Dlaczego solanina w ziemniakach jest niebezpieczna?

Ziemniaki to jedne z najbardziej znanych i lubianych warzyw na świecie. Jest uprawiany w 100 krajach. Znanych jest około 4000 odmian ziemniaków: hodowcy corocznie uprawiają nowe uprawy. Ziemniaki są jednymi z podstawowych produktów na świecie i są używane w tysiącach różnych potraw.

Jednak nie wszyscy wiedzą, że to pozornie całkowicie bezpieczne i ukochane przez wielu warzywo może wywołać ciężkie zatrucie ze skutkiem śmiertelnym. Dla ludzi zielone bulwy, które zawierają duże ilości solaniny, są niebezpieczne. Przeczytaj o tym, dlaczego ten związek gromadzi się w zielonych ziemniakach, jak jest niebezpieczny i jak się go pozbyć, przeczytaj artykuł.

Co to jest Solanine

Na pytanie, czy można się zatruć ziemniakami, większość ludzi bez wahania odpowie przecząco. I będą się mylić. Zatrucie tak znanym nam warzywem jest bardzo powszechne i ma różne stopnie nasilenia - od lekkiego złego samopoczucia po kalectwo, a nawet śmierć.

Jaką truciznę zawierają ziemniaki? Tak poważne zagrożenie dla ludzi stanowi alkaloid ziemniaczany zwany solaniną.

Solanina to niebezpieczna i silnie toksyczna toksyna roślinna, związek solanidyny i glukozy. Substancja ta jest produkowana w różnych ilościach we wszystkich roślinach z rodziny psiankowatych.

To interesujące! Solanine jest często wymawiana błędnie. W rzeczywistości poprawna pisownia substancji nie jest trudna do zapamiętania: pochodzi od łacińskiej nazwy rodziny Solanaceae - Solanaceae.

Biolodzy są przekonani, że rośliny wytwarzają solaninę, aby odpierać drobnoustroje, grzyby i owady, które jedzą owoce i liście. Rzeczywiście, gdy sadzi się ziemniaki, zielone bulwy mają większe szanse na wyprodukowanie zdrowego potomstwa.

W ziemniakach najwyższe stężenie solaniny obserwuje się w łodydze, liściach i jagodach. Jeśli mówimy o bulwach, to większość toksyn znajduje się w skórce, warstwie bezpośrednio pod nią (z reguły maksymalna grubość tej warstwy to 1-2 mm), obszarach uszkodzonych, a także w „oczach” - pąkach ziemniaka.

Najbardziej oczywistym objawem obecności solaniny jest kolor zielonego ziemniaka. Wskazuje na naruszenie warunków przechowywania warzyw. Niektórzy błędnie uważają, że to solanina nadaje bulwom ten kolor, ale tak nie jest. Trucizna w zielonych ziemniakach nie ma koloru, a chlorofil nadaje jej zielony odcień.... To absolutnie nieszkodliwa substancja, bez której proces fotosyntezy jest niemożliwy. Jednak prawdą jest również, że najwięcej solaniny znajduje się w zielonych bulwach.

Czy można się bardzo zatruć ziemniakami?

Wiele osób słyszało od dzieciństwa, że ​​zielonych ziemniaków nie można jeść, ale prawie nie wiedzą, jakie to niebezpieczne. Aż trudno uwierzyć, że tak znajome jedzenie może być niebezpieczne. Jest to jednak potwierdzony fakt.

Od XIX wieku, kiedy rozpowszechniły się ziemniaki, na całym świecie odnotowano przypadki zatrucia bulwami. W większości objawy były umiarkowanie ciężkie - bóle głowy, osłabienie, nudności z wymiotami i biegunka. Ale u niektórych osób zatrucie było wyjątkowo ciężkie.

Gazety i czasopisma medyczne opisywały zarówno masowe, jak i pojedyncze zatrucia ziemniakami. Objawy obejmowały drgawki, paraliż, śpiączkę i skręt.Część ofiar, w tym małe dzieci, nie została uratowana przez lekarzy.

To interesujące! W 1979 roku w londyńskiej szkole dla chłopców doszło do masowego zatrucia. Do szpitala przyjęto 78 uczniów i kilku nauczycieli z powodu silnych bólów brzucha, wymiotów i biegunki. Niektórzy mieli drgawki, podczas gdy inni zapadali w śpiączkę. Audyt ujawnił przyczynę zdarzenia. To był ziemniak, który przez rok leżał w piwnicy szkoły.

Obecnie odsetek śmiertelnych zatruć jest znikomy, ponieważ pacjenci otrzymują na czas opiekę medyczną, a ryzyko zakupu zatrutych ziemniaków jest niskie ze względu na obowiązkową kontrolę towarów wchodzących do sklepów. Ale to nie znaczy, że nie ma powodu do niepokoju.

Wpływ solaniny na organizm

Około dwie godziny po zjedzeniu trujących ziemniaków solanina z układu pokarmowego dostaje się do krwiobiegu i rozprzestrzenia się po całym organizmie... Wtedy zaczyna się toksyczne uszkodzenie organizmu.

Działanie solaniny jest silnie uzależnione od jej ilości. Małe dawki toksyny nie powodują namacalnych szkód i mogą powodować jedynie lekki dyskomfort. Ale te duże mogą być niezwykle niebezpieczne.

Solanina powoduje największe szkody dla układu nerwowego, oddechowego i krążenia oraz nerek. Duże dawki toksyny hamują układ nerwowy, niszczą czerwone krwinki we krwi, powodując hemolizę. Dopływ krwi do nerek jest zakłócony i dochodzi do niezwykle groźnej niewydolności nerek.

Osłabienie organizmu z powodu choroby, ciąży, starości lub zbyt młodego wieku może prowadzić do tragicznych konsekwencji, a nawet śmierci.

To interesujące! Często można zaobserwować, jak surowe obrane ziemniaki po dłuższym leżeniu w powietrzu ciemnieją. Wynika to z barwnika melaniny. W ziemniakach powstaje w wyniku utleniania tyrozyny i enzymów bulw. Ten pigment jest nieszkodliwy. Jedyne na co wpływa to smak i właściwości odżywcze produktu. Dlatego obrane ziemniaki należy natychmiast ugotować.

Niebezpieczne dawki solaniny

Niewielka ilość solaniny w ilości 20-30 mg nie stwarza żadnego zagrożenia. Ciało z powodzeniem rozkłada je na nieszkodliwe składniki i wyświetla je. Dawka 200-400 mg powoduje ciężkie zatrucie. Pojawiają się charakterystyczne objawy ostrego zatrucia. Począwszy od 500 mg solanina jest już śmiertelna nawet dla osoby dorosłej.

W świeżych ziemniakach stężenie tej toksyny wynosi tylko 0,05%. Łatwo obliczyć, że w tym przypadku osoba zostanie poważnie zatruta tylko wtedy, gdy zjada jednorazowo 2-3 kg zielonych ziemniaków, co jest niezwykle trudne. Ale solanina ma dwie nieprzyjemne cechy.

1. Stężenie solaniny w ziemniakach gwałtownie wzrośnie, jeśli będzie przechowywana w świetle. W bulwach, które były trzymane w jasnym pomieszczeniu lub pod słońcem przez kilka miesięcy, stężenie toksyny sięga 100-150 mg na 100 g, czyli 10 razy więcej niż bezpieczna norma.
2. Solanin ma tendencję do kumulacji. Organizm rozkłada i usuwa go po co najmniej 24 godzinach.

Objawy zatrucia

Zatrucie solanina występuje w ten sam sposób iz tymi samymi objawami, co każde inne zatrucie pokarmowe. Jedyna różnica polega na tym, że jej objawy pojawiają się 2-3, a czasem nawet 8-12 godzin po jedzeniu. Wynika to z faktu, że niebezpieczne dla zdrowia dawki solaniny gromadzą się w organizmie stopniowo.

Objawy zatrucia solaniną obejmują:

• gorycz i pieczenie w ustach, ból gardła;
• ciepło;
• duszność;
• cardiopalmus;
• rozszerzone źrenice;
• letarg;
• zwiększone wydzielanie śliny;
• skurcze żołądka;
• napady nudności i wymiotów;
• biegunka;
• zawroty głowy i silne bóle głowy;
• senność;
• omdlenia, drgawki.

W przypadku ciężkiego zatrucia świadomość ofiary jest zdezorientowana, a mowa staje się niespójna. Niektórzy pacjenci tracą przytomność i zapadają w śpiączkę.Wszystko to jest oznaką depresji układu nerwowego, na który silnie wpływa toksyna.

W zależności od rodzaju i nasilenia objawów, zwykle rozróżnia się trzy stopnie ciężkości zatrucia solaniną:

1. Lekkie zatrucie. Charakteryzuje się niestrawnością, silnym bólem głowy i brzucha. Osoba zatruta ma mdłości, wymioty pojawiają się około 3-6 razy dziennie.
2. Zatrucie o umiarkowanym nasileniu... Objawy są podobne do łagodnego zatrucia, ale znacznie gorzej. Występują silne i bolesne skurcze żołądka, biegunka i bardzo częste wymioty. Osoba zatruta zaczyna odczuwać zawroty głowy, wzrasta ciśnienie krwi, obserwuje się tachykardię (szybkie i nierówne bicie serca).
3. Poważne zatrucie. Ofiara doświadcza omdlenia i drgawek, upośledzona jest czynność serca i nerek. Twarz staje się blada, a usta niebieskawe. W przypadku ciężkiego zatrucia pacjent może zapaść w śpiączkę.

Pierwsze objawy to nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunka. Przy cięższym zatruciu pojawiają się bóle głowy, osłabienie pojawia się w całym ciele, wzrasta temperatura, a świadomość może zostać zachmurzona. Oznacza to, że toksyna zaczęła hamować układ nerwowy.

Pierwsza pomoc

Działania pierwszej pomocy zależą od ciężkości zatrucia. Stopień zatrucia określa się tak, aby nie skrzywdzić ofiary i nie przegapić objawów, które wymagają obowiązkowej interwencji medycznej.

W przypadku łagodnego zatrucia wystarczy wziąć sorbent, na przykład węgiel aktywny lub „Smecta”, aby wypić więcej niesłodzonego płynu. Z reguły po 1-2 dniach organizm całkowicie radzi sobie z toksyną i usuwa ją.

Ale jeśli ofiara ma niewyraźną mowę, zdezorientowaną świadomość, upośledzoną koordynację, drgawki i ciągłe wymioty z biegunką, wezwij pogotowie. Wszystko to jest oznaką ostrego zatrucia i nie można go leczyć w domu.

Ważny! Solanina wyrządza największą szkodę małym dzieciom, kobietom w ciąży, osobom starszym oraz osobom z poważnymi chorobami przewlekłymi. Jeśli ofiara należy do którejkolwiek z tych kategorii, konieczne jest wezwanie lekarza.

Przed przybyciem specjalisty możesz udzielić ofierze następującej pomocy:

• wykonać płukanie żołądka i wywołać wymioty;
• podać sorbent - „Enterosgel”, węgiel aktywny lub „Smecta”;
• pić dużo wody, aby zapobiec odwodnieniu.

Jak rozpoznać trujące ziemniaki

Najjaśniejszym znacznikiem trującego ziemniaka jest jego zielony kolor. Jest to wyraźny dowód na to, że bulwy długo leżały na słońcu, a stężenie w nich toksyny wzrosło.

Nie tylko zielone ziemniaki mogą być trujące, dlatego należy zwrócić uwagę nie tylko na kolor, ale także na smak bulw. Jeśli ziemniak jest gorzki i po spożyciu zaczyna łaskotać w gardle, jest to pewna oznaka wysokiego stężenia toksyn.

Warzywa, w których naruszona jest integralność, są również niebezpieczne. Jak wiadomo solanina pełni funkcję ochronną, dlatego po uszkodzeniu jej stężenie wzrasta. Unikaj kupowania pękniętych, pociętych lub pozbawionych skórki bulw.

Kiełki ziemniaków również najlepiej wyrzucić. W miejscach, w których pojawiają się pąki ziemniaka, ilość solaniny zawsze wzrasta, ponieważ wzrost prowokuje produkcję tej substancji.

Ważny jest okres przechowywania ziemniaków. Pożądane jest, aby nie przekraczał trzech miesięcy. W bulwach, które leżą przez dłuższy czas, skóra staje się grubsza i grubsza, a ilość toksyn wzrasta. Dlatego najbezpieczniej jest kupować ziemniaki paczkowane, których data zbioru jest podana na workach.

Stężenie solaniny jest wyjątkowo wysokie w młodych ziemniakach, które jeszcze nie dojrzały. Bliżej jesieni, gdy dojrzewają bulwy, zmniejsza się. Ale przy długotrwałym przechowywaniu zawartość solaniny ponownie wzrasta, a ziemniaki leżące do wiosny-lata stają się potencjalnie niebezpieczne.

Jeśli sam uprawiasz ziemniaki, miej oko na głębokość sadzenia i pamiętaj, aby zebrać rośliny.Jeśli bulwy zostały posadzone zbyt blisko powierzchni, część ziemniaków z nowej uprawy może znajdować się nad ziemią i wystawiona na działanie słońca, co nie powinno być dozwolone.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli melon nie jest dojrzały.

Czy zerwane arbuzy dojrzewają w domu.

Jak prawidłowo podlewać paprykę na zewnątrz.

Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki

Jakość i okres przydatności do spożycia ziemniaków mają największy wpływ na produkcję solaniny w ziemniakach. To właśnie z powodu naruszenia warunków przechowywania substancja toksyczna w zielonych ziemniakach osiąga stężenie niebezpieczne dla zdrowia.

Aby zachować bezpieczeństwo, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Nie zapominaj, że ziemniaki są przechowywane w magazynach lub witrynach sklepowych przed zakupem. Dlatego najbezpieczniej jest kupować już zapakowane bulwy ze wskazaną datą pakowania na woreczkach. Eliminuje to ryzyko zakupu nieświeżych warzyw. Staraj się nie kupować ziemniaków z otwartych gablot od ulicznych sprzedawców.
2. Głównym czynnikiem intensywnej produkcji solaniny jest światło słoneczne. Z tego powodu ziemniaki są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu, aby uniknąć kiełkowania. W tym celu lepiej jest używać nieprzezroczystych toreb lnianych.
3. Okresowo sprawdzaj przechowywane ziemniaki. Wyrzuć zielone i porośnięte bulwy.
4. Ważne jest, aby pamiętać, jak długo ziemniaki były przechowywane. W starszych bulwach skóra staje się grubsza, a zawartość solaniny pod nią wzrasta. Dokładnie zdejmij skórkę, chwytając warstwę pod spodem.

Czy mogę jeść pokrojone zielone ziemniaki?

W zielonych ziemniakach największe nagromadzenie solaniny obserwuje się w skórce i „oczkach”, jeśli kiełkowała, co zdarza się dość często.

Jeśli dokładnie obierasz skórkę, odcinając nią wewnętrzną warstwę bulwy, możesz pozbyć się około 80% solaniny.

Spożywanie niewielkich ilości ziemniaków nie spowoduje groźnych konsekwencji. Ale objawy mogą pojawić się później, jeśli po kilku posiłkach w organizmie gromadzi się niebezpieczna ilość toksyny.

Właściwe pytanie brzmi, czy solanina jest niszczona podczas gotowania ziemniaków. Istnieje silne przekonanie, że gotowanie pomaga radzić sobie ze wszystkimi szkodliwymi substancjami. Istnieje jednak wiele niebezpiecznych niuansów.

Substancja nie rozpuszcza się w wodzie, więc spłukiwanie nie zadziała. Jednak podczas gotowania część toksyny jest uwalniana z warzyw korzeniowych do wody, a ziemniaki stają się znacznie bezpieczniejsze. Jednak przypadki zatrucia gotowanymi ziemniakami są nadal powszechne. Dlatego najlepszym wyjściem jest pozbycie się zielonych bulw.

Wniosek

Solanina w ziemniakach to niezwykle niebezpieczny związek, który może wyrządzić poważne szkody nieostrożnym miłośnikom tego warzywa. Jednak ryzyko zatrucia można zmniejszyć do zera, jeśli będziesz przestrzegać prostych zasad podczas przechowywania i jedzenia ziemniaków.

W żadnym wypadku nie należy jeść zielonych ziemniaków z porośniętymi bulwami. Przestrzegaj warunków przechowywania i trzymaj ziemniaki w ciemnych miejscach, gdzie słońce nie dociera. Staraj się nie kupować ziemniaków z otwartych gablot od ulicznych sprzedawców. W takim przypadku możesz bez obaw delektować się dowolnymi daniami ziemniaczanymi.