Jak prawidłowo smażyć cebulę: najlepsze sposoby i pyszne przepisy
Cebula to wszechstronny i popularny produkt kulinarny dodawany do pierwszego, drugiego dania, a nawet do deserów. Jest nie tylko spożywany na świeżo w sałatkach, ale także pieczony, smażony na złoty kolor lub smażony w głębokim tłuszczu, zmieszany z marchewką. Chrupiąca smażona cebula to doskonały dodatek do mięs.
Treść artykułu
Jak wybrać odpowiedni łuk
Wszystkie nadają się do smażenia odmiany warzyw, z wyjątkiem zielonego pióra: jest spożywane na świeżo, suszone na zimę.
Chociaż czerwona rzepa nadaje się do obróbki cieplnej, szybko staje się wyblakła, miękka i traci cenne właściwości odżywcze.
Każda odmiana ma swój własny smak i specyfikę zastosowania:
- biały świetnie nadaje się do głębokiego smażenia;
- szalotki duszone, dodawane do sosów, zup;
- złoty cebula i lekka część por smażone, dodawane do zup, marynatygulasz.
Jak przygotować
Żarówki są dobrane tak, aby były mocne, nieodkształcone, nie gnijące i miały naturalny kolor.
Przygotowanie do smażenia:
- Rzepę obiera się z łuski, usuwając 2 górne warstwy łusek.
- Ogon nie jest odcinany dla wygody, dzięki czemu podczas szatkowania można go trzymać ręką.
- Aby pozbyć się ostrego zapachu, umyj nóż pod zimną wodą lub wstaw go na 7-10 minut na zimno. Aby uniknąć łez, oddychaj przez usta lub noś okulary.
Na co się smażyć
Wybór oleju i przyborów do gotowania to najważniejsze punkty, od których zależy jakość potrawy i jej smak.
Olej
Powszechną opcją jest rafinowany dezodoryzowany olej słonecznikowy. Nie przytłacza pikantnego smaku i zapachu warzyw.
Masło nie nadaje się do smażenia ze względu na niski punkt dymienia (+ 150… + 177 ° C), w którym uwalniane są czynniki rakotwórcze.
Odniesienie! Umieszczenie małego kawałka masła na patelni pod koniec smażenia nada potrawie apetyczny aromat i łagodny smak.
Bardziej optymalne i zdrowe - oliwa z oliwek, bogata w pierwiastki śladowe i witaminy. Odpowiedni do smażenia to rafinowany produkt przeznaczony do gotowania potraw w wysokich temperaturach (rafinowany oliwą z oliwek).
Naczynia
Do obróbki cieplnej użyj naczynia ze stali nierdzewnej (rondel, patelnia, patelnia) lub wolnowar.
Idealna jest patelnia żeliwna lub nieprzywierająca.
Jak prawidłowo smażyć
Algorytm ogólny:
- Patelnię kładzie się na dużym ogniu, dodając 1-2 łyżki. l. obrazy olejne. Rozgrzej się przez 2 minuty.
- Pokrojone w plastry cebule w zależności od naczynia rozprowadzamy na dnie podgrzewanego naczynia, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni.
- Pozostaw na kilka minut, aż warzywo stanie się przezroczyste.
- Zmniejszyć ogień, przynieść cebulę na złoty kolor.
- Patelnię wyjmuje się z pieca.
Warzywo jest stale mieszane, aby się nie paliło.
Ważny! Ile konkretnie smażonej cebuli jest trudno powiedzieć: czas trwania waha się od 3 do 7 minut, w zależności od ilości produktu i metody przygotowania.
Metody smażenia
Chociaż w grę wchodzi tylko jeden składnik, istnieje kilka sposobów smażenia go z różnymi wynikami.
Aż do złotobrązowego
Produkt łączy się z mięsem, dodaje do sałatek.
Pokrojone warzywo przełożyć na gorącą patelnię, mieszać ciągle 5-7 minut, na koniec posolić. Jeśli jest dużo cebuli, da sok i nie usmaży się do złotego koloru.
Ważny! Dosłowne sformułowanie „aż do złotego koloru” nie jest tego warte: produkt wyjmuje się z pieca, gdy tylko się lekko zarumieni.
Aż do miękkości
Ta opcja jest odpowiednia do przystawek i zup. Cebula staje się miękka i delikatna po soleniu na samym początku smażenia. Warzywa gotować 3 minuty, na koniec przykryć.
Smażone na głębokim tłuszczu
Będzie to wymagało dużej ilości oleju, naczyń z głębokim dnem. Cebulę pokrojoną w szerokie krążki zawija się na przemian w mące, jajku i bułce tartej lub w cieście, następnie wkłada do rozgrzanego oleju. Smażyć małymi porcjami na złoty kolor, rozłożyć na papierowej serwetce, aby osuszyć tłuszcz.
W kuchence mikrofalowej
Dość nietypowa opcja, ale całkiem odpowiednia do smażenia w zupach lub duszenia.
Cebulę umieszcza się w kuchence mikrofalowej, miesza z 2 łyżkami. l. olej i wstaw do piekarnika na 5 minut Po wymieszaniu włącz minutnik na kolejne 5 minut. W razie potrzeby wydłuż czas smażenia.
Przechodzący
Taka cebula nadaje się do potraw dietetycznych, sosów do zup, żywności dla niemowląt. Warzywo jest lekko smażone w temperaturze + 120 ° C na niewielkiej ilości oleju pod przykryciem. Rzadko mieszać, posolić w środku lub pod koniec smażenia.
Na czym smażyć
Warzywo miesza się z ziemniakami, marchewką, mięsem, grzybami i innymi produktami, aby uzyskać pikantny smak i wyjątkowy aromat.
Z marchewką
Ta mieszanka jest dodawana do pierwszych dań, sałatek, przystawek. Aby warzywa osiągnęły ten sam stopień gotowości, najpierw wyślij marchewkę na patelnię, a po 3-4 minutach - cebulę. Smażyć wszystko na złoty kolor, ciągle mieszając.
Z ziemniakami
Ziemniaki smaży się na oleju przez 12-15 minut, cebulę dodaje się prawie na samym końcu, aby się nie przypaliły. Naczynie jest stale mieszane, aby składniki ugotowały się równomiernie. Sól w środku lub na końcu.
Z grzybami
Do smażenia prawie wszystkich grzybów dodaje się cebulę, z wyjątkiem pieczarek i boczniaków ze względu na ich szybkie gotowanie. Warzywo wkłada się od razu na patelnię wraz z grzybami. Smażyć na średniej temperaturze, od czasu do czasu mieszać, na koniec posolić.
Z mięsem
Cebulę dodaje się w różnym czasie w zależności od rodzaju mięsa: warzywo najpierw smaży się z kurczakiem, wieprzowiną, indykiem, kładzie na środku wołowiny lub gotuje oddzielnie, a następnie miesza.
Porady
Wiele gospodyń domowych ma w zapasie kilka kulinarnych sekretów, które ułatwiają gotowanie i dodają potrawie specjalnego charakteru:
- Aby pozbyć się łez podczas krojenia cebuli, deskę do krojenia lekko zwilża się mieszaniną octu i wody (1: 1).
- Aby szybko nadać warzywowi złoty kolor, dodaj na patelnię szczyptę cukru lub kurkumy.
- Słonecznik lub oliwę zastępuje się kawałkiem smalcu. Nasyci produkt jasnym aromatem, a skwarki uzupełnią potrawę.
Wniosek
Istnieje kilka opcji pysznego smażenia cebuli: są trzymane do złotego koloru lub gotowane na wolnym ogniu pod pokrywką, aż będą miękkie, smażone w głębokim tłuszczu lub nawet w kuchence mikrofalowej. Warzywo podsmażamy z marchewką, burakami, pomidorami i papryką, a następnie dodajemy do zupy, mieszamy z ziemniakami, grzybami, mięsem lub rybą. Do smażenia używany jest rafinowany olej o wysokiej temperaturze dymienia.