Jak gotować zielony groszek w domu na zimę: najlepsze przepisy i przydatne wskazówki

Zielony groszek w kolorowych puszkach zawsze przyciąga naszą uwagę na półkach supermarketów. Znamy ten przysmak od dzieciństwa. Noworoczny „Olivier” i wiele innych naczynia nie rób bez tego.

Czy wiesz, że ten produkt możesz przygotować w domu? W tym artykule pokażemy, jak gotować zielony groszek na zimę w domu i je oszczędzać.

Najlepsze przepisy na groszek w puszkach

Przygotowanie grochu, jak w sklepie, konserwowanie we własnym soku, z octem lub bez, marynowanie w strąkach lub z ogórkami jest stosunkowo łatwe.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z tych przepisów.

Groszek „sklepowy”

Po nazwie prawdopodobnie zgadłeś, że mówimy o groszku w puszkach o dobrze znanym wszystkim smaku.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg nasion grochu;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 3 łyżeczki Sól;
• 3 łyżeczki Sahara.

Dodaj sól, cukier i dobrze umyty groszek do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Groszek ułożyć w sterylnych słoikach i zalać wrzącą marynatą, zamknąć pokrywki. Jeśli istnieje obawa, że ​​puszka może „eksplodować”, dodaj pół łyżeczki 9% octu do każdego słoika przed rozwałkowaniem.

Groszek marynowany w occie

Konserwy pokryte octem zachowują trwałość znacznie dłużej. Dzięki temu konserwantowi w solance nie rozwijają się bakterie, które wpływają na okres przydatności do spożycia obrabianych elementów.

Składniki:

• 2 litry wody;
• 5 kg zielonego groszku;
• 100 g soli;
• 100 g cukru;
• groszek ziele angielskie;
• goździki;
• 70 ml octu (9%);
• kwas cytrynowy.

Namoczyć groszek w wodzie przez noc, aby zaoszczędzić czas podczas gotowania. Włożyć do rondla, zalać czystą wodą, gotować przez 5-10 minut, na czubku noża dodać do naczynia kwasek cytrynowy. Dzięki temu kolor groszku będzie jasny i nasycony.

Do marynaty zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, ocet. Umieść trzy kulki ziela angielskiego i 2 goździki w sterylnych słoikach. Wlej tam groszek. Zalej wrzącą marynatę i dokręć blaszaną pokrywką.

Jak konserwować bez octu

Osoby, które mają problemy z przewodem pokarmowym, bardziej nadają się do „bezkwasowej” metody zbioru grochu w słoikach, przy użyciu mieszanki cukru i soli.

Marynata:

• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda - 1 l;
• ziarna pieprzu - 4 szt.

Do wrzącej wody dodaj sól, cukier i 1 kg groszku. Po 5 minutach łyżką cedzakową rozprowadź groszek na gorących sterylnych słoikach i polej marynata.

Ważny. Nie napełniaj słoików do samej góry. Pozostaw 2 cm wolnej przestrzeni aż do szyi.

Sterylizacja odbywa się w dwóch etapach. Otwarte puszki włożyć do rondla z wrzącą wodą i nie wyłączać ognia przez pół godziny. Wyjąć pojemniki, przykryć gazą i ostudzić. Powtórz sterylizację po 24 godzinach, ale skróć czas do 20 minut. Banki można wtedy zamknąć.

Marynowane strąki

Groszek marynowany w strączkach może stać się oryginalną ozdobą potrawy i stołu. Wybieraj strąki, które są dojrzałe „cukrem” z całymi skórkami, aby uniknąć ciemnych plam.

Aby przygotować półlitrowy zbiornik, będziesz potrzebować:

• strąki grochu - 300 g;
• koperek, pietruszka - po 50 g;
• woda - 200 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - ½ łyżeczki;
• ocet (9%) - 3 łyżki. l.;
• ziele angielskie - 5-6 groszków.

Groszek opłucz pod bieżącą wodą, odetnij wszystkie „ogonki”. Usuń sztywną taśmę łączącą dwie połówki każdej kapsułki. Owoce przełożyć do sterylnego, suchego słoika. Dodaj sól, cukier, drobno posiekane zioła, czosnek, pieprz. Zawartość słoika zalać wrzątkiem, przykryć plastikową pokrywką.

Po 10 minutach wlej solankę do rondla, ponownie zagotuj i wlej do słoika. Pozostaw na kolejne 10 minut. Powtórz gotowanie ponownie. Dodaj ocet do solanki. Wlej solankę do słoika i zakręć blaszaną pokrywką.

Ostry groszek

Ten przepis jest idealny dla miłośników przypraw. Słodki smak groszku uzupełni jasny bukiet przypraw.

Składniki:

• 1 kg zielonego groszku;
• 450 ml wody;
• 100 g cukru;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 20 ml 9% octu jabłkowego;
• 4 rzeczy. goździki;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 6 szt. liście mięty;
• pół laski cynamonu i wanilii;
• 10 ziaren kardamonu.

Groszek obrany ze strąków spłucz dobrze zimną wodą. Umieść w sterylizowanych słoikach i dodaj ocet jabłkowy. Dodaj wszystkie powyższe składniki do pojemnika z wodą i gotuj przez 10 minut. Nie pozwalając solance ostygnąć, wlej ją do słoików z groszkiem i przykryj pokrywką.

Weź duży rondel, połóż szmatkę na dnie, napełnij wodą. Pojemnik do sterylizacji loków jest gotowy. Przenieś do niego słoiki i sterylizuj na średnim ogniu przez 15-20 minut. Po tej procedurze puszki są gotowe do skręcenia.

Groszek marynowany z ogórkami

Czego zwykle potrzebujemy z puszki do sałatki Olivier? Oczywiście ogórki i groszek. Dzięki temu przepisowi wszystkie składniki otrzymasz w jednym słoiku!

Będziesz potrzebować:

• ogórki - 1 kg;
• ziarna zielonego groszku - 400 g;
• woda - 500 ml;
• cukier - 4 łyżki. łyżki;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• ocet 9% - 3 łyżki. łyżki;
• czosnek - 2-3 goździki;
• liście chrzanu;
• parasole i łodygi kopru;
• liście wiśni i porzeczki (do smaku).

Podpal świeży groszek i zagotuj, gotuj przez 10-15 minut. Upewnij się, że groszek nie jest ugotowany. Umieść zioła i posiekany czosnek w sterylnych suchych słoikach. W każdym pojemniku umieścić 1-2 gałązki koperku z kwiatostanami i 1-2 listki chrzanu, 2-3 ząbki czosnku. Jeśli umieścisz liście porzeczki i wiśni w swoich ulubionych półfabrykatach, użyj ich w tym przepisie.

Teraz rozkładamy ogórki. Ułóż je pionowo, posypując każdą warstwę groszkiem. Wlej wrzącą wodę do słoików i przykryj pokrywkami, odstaw na 5-6 minut. Wlej wodę do rondla i powtórz procedurę ponownie: zagotuj, zalej, odczekaj 5-6 minut i odcedź. Przed trzecim nalewaniem do rondelka z wodą odsączoną z puszek dodaj sól, ocet, cukier. Zagotuj solankę i wlej do słoików. Teraz możesz je przekręcić na zimę.

Ważny. W przypadku każdej z powyższych metod konserwowania słoiki należy umieścić na pokrywkach i przykryć kocem. Im dłużej przedmioty stygną, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo ich „wybuchu”. Wybierz chłodne i ciemne miejsce do przechowywania groszku.

Zielony groszek we własnym soku - stara receptura

Tak zbierano groch ponad sto lat temu. Ten przepis można znaleźć w starych książkach kucharskich.

Składniki:

• liście winogron lub wiśni;
• zielony groszek.

Gotuj groszek przez 2-3 minuty, a następnie natychmiast ostudź pod bieżącą zimną wodą. Pozwoli to zachować kolor przedmiotu obrabianego. Przenieś je do czystych słoików lub ceramicznych pojemników do przechowywania. Przykryj liśćmi wiśni lub winogron na wierzchu, połóż deskę z ładunkiem. Zaleca się przechowywać w piwnicy. Dodaj groszek do zimowych sałatek, zup lub dodatków.

Groch suszony i mrożony

W przypadku przechowywania w domu konserwacja nie jest jedynym dostępnym sposobem. Rozważ alternatywne opcje przechowywania grochu w domu zimą.

Wysuszenie

W tym procesie nie ma nic trudnego. Do suszenia nadają się wszystkie rodzaje grochu. Aby jednak zachować zbiory, należy przestrzegać pewnych zasad:

1. Zebrane strąki wyczyść natychmiast.
2. Wybierz młody, soczysty groszek, który nie stwardniał w czasie.
3. Przejdź przez uprawę, wyrzuć wszystkie zepsute nasiona.
4. Wypłucz ziarna pod bieżącą wodą.
5. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie natychmiast umieść pod lodowym strumieniem. Pozwoli to zachować kolor groszku.
6. Zagotuj ponownie i ponownie wstaw do lodówki.

Teraz możesz zacząć wysuszeniektóry działa w piekarniku. Groszek, wysuszony po zimnym prysznicu, rozłóż równą warstwą na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na 60 minut. Następnie wyjmij blachę do pieczenia i pozwól fasoli ostygnąć.

Trwa to około półtorej godziny. Następnie włóż groszek do piekarnika, już nagrzanego do 70 stopni i susz go przez godzinę. W razie potrzeby powtórz proces suszenia i chłodzenia jeszcze kilka razy.

Ważny. Twardość grochu i czas jego przechowywania zależy bezpośrednio od liczby etapów suszenia.

Aby uzyskać suszony groszek, stosuje się również suszarkę elektryczną. Przygotowanie ziaren nie różni się od poprzedniej metody. Następnie groszek układa się na specjalnych tacach z siatki i suszy przez 2 godziny w temperaturze 40 ° C, pozostawia do ostygnięcia i powtarza suszenie przez 1,5 godziny, zwiększając temperaturę do 50 ° C. Trzeci, ostatni etap suszenia odbywa się w 60 stopniach i trwa 2 godziny.

Przechowuj plony w słoikach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami, aby zapobiec osadzaniu się w nich moli spożywczych.

Zamrażanie

Dzięki tej metodzie groszek będzie świeży przez całą zimę. Rozważ kilka opcji zamrażania groszku w domu:

• surowy;
• blanszowany;
• w strąkach;
• w formach.

Odmiany gładkie i o ziarnach mózgowych nadają się do zamrażania rozdrobnionego grochu. Są delikatne i słodkie. Groch cukrowy nadaje się do zamrażania w strąkach.

Mrożony surowy groszek

Umyj strąki, usuń z nich nasiona. Posortuj uszkodzony groszek. Resztę plonu rozłóż w pojemnikach lub plastikowych torebkach i umieść w zamrażarce. Nasiona mogą mieć gorzki smak po zamrożeniu na surowo. Dlatego groszek jest poddawany obróbce cieplnej przed wysłaniem do zamrażarki.

Zamrażanie blanszowanego groszku

Posortuj nienaruszony, jasny, gęsty, nieskażony groszek, opłucz go 3-4 razy pod bieżącą wodą w durszlaku lub na sicie. Następnie bezpośrednio w durszlaku zanurz nasiona we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Po zagotowaniu wody wrzuć groszek do pojemnika z wodą i lodem.

Odcedź i posyp groszek na blasze lub desce do krojenia i zamrażaj na 3-4 godziny, aż się skruszy. Następnie napełnij torby lub pojemniki i wyślij do zamrażarki w celu przechowywania.

Groch mrożony w foremkach lub bulionie

Groch wypłucz, posortuj, zostaw najsilniejszy, najjaśniejszy, bez plam i uszkodzeń. Ułożyć w silikonowych naczyniach do pieczenia, zalać bulionem lub wodą. Wstaw je do zamrażarki na 24 godziny. Ułóż powstałe kostki lodu „groszek” w wygodnych formach do długotrwałego przechowywania.

Odniesienie. Każda ciecz rozszerza się, gdy zamarza. Dlatego nie napełniaj foremek wodą ani bulionem do samej krawędzi.

Jak zamrażać strąki grochu

Z umytych i wysuszonych strąków odetnij „ogony” i usuń podłużne sztywne włókna. Obróbka cieplna w taki sam sposób jak w przypadku ziaren.

Uwaga. Delikatną odmianę grochu blanszuje się nie dłużej niż 1 minutę.

Następnie schłodzić i osuszyć ręcznikami papierowymi lub papierowymi. Podziel strąki na pojemniki lub saszetki i umieść je w zamrażarce.

Groch mrożony przechowuj w temperaturze nieprzekraczającej -18 stopni przez 9 miesięcy.

Porady & Triki

Do konserw nadaje się nie tylko świeży, ale także mrożony groszek. Przed przystąpieniem do pracy wystarczy zalać go ciepłą wodą. Nie musisz całkowicie rozmrażać. Po zebraniu z ogrodu natychmiast usuń zepsute, chore i wysuszone owoce.

Jeśli gotujesz groszek, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego lub kilka kropli świeżego soku z cytryny. Pozwoli to zachować żywy kolor Twojej uprawy. Miejsce do przechowywania groszku zamknięte w słoikach, wybierz chłodne i ciemne.

wnioski

Wybierając najwygodniejszy sposób zbioru grochu zapewnisz sobie pyszną ucztę na całą zimę. Nie musisz stać przed półkami z „Zielonym Groszkiem” różnych producentów w sklepie i pamiętać, który słoik kupiłeś ostatnio, a który w ogóle Ci się nie podobał. Wybierz przepis, a Twoje ulubione danie będzie na Twoim stole o każdej porze roku.