Apakah jenis tembakau yang tidak memerlukan penapaian

Kos dan kualiti rokok di pasaran sangat diharapkan. Oleh itu, untuk mencari yang terbaik, amatur menanam semak tembakau di petak mereka.

Tetapi berkembang hanya separuh pertempuran. Produk menjadi sesuai untuk merokok selepas rawatan khas daun - penapaian. Apakah proses ini, mengapa diperlukan dan tembakau mana yang tidak memerlukan penapaian - baca bahan kami.

Apa itu penapaian tembakau dan untuk apa

Penapaian dipanggil peringkat akhir pemprosesan tembakau pasca tuai.

Semasa operasi teknologi ini, kompleks tindak balas kimia dan biokimia. Bahan pektin, asid amino, nikotin sebahagiannya musnah. Melanoidin terbentuk, mewarnai daun fermentasi dalam warna coklat kemerahan. Perubahan kualitatif resin dan minyak pati berlaku.

Semasa fermentasi, sejumlah perubahan terjadi pada daun tembakau:

• kehijauan yang tinggal selepas pengeringan hilang;
• bau herba mentah berubah menjadi bau tembakau yang khas;
• kubu berkurang;
• kepahitan menurun hingga tahap tertentu;
• mudah terbakar meningkat;
• aroma asap bertambah baik;
• sifat teknologi diperbaiki - kapasiti kelembapan dikurangkan, ketahanan acuan meningkat, tempoh penyimpanan bahan mentah meningkat.

Keadaan penapaian

Proses ini berlaku di bawah tekanan berat bale sendiri dan penggunaan peranti.

Pada mulanya, fermentasi dilakukan pada suhu 30–35 ° С dan kelembapan relatif 75%. Prosesnya memakan masa sekitar 35 hari. Peraturan ini memberikan sifat merokok yang baik dari tembakau, tetapi secara ekonomi tidak berkesan.

Di perusahaan moden untuk pengeluaran produk tembakau gunakan mod penapaian pada 50 ° C dan kelembapan 50-60%... Kelebihan teknologi ini:

• pengurangan masa pemprosesan hingga 9-14 hari sambil mengekalkan kualiti produk;
• mengurangkan manifestasi sifat individu bal tembakau.

Membuat tembakau halus memerlukan keadaan memasak yang lebih ringan... Ini adalah bagaimana bahan mentah diperoleh dengan ciri rasa dan aroma yang jelas.

Jenis

Terdapat beberapa jenis penapaian tembakau.

Dalam tiang

Kepingan tembakau yang telah dibakar, disusun dalam barisan di menara tinggi (tiang). Di bawah tekanan lapisan atas, suhu meningkat di lapisan bawah dan penapaian bermula. Setelah siap, lapisan bawah ditanggalkan, dan lapisan baru diletakkan di bahagian atas tiang.

Ia menarik:

Tembakau Oriental lembut yang mudah dijaga

Cara mengisar tembakau di rumah

Cavendish (Cavendish)

Tembakau direndam dalam larutan berperisa, paling kerap dalam sirap gula, kemudian dikeringkan dan disimpan dalam tekanan. Untuk mendapatkan variasi lain, yang disebut Black Cavendish (Black Cavendish), menekan digabungkan dengan pemanasan atau wap. Pada masa yang sama, tembakau menjadi hitam, yang salah ditafsirkan sebagai peningkatan kekuatan.

Komposisi rasa untuk Cavendish mengandungi ramuan dari pelbagai asal, hingga buah.

Cavendish dihisap dengan kemas, kerana ia dibuat dari jenis tembakau asas (Virginia, Burleigh)

Ia menarik! The Cavendish dinamai Kapten Tom Cavendish. Suatu ketika, semasa mengangkut kargo dari Amerika Utara, untuk menjimatkan ruang di kapal, dia memasukkan tembakau ke dalam tong rum. Semasa pelayaran, daunnya dipenuhi dengan sisa alkohol dan memperoleh aroma dan rasa tertentu.Tembakau ini dengan cepat menjadi popular di Eropah.

Perique (Perique)

Selepas pengumpulan dan pengeringan awal, daun diletakkan dalam tong dua ratus liter dan diletakkan di bawah mesin cetak tanpa akses udara. Di bawah tekanan, jus mula menonjol dan ditapai. Secara berkala, daun dikeluarkan dari tong, dibalikkan dan prosesnya diulang lagi. Setelah setahun, tembakau menjadi warna coklat yang kaya, memperoleh rasa dan aroma manis dengan sedikit alkohol, yang muncul sebagai hasil penapaian jus.

Ia menarik! Untuk pengeluaran Perique, tembakau yang ditanam di Louisiana di sepanjang tebing Mississippi digunakan. Percubaan untuk fermentasi dengan cara ini varietas yang ditanam di wilayah lain tidak berjaya.

Perique mengandungi jumlah nikotin yang agak tinggi dan tidak pernah digunakan sendiri, hanya sebagai perasa dalam campuran.

Varieti tembakau yang tidak memerlukan penapaian

Proses penapaian tembakau adalah kompleks dan memerlukan pengetahuan mengenai teknologi dan pengalaman. Pemula akan dibantu oleh jenis yang tidak memerlukan prosedur ini.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Varieti asli Amerika, Tennessee... Tanaman ini menghasilkan tinggi, tahunan, hingga 120 cm tinggi. Daunnya halus, runcing, hingga 60 cm. Kandungan gula rendah (tidak lebih dari 0,8%), nikotin sederhana (1,5-2%).

Musim tumbuh adalah 140 hari... Pelbagainya hanya ditanam pada anak benih. Sebaiknya tanam di loam berpasir atau tanah liat ringan dengan penyiraman sederhana. Terasa baik dalam keadaan iklim di Rusia tengah. Belukar tahan terhadap virus mosaik tembakau dan peronosporosis.

Sapukan pengeringan udara dari kepingan... Anda boleh menghisap tembakau sejurus selepas pengeringan dengan membuang urat pusat. Untuk mengembangkan rasa dan meningkatkan sifat merokok, tembakau berumur dari enam bulan hingga setahun.

Mempunyai rasa protein yang kuat dalam asap... Paling baik digunakan dalam campuran dengan Virginia.

Baca juga:

Apa itu asparagus, bagaimana ia kelihatan dan digunakan

Mengapa asparagus acar berguna dan cara memasak

Apa itu Swiss chard, bagaimana memakannya dengan betul dan apa kegunaannya

Dubeck

Varieti ini tergolong dalam varieti aromatik (mereka juga disebut oriental atau oriental). Tumbuhan ini tahan kemarau, tinggi hingga 80 cm, dengan daun kecil, hingga 20 cm, daun padat dengan urat nipis.

Sifat aromatik hanya dinyatakan apabila tumbuh di iklim kering dan di tanah berpasir. Oleh itu, Dubek paling sering ditanam di selatan Crimea. Selepas menuai, daun dikeringkan di bawah sinar matahari. Di bawah pengaruh cahaya matahari, aroma semula jadi tetap. Anda boleh mengeringkan tembakau ini dengan sebilangan semak.

Dubeck tidak memerlukan penapaian... Setelah dikeringkan dengan betul, ia boleh dihisap terus atau ditambahkan ke dalam campuran. Walau bagaimanapun, daun memperoleh aroma terbaik setelah penuaan setahun.

Samsun

Seorang lagi wakil tembakau oriental... Tanah air dari pelbagai adalah Turki. Kerana kematangan awalnya, ia berjaya ditanam di Rusia (di Kaukasus Utara).

Belukar mencapai ketinggian 100-150 cm... Daunnya berbintik-bintik, berwarna hijau gelap dengan tekstur elastik halus. Urat hampir tidak dapat dilihat.

Berbeza dengan rasa pedas asli dan aroma kerana sejumlah besar minyak pati. Sebagai perbandingan dengan jenis lain dari kumpulan oriental, kandungan nikotin meningkat, oleh itu ia boleh digunakan secara bebas. Tembakau yang membara lambat dan sekata, berkat Samsun telah menjadi komponen campuran hookah dan paip yang sangat diperlukan.

Untuk pemprosesan gunakan pengeringan solar, penapaian adalah pilihan.

Ulang Tahun Baru 142

Versi yang lebih baik dari varieti Yubileiny 142, terkenal di USSR... Kandungan nikotin dikurangkan menjadi 2%, daya tahan terhadap penyakit meningkat.

Belukar tumbuh setinggi 2 m... Daunnya petiolate besar, berwarna hijau muda. Dari penanaman hingga pecah daun pertama, rata-rata 80 hari berlalu. Selepas pengeringan udara, bahan mentah coklat muda harum diperoleh, yang dibenarkan untuk merokok tanpa penapaian.

Kesimpulannya

Fermentasi adalah sekumpulan reaksi kimia yang kompleks yang berlaku pada daun tembakau. Operasi ini meningkatkan sifat merokok dan memproses bahan mentah.

Proses bermula apabila suhu meningkat dan berlaku di bawah tekanan. Perbezaan dibuat antara fermentasi tiang di bawah graviti daun dan jenis rawatan tekan khas (Cavendish dan Perique). Teknologi ini memerlukan tenaga kerja dan memerlukan pengalaman. Namun, pemula tidak perlu putus asa, kerana ada jenis yang tidak memerlukan penapaian.