Cara membuat moonshine dari rai di rumah

Mencari minuman keras yang berkualiti di rak kedai bukanlah sesuatu yang mudah. Membuat alkohol di rumah menjamin kualiti, keramahan dan keselamatan alam sekitar.

Artikel itu menerangkan cara membuat minuman lelaki sebenar - rai moonshine dan wiski. Anda akan belajar bagaimana menanam gandum hitam untuk malt, sama ada anda perlu menggunakan ragi, mengapa dan bagaimana untuk memelihara pati rai.

Ciri-ciri rai moonshine

Moonshine dari rai mempunyai rasa dan aroma yang cerah.

Ciri aromatik

Aromanya mungkin terasa keras pada mulanya. Tetapi setelah berdiri di gelas sebentar, minuman itu memperoleh bau ringan roti rai segar dengan masam yang menyenangkan.

Rasa

Moonshine diminum dengan baik, rasanya sedikit manis. Meninggalkan serbuk roti rai yang tahan lama.

Pada nota. Rye moonshine sesuai dengan kvass, yang menekankan sejambak roti.

Cara membuat rai moonshine tanpa ragi

Alkohol dari bijirin rasanya lebih enak daripada yang diperoleh dari bahan mentah yang mengandung gula. Tidak sukar untuk memasaknya di rumah, walaupun proses ini bertingkat dan memerlukan penjagaan dan ketepatan.

Bahan-bahan

Untuk menyediakan minuman, anda memerlukan:

• bijirin rai - 6,15 kg (0,15 kg untuk pemalsuan, 1 kg untuk malt, 5 kg untuk tumbuk);
• gula pasir - 0,06 kg untuk mengarungi;
• air.

Perhatian! Pilih biji-bijian yang bebas dari kerosakan atau kemerosotan (bintik gelap, acuan).

Mendapatkan malt

Pati yang terkandung di dalam biji-bijian tidak dapat ditapai. Untuk memulakan prosesnya, anda memerlukan biji-bijian bijirin malt.

Semasa percambahan, perubahan kimia terjadi pada komposisi biji dan enzim diastase terbentuk, yang mampu melarutkan dan menguraikan pati kepada maltosa, salah satu gula yang dapat fermentasi.

Untuk rai moonshine, malt disediakan berdasarkan rai:

1. 1 kg rai dicuci dituangkan ke dalam lembangan atau kuali yang luas dan air sejuk dituangkan 4-5 cm di atas paras bijirin, dibiarkan selama 7-8 jam.
2. Semua sampah mengapung dan biji-bijian kosong dikeluarkan, air disalirkan dan prosedur rendaman diulang 3 kali lagi.
3. Letakkan bijirin dalam lapisan nipis dalam mangkuk lebar dan tutup dengan kain kasa lembap dilipat dalam 4-5 lapisan.
4. Biarkan malt masa depan di tempat sejuk yang gelap, campurkan bijirin dengan lembut setiap 10-12 jam.
5. Lembapkan kain lap secara berkala agar anak benih tidak kering, tetapi elakkan biji-bijian terlalu basah.
6. Tumbuhkan biji-bijian sehingga pucuk mencapai panjang 5-6 mm. Secara purata, ini memerlukan masa sekitar seminggu.

Penting! Dengan cara ini, "malt hijau" diperolehi. Ia mesti digunakan dalam masa 3 hari, jika tidak, aktiviti enzim akan menurun dengan ketara.

Memasak ford

Untuk membuat tumbuk tanpa ragi, anda perlu membuat penapaian - aktifkan ragi "liar" di permukaan biji-bijian.

Langkah-langkah pembuatan:

1. Kira-kira 150 g rai dicuci dengan teliti dari habuk dan sekam.
2. Biji-bijian yang dicuci disebarkan dalam lapisan 2-3 cm di bahagian bawah bekas yang luas dan dituangkan dengan air sejuk 1-1,5 cm di atas paras rai. Tidak perlu menutup pinggan.
3. Biarkan benda kerja di tempat yang gelap selama sehari.
4. Masukkan 50-60 g gula, kacau sebati dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-5 hari.

Tanda-tanda kesediaan adalah penampilan gelembung gas, busa di permukaan dan sedikit penapaian.

Pada nota! Untuk mengelakkan masam, rendaman selesai diletakkan di bawah meterai air.

Penyucian

Sebelum meletakkan mash, pati rai ditukar menjadi gula (maltosa).

Tahap proses penyucian:

1. Kisar baki rai dalam pengisar hingga tepung kasar.
2. Panaskan 20 l air hingga 48-50 ° C.
3. Biji-bijian yang dihancurkan dituangkan ke dalam air yang dipanaskan dengan kacau berterusan.
4. Jisim yang dihasilkan dipanaskan hingga 58-60 ° C dan dibiarkan pada suhu ini selama 15 minit.
5. Panas ditambah dan campuran dipanaskan hingga 62-64 ° C, sekali lagi disimpan pada suhu ini selama 15 minit.
6. Kemudian didihkan pes dan masak selama 1.5-2 jam. Kacau campuran secara berkala sehingga tidak terbakar.
7. Sejukkan jisim hingga 63-65 ° C.
8. Kisar malt yang telah disediakan sebelumnya dalam pengisar.
9. Dalam bekas yang berasingan, panaskan 3 liter air hingga 23-25 ​​° C dan masukkan malt cincang. Gaul hingga sebati. Hasilnya adalah "susu malt".
10. Dengan kacau berterusan, tuangkan susu ke dalam aliran nipis ke dalam tepung rai rebus.
11. Tutup bekas dengan penutup dan panaskan hingga 62-63 ° C. Suhu tidak boleh meningkat di atas 70 ° C, jika tidak, enzim akan hancur dan sakrifikasi pati tidak akan berlaku.
12. Balut pinggan dengan campuran dengan kain hangat dan biarkan selama 2 jam. Pada masa yang sama, jisim diaduk setiap 20-25 minit.

Pada nota! Untuk meningkatkan rasa produk siap, gunakan air mata air atau perigi.

Penapaian

Apabila semua komponen sudah siap, mereka mula menyediakan mash:

1. Jisim tepung suam selepas sakrifikasi (wort) disejukkan dengan cepat hingga 23-25 ​​° C dengan meletakkan bekas di dalam tab mandi dengan air sejuk atau ais. Ini akan membantu mencegah perkembangan bakteria patogen.
2. Cecair yang disejukkan dituangkan ke dalam kapal penapaian, mengisinya dengan tidak lebih dari 70-75% sekiranya terjadi penapaian dan pembuahan yang ganas.
3. Masukkan fermentasi rai dan kacau hingga sebati.
4. Segel air dipasang di leher bekas untuk mengelakkan udara memasuki kapal penapaian.
5. Biarkan cecair untuk ditapai di tempat gelap (20-25 ° C) yang hangat. Proses ini berlangsung dari 7 hingga 14 hari, bergantung pada suhu dan tahap sakrifikasi. Semakin tinggi parameter ini, semakin cepat penapaian akan berakhir.

Pada pencucian selesai, pelepasan karbon dioksida berhenti, cecair membersihkan, sedimen jatuh di bahagian bawah bekas. Wort yang ditapai sepenuhnya mempunyai rasa pahit tanpa tanda-tanda kemanisan. Braga, siap untuk penyulingan, mempunyai kekuatan sekurang-kurangnya 10º.

Pada nota! Sarung tangan getah digunakan sebagai penutup air, setelah menembus lubang di salah satu jari.

Penyulingan

Penyulingan adalah tahap yang paling penting dalam penyediaan bulan rai. Rasa dan aroma produk akhir akan bergantung pada kualiti larian.

Perhatian! Alkoholometer dan termometer diperlukan untuk memantau kemajuan proses.

Dengan penyulingan, produk disucikan dari kekotoran berbahaya yang terbentuk semasa penapaian. Bahan berbahaya utama dalam mash adalah metanol, asetaldehid ("kepala") dan minyak fusel ("ekor").

Pengangkutan pertama

Pada peringkat ini, kekotoran yang tidak larut yang terdapat dalam mash dipisahkan dan kekuatannya meningkat. Prosesnya dijalankan tanpa memisahkan pecahan. Untuk ini:

1. Dalam bekas bersih, tiub atau selang pendek disalirkan dengan teliti dari sedimen yang telah keluar.
2. Tapis cecair terlebih dahulu melalui beberapa lapisan kain kasa, dan kemudian melalui penapis kapas. Sekiranya penapisan diabaikan, zarah sedimen dapat membakar dan menyumbat paip cahaya bulan.
3. Braga dituangkan ke dalam kubus cahaya bulan, dipanaskan hingga mendidih dan alkohol disuling hingga kandungan 3-5% dalam aliran (yang sesuai dengan titik didih 99,5 ° C).

Dengan menggunakan alkoholometer, kekuatan total alkohol mentah ditentukan, kemudian dicairkan dengan air hingga 19-20º.

Pada nota! Sebelum penyulingan kedua, adalah mungkin untuk membersihkan bahan mentah dengan karbon aktif. Tetapi dalam kes penyediaan ramuan rai untuk memelihara aroma roti, pencuci mulut berpengalaman tidak mengesyorkan melakukan ini.

Kaki kedua

Penyulingan kedua (atau penyulingan pecahan) didasarkan pada perbezaan titik didih zat yang diperoleh semasa penapaian.Apabila dipanaskan, produk pertama dengan titik didih lebih rendah daripada etanol ("kepala", atau "pervach") dilepaskan, maka pecahan minuman ("badan") dan sisa tong dengan titik didih tinggi ("ekor") tetap ada.

Langkah penyulingan kedua:

1. Alkohol mentah yang dicairkan dituangkan ke dalam kubus alat penyulingan dan pemanasan dihidupkan.
2. Apabila titisan sulingan pertama muncul, api akan berkurang sehingga kadar keluar cecair 1-3 tetes sesaat. Pemilihan "kepala" dilakukan secara perlahan untuk pemisahan yang lebih baik dari pecahan minuman.
3. Penyulingan pecahan cahaya diteruskan sehingga bau aseton yang tidak menyenangkan hilang.
4. Bekas penerima diubah, pemanasan dinaikkan untuk membentuk tetesan tipis, dan produk utama habis.
5. Selesaikan penyulingan pada 45-48º alkohol dalam aliran (sesuai dengan titik didih 94-94.3 ° C). Dengan pemilihan lebih lanjut, minyak fusel jatuh ke pecahan utama.

Pencairan cahaya bulan

Kekuatan produk selepas larian kedua yang betul adalah antara 50 hingga 60º. Untuk meningkatkan sifat minum, disarankan untuk mencairkan cahaya bulan dengan air (sebaiknya mata air) hingga kepekatan 38-41º.

Selepas pencairan, minuman itu dituangkan ke dalam bekas kaca, ditutup secara hermetik dan dibiarkan selama seminggu. Selama ini, rasa dan aroma stabil.

Ia menarik:

Cara membuat jem kulit tembikai yang lazat dan sederhana.

Cara memasak timun masin ringan dalam beg dengan cepat dan enak.

Hasil produk

Hasil ramuan rai dari mash bergantung kepada banyak faktor:

• kelengkapan sakrifikasi pati;
• teknologi penapaian (suhu, kualiti meterai air);
• kualiti penyulingan;
• reka bentuk cahaya bulan masih.

Hasil teori moonshine dari segi produk empat puluh darjah adalah 880 ml dari 1 kg rai. Dalam praktiknya, angka ini dapat 10% kurang.

Cara membuat wiski buatan sendiri dari rai moonshine

Rye moonshine yang disiapkan mengikut semua peraturan itu sendiri bagus, tetapi para penasihat mengesyorkan mencuba membuat wiski berdasarkannya.

Resipi yang paling mudah adalah dengan menegangkan moonshine dalam tong kayu oak. Minuman itu mesti disimpan di dalam bekas dari 2 bulan hingga setahun. Semakin besar isipadu tong, semakin lama masa yang diperlukan untuk mendapatkan rasa dan aroma yang asli.

Pilihan lain untuk membuat wiski buatan sendiri:

1. Dalam 1.5 liter perapan rai buatan sendiri dengan kekuatan 45º tambahkan 3 sudu besar. l. malt panggang, kacau.
2. Biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama seminggu.
3. Cairkan dengan air 2 kali dan suling, potong "kepala" dan "ekor".
4. Kerepek oak ditambahkan ke pecahan minum dan dimasukkan selama sekurang-kurangnya 1 bulan.
5. Minuman yang disediakan dengan kaedah ini tidak kalah dengan rasa dari wiski Scotch tradisional.

Cara membuat rempah rai bebas malt

Untuk mempercepat proses dan mengurangkan intensiti tenaga kerja, rai moonshine disediakan menggunakan gula dan bukannya malt. Fermentasi diaktifkan oleh ragi "liar" dari permukaan biji-bijian.

Braga gandum hitam

Untuk mash, tepung masam dibuat dari rai yang tidak dicairkan:

• sediakan sirap dari 0.6 kg gula dan 3 liter air;
• 3 kg rai yang dicuci dituangkan ke dalam piring enamel atau kaca dan dituangkan dengan sirap;
• biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari.

Adonan digunakan untuk penyediaan mash lebih lanjut, ketika karbon dioksida mulai berkembang dan bau masam khas muncul.

Banci dimasukkan seperti ini:

• larutkan 2.4 kg gula dalam 12 liter air;
• cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam kapal penapaian dan ragi ditambahkan;
• biarkan di tempat yang gelap dan suam untuk ditapai.

Dari wortel yang ditapai dengan penyulingan berganda, diperolehi rai moonshine dengan rasa dan aroma yang kaya.

Baca juga:

Cara membiakkan barli di rumah dan untuk apa.

Betapa lazat dan tidak biasa menyediakan tomato merah jambu untuk musim sejuk.

Teknologi langkah demi langkah untuk menanam zucchini di rumah hijau.

Kesimpulannya

Rye moonshine adalah minuman dengan rasa dan aroma asli. Untuk memasaknya di rumah adalah kuasa pengembara baru.Perkara utama adalah mengikuti teknologi dengan tepat: untuk menyiapkan fermentasi dan malt dengan betul, untuk mengumpulkan pati rai, untuk mewujudkan keadaan optimum untuk penapaian.

Penyulingan berganda dengan penyingkiran kekotoran berbahaya akan membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi yang menyenangkan.

Rye moonshine, yang dimasukkan ke dalam tong kayu oak atau kerepek oak, berubah menjadi wiski yang sangat baik. Anda semestinya berusaha membuat alkohol seperti itu di rumah: kos buruh dan masa akan terbayar dengan senang minum minuman berkualiti di syarikat yang menyenangkan.