Co to jest burak cukrowy: pełna droga od zasiania warzyw do powstałego cukru na naszym stole

Buraki cukrowe nie są tak popularne wśród letnich mieszkańców jak stołówki odmiany... Ma jednak kolosalne znaczenie jako surowiec do przemysłowej produkcji cukru. Zaletą tej uprawy jest bezodpadowe wykorzystanie całej rośliny, w tym liści wykorzystywanych jako pasza dla zwierząt, nawóz organiczny itp.

Burak cukrowy i jego dobroczynne właściwości

Historycznym przodkiem stołówki, buraków paszowych i buraków cukrowych jest burak dziki, pospolity w Indiach i na Dalekim Wschodzie. Spośród tej triady cukier jest „najmłodszą” kulturą. Hodowcy wyhodowali go dopiero na początku XIX wieku, chociaż niemiecki chemik Andreas Marggraf już w połowie XVIII wieku stwierdził, że cukier uzyskiwany z trzciny występuje również w burakach.

Przyjmując tajniki przetwarzania soku z buraków, Rosja stworzyła przemysł cukrowniczy i stała się światowym liderem w uprawie buraków cukrowych. W 2016 roku wyprodukowano 51,4 mln ton zbóż.

Skład i zawartość kalorii

100 g produktu to: 45 kcal, 1,5 g białka, 0,1 g tłuszczu, 9,1 g węglowodanów. Warzywo zawiera również 2 g błonnika i 2,5 g błonnika pokarmowego, 86 g wody i 1 g popiołu.

Szczególne znaczenie ma wysoka zawartość mono- i disacharydów: glukozy, galaktozy, arabinozy, fruktozy.

Skład chemiczny buraków cukrowych obejmuje:

• witaminy A, E, PP, C, grupa B;
• makroelementy: potas, wapń, sód, fosfor;
• pierwiastki śladowe: jod, żelazo, miedź, mangan, cynk;
• bioflawonoidy;
• pektyna;
• betaina.

Dzięki tym substancjom warzywo pomaga zwiększyć odporność, poprawić trawienie i metabolizm. Reguluje pracę serca i naczyń krwionośnych, promując produkcję hemoglobiny i obniżając poziom cholesterolu. Zwiększa liczbę czerwonych krwinek.

Burak zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, co oznacza, że ​​zapobiega rozwojowi raka. Wysoka zawartość jodu poprawia funkcję tarczycy w niedoczynności tarczycy. Stosowanie produktu wpisuje się w profilaktykę krzywicy u dzieci.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania

Pomimo bogatego składu chemicznego i wielu użytecznych właściwości buraki cukrowe mają przeciwwskazania i są zabronione:

• z niedociśnieniem ze względu na zdolność do znacznego obniżenia ciśnienia krwi;
• z chorobą nerek, dną moczanową i reumatoidalnym zapaleniem stawów (kwas szczawiowy zawarty w burakach sprzyja tworzeniu się kamieni szczawianowych i piasku);
• z przewlekłą biegunką, ponieważ warzywo ma działanie przeczyszczające;
• ze zwiększoną kwasowością w żołądku, którą może pogorszyć kwas szczawiowy, a błonnik pokarmowy dodatkowo podrażnia błonę śluzową.

Przede wszystkim zalecenia dotyczą stosowania surowych warzyw korzeniowych i soku z nich, jednak nie należy też nadużywać gotowanych buraków.

Jak wygląda burak cukrowy i czym różni się od paszy

Burak cukrowy to dwuletnia roślina z rodziny amarantusów. W pierwszym roku tworzy się wydłużona roślina okopowa o twardym białym miąższu i rozetach korzeni liści.W drugim roku kiełkują narządy generatywne.

System korzeniowy składa się z głównej łodygi i odchodzących od niej korzeni bocznych, osiągających 50 cm szerokości i do 3 m głębokości. Główny korzeń składa się z głowy z liśćmi, szyjki korzeniowej i soczystej rośliny okopowej.

Zielona masa jest bogata: jedna rozeta zawiera do 50-60 zielonych, gładkich liści z wysokimi sadzonkami.

Na zdjęciu burak cukrowy.

Buraki pastewne różnią się od buraków cukrowych:

• wygląd (korzenie mogą mieć różne kształty i kolory);
• krótszy cykl wegetatywny (różnica 30 dni);
• skład chemiczny (zawiera więcej białka i mniej węglowodanów, w tym cukrów).

Obszary uprawy buraków cukrowych w Federacji Rosyjskiej i ich znaczenie

Do uprawy na ogromnym obszarze Rosji najbardziej odpowiednie są warunki regionu Centralnej Czarnej Ziemi (regiony Kursk, Lipieck, Tambow, Woroneż, Biełgorod). Zajmuje połowę powierzchni upraw warzyw (167,7 tys. Km2).

Około 18% produkcji buraków cukrowych koncentruje się na terytorium Krasnodaru (według eksperta i centrum analitycznego agrobiznesu).

Buraki cukrowe mają duże znaczenie w przemysłowej produkcji cukru, a także w żywieniu zwierząt gospodarskich.

Zaletą kultury jest to, że warzywo jest używane całkowicie, bez marnotrawstwa:

• alkohol, kwas cytrynowy, gliceryna, drożdże są produkowane z melasy;
• defekat jest używany jako nawóz do roślin;
• pulpa służy jako soczysta pasza dla zwierząt, w tym bydła i świń;
• Odzyskany etanol po zmieszaniu z benzyną i olejem napędowym staje się formą biopaliwa.

Rosnąca technologia

Buraki cukrowe wymagają ciepła, światła i wilgoci. Dobrze się czuje w umiarkowanym słonecznym klimacie. Równie słabo znosi długotrwałe ulewne deszcze i suszę. Optymalna temperatura do kiełkowania to + 20 ... 25 ° С, dla wzrostu i syntezy cukru - + 30 ° С.

Prekursory buraków w płodozmianie

Burak cukrowy nie uprawiane jako monokultura. Wysiewa się po pszenicy ozimej i żyto, niektórych roślinach okopowych, na przykład cebuli, ziemniakach i przedstawicielach rodziny roślin strączkowych.

Jeśli burak cukrowy jest często zasiewany na tym samym polu, patogeny charakterystycznych chorób i szkodniki, głównie nicienie buraczane. Wpływa również na buraki paszowe i stołowe, szpinak, rośliny krzyżowe (kapusta, rzodkiew, gorczyca, rzepak). Przerwa w sadzeniu takich upraw powinna wynosić od 3 do 7 lat.

Przygotowanie gleby do siewu

Burak cukrowy uwielbia przepuszczalne, gliniaste, sodowo-bielicowe gleby, a także czarnoziemy i torfowiska. Jest szczególnie wymagający pod względem kwasowości gleby, optymalne pH wynosi od 6,5 do 7% (lekko kwaśne, obojętne).

Przed siewem gleba jest wzbogacana kompleksami organicznymi i mineralnymi, zaorana i wyrównana. Rośliny okopowe wymagają dobrego napowietrzania i drenażu, a duże bryły i chwasty mogą hamować rozwój roślin okopowych. Pomiędzy bruzdami pozostawia się co najmniej 50 cm odstępu, aby korzenie nie były zatłoczone i nie przeszkadzały w nawadnianiu.

Odniesienie. W ramach profilaktyki chorób do gleby wprowadza się popiół drzewny i bor. Popiół obniża kwasowość gleby, a bor nie jest łatwo dostępny w glebach o wysokim pH.

Przygotowanie nasion

Fabryki nasienne przeprowadzają specjalne procesy przetwórcze, które przyspieszają wschodzenie sadzonek i zwiększają wydajność siewu:

1. Granulowanie - pokrycie nasion ochronną odżywczą łuską wykonaną z mieszanki zobojętnionego torfu, humusu, kleju (dziewanny lub poliakryloamidu), mineralnego i bakteryjnego nawozy i stymulatory wzrostu.
2. Obejmująca substancje ochronne i stymulujące przeciwko drobnoustrojom chorobotwórczym.

Siewniki napędzane są używane komercyjnie i nie przeprowadza się dodatkowego przygotowania nasion.Przy uprawie buraków na własne potrzeby materiał siewny namacza się wstępnie w ciepłej wodzie na 8-10 godzin, na przykład przez noc.

Technologia siewu

Wysiew buraków cukrowych przeprowadza się, gdy gleba ogrzeje się do co najmniej + 6 ° C. Kultura nie boi się lekkich mrozów, ale do wzrostu i rozwoju potrzebuje temperatury co najmniej + 20 ° C. Do sadzenia wybiera się miejsce słoneczne, ponieważ w cieniu buraki wchodzą w wzrost zielonej masy, a nie rośliny okopowe.

Nasiona układa się w nawożonej i nawilżonej glebie na głębokość od 2 do 4 cm z zachowaniem odległości między rzędami 50 cm W sprzyjających warunkach sadzonki pojawiają się 4-5 dnia.

Pielęgnacja upraw

Buraki cukrowe nie reagują dobrze na stojącą wodędlatego szczególnie ważny jest system drenażowy i regularne spulchnianie gleby. Podlewanie na glebach o luźnej teksturze produkowany jest dwa razy w tygodniu, na ciężkich glebach gliniastych raz w tygodniu. Aby rośliny okopowe zgromadziły maksymalną ilość cukrów, podlewanie zatrzymuje się na dwa tygodnie przed zbiorem.

Chwasty zakłócają normalny wzrost roślin - konkurują z uprawami przemysłowymi o składniki odżywcze w glebie i światło słoneczne. Aby uzyskać dobre plony, konieczne jest ręczne pielenie i bronowanie międzyrzędowe.

Tak jak karmienie stosować złożone nawozy: „Nitrofosku”, „Nitroammofosku”, „Ammophos”, „Fosforan diamonu”.

W zależności od rodzaju gleby może być wymagane nawożenie mikroelementami:

• zawierające miedź - na glebach sodowo-bielicowych;
• mangan, kobalt i molibden - na wyługowanym czarnoziemu.

Ochrona przed szkodnikami i chorobami

Niebezpieczne dla buraków cukrowych:

1. Osaczony - choroba grzybicza. Wpływa głównie na młode rośliny (przed utworzeniem drugiej pary liści), wyraża się w próchnicy korzeni.
2. Peronosporoza (mączniak rzekomy). Jest pochodzenia grzybowego, atakuje narządy nadziemne, na których tworzy się szaro-fioletowy nalot.
3. Cerkosporoza - plamy w kolorze popielatym z czerwono-brązową obwódką, spowodowane rozwojem grzyba. Wspomaga gromadzenie się szkodliwego azotu w owocach.
4. Fomoz (plamienie strefowe). Przejawia się w postaci żółtych lub jasnobrązowych plamek ze strefami koncentrycznymi, z czasem wewnątrz pojawiają się czarne kropki - nagromadzenia zarodników grzybów.
5. Askochitoza - niebieskawo-zielone, stopniowo brązowawe okrągłe plamki.
6. Rhizoctonia (czerwona zgnilizna). Wpływa na korzenie. Wygląda jak przygnębione plamy pokryte ciemnofioletową grzybnią. Prowadzi do nieurodzaju.
7. Fusarium rot. Rozpoczyna się czernieniem korzeni, aw części podziemnej dochodzi do nadmiernego rozwoju bocznych korzeni i martwicy tkanek wewnątrz rośliny okopowej.
8. Sucha sklerocyoza - suche plamy i podłużne pęknięcia na owocach.
9. Parch - strupkowate strupy lub pęknięcia, stopniowo wyrastające w korkowatą tkankę.

Aby zwalczyć choroby, używają:

• metody biologiczne: orka ścierniskowa, orka głęboka, usuwanie chwastów, przyciąganie organizmów pożytecznych, takich jak biedronki itp.;
• środki chemiczne - fungicydy i pestycydy.

Zbiór i przechowywanie upraw

Dojrzewanie buraków cukrowych trwa 110-140 dni.

Oznaki dojrzałości to:

• żółte liście;
• odsłanianie górnej części rośliny okopowej.

Zbiór jest możliwy ręcznie lub przy użyciu specjalnego sprzętu.

Przechowuj warzywa korzeniowe w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Technologia przetwarzania buraków cukrowych na cukier

Proces obejmuje następujące kroki:

1. Zanieczyszczenia, które zakłócają pracę młocarni buraków i pogarszają jakość produktu, są oddzielane od buraków. W tym celu na przenośniku hydraulicznym montuje się specjalne pułapki.
2. W myciu buraków rośliny okopowe są oczyszczane z przylegającej gleby i innych zanieczyszczeń.
3. Buraki są kruszone na wióry, aby szybciej i skuteczniej wydobywać cukry.
4. Wióry umieszcza się w wodzie podgrzanej do 70 ° C, a na skutek dyfuzji cukier zamienia się w płyn.
5. Powstały syrop (sok surowy) zawiera 1-2% niecukrowych zanieczyszczeń i tylko 13-15% rzeczywistego cukru.Dlatego należy go najpierw oczyścić mlekiem wapiennym - tzw. Przed defekacją; następnie sok jest traktowany gazem nasycającym - następuje proces nasycania. Oczyszczony sok gęstnieje i zmienia kolor z czarnego na bladożółty.
6. Jako etap pośredni przeprowadza się filtrację i odbarwianie dwutlenkiem siarki (siarczanowanie).
7. Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, syrop poddaje się termicznemu odparowaniu. Następnie zawiera około 70% cukru.
8. Cukier krystalizuje w aparacie próżniowym. Rezultatem jest massecuite - mieszanina kryształków cukru i roztworu cukru (w stosunku 1: 1).
9. W wirującej wirówce massecuite rozpada się na kryształy białego cukru i brązowego syropu - wypływ. Ścieki można ponownie zagotować w workach próżniowych, a następnie przepuścić przez wirówkę. Kryształy są suszone i otrzymuje się granulowany cukier.

Produkcja cukru ma produkty uboczne, które są z powodzeniem wykorzystywane w innych obszarach:

• wysłodki pozbawione cukru (wysłodki buraczane) są wykorzystywane do produkcji paszy dla zwierząt;
• placek filtracyjny staje się nawozem;
• Melasa pozostała po przejściu masekuitu przez wirówki jest wykorzystywana do produkcji drożdży i alkoholu.

Odniesienie. Oprócz cukru kruszonego możliwe jest wykonanie zaszczepionego (z kryształkami o określonej wielkości), płynnego, inwertowanego (odpornego na krystalizację) cukru, syropów złotego i bursztynowego, melasy oraz z dodatkiem melasy trzcinowej - cukru brązowego.

Inne zastosowania buraków cukrowych

Siekane buraki mogą być używane jako naturalny słodzik do zbóż, kompotów i innych potraw, do produkcji napojów alkoholowych oraz jako karma dla zwierząt.

Rojenia

Ze względu na wysoką zawartość cukru podczas dodawania drożdży syrop buraczany ulega aktywnej fermentacji.

Klasyczny przepis na zacier wymaga:

• 5 kg buraków cukrowych;
• 10 litrów wody;
• 50 g suchych drożdży.

Za pomocą podwójnej destylacji w bimbrze zacier jest filtrowany do absolutnego alkoholu, a następnie rozcieńczany wodą do pożądanej mocy.

Odniesienie. Na Ukrainie napój ten nazywa się „buryachikha”, a we wsiach rosyjskich - „kosorylovka”. Ma ostry zapach, szybko odurza i powoduje silny kaca.

Czy można podać króliki i inne zwierzęta

Korzystne jest wykorzystanie buraków cukrowych jako roślin pastewnych... Po pierwsze posiada wysoką wartość odżywczą i szereg przydatnych właściwości, zawarte w nim węglowodany są łatwo przyswajalne. Po drugie, stosuje się nie tylko rośliny okopowe, ale także wierzchołki rośliny.

Buraki podaje się zwierzętom świeże i suszone lub jako część kiszonki. Najbardziej pożywna jest kiszonka z buraków cukrowych, gotowanych ziemniaków i zielonych roślin strączkowych. Pulpa buraczana, produkt uboczny produkcji cukru, jest dodawana do paszy dla bydła i świń.

Króliki stopniowo uczą się buraków cukrowych, aby uniknąć niepożądanych reakcji żołądkowo-jelitowych. Znajomość rośliny okopowej rozpoczyna się w wieku jednego miesiąca.

Dzienna porcja to tylko 50 g, ale jest podzielona na dwa posiłki. Od 2 do 3 miesięcy królikom podaje się 100 g buraków cukrowych dziennie, od 3 do 4 miesięcy - 150 g. Dorośli mogą zjeść do 500 g warzywa bez szkody dla zdrowia, ale pojedyncza dawka nie powinna przekraczać 150-200 g.

Buraki najlepiej podawać suszone lub dodawane do kiszonki.

Odniesienie. Burak cukrowy korzystnie wpływa na stan sierści zwierząt, dzięki czemu ich mięso jest wyjątkowo smaczne i pożywne.

Zależność plonu i produktywności od odmiany

Średni plon buraków cukrowych na świecie wynosi 34,3 t / ha, aw Rosji średnio 17,8 t roślin okopowych z hektara. Najwyższe plony obserwuje się w Centralnym Regionie Czarnej Ziemi - do 30 t / ha, ale to znacznie mniej niż w krajach o wysokiej kulturze rolniczej, gdzie zbiera się około 50-60 t / ha.

Wysiłki hodowców mają na celu poprawę takich cech warzywa jak:

• plon, który nie zawsze koreluje z zawartością cukru;
• wydajność cukru (dziś liczba ta sięga ponad 20%);
• odporność na choroby i szkodniki.

Odmiany są tradycyjnie podzielone na trzy kategorie:

• owocny (wysoka produktywność na tle niskiej zawartości cukru w ​​roślinach okopowych - 16,5%);
• cukier wysokowydajny (o zawartości cukru do 18,5% i średniej wydajności);
• cukierkowy (mają najniższą wydajność, ale zawartość sacharozy sięga 21,5%).

Wniosek

Buraki cukrowe można uprawiać nie tylko na skalę przemysłową do produkcji cukru, ale także na własnej działce. Wybór rośliny uzasadniony jest jej wysoką produktywnością oraz szerokim wachlarzem zastosowań: jako pasza dla zwierząt, jako naturalny słodzik w potrawach oraz jako surowiec do produkcji domowego alkoholu.