Apa yang dibuat dari rai dan bagaimana bijirin ini berguna?

Selama beberapa abad, rai telah menjadi tanaman bijirin utama. Setelah menyerap kekuatan bumi dan cahaya matahari yang memberi hidup, dia memberi orang sebutir emas. Bijirin ini kaya dengan hasil panen walaupun dalam keadaan cuaca yang teruk. Bukan ahli bahasa yang menganggap perkataan Rusia "rye" berasal dari kata kerja "melahirkan", "melahirkan".

Pertimbangkan jenis tanaman itu, apa khasiatnya yang berguna, apa yang disediakan dan diperoleh dari rai dan mengapa nenek moyang kita sangat menyukai bijirin ini.

Apa bijirin ini

Ramuan satu atau dua tahunan ini tergolong dalam keluarga bluegrass (bijirin). Menurut saintis, rai yang dibudidayakan (Sekale cereale) berasal dari rai ladang rumpai (Secale segetale). Sebenarnya, ini adalah subspesiesnya. Asal tumbuh-tumbuhan genus rai dikaitkan dengan tempoh tersier Tengah dan Atas pada era Cenozoik (55-23 juta tahun yang lalu).

Rye mempunyai sistem akar berserat yang menembus 1-2 m ke dalam tanah. Batang tanaman lurus, berongga, dengan lima atau enam internod, puber di bawah telinga. Mencapai ketinggian rata-rata 80-100 cm. Setiap tanaman membentuk empat hingga lapan tunas.

Daun linier, lebar 1,5-2,5 cm, tumbuh hingga 30 cm.Di bahagian atas, bilah daun ditutup dengan rambut.

Selama musim tanam, daun dan batang berwarna kebiruan, ketika matang menjadi kuning keemasan.

Di bahagian atas batang terdapat perbungaan dalam bentuk lonjakan sebatian yang terkulai panjang 5-15 cm dan lebar 0,7-1,2 cm.

Buahnya adalah bonggol bujur, yang kemudian dimampatkan, dengan alur yang mendalam di tengahnya. Setelah masak, ia mudah jatuh dari spikelet. Biji-bijian berwarna putih, kehijauan, kuning atau coklat gelap. Berat seribu biji ialah 25-55 g.

Rye adalah tanaman penyerbukan silang. Debunga dibawa oleh angin. Angin ringan dan cuaca basah sesuai untuk pendebungaan. Rai nipis menderita kemandulan atau melalui biji-bijian (telinga separuh kosong).

Tanaman ini tidak terlalu menuntut di tanah, rasanya baik di tanah berasid.

Rye adalah budaya tahan fros. Pada tahap simpul penanaman (pada kedalaman 1.5-2 cm), ia dapat menahan penurunan suhu hingga -19-21 ° C. Anak benih muncul pada suhu 0,5-2 ° C.

Sejarah penanaman ringkas

Penemuan arkeologi terawal dari biji rai di Asia Kecil bermula pada tahun 2000 SM. e.

Kemajuan pertanian ke utara memaksa para penuai kuno untuk memperhatikan rumput liar yang menyertai penanaman gandum. Gandum tidak tumbuh dalam keadaan yang lebih teruk, dan gandum ladang gandum memberikan hasil panen yang banyak.

Zaman Besi awal (900 SM) dianggap sebagai masa pengenalan rai ke dalam budaya di wilayah Eropah Timur moden. Sebutan pertama terdapat dalam sejarah Rus Kuno, yang berasal dari tahun 1056-1115.

Selama seribu tahun, kepentingan budaya telah meningkat dengan ketara. Dia menjadi bijirin utama bagi penduduk Eropah dan Rusia.

Pada akhir abad ke-19, 30-60% kawasan yang disemai di Rusia diperuntukkan untuk rai, sementara gandum menempati kurang dari 1%. Rai, gandum dan barli tetap menjadi tanaman yang paling banyak dilalui di kawasan hutan sehingga pertengahan abad ke-20.

Namun, pada tahun 2000, tanaman tersebut menduduki tempat ketujuh dalam penuaian bijirin kasar dunia, di belakang gandum, beras dan jagung. Dari tahun 1981 hingga 2010, kawasan yang disemai rai di Rusia menurun lebih daripada 80%. Pengeluaran bijirin rai hanya sekitar 3.3 juta tan setahun (gandum ditanam sekitar 52 juta tan setahun).

Kemunculan varietas gandum tahan sejuk yang produktif yang lebih sempurna mengurangkan minat petani terhadap rai, yang mana jenisnya hampir tidak berubah.

Komposisi dan KBZHU

Yang paling penting, biji-bijian mengandungi karbohidrat, serta protein, lemak dan serat makanan.

Rye kaya dengan vitamin A, kumpulan B, PP. Biji-bijian mengandungi kalsium, magnesium, natrium, kalium dan fosforus. Dari unsur surih, terdapat besi, tembaga, zink, mangan.

Produk ini mengandungi asid amino kolin, beta-karoten, tidak penting dan penting.

Dari segi 100 g, kandungan nutrien:

Manfaat dan keburukan

Biji-bijian rai dimakan secara utuh atau penuh. Rai bercambah terkenal sebagai sumber vitamin dan unsur mikro.

Pengambilan produk rai secara berkala menguatkan sistem imun, menenangkan dan menormalkan fungsi saluran gastrointestinal. Berkat kandungan antioksidan, proses penuaan diperlahankan.

Kolin, yang merupakan sebahagian daripada bijirin, menurunkan kadar kolesterol darah.

Biji-bijian mengandungi serat makanan, jadi mereka meningkatkan rasa kenyang dan penurunan berat badan yang cepat. Serat menyerap toksin dan membuangnya dari badan.

Sebilangan besar kalsium (24 mg per 100 g biji-bijian) menguatkan tulang, gigi dan kuku. Kerana kandungan kalium yang tinggi (510 mg per 100 g) dan magnesium (110 mg per 100 g), produk rai mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular.

Penyelidikan menunjukkan bahawa memakan rai mengurangkan risiko barah payudara. Orang yang kerap mengonsumsi bijirin ini cenderung untuk menderita cholelithiasis.

Di Jerman, Poland, negara-negara Skandinavia, produk rai diklasifikasikan sebagai makanan sihat dan makanan.

Kerosakan rai kepada manusia adalah disebabkan oleh intoleransi individu. Protein dalam komposisinya boleh menyebabkan alahan. Juga, penggunaan rai yang dijangkiti ergot menyebabkan keracunan yang teruk.

Kontraindikasi

Rai dalam bentuk apa pun dikontraindikasikan sekiranya ulser perut dan usus, gastritis kronik, keasidan tinggi dan pemburukan penyakit saluran gastrousus. Perlu diingat bahawa serat meningkatkan peristalsis usus dan dapat merengsakan dinding perut. Jangan makan produk rai jika anda alah kepada protein bijirin.

Apa yang dibuat dari rai

Penggunaan ekonomi rai melibatkan pengeluaran tepung, kanji, alkohol dan makanan untuk haiwan ternakan.

Tepung

Terdapat tiga jenis tepung rai, bergantung pada kaedah pengeluaran:

1. Benih - digiling halus, praktikal tidak mengandungi selongsong bijirin, diayak. Mempunyai warna paling ringan. Sesuai untuk pelbagai jenis barangan bakar.
2. Kasar - sebelum penghasilannya, sebahagian besar cangkang luar dikeluarkan dari biji-bijian, sementara kebanyakan sel di sekitar embrio dipelihara. Pengisarannya kasar, produknya tidak seragam dalam ukuran zarah, mengandungi sisa cangkang luar. Tepung mengekalkan hampir semua bahan berharga dari biji-bijian. Ia mengandungi sedikit gluten, jadi disarankan mencampurkannya dengan gandum.
3. Kertas dinding - tepung paling kasar. Untuk mendapatkannya, bijirin digunakan tanpa perlakuan awal. Ia adalah serbuk kelabu gelap dengan warna coklat dedak yang kelihatan. Mengekalkan nutrien dan serat makanan yang paling banyak.

Kanji

Pati dibuat dari biji rai, yang berfungsi sebagai pengganti penuh jagung dan gandum. Ini digunakan untuk mendapatkan produk bergula (molase, glukosa, sirup glukosa-fruktosa) yang digunakan sebagai pengganti gula dalam pengeluaran minuman ringan, gula-gula dan makanan dalam tin.

Alkohol

Rye kaya dengan karbohidrat dan berfungsi sebagai bahan mentah yang berharga untuk pengeluaran etil alkohol. Etil alkohol jenama "Alpha" dibuat secara eksklusif dari bahan mentah bijirin (gandum dan rai).

Dedak

Bran adalah hasil sampingan dari pengilangan tepung.Ia adalah kulit bijirin yang keras. Rai dedak adalah makanan yang berharga dan berkhasiat untuk ternakan, terutamanya tenusu dan muda.

Hidangan bijirin

Bagaimana rai digunakan dalam memasak? Pertama sekali, roti dibakar daripadanya, serta bijirin, kek rata dan minuman sihat disediakan.

Bubur

Sebaiknya makan bubur rai yang terbuat dari biji-bijian gandum sekiranya terdapat diabetes mellitus dan gangguan tiroid.

Ia disediakan mengikut resipi ini:

1. 100 g bijirin hancur dibasuh dengan sempurna sehingga air menjadi jernih.
2. 200 ml air masin direbus, kuah dicurahkan dan dimasak dengan api yang tinggi selama 5-7 minit.
3. Tuangkan 300 ml susu dan terus masak dengan api kecil hingga masak selama lebih kurang 30 minit.
4. Masukkan mentega atau minyak sayuran ke bubur siap.

Menarik! Apa nama bubur ini? Nenek moyang memanggilnya minuman keras, salomat atau pembicara.

Kek rai yang ditaburkan

Untuk pemakanan makanan, tidak sukar untuk membuat kek dari biji-bijian yang tumbuh:

1. Tiga gelas biji-bijian yang ditaburkan digiling.
2. Cairkan jisim ini dengan air hingga konsisten krim masam cair, tambahkan sedikit garam dan 2 sudu besar. l. tepung rai.
3. Bakar dalam kuali yang tidak melekat kering.

Skan

Ini adalah genus kuih rai yang digunakan sebagai piring pada zaman dahulu.

Penyediaan:

1. Campurkan 300 g tepung rai dan 100 g mentega lembut, tambah 300 g krim masam lemak, masukkan dua telur, garam secukup rasa dan uli adunan. Tepung ditambah jika perlu. Doh mestilah sangat ketat.
2. Gulungkan kek dan goreng dalam kuali panas dengan sedikit minyak.

Rye kvass

Minuman berasaskan rai memperkaya badan dengan bahan berguna dan menaikkan nada.

Untuk mendapatkan kvass:

1. 200 g roti rai dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan di dalam ketuhar.
2. Keropok yang diperoleh dicurahkan ke dalam 2 liter air rebus dan berkeras selama 6 jam.
3. Masukkan 100 g gula dan 5 g yis kering.
4. Biarkan kvass di tempat yang gelap selama dua hari sehingga masak.

Aplikasi dalam perubatan tradisional

Untuk tujuan perubatan, bijirin, tepung, dedak dan juga telinga digunakan.

Untuk bronkitis dan batuk, infus spikelet rai digunakan sebagai emolien. 2-3 st. l. bahan mentah dituangkan dengan 500 ml air mendidih dan berkeras selama dua jam. Minum 100 ml cecair 3-4 kali sehari.

Sekiranya terdapat abses, serbuk kunyah roti rai masin yang baru dipanggang disapu ke kawasan yang terjejas dan pembalut kain kasa dikenakan di atasnya.

Merebus bran menghentikan cirit-birit. Untuk ini, 2 sudu besar. l. dedak direbus dalam 100 ml air selama 5-7 minit. Minum sepertiga gelas tiga kali sehari sebelum makan.

Roti rai, sebaliknya, digunakan sebagai pencahar ringan.

Baca juga:

Apa itu jagung - adakah buah, biji-bijian, atau sayur-sayuran.

Cara memasak tomato acar memang sedap dan ringkas.

Kami kehilangan pound tambahan dengan mudah dan tanpa rasa lapar pada "Rice Diet".

Kesimpulannya

Sehingga pertengahan abad kedua puluh, rai menduduki kedudukan utama dalam pengeluaran biji-bijian dan tepung. Bijirin ini kurang menuntut kualiti tanah, panas dan kelembapan daripada gandum. Walau bagaimanapun, varieti gandum baru dan lebih produktif telah mendorong rai keluar dari ladang.

Produk yang dibuat dari tepung rai rendah kalori dan kaya dengan nutrien, jadi produk ini sering dimasukkan dalam makanan terapeutik dan makanan. Roti rai, dedak dan spikelet banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Hari ini bubur rai, roti dan kvass telah menjadi tamu yang jarang berlaku di meja kami, namun, produk rai masih popular di kalangan penganut gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul. Kepelbagaikan diet anda dengan bijirin yang berguna dan terlupa ini.