Persamaan dan perbezaan antara gandum dan rai dalam penampilan, komposisi dan penggunaannya

Rai gelap dan roti gandum putih adalah produk yang mudah dibezakan di rak kedai. Tetapi tanaman mentah - rai dan gandum - sebelum diproses, hanya dapat dibezakan antara satu sama lain oleh seorang profesional. Kami akan memberitahu anda dengan lebih terperinci bagaimana bijirin ini berbeza dan apa ciri penggunaannya.

Penerangan mengenai rai dan gandum

Rai dan Gandum - Tanaman keluarga Poaceae, digunakan dalam pertanian sebagai tanaman pakan.

Penerangan Botani dan Kegunaan Rye

Rye (Secale) adalah genus tanaman bijirin herba, termasuk kira-kira sepuluh spesies. Rye (Secale cereale) tersebar luas di Rusia sebagai tanaman makanan. Kata rai juga merujuk kepada buah tanaman ini.

Tanda-tanda biji rai:

• sistem akarnya berserat, memanjang hingga 1-2 m;
• batang tidak bercabang, berongga, tegak, dengan 5-7 internod, puber di bawah telinga, panjang 80-100 cm;
• lempeng daun secara garis lurus, berwarna kelabu, panjang 15-30 cm dan lebar 1.5-2.5 cm;
• perbungaan - lonjakan kompaun, bersendirian, duduk di bahagian atas batang, panjang 5-15 cm dan lebar 0,7-1,2 cm, lonjakan berputar, panjang awns 2-5 cm;
• bunga itu mempunyai tiga benang sari dengan antera yang menonjol dari spikelet;
• pendebungaan - angin;
• buahnya adalah karyopsis, dimampatkan dari sisi, mempunyai alur yang dalam, panjang - 5-10 mm, lebar - 1,5-3 mm, ketebalan - 1,5-3 mm, bentuk memanjang atau bujur dengan kedutan melintang di permukaan, warna buah - dari putih hingga kayu manis gelap.

Tumbuhan ini berasal dari kerabat liar dari pantai Turki (wilayah Anatolia).

Tidak seperti gandum, rai lebih tahan terhadap kekeringan dan tidak menuntut pH tanah, yang menjadikannya tanaman yang lebih tahan lasak.

Budaya ini digunakan dalam industri makanan untuk membuat tepung, kvass dan roti rai. Rye juga digunakan untuk pengeluaran pati dan alkohol.

Dalam penternakan, tangkai rai segar digunakan sebagai makanan ternakan.

Dalam pertanian, rai dan mustard adalah siderate terbaik. Mereka menekan pertumbuhan rumpai, melonggarkan tanah liat, dan menggantikan nematoda.

Biji-bijian, dedak rai dan tangkai rai termasuk dalam makanan. Bagi pesakit diabetes mellitus, ahli endokrinologi mengesyorkan mengganti roti gandum putih dengan roti rai gelap, kerana kurang indeks glisemik: 55 - untuk roti rai, 95 - untuk roti gandum yang terbuat dari tepung premium.

Penerangan Botani dan Kegunaan Gandum

Gandum adalah genus tahunan herba, termasuk kira-kira 20 spesies. Di wilayah Rusia, kacukan dan jenis spesies ditanam gandum durum (Triticum durum), gandum Inggeris (Triticum turgidum), gandum lembut (Triticum aestivum) dan gandum dieja (Triticum spelta).

Tanda genus gandum:

• sistem akar berserabut;
• batangnya lurus, berkilau, tidak bercabang, tingginya 30-150 cm;
• daun daun linier atau garis lurus, lebar 3-15 mm, berkabut atau berbulu, kasar;
• perbungaan - telinga yang kompleks, panjang 3-15 cm, dengan awns hingga 18 cm;
• bunga dengan 3 benang sari, panjang anter 2-4,5 mm;
• pendebungaan - angin;
• buahnya berbentuk karyopsis bujur atau bujur panjang 5-10 mm, ditutup dengan rambut di bahagian atas, mempunyai alur yang dalam.

Gandum berasal dari tenggara Turki. Menurut anggapan saintis Rusia N.I. Vavilov, gandum berasal dari nenek moyang liar yang tumbuh di Armenia.

Dalam industri makanan, gandum adalah bahan mentah untuk pengeluaran tepung, bijirin, alkohol, minyak gandum sayur, roti, pasta dan produk gula-gula.Industri penyulingan menggunakan gandum untuk membuat vodka, bir, dan wiski. Protein diperoleh dari biji-bijian gandum - gluten (gluten), yang digunakan sebagai pemekat dan penstabil konsistensi sosis, keju lembut, pate dan pencuci mulut.

Perhatian! Gluten dan makanan yang mengandungi gluten dikontraindikasikan pada pesakit dengan penyakit seliak (ketidakupayaan untuk memecah gluten).

Gandum adalah tanaman makanan ternakan. Haiwan itu memakan biji-bijian, rumput kering, jerami, herba segar.

Tidak seperti rai, komponen gandum digunakan dalam perubatan tradisional. Pati gandum digunakan sebagai pengisi untuk tablet, salap, serbuk debu, dan juga untuk pembalut pati. Ekstrak kuman gandum adalah ubat imunomodulator yang digunakan untuk merangsang imuniti setelah kecederaan, penyakit dan semasa musim sejuk. Dalam kosmetologi, ubat ini digunakan secara luaran sebagai agen peremajaan.

Spikelet gandum digunakan dalam floristry untuk memberikan suasana etnik pada bunga.

Perbezaan antara rai dan gandum

Biji-bijian rai dan gandum diperoleh dari tumbuh-tumbuhan dari genera yang berbeza... Tumbuhan ini adalah saudara yang agak jauh, tetapi walaupun demikian, pada akhir abad ke-19, hibrida mereka, Triticosecale, diperoleh, yang dicirikan oleh peningkatan daya tahan fros. Mari kita lihat dengan lebih dekat bagaimana gandum dan rai berbeza.

Analisis perbandingan komposisi biji rai dan gandum

Parameter pemakanan gandum kering dan biji rai ditunjukkan dalam jadual.

Gandum lebih berkhasiat daripada rai... Rye mengandungi lebih banyak vitamin B dan vitamin A, tetapi kurang vitamin H dan PP. Ia juga kekurangan kolin.

Rye mengandung lebih banyak kalium, silikon, klorin, kobalt, kromium, selenium dan boron. Gandum menang dari segi kandungan kalsium, natrium, sulfur, yodium, mangan, molibdenum, fluorin dan zink.

Perbezaan sifat gandum dan rai

Selain perubatan tradisional, gandum dan anak benihnya digunakan dalam resipi rakyat untuk rawatan penyakit. Rye digunakan dalam perubatan rakyat dan pemakanan makanan. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci apa sifat ini bijirin.

Produk roti rai mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada produk serupa yang terbuat dari tepung gandum, jadi ia digunakan oleh pesakit diabetes dan bukannya produk gandum.

Rujukan. Biji-bijian rai dan produk berdasarkannya mengandungi gluten, seperti semua buah dari keluarga Bijirin (Bluegrass), oleh itu mereka dikontraindikasikan pada pesakit dengan intoleransi gluten.

Kedua-dua produk rai dan gandum dikontraindikasikan pada pesakit dengan penyakit radang usus.

Perbezaan penampilan rai dan gandum

Bukan hanya penampilan tumbuh-tumbuhan, tetapi juga penampilan biji-bijian tanaman ini berbeza. Malah roti yang dibakar dari tepung bijirin ini berbeza dari segi penampilan dan rasanya: roti gandum berwarna putih, dengan kerak keemasan, rasa manis, dan roti rai berwarna coklat gelap dengan kerak hitam, mempunyai rasa masam.

Anda dapat melihat bagaimana rai dan gandum kelihatan lebih terperinci dalam foto.

Jadual menunjukkan perbandingan luaran rai dan gandum.

Perbezaan antara tanaman menjadi ketara semasa tempoh pematangan spikelet. Gandum kehilangan awns dan menjadi ambar, rai tetap awn, berwarna kelabu-hijau.

Tanda-tanda rai dan gandum yang biasa

Oleh kerana tanaman makanan ini ditutup secara botani, mereka mempunyai sebilangan sifat yang sama, itulah sebabnya mereka sering keliru.

Persamaan antara rai dan gandum:

• keluarga biasa - Bijirin;
• asal - Turki;
• jenis sistem akar yang sama;
• struktur simpul batang berongga;
• daun linier dengan venation membujur;
• karyopsis kedua-dua tumbuhan mempunyai ciri alur membujur.

Kedua-dua tumbuhan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan tubuh, ia digunakan dalam perubatan rakyat dan pemakanan makanan.

Kesimpulannya

Untuk membezakan antara dua bijirin - rai dan gandum - perhatikan penampilan spikelet dan biji-bijian. Spikelet rai yang matang nipis dan mempunyai awn panjang, kehijauan-kehijauan. Spikelet gandum berwarna keemasan, tebal, tebal. Biji-bijian rai berwarna bujur, berwarna kelabu-hijau, tetapi terdapat varietas dengan butiran coklat muda dan gelap. Biji-bijian gandum berwarna keemasan, puber di atas, bujur, mempunyai ciri alur membujur.

Gandum digunakan dalam industri makanan, memasak, tradisional dan perubatan rakyat. Produk rai digunakan dalam perubatan rakyat, industri makanan dan memasak.