Cara membuat malt barli di rumah

Anda boleh bercakap seberapa banyak yang anda suka mengenai bahaya alkohol, tetapi sukar untuk membayangkan meja perayaan di negara kita tanpa minuman seperti itu. Doktor tidak menafikan bahawa alkohol dalam dos kecil bahkan berguna. Walau bagaimanapun, adalah bermasalah untuk membeli produk berkualiti tinggi: malah minuman mahal dengan label terang dari jenama terkenal sering kali palsu.

Oleh itu, ramai peminat minuman beralkohol lebih suka menyediakannya sendiri, di rumah. Undang-undang tidak melarang membuat alkohol untuk penggunaan sendiri, dan anda boleh memasak bukan sahaja kuat cahaya bulan atau wiski, tetapi juga bir buatan sendiri. Semasa menyiapkannya, persoalan di mana untuk mendapatkan malt pasti akan timbul. Malt barli boleh dibuat di rumah.

Apa itu malt

Untuk penyediaan alkohol apa pun, proses penapaian digunakan, yang berlaku apabila ragi bergabung dengan gula. Telah lama digunakan dalam penyediaan mash, dari mana cahaya bulan terkenal diperoleh dengan penyulingan.

Penggunaan gula tulen menjadikan proses ini mahal. Jauh lebih murah menggunakan pati yang terkandung dalam bijirin, yang juga mengandungi komponen gula. Walau bagaimanapun, ini adalah polisakarida kompleks yang tidak menyebabkan proses penapaian. Peminat malt bergurau bahawa ragi tidak dapat mengunyah kanji. Iaitu, enzim gula disekat oleh unsur lain.

Menjadi penting untuk mengasingkan gula tulen dari pati bijirin untuk menjadikannya monosakarida yang dapat ditapai. Untuk ini, biji-bijian bijirin direbus terus dengan malt. Inilah cara penyediaan wiski di rumah dan industri.

Malt sangat penting untuk pembuatan bir. Selain mengambil bahagian dalam proses kimia, minuman ini memberikan rasa yang unik yang membezakan jenis bergantung pada jenis bahan mentah.

Penting! Malt adalah serbuk yang diperbuat daripada bijirin percambahan pelbagai jenis. Ini mengandungi enzim yang mampu memecah polisakarida menjadi monosakarida, iaitu mengekstrak gula dari pati biji-bijian. Bijirin bercambah juga disebut malt.

Benih bercambah gandum, rai, oat dan bahkan jagung, tetapi minuman keras yang disiapkan dengan malt barli dianggap berkualiti tinggi. Mereka mempunyai rasa dan warna yang pelik.

Malt banyak digunakan dalam pengeluaran roti dan kvass. Roti putih gandum disediakan dengan malt ringan, dan roti gelap digunakan untuk memanggang rai dan hitam.

Kelebihan dan kekurangan Malt barli

Malt barli dipanggil pucat atau putih. Penggunaannya dalam proses penapaian mempunyai sejumlah kelebihan:

• ketersediaan bahan mentah - bijirin atau malt itu sendiri boleh dibeli secara bebas di mana-mana wilayah Rusia;
• harga relatif malt berbanding gula;
• kemudahan simpanan;
• barli malt memberikan rasa dan aroma ciri khas bir;
• komponen penting dalam pengeluaran pelbagai jenis wiski, terutama yang kuat, yang diperoleh dengan mencampurkan malt gelap dan terang (dari gandum dan barli);
• mengikut peraturan, malt mesti diayak - berkat konsistensinya yang halus, malt barli diayak lebih cepat dan lebih baik daripada malt gelap.

Malt barli juga mempunyai kekurangan:

• apabila menggunakan bijirin berkualiti rendah dalam serbuk, acuan berkembang, yang secara signifikan merosakkan rasa dan bau produk yang disediakan berdasarkannya;
• semasa penyimpanan, malt memerlukan pengudaraan berkala; jika keadaan ini tidak diperhatikan, biji-bijian memperoleh bau timun yang khas.

Algoritma tindakan semasa memasak

Kualiti malt secara langsung bergantung pada kualiti bijirin dan masa percambahannya. Barli mengambil masa 9-10 hari untuk bercambah, dan rai memakan masa 5-6 hari.

Pemilihan bijirin

Perhatikan ciri-ciri biji-bijian berikut:

• benih yang baru dituai tidak boleh digunakan, mereka mempunyai percambahan yang buruk;
• usia yang ideal untuk biji-bijian malt adalah 2 bulan hingga setahun;
• biji-bijian mesti matang sepenuhnya, petunjuk kematangannya berwarna kuning muda dan keparahan ciri;
• di dalam biji barli yang sihat berwarna putih dan rapuh;
• apabila direndam dalam air, bijirin penuh tenggelam.

Biji-bijian terpilih diperiksa untuk percambahan. Untuk melakukan ini, bungkus 100 helai dengan kain lembap lembut. dan masukkan piring. Selepas 3 hari, mereka harus tumbuh. Kapasiti percambahan 90% dianggap standard dan sesuai untuk pengeluaran, iaitu 90-92 biji-bijian harus bercambah.

Pembersihan

Sebagai permulaan, bijirin dibersihkan:

• benih diayak melalui penyaring kasar untuk membuang batu, serpihan, sisa tanah kering dan tanah liat;
• magnet digunakan untuk menghilangkan kekotoran logam yang mungkin;
• biji-bijian dibasuh dalam air panas beberapa kali;
• pembersihan lengkap sekiranya tiada kekeruhan ciri di air yang disalirkan.

Rendam

Biji-bijian dituangkan dengan air dan dibiarkan selama 6-8 jam. Kaedah yang lebih kompleks juga digunakan: biji-bijian dibiarkan dalam air selama sehari, dan airnya diganti setiap 6 jam.

Biji-bijian yang diperoleh dengan cara ini sudah memiliki garis besar tumbuh, kulitnya mudah dipisahkan dari pulpa. Selain itu, disarankan untuk membasmi kuman biji dalam larutan kalium permanganat yang lemah.

Percambahan

Urutan:

• setelah berendam dalam keadaan basah, biji-bijian dibentangkan di bahagian bawah dulang atau kotak, ketebalan lapisan tidak boleh melebihi 5 cm;
• bekas ditutup dengan kain kapas untuk mengelakkan penyejatan kelembapan yang cepat;
• suhu dikekalkan sekitar + 15 ° С;
• bijirin dicampurkan secara berkala.

Dalam keadaan seperti itu, bijirin dibiarkan selama kira-kira seminggu. Selama ini, tunas barli yang ditaburkan harus melebihi ukuran butiran sebanyak 1.5-2 kali.

Keadaan yang diperlukan untuk malting

Kaedah malting tanpa penyiraman telah dijelaskan di atas. Tetapi ada kaedah lain yang disebut menuangkan:

• bijirin direndam dalam bekas dengan lubang, misalnya, ayakan dua sisi logam dalam kotak;
• air barli secara berkala dengan air dari pelbagai sisi ayak - dari 2 hingga 5 kali sehari;
• untuk malting cepat gunakan air panas yang hangat, untuk suhu semula jadi - normal.

Prosedur ini dianjurkan untuk dilakukan lebih kerap, bukan hanya untuk mempercepat percambahan, tetapi juga untuk membersihkan mikroba berbahaya yang mungkin muncul pada biji-bijian basah.

Barli, disiram dengan air panas, boleh tumbuh dengan saiz penuh dalam 5 hari. Dalam keadaan normal, prosesnya boleh memakan masa sekitar seminggu.

Pembasmian dan penuaan malt siap

Pembasmian kuman dilakukan dengan menaburkan anak benih yang sudah siap dengan larutan vodka atau cuka. Anda boleh menggunakan larutan kalium permanganat yang lemah.

Kemudian biji-bijian dikeringkan. Anda boleh melakukan ini di loteng atau dengan pemanas kipas. Ini mesti dilakukan dengan teliti. Sekiranya kelembapan berterusan walaupun dalam jumlah kecil, kerosakan acuan mungkin berlaku.

Penting! Sekiranya anda menemui acuan, anda perlu memilih dan mengeluarkan biji-bijian yang terkena, selebihnya akan dapat digunakan.

Sekiranya ditinggalkan dalam bahan mentah, tauge akan memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada malt. Oleh itu, selepas pengeringan, mereka dikeluarkan. Ini boleh dilakukan dengan 2 cara:

1. Tatal biji-bijian dalam pengadun - tauge kering akan terbang terlebih dahulu, kemudian ayak.
2. Letakkan kacang yang sudah siap di dalam beg dan goncangkannya dengan kuat - kesannya akan sama.

Biji-bijian disimpan hingga kadar air 2-5%, kemudian digiling menjadi serbuk dalam penggiling kopi atau pengisar.

Aplikasi dan penyimpanan malt

Sekiranya anda telah membuat malt hijau tanpa mengeringkannya dengan teliti, anda perlu menggilingnya dan menggunakannya sebagai bahan mentah untuk minuman anda.

Malt hijau dituangkan dengan air untuk menghasilkan wort, yang kemudian ditambahkan ke gandum atau barli biasa, serta ragi untuk penapaian. Untuk memberi minuman rasa dan warna yang bervariasi, malt yang diperoleh dari bijirin yang berbeza dicampurkan. Campuran biji-bijian barli dan rai menjadikan warna bir sangat kaya.

Wiski boleh menjadi malt tunggal atau malt ganda. Yang terakhir lebih kuat, tetapi yang pertama lebih cepat.

Penyimpanan

Malt halus dikeringkan lagi untuk memanjangkan jangka hayatnya.

Penting! Suhu pengeringan tidak boleh melebihi 40 ° C, jika tidak, enzim malt yang bermanfaat akan musnah.

Bijirin kering lebih sukar digiling dan boleh merosakkan pengisar. Oleh itu disyorkan untuk menggunakan penggiling bijirin.

Serbuk yang dihasilkan diletakkan di dalam balang kaca, ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang sejuk dan kering, bebas dari cahaya matahari langsung.

Petua & Trik

Semasa membuat malt di rumah, pertimbangkan garis panduan penting ini:

• warna pucat minuman diperbetulkan dengan mencampurkan varieti dan menambahkan malt rai;
• rasa minuman malt hijau berbeza dengan rasa malt kering;
• semakin tinggi gred dan kualiti barli, rasa bir lebih baik dan kaya;
• percambahan biji-bijian, sebilangan amatur berjaya menghasilkan di dalam peti sejuk;
• jika biji-bijian mengeluarkan cairan keputihan, ini bermaksud bahawa ia terlalu banyak terdedah semasa percambahan, tidak ada gunanya menggunakannya;
• sekam pada biji-bijian adalah tanda pembersihan yang tidak berkualiti;
• untuk membasmi kuman bijirin, dibenarkan menggunakan ubat kumur.

Baca juga:

Adakah mungkin untuk memetik timun "Zozulya" dan bagaimana cara melakukannya dengan betul.

Berapakah kandungan kalori semangka, dan bagaimana ia berguna untuk tubuh manusia.

Cara minum oat untuk membersihkan badan di rumah.

Kesimpulannya

Membuat malt dengan tangan anda sendiri dari barli tidak begitu rumit seperti yang kelihatannya pada mulanya. Dengan keinginan dan perawatan, bijirin dapat tumbuh dengan mudah dan cepat. Dan kemudian, aksi kreatif yang menarik bermula - membuat minuman di rumah, di mana anda dapat memberikan khayalan percuma kepada imaginasi anda.