jeszcze większych ilościach. Ziemniaki nawozowe mogą zawierać imponujące dawki kadmu w okresie żniw. Przekraczanie norm zawsze wiąże się z nadmiernym nawożeniem, nieprzestrzeganiem zasad przy pracy z chemikaliami, chęcią zwiększenia plonów przy jednoczesnym oszczędzaniu na nawozach.

Główne sposoby zanieczyszczenia ziemniaków metalami ciężkimi są związane z czynnikami naturalnymiprzede wszystkim gleba, na której rośnie warzywo. Jeśli w pobliżu pól uprawnych istnieje produkcja metalurgiczna lub chemiczna, zawartość kadmu i innych metali jest zawsze przekraczana.

Część związków trafia do gleby w wyniku odprowadzania do rzek odpadów poprodukcyjnychdruga część opada w postaci opadów, szkodliwego kondensatu z oparami kadmu. Współczynnik obliczono jako 70/30. Oznacza to, że głównym źródłem kadmu jest gleba z rzekami i kanałami, które są wykorzystywane do nawadniania.

Ciekawe na stronie:

W czym pomagają surowe ziemniaki i czy można je jeść

Korzyści i szkody wynikające z ziemniaków w mundurkach

Czego brakuje ciału, jeśli ciągle chcesz ziemniaków

Jak ustalić, czy ziemniaki zawierają kadm

W praktyce problem oznaczania zawartości kadmu w uprawach warzyw nie jest rozwiązany... Zwykły kupujący lub mieszkaniec lata będzie musiał na własny koszt zamówić badanie laboratoryjne, w którym obecność kadmu i jego stężenie zostaną wykryte za pomocą odczynników (siarczków). Im więcej substancji w bulwie, tym bardziej wyraźny żółty kolor nabiera miazga.

W Rosji maksymalna dopuszczalna masa metalu wynosi nie więcej niż 0,03 mg na 1 kg świeżych ziemniaków... W Europie liczba ta jest niedoszacowana i wynosi 0,025 mg / kg. Wynika to ze zwiększonej zawartości kadmu w glebach, w szczególności w Niemczech, gdzie już około 100 tysięcy osób cierpi na niewydolność nerek z powodu nadużywania nawozów fosforowych.

Ważny! Testery azotanów nie pomagają nawet w określaniu zawartości samych azotanów. Ich urządzenie opiera się na pomiarze przewodnictwa elektrycznego soli. Jedyne, czego można się nauczyć z tych urządzeń, to całkowite stężenie związków soli.

Zawartość kadmu w życiu codziennym określa się na podstawie wyglądu bulwy.... Ziemniaki nie mogą zawierać śmiertelnej dawki (150 mg / kg), ale biorąc pod uwagę, że kultura stanowi podstawę diety w wielu rosyjskich rodzinach, warto wiedzieć, którego produktu nie warto kupować:

1. Ze względu na bezpośredni związek między zawartością fosforanów i kadmu w bulwach ziemniaka należy wybierać warzywo bez śladów nadmiernego zapłodnienia.
2. Bulwy powinny być gładkie, bez kropek, plam i nietypowych form o innym kolorze.
3. Miąższ nie powinien wydzielać goryczy, nieprzyjemnego zapachu ani powodować problemów trawiennych. Po pocięciu miąższ powinien pozostać równomiernie zwarty, chrupiący, bez nadmiaru płynu.
4. Jeśli spróbujesz przekłuć skórkę paznokciem, „nadziewane” ziemniaki nie będą emitować charakterystycznego trzeszczenia, a z miąższu wydobywa się nadmiar soku, co w sezonie oznacza wyraźne oznaki nadmiernego zapłodnienia uprawy.

Do analizy domowej użyj następującej metody:

1. Potnij ziemniaka na plastry 2-3 mm.
2. Z rdzenia i tego, który jest bliżej krawędzi, jest wybierany plasterek.
3. Jeśli oboje wydadzą ten sam dźwięk (tępy trzask) podczas łamania, bulwa jest bezpieczna do spożycia. Po ugotowaniu warzywo zostanie oczyszczone z 70% szkodliwych formacji azotanów.
4. Jeśli plasterki „brzmią” inaczej, warzywo jest potencjalnie niebezpieczne. Azotany i fosforany gromadzą się pod skórką owocu, w miąższu (1-2 cm). Jeśli sok wypłynie z rdzenia na kawałku, a sam miąższ jest gęsty, warzywo jest całkowicie „zapłodnione”.

Średnio 1 kg ziemniaków zawiera 0,006 mg kadmu... Wskaźnik ten zmienia się w zależności od żyzności gleby i położenia terytorialnego. Usunięcie tej toksyny jest prawie niemożliwe. W wieku 50 lat każdy mieszkaniec planety gromadzi w organizmie około 50 mg. A to biorąc pod uwagę fakt, że co 10 lat organizm uwalnia się od połowy całkowitej zawartości.

Dlaczego jest niebezpieczny dla ludzi

O niebezpieczeństwie związanym z kadmem decyduje jego zdolność do gromadzenia się w tkankach.... Istnieją również izotopy radioaktywne, które powodują nieodwracalne zmiany w jądrach komórkowych. Działanie tego ciężkiego metalu jest ukryte przed ludzkimi oczami. Objawy zatrucia pojawiają się na etapie zniszczenia kości, układu wydalniczego (wątroba, nerki) oraz upośledzonej funkcji enzymatycznej (w tym układu hormonalnego).

Ważny! Kadm to bardzo niebezpieczny metal (druga klasa). Wchodząc do organizmu przez krew (trawienie, oddychanie), gromadzi się głównie w nerkach, wątrobie, kościach rurkowych, trzustce i śledzionie.

Wydalane z organizmu głównie poprzez opróżnianie (do 48 mg dziennie). Pozostała część powoduje z czasem toksyczne zatrucie.

Mechanizm akcji:

• narusza metabolizm fosforowo-wapniowy, sól;
• powoduje deformację komórek białkowych, wiążąc się z nimi;
• niszczy kanaliki wątroby i nerek, co prowadzi do niemożności prawidłowego oczyszczenia organizmu bez utraty przydatnych pierwiastków śladowych, sprzyja tworzeniu się kamieni nerkowych;
• niszczy kości - prowadzi to do złamań bez wyraźnego powodu, deformuje szkielet;
• zakłóca wentylację płuc, powoduje duszność;
• powoduje silny ból mięśni, stawów i kręgosłupa;
• jest w stanie przekształcić guzy w złośliwe nowotwory nowotworowe;
• neutralizuje działanie cynku, selenu, żelaza;
• niszczy odporność;
• podnosi ciśnienie krwi, powoduje nadciśnienie;
• negatywnie wpływa na gruczoły, odbudowując ich pracę;
• dezaktywuje pracę jajników i jąder.

Oznaki zatrucia pojawiają się stopniowo lub natychmiast w przypadku ostrego zatrucia oparami (sole tlenków i kadmu).

Objawy zatrucia:

• ostry ból mięśni i kości;
• wymioty, biegunka, często z krwią;
• ból brzucha;
• obrzęk płuc (z zatruciem parami);
• osłabienie, dreszcze, wysoka gorączka;
• skurcze i skurcze mostka i brzucha.

Stopień zatrucia w dużej mierze determinuje przebieg choroby.... W przypadku zatrucia pokarmowego (jednorazowo 10–30 mg) objawy są podobne do zatrucia nieświeżą żywnością lub wodą. Systemy ciała zawodzą stopniowo. Najczęściej osoba rozumie, jaki rodzaj jedzenia sprawia, że ​​czuje się źle, i zwraca się o pomoc do lekarza. Nowoczesne analizy biochemiczne pozwalają określić podwyższoną zawartość kadmu w moczu i podjąć odpowiednie działania w odpowiednim czasie.

Przeczytaj także:

Dlaczego solanina w ziemniakach jest niebezpieczna?

Jak określić zawartość skrobi w ziemniakach

Zalecenia ekspertów

Leczenie zatrucia kadmem to długi proces... Pacjentowi przepisuje się specjalne zastrzyki, odpoczynek, spacery na świeżym powietrzu i specjalną dietę. Skutek śmiertelny występuje tylko w przypadku długotrwałej ekspozycji na opary i pył z metalem.

Aby zmniejszyć szkodliwe działanie kadmu, eksperci zalecają codzienne spożywanie z pożywieniem. dzienne spożycie witamin i minerałów. W celu zapobiegania przepisuje się dożylne zastrzyki witamin, suplementy diety zawierające cynk, miedź, selen, żelazo i fosfor.

Aby zapewnić bezpieczną dietę, lekarze zalecają stosowanie tylko gotowanych bulw.... A mieszkańcom lata zaleca się stosowanie wyłącznie nawozów organicznych i wapnowanie gleby.

Wniosek

Kadm zawarty w ziemniakach może być szkodliwy dla zdrowia w każdym wieku. Stężenie pierwiastka w glebie, na której rośnie warzywo, stale rośnie. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zatrucia przy zakupie, bulwy należy sprawdzić pod kątem azotanów.