Cara mudah untuk membuat timun cili padi tanpa pensterilan

Makanan ringan timun acar adalah salah satu hidangan kegemaran di menu musim sejuk untuk banyak keluarga. Suri rumah mempunyai resipi kegemaran mereka untuk hidangan seperti itu dan bahan tambahan yang terbukti untuk mereka.

Acar timun dimasak dengan sos panas atau saus tomat "Cili", tidak hanya terlihat terang di atas meja dan mempunyai rasa yang tidak biasa, tetapi juga tidak memerlukan pensterilan semasa penyediaannya, yang sangat memudahkan dan mempercepat pengetinan.

Ciri pemuliharaan tanpa pensterilan

Timun acar tanpa pensterilan mempunyai rasa manis dan masam yang enak, yang berubah warna bergantung pada bahan tambahan.

Walau bagaimanapun, kaedah pengetinan ini menuntut kualiti air: mestilah bersih dan berkualiti tinggi. Lebih baik mengambil air mata air atau dari telaga, dengan syarat tidak mengandungi sebatian dan logam berbahaya. Sekiranya tidak, gunakan air botol atau ditapis.

Pra-pensterilan bekas juga diperlukan, kerana tidak seharusnya mensterilkan produk itu sendiri ke dalam tin.

Cara memilih timun untuk pengawetan

Untuk pengetinan seperti itu, buah-buahan kuat dengan ukuran kecil (7-10 cm) berwarna hijau gelap dengan kulit halus nipis dan banyak jerawat hitam dipilih... Timun dengan jerawat ringan tidak sesuai untuk pengetinan tanpa pensterilan. Menurut suri rumah yang berpengalaman, timun dengan petua ringan atau dengan jalur cahaya kecil di sepanjang permukaan sangat sesuai untuk acar. Sayuran tidak boleh mempunyai bintik kuning yang menunjukkan kerosakan.

Majlis. Lebih baik memilih sayur-sayuran yang belum masak: biji mereka tidak akan dirasakan.

Semasa memotong petua, kami mengesyorkan agar anda mencicipi setiap sayur yang dipilih secukupnya, kerana hanya satu timun pahit yang boleh merosakkan rasa sebiji tin.

Buah-buahan yang berwarna kuning tua dan tidak rata, mempunyai kecacatan dan kawasan lembut pada kulit tidak sesuai untuk pengetinan.

Memasak timun untuk pemuliharaan

Timun yang dipilih disusun, dibasuh, sedikit kering di atas tuala, memotong ekor di kedua sisi, diletakkan di dalam bekas besar, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama setengah hari atau sehari, sementara setiap jam air diubah menjadi segar dan ais. Sekiranya tidak mungkin menunggu sehari, maka dalam keadaan apa pun, waktu minimum untuk merendam timun adalah 2-3 jam.

Merendam dalam air ais adalah syarat utama untuk mendapatkan timun renyah yang tahan lama.

Rujukan. Perendaman yang berpanjangan bukan sahaja dapat mengembalikan keanjalan pada timun, tetapi juga menghilangkan buah nitrat.

Semasa meletakkan timun dalam balang, ikuti peraturan: buah yang lebih besar diletakkan di bahagian bawah, kebanyakannya secara menegak, yang lebih kecil diletakkan lebih tinggi. Timun perlu diketatkan, tetapi tidak dikemas terlalu ketat, jika tidak, air garam tidak dapat menepukan sayur-sayuran sepenuhnya.

Bekas memasak

Balang terpilih atau bekas lain untuk pengasinan diperiksa dengan teliti untuk cip, retak, gelembung di dalam gelas, yang membuatnya tidak dapat digunakan.

Bank dicuci dengan baik dengan soda dan mesti disterilkan dengan cara yang mudah:

• dalam dandang berganda atau dalam periuk - selama 15-20 minit (dalam air mendidih sedikit);
• dalam ketuhar gelombang mikro - selama 3 minit dengan kekuatan 750 kW dengan gelas yang diisi separuh dengan air biasa di tengah-tengah pinggan;
• di dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 80 ° C.

Pensterilan pencuci pinggan tidak sesuai.

Tudung disterilkan terlebih dahulu dengan memasukkan ke dalam air mendidih dan dibakar selama 10-15 minit.

Bekas itu disterilkan segera sebelum meletakkan sayur-sayuran; tidak perlu menyediakannya untuk digunakan di masa hadapan.

Resipi paling sedap untuk timun acar dengan sos cili untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Sebagai peraturan, timun, acar mengikut resipi biasa dengan penambahan saus tomat "Cili", mereka memperoleh rasa pedas dan "masam" yang menyenangkan, tetapi tanpa garam berlebihan. Pada masa yang sama, sayur-sayurannya tegas, tegas dan rangup.

Bahan-bahan:

• timun - 2 kg;
• daun salam - 2-3 biji .;
• lada hitam - 5-6 kacang polong;
• bawang putih - 2 ulas;
• dill kering, daun lobak merah, lada hijau panas - secukup rasa.

Air garam:

• cerek "Cili" - 1 bungkusan;
• air - 6 sudu besar .;
• gula - 1 sudu besar .;
• cuka 9% - 1 sudu besar .;
• garam - 2 sudu besar. l.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan disusun, dibasuh, memotong ekor dan direndam dalam air ais selama 2-3 jam, mengeringkannya beberapa kali dan mengubahnya menjadi yang baru.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam oven).
3. Herba dan bahan tambahan dicuci, dibersihkan dan diletakkan di bahagian bawah balang.
4. Timun yang direndam diletakkan dengan ketat di dalam bekas, dituangkan dengan air mendidih selama 20 minit, kemudian airnya dituangkan.
5. Campurkan bahan-bahan untuk air garam (perap) dengan baik, rebus dan segera tuangkan sayur-sayuran.
6. Pengetinan digulung dengan kuat, terbalik dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Bahan apa yang mungkin anda perlukan

Untuk acar, pelbagai bahan digunakan yang memberikan timun dan acar rasa tertentu atau khasiat lain.

Contoh:

• ramuan dan rempah akan memberi rasa klasik kepada pengasinan timun acar: payung dill, lada hitam dan allspice (kacang polong), daun currant kecil, daun lobak kecil;
• penggunaan garam batu akan memberi makanan ringan rasa terkaya, terang dan kenyang, tetapi penggunaan garam beryodium harus ditinggalkan, kerana memberi kepahitan kepada makanan dalam tin; garam terlalu halus juga tidak digalakkan, kerana ketika menggunakannya, timun dapat kehilangan keanjalan dan menjadi terlalu lembut;
• kerana ramuan tambahan mengambil: bawang putih, sawi, daun oak dan ceri, beri currant, akar lobak, hijau saderi, biji dill, pudina, tarragon, lovage, basil, biji jintan, ketumbar, dll .;
• penggunaan sos panas atau saus tomat "cili" mencegah kerosakan pada benda kerja semasa penyimpanan jangka panjang;
• daun oak atau lobak bertanggungjawab untuk "crunch" yang tidak berbau;
• anda boleh melindungi sayur-sayuran daripada acuan dengan meletakkan akar lobak (beberapa keping nipis) di bawah penutup;
• menambahkan sebilangan kecil vodka ke pengasam akan memanjangkan jangka hayat produk;
• secubit biji sawi akan menyelamatkan balang dari "meletup".

Semasa pengetinan timun, dengan ketat mematuhi jumlah aditif yang dinyatakan di resepi: Garam berlebihan, misalnya, akan merosakkan rasa, dan jika garam tidak mencukupi, balang itu cenderung meletup.

Resepi

Sebagai tambahan kepada kaedah klasik, anda boleh memetik timun dalam sos pedas mengikut resipi lain yang mengandungi pelbagai ramuan.

Dengan saus cili dan sawi

Penggunaan serbuk mustard untuk pengawetan memberikan produk rasa pedas yang pasti akan dihargai oleh tetamu dan ahli keluarga.

Bahan-bahan:

• timun - 1 kg;
• daun kismis hitam - 2-5 pcs .;
• lobak kuda - 1 helai;
• serbuk mustard - 1 sudu kecil;
• biji lada - 5-6 pcs.

Perap:

• saus cili panas - 150 g;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 5 sudu besar. l .;
• cuka 9% - 2 sudu besar. l.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, ekor dipotong dan direndam.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam microwave, dalam oven).
3. Isi bekas: di bahagian bawah - daun kismis, lobak merah, lada, serbuk mustard nipis, kemudian sebarkan timun yang sudah siap dan ketuk dengan baik.
4. Bahan-bahan yang telah disejukkan untuk perapan digaul hingga sebati dalam periuk yang terpisah, masukkan ke atas dapur, rebus selama 5 minit dan dituangkan ke dalam balang.
5. Pengetinan digulung dengan kuat, terbalik dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Dengan sos tangkai buluh (cili panas)

Batang Tangkai Buluh memberikan timun acar pedas rasa kedelai yang tidak biasa dan menjadikannya "hangat" dan menyenangkan untuk musim sejuk.

Bahan utama: timun kecil - dalam kuantiti yang mencukupi (untuk 4 tin 1 liter).

Herba, rempah:

• bawang putih - 2 ulas setiap balang;
• dill - sekumpulan;
• daun lobak - 1 pc .;
• lada (hitam, allspice) - masing-masing 1-2 kacang polong.

Perap:

• air - 5 sudu besar .;
• cuka 9% - 1 sudu besar .;
• gula - 1 sudu besar .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• sos pedas "Bambu Batang" - 1 botol.

Prosedur memasak:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, ekor dipotong dan direndam dalam air ais selama 2-3 jam, keringkan sepenuhnya beberapa kali dan berubah menjadi yang baru.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam microwave, dalam oven).
3. Di bahagian bawah bekas menyebarkan ramuan dan rempah (dicampur), isi dengan timun yang siap "di bawah leher" dan tuangkan air mendidih.
4. Selepas 20 minit, air disalirkan.
5. Dalam periuk berasingan, campurkan bahan-bahan untuk pengasam (kecuali cuka), rebus selama 1 minit, tuangkan cuka, campurkan dan segera tuangkan air garam ke dalam balang.
6. Tong dilancarkan dengan kuat, terbalik dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Timun pedas dan beraroma dengan cili

Cengkeh pedas memberikan rasa lembut yang tidak biasa, yang menjadikan timun sebagai tambahan yang menyenangkan untuk hidangan sayur-sayuran.

Bahan-bahan:

• timun - 500-600 g;
• sayur yang berbeza - secukup rasa;
• lada hitam - 5-6 kacang polong;
• cengkih - 2 biji .;
• bawang putih - 3-4 ulas.

Perap:

• air - 600 ml;
• saus cili panas a - 150 g;
• cuka 6% - 30-40 ml;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1.5 sudu besar. l.

Prosedur memasak:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, ekor dipotong dan direndam.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam microwave, dalam oven).
3. Bekas diisi: pertama, ramuan dan rempah, diikuti dengan timun dengan ketat, tuangkan air mendidih selama 20 minit, selepas itu air disalirkan.
4. Untuk pengasam, semua bahan (kecuali saus tomat dan cuka) dicampurkan, direbus selama 5-6 minit, saus tomat dan cuka ditambah, dikeluarkan dari api pada tanda pertama mendidih dan dituangkan ke dalam balang.
5. Bank digulung rapat, dibalikkan dan ditutup dengan selimut.

Dengan saus tomat "Maheev" dengan mentega

Timun pedas masin dengan "crunch" yang berdering akan menjadi hiasan meja perayaan, kerana ia bukan sahaja enak, tetapi juga kelihatan cantik ketika disajikan.

Bahan-bahan:

• timun - 5 kg;
• sos tomato "Maheev" - 650 g;
• minyak sayuran (tidak dimurnikan) - 1 sudu besar;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• cuka 9% - 100 ml;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 180 g

Prosedur memasak:

1. Timun dibasuh dan dipotong kecil-kecil. Pra-rendam tidak diperlukan.
2. Bank dicuci dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, microwave, di dalam ketuhar).
3. Dalam periuk (lebih baik dengan bahagian bawah tebal) minyak sayuran dipanaskan dan dicampur dengan baik dengan sos Maheev sehingga campuran konsistensi homogen diperoleh, selepas itu garam dan gula ditambahkan dan didihkan.
4. Potongan timun dan bawang putih cincang (atau ditekan) diletakkan di dalam campuran mendidih. Masak semua bahan selama 10-12 minit dengan api sederhana sedikit di atas, kemudian masukkan cuka, gaul rata dan angkat loyang dari dapur.
5. Timun, bersama dengan saus, diletakkan di dalam bekas yang siap, digulung, dibalikkan dan dibungkus dengan selimut.

Dengan saus tomat "Torchin"

Timun kecil yang harum dan harum akan menggembirakan kedua-dua gourmet dan hanya penggemar "kelainan" yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• timun (kecil atau sederhana) - 3-4 kg;
• saus cili "Torchin" - 1 bungkusan;
• cuka 9% - 1 sudu besar .;
• gula - 1 sudu besar .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• air bersih - 1.5 l;
• daun salam, lada panas, bawang putih, kacang hitam dan kacang polong - secukup rasa.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, ekor dipotong dan direndam.
2. Balang disterilkan diisi: di bahagian bawah - rempah dan perasa, diikuti dengan timun, mengetatkannya dengan ketat.
3. Tuangkan air mendidih ke atas.
4. Selepas 15 minit, air dari tin dituangkan ke dalam periuk, rempah, saus tomat, rebus selama 5-7 minit, cuka ditambahkan dan dituangkan ke dalam balang.
5. Makanan dalam tin digulung rapat, dibalikkan dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Timun cincang dengan cili

Resipi ringkas dan cepat untuk acar renyah akan menjimatkan masa untuk pemeliharaan dan menjadikan hidangan sebagai salah satu kegemaran anda.

Bahan-bahan:

• timun (saiz kecil) - 600 g;
• bawang putih - 15 g;
• hijau: daun currant, lobak, payung dan biji dill, dan lain-lain) - secukup rasa;
• ketumbar secukup rasa;
• lada hitam - 5 kacang polong;
• lada cengkih - 5 biji kacang polong.

Perap:

• air - 600 ml;
• saus cili - 100 ml;
• garam - 31 g;
• gula - 90 g;
• cuka 9% - 40 ml.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan dipilih, dikupas, ekor dipotong dan direndam dalam air ais selama 2-3 jam.
2. Balang disterilkan diisi: ramuan dan bawang putih (dicincang halus atau diperah melalui penekan) - ke bahagian bawah, diikuti dengan timun cincang yang siap, yang harus diletakkan secara menegak untuk merendam dengan lebih baik dengan pengasam.
3. Untuk pengasam, semua bahan (kecuali cuka) dicampurkan dan didihkan, selepas itu cuka dituangkan dan selepas 1-2 minit dikeluarkan dari api dan dituangkan ke dalam balang.
4. Tong dilancarkan dengan kuat, terbalik dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Cadangan untuk penyimpanan di bilik bawah tanah dan di apartmen

Balang yang baru digulung dengan kosong dibalikkan (letakkan di leher terbalik sehingga air garam diedarkan dengan baik), dibalut dengan sesuatu yang hangat dan dibiarkan di dalam bilik sehingga sejuk sepenuhnya, selepas itu asin dipindahkan ke tempat yang sejuk.

Pada suhu dari -1 ° C hingga + 4 ° C, acar disimpan selama kira-kira 8-9 bulan.

Tidak disyorkan untuk menyimpan acar pada suhu di atas + 10 ° C.

Di bilik bawah tanah, jangka hayat acar mencapai 1 tahun.

Mana-mana makanan dalam tin tidak boleh disimpan berhampiran sumber panas atau sebaliknya - dalam keadaan sejuk. Tong tidak boleh terkena cahaya matahari.

Sebagai peraturan, penyediaan timun buatan sendiri dengan sos cili disimpan dengan baik di balkoni sepanjang tempoh musim luruh-musim sejuk, jika ditutup dengan kain tebal (misalnya, permaidani atau goni dilipat dalam beberapa lapisan).

Balang yang dibuka dengan acar "timun cabai" disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu, tetapi jangka hayat balang yang dibuka dengan timun masin ringan kira-kira sebulan.

Kesimpulannya

Timun buatan sendiri dengan penambahan sambal panas disimpan sedikit lebih lama daripada timun yang dimasak dengan cara biasa. Timun acar seperti itu mempunyai rasa yang kaya dan penampilan yang tidak biasa. Bahan kerja tanpa pensterilan juga menjimatkan masa memasak.

Mana-mana pilihan pengambilan garam - dengan sawi, dalam minyak, pedas atau pedas - akan menggembirakan tetamu dan isi rumah sebagai hidangan bebas atau lauk tambahan.