Pyszne przepisy na bakłażany bez sterylizacji

Bakłażany są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania przystawek, gulaszu, sałatek, przystawek i pierwszych dań. Aby zimą można było delektować się daniami z bakłażana, specjaliści kulinarni stworzyli kilkanaście przepisów na przetwory. W tym artykule przedstawiono 15 opcji wirowania bez sterylizacji.

Cechy konserwatorskie

Bakłażany w puszkach posolony, konserwowymarynowane, smażone, pieczone.

Jedną z uniwersalnych właściwości tego owocu jest kompatybilność z prawie wszystkimi warzywami: pomidorami, marchewką, cebulą, czosnkiem, ziołami, słodką i ostrą papryką. Podczas gotowania potrawy z bakłażana odpowiednie są przyprawy, które podkreślają jego smak i dodają pikantnych nut.

Surowe bakłażany zawierają niebezpieczną substancję zwaną solaniną. To on definiuje gorzki smak. Toksyna ta jest łatwo usuwana podczas obróbki cieplnej i przy pomocy soli kuchennej.

Uwaga! Jeśli pokrojony bakłażan szybko ciemnieje, zwiększa się w nim stężenie solaniny.

Przygotowanie składników i pojemników

Aby uniknąć nieprzyjemnego posmaku niebieskiego, użyj jednej z następujących metod:

1. Gotuj pokrojone lub całe owoce w osolonej wodzie (1 łyżka stołowa / 1 litr) przez 12 minut. W kilku miejscach przebij je widelcem lub szpikulcem.
2. Moczenie w solance. Stosunek soli do wody jest taki sam jak przy gotowaniu. Zanurz owoce w roztworze na 50-60 minut. Następnie spłucz.
3. Solenie. Posyp posiekane bakłażany solą, pozostaw na 2 godziny.

Te metody przetwarzania podczas gotowania zapobiegną wchłanianiu przez bakłażana dużej ilości oleju, dzięki czemu potrawy będą mniej tłuste.

Pojemniki do marynowania i loków na zakwasie są starannie przetwarzane:

1. Zaleca się mycie puszek nie tylko detergentami, ale także dobrze wytrzeć sodą oczyszczoną.
2. Sterylizuj naczynia w dowolny zwykły sposób: podgrzewając je w piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub tradycyjnie na parze.

Przepisy na bakłażana na zimę bez sterylizacji

Konserwowanie żywności na zimę to żmudny proces. Każdego roku pojawia się coraz więcej ciekawych przepisów, które powstają w wyniku kulinarnych eksperymentów. Zaskakująca rodzina, krewni i przyjaciele nowym daniem jest zawsze radosna.

Marynowany bakłażan

Składniki:

• bakłażan - 2,8 kg;
• ocet 9% - 50 g;
• liść laurowy - 1 szt.;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• sól - 1 łyżka l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l.

Technologia gotowania:

1. Myjemy owoce, odcinamy łodygę i szczelnie wkładamy do pojemnika.
2. Dodajemy do niego przyprawy i napełniamy do góry wrzątkiem, przykrywamy pokrywką na pół godziny.
3. Do marynaty dodaj sól i cukier do 1,5 litra wody. Gdy się zagotuje, dodaj ocet.
4. Spuszczamy wodę ze słoika i napełniamy marynatą do góry, czekamy chwilę na wypłynięcie bąbelków powietrza.
5. Zwiń, odwróć i zaizoluj skręt, aż całkowicie ostygnie.

Konserwowy

Składniki:

• bakłażan - 5 szt.;
• czosnek - 2 głowy;
• pietruszka - pęczek;
• woda - 1,5 l;
• sól - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• ziarna pieprzu - 5-6 szt.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany pieczemy przez pół godziny w piekarniku w temperaturze 190 ° C. Nie muszą być bardzo miękkie.
2. Wyjmij z piekarnika i pozostaw pod prasą na 12 godzin, aby usunąć nadmiar soku.
3. Zmiel obrany czosnek drobno posiekanymi ziołami.
4. Przygotuj marynatę z wody, soli i pieprzu.
5. Pokrój owoce wzdłuż boku i nadziewaj czosnkiem i ziołami.
6. Nadziewane bakłażany wkładamy do słoików, napełniamy schłodzoną marynatą.
7. Zamykamy je nylonową pokrywką.
8. Pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej do rozpoczęcia fermentacji, a następnie wstaw na zimno.
9. Przed podaniem pokrój marynowane bakłażany na plasterki, posyp cebulą na pół pierścienia i dopraw pachnącym olejem roślinnym.

Marynowane z nadzieniem marchewkowym

Składniki:

• bakłażan - 4 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• czosnek - 5 głów;
• pietruszka lub koperek - 2 pęczki;
• sól - 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• liść laurowy - 10 szt.;
• ziele angielskie - 12 groszków;
• woda - 4 l.

Technologia gotowania:

1. Umyte bakłażany z przyciętą łodygą włożyć do rondla, zalać wodą i podpalić. Po ugotowaniu dodaj trochę soli do wody i gotuj przez 5-7 minut.
2. Marchewki pokroić na grubej tarce, czosnek obrać, posiekać i wymieszać z posiekanymi ziołami.
3. Odcedź i ostudź wodę z bakłażana.
4. Następnie przeciąć każdy owoc książeczką wzdłuż, w środku natrzeć połówki czosnkiem i ziołami oraz nadziać marchewką.
5. Nadziewane bakłażany przełożyć do pojemnika, posypać marchewką i czosnkiem z ziołami.
6. Aby przygotować solankę, wlej wodę do rondla, podpal, aż się zagotuje. Dodaj sól i przyprawy, gotuj przez 12-5 minut.
7. Ułożony kęs zalać gorącą marynatą, przykryć talerzem i położyć ucisk. Po 5 dniach wyjmij przystawkę w chłodne miejsce.

Pikantny bakłażan

Składniki:

• bakłażan - 4 kg;
• bułgarska papryka - 8 szt.;
• ostra papryka - 3-5 szt.;
• czosnek - 300 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• olej roślinny.

Technologia gotowania:

1. Bakłażan pokroić w plasterki, posypać solą i odstawić na 40 minut.
2. Paprykę i czosnek obrane z nasion przepuszczamy przez maszynkę do mięsa i dodajemy do masy warzywnej ocet.
3. Smażyć bakłażany (już solone) na oleju roślinnym.
4. Zanurz każdy smażony kawałek w mieszance papryki i włóż do słoików.
5. Zwiń, zaizoluj i ostudź.

Z adjiką

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• pomidory (mięsiste, soczyste) - 2 kg;
• czosnek - 350 g (obrany);
• Bułgarska papryka - 1 kg;
• gorzka papryka - 1-2 szt.;
• olej roślinny - ¾ st .;
• ocet - 100 ml;
• cukier - ½ łyżki;
• sól - 2 łyżki. l.

Technologia gotowania:

1. Przewiń pomidory, czosnek i paprykę przez maszynkę do mięsa. Podpalamy sos warzywny.
2. Wlej olej i ocet, dodaj sól i cukier, poczekaj, aż się zagotuje.
3. Bakłażany pokrój w plastry i dodaj do warzywnej marynaty. Gotować do miękkości.
4. Położyliśmy się na brzegach pod samą szyją. Zwiń, odwróć, zawiń i odstaw do ostygnięcia.

Po naleganiu bakłażany wchłoną adżikę, a objętość nieznacznie się zmniejszy.

Ważny! Aby adżika była miękka w smaku, użyj 6% octu, ostrego - 9%.

Smażony na zimę bez sterylizacji

Składniki:

• bakłażan - 5-7 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka - 7-10 gałęzi;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• ocet 9% - 60 ml;
• olej roślinny (do smażenia);
• woda (wrząca woda).

Technologia gotowania:

1. Bakłażany pokrój na małe kawałki i umieść na rozgrzanej patelni z masłem. Smażyć na złoty kolor.
2. Wsyp solę, cukier do słoika, wlej ocet.
3. Na wierzchu ułożyć smażony bakłażan i mieszankę posiekanego czosnku z ziołami.
4. Napełnij słoik wypełniony półfabrykatem wrzącą wodą.
5. Zwijamy, przewracamy, izolujemy, pozwalamy ostygnąć.

Język teściowej

Składniki:

• bakłażan - 2,6 kg;
• bułgarska papryka (czerwona) - 0,5 kg;
• papryczka chili - 2 szt.;
• czosnek - 12 ząbków;
• ocet 9% - 100 ml;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki. l. (do smażenia).

Technologia gotowania:

1. Bakłażany pokroić w kółka, posolić, odstawić na pół godziny.
2. Pokrój obraną paprykę i czosnek w kostkę.
3. Przewiń warzywa w maszynce do mięsa, dodaj olej, ocet, cukier, podpal, poczekaj na gotowanie. Gotuj przez 5-7 minut.
4. Smażyć bakłażany.Do pojemnika wkładamy warstwami zmieszanymi z dressingiem warzywnym, lekko ubijając łyżką. Wierzchnia warstwa pod szyją to mieszanka warzyw.
5. Zwijamy, przewracamy, izolujemy, pozwalamy ostygnąć.

Okres przydatności do spożycia zależy od stopnia ostrości. Im więcej jest w przekąsce, tym dłużej wytrzyma w słoiku. Za cierpkość odpowiadają nasiona ostrej papryki.

W Chersoniu

Składniki:

• bakłażan 5-6 szt.;
• bułgarska papryka (czerwona) - 4 szt.;
• papryczka chili - 1 szt.;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka;
• ocet 9% - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżeczki

Sekwencjonowanie:

1. Przewiń paprykę i czosnek w maszynce do mięsa, włóż powstałą masę do ognia i poczekaj, aż się zagotuje.
2. Dodajemy sól, cukier i ocet. Dusić sos przez 4-5 minut na średnim ogniu.
3. Pokrój bakłażany w kółka i smaż z obu stron. Następnie przenieś je na gorąco do rondla z sosem warzywnym.
4. Znowu czekamy na wrzenie, trochę dusimy i wkładamy do słoików.
5. Zwijamy, przewracamy, izolujemy, pozwalamy ostygnąć.

W języku abchaskim

Składniki:

• bakłażan - 3 szt.;
• pomidory - 2 szt.;
• bułgarska papryka - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• ryż okrągłoziarnisty - 50 g;
• sól - 2 łyżeczki;
• olej roślinny - 70 ml.

Technologia gotowania:

1. Pokrój obraną cebulę w kostkę, marchewkę posiekaj na grubej tarce. Smażyć na patelni z olejem roślinnym.
2. Bakłażany, paprykę i pomidory pokrój na małe kawałki.
3. Na patelnię dodaj pieprz i pomidory, sól i cukier. Gotować na wolnym ogniu przez ¼ godziny na umiarkowanym ogniu.
4. Dodaj umyty ryż z bakłażanem do warzyw na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 30-35 minut. Dodaj ocet i ponownie zagotuj.
5. Przenieś do gorących słoików. Zwiń, odwróć, zaizoluj, ostudź.

W sosie miodowym

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 1 duży ząbek;
• papryczka chili - 4 szt.;
• miód - 160 ml;
• ocet - 100 ml;
• sól - 80 g;
• olej roślinny - 380 ml;
• kolendra - 25 g;
• goździki - 4 szt.;
• liść laurowy - 4 szt.

Sekwencjonowanie:

1. Bakłażan kroi się w kostkę i rozprowadza na natłuszczonej blasze do pieczenia. Wstaw do piekarnika w temperaturze 200 ° C na 15-20 minut.
2. Chilli i czosnek są drobno posiekane i wysyłane na rozgrzaną patelnię. Dodaj bakłażany z blachy do pieczenia i przyprawy. Smaż przedmiot nie dłużej niż 7 minut.
3. Miód, ocet, pozostały olej i sól miesza się, podpala do wrzenia.
4. Smażone warzywa układa się w słoikach i poluje marynatą miodową.
5. Zwiń, odwróć, zaizoluj, pozostaw do ostygnięcia.

Bakłażan z orzechami, czyli „po gruzińsku”

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• bułgarska papryka - 250 g;
• ostra papryka (mała) - 1 szt.;
• obrany czosnek - 150 g;
• obrane orzechy włoskie - ½ st .;
• ocet 9% - 350 ml;
• olej roślinny - 250 ml + do smażenia;
• mielona kolendra - 2-3 g;
• chmiel-suneli - 3-5 g;
• cukier i sól do smaku;
• kolendra w razie potrzeby.

Technologia gotowania:

1. Owoce pokrój w koła o grubości 1-1,5 cm i usmaż.
2. Przewiń paprykę, czosnek i orzechy włoskie w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy, ocet i olej, sól i cukier, dokładnie wymieszaj. Dodaj kolendrę i gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut.
3. Zanurz każdy kawałek bakłażana w sosie warzywnym i włóż do słoików.
4. Zwiń, odwróć, zaizoluj, ostudź.

Bakłażan z pomidorami

Składniki:

• bakłażan - 5 kg;
• pomidory - 4 kg;
• bułgarska papryka - 4 szt.;
• gorzka papryka - 8 szt. (opcjonalny);
• czosnek - 500 g;
• sól dla smaku;
• olej roślinny.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany pokrój w kółka, włóż do zimnej wody i odstaw na 1,5 godziny.
2. Pokrój warzywa i przewiń maszynę do mięsa, dodaj olej, sól i włóż do pieca. Po zagotowaniu sosu gotuj, mieszając przez 45-50 minut na małym ogniu.
3. Umieść bakłażany w durszlaku, a następnie usmaż.
4. Ułożyć w słoikach warstwami z sosem warzywnym, lekko ubijając.
5. Przykryj, zwinąć, zaizolować i ostudzić.

Solony bakłażan z selerem

Składniki:

• bakłażan - 5 kg;
• seler - 1 pęczek;
• obrany czosnek - 50 g;
• sól - 10 g;
• Liść laurowy.

Solanka: na 1 litr wody - 70 g soli.

Technologia gotowania:

1. Bakłażany umyć, odciąć „ogonki”, w każdym naciąć wzdłuż, gotować 10-15 minut w osolonej wodzie (50 g soli na 1 litr). Następnie wyjmij i umieść pod prasą, aby usunąć nadmiar soku.
2. Zagotuj solankę i ostudź.
3. Natrzyj czosnek i sól i nadziewaj bakłażana.
4. Rozłóż liście laurowe i trochę zieleni wzdłuż dna pojemnika do solenia. Złożyć bakłażany i posypać pozostałym selerem.
5. Wlać obrabiany przedmiot schłodzoną solanką. Pozostaw pod uciskiem na tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś się w chłodne miejsce.
6. Przed podaniem pokrój przystawkę na kawałki, posyp cebulą na pół pierścienia i dopraw aromatycznym olejem roślinnym.

Pieczony bakłażan

Składniki:

• bakłażan - 5 kg;
• cebula rzepa - 2 kg;
• czosnek - 10 ząbków.
• Solanka:
• woda - 1 l;
• cukier - 600 g;
• sól - 300 g;
• chudy olej - 0,5 l.

Sekwencjonowanie:

1. W kilku miejscach nakłuć szpikulcem, piec bakłażany w piekarniku przez 30 minut. Wyjmij i zdejmij.
2. Rozpuść sól i cukier w wodzie z olejem, a następnie zagotuj.
3. Posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż.
4. Bakłażany i cebulę z czosnkiem włożyć do dużego rondla, zalać solanką, gotować na wolnym ogniu przez 35 minut na małym ogniu.
5. Ułożyć w słoikach, uzupełnić solanką.
6. Zwiń, odwróć, zaizoluj, ostudź.

Bakłażan „Pod grzybami”

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• woda - 650 ml;
• cukier - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• sól - 1 łyżka l. bez zjeżdżalni;
• ocet 9% - 80 ml;
• olej roślinny - 125 ml;
• lavrushka - 2 liście;
• ziele angielskie - 5-6 groszków;
• goździk - 3 gwiazdki.

Technologia gotowania:

1. Umyj bakłażany, obierz i pokrój w kostkę 1,5-2 cm.
2. Połącz pozostałe produkty i przyprawy, z wyjątkiem octu, i podpal.
3. Po zagotowaniu marynaty wlej ocet i wlej do niego bakłażany. Gotuj przez 10-12 minut. Ułóż przystawkę w słoikach, dodaj marynatę na brzeg szyjki pojemnika.
4. Zwiń, odwróć, zaizoluj, ostudź.

Pomocne wskazówki dotyczące gotowania

Zmiel warzywa w blenderze lub maszynce do mięsa - nie ma zasadniczej różnicy. Obie opcje są prawidłowe.

Pokrój bakłażana ceramicznymi nożami. Metaliczne nadadzą tytułom specyficznego smaku. Aby nie ściemniały po pokrojeniu, umieść je na chwilę w zimnej wodzie i dodaj trochę soku z cytryny.

Do przędzenia wybieraj owoce średniej wielkości, średnio gęste, nieprzejrzałe, bez pustek iz małymi nasionami.

Uwaga! Jeśli bakłażanowi brakuje łodygi, możliwe jest, że pozbawiony skrupułów sprzedawca celowo odciął ogon, aby ukryć zepsuty produkt.

Zasady przechowywania

Aby preparat nie stracił smaku do końca zimy, przechowuj go w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze + 25 ° C. Maksymalny okres trwałości to jeden rok.

Wniosek

Na bakłażany wymyślono setki przepisów: sałatki, przystawki, rodzaje kawioru, gulasze, sauté i inne przysmaki kulinarne, w tym dania gorące. Są łączone z wieloma warzywami i przyprawami. Wybierz przepis, który Ci się podoba i zachwycaj swoją rodzinę i gości pysznymi daniami. Smacznego!