Apa itu Swiss chard, bagaimana memakannya dengan betul dan bagaimana ia boleh berguna

Nama mangold Jerman tersekat di belakangnya, walaupun dikenal sebagai "kubis Romawi", dan sebagai "artichoke Yerusalem", dan sebagai "batang rumput". Orang yang tidak berpengalaman tidak mungkin membezakan puncaknya dari puncak bit, tetapi perbezaannya masih ketara. Kami akan memberitahu anda apa itu - Swiss chard, apa faedah dan mudaratnya, bagaimana ia ditanam dan dimakan.

Apa itu Swiss chard

Pada pandangan pertama, ia kelihatan seperti bayam. Memang ada hubungan kekeluargaan: kedua-duanya berasal dari keluarga amaranth, tetapi mereka adalah saudara yang jauh. Sebenarnya, sayur itu berkaitan langsung dengan bit daun dan merupakan subspesies daripadanya.

Penampilan

Sekiranya akar manis dan sihat dihargai dalam bit, maka chard tidak memilikinya, dan daun dan batang, yang membentuk roset tinggi, digunakan untuk makanan.... Kilang ini dwitahunan, dan pada tahun pertama rosetnya tidak begitu subur. Tetapi seterusnya, dia kagum dengan rasa ingin tahu.

Daunnya biasanya besar - hingga 30 cm, berbentuk hati atau memanjang, dengan permukaan licin atau berjerawat dan tepi bergelombang. Bergantung pada ragamnya, warna-warna dan warna berbeza: hijau, kuning, ungu, merah, merah jambu atau zamrud. Vena pada daun berbeza dengan latar belakang, misalnya, urat merah, kuning, atau keperakan dapat dilihat pada daun hijau.

Petioles berair, berdaging, tinggi hingga 25 cm, tebal hingga 5 cm. Warnanya juga berwarna-warni: susu putih, hijau muda, kuning, oren, burgundy (foto menunjukkan spektrum warna yang kaya). Batangnya dapat tumbuh hingga 2 m. Bunga-bunga dari tanaman tidak mencolok, kecil, dikumpulkan dalam perbungaan berdaun.

Penduduk musim panas sering menghiasi plot mereka dengan sayur ini: dengan menanam varieti dengan betul, anda dapat mencapai peralihan warna yang teduh dan dengan itu menghiasi wilayah halaman belakang.

Komposisi dan sifat berguna

Sayuran mengandungi banyak vitamin, asid amino, mineral. Ini diperkaya dengan vitamin K: 100 g produk mengandungi 830 mcg, sementara norma harian orang dewasa adalah 90 mcg. Vitamin ini terlibat dalam sintesis protein, dan mempengaruhi kesihatan dan metabolisme buah pinggang.

Penting! Orang yang diberi antikoagulan disarankan untuk bersikap selektif terhadap makanan yang tinggi vitamin K, kerana ia mempengaruhi pembekuan darah.

Vitamin A juga menyumbang bahagian yang besar: 306 mcg, atau 34% dari nilai harian.

Mineral utama:

• kalium - 379 mg (15% daripada DV);
• magnesium - 81 mg (20% daripada DV);
• besi - 1.2 mg (10% daripada nilai harian);
• mangan - 0.37 mg (19% daripada DV).

Vitamin B:

• tiamin - 0,04 mg (3% daripada nilai harian);
• riboflavin - 0,09 mg (5% DV);
• asid pantotenik - 0.17 mg (3% DV);
• pyridoxine - 0.1 mg (5% DV);
• folat (B9) 14 mcg (4% DV)

Produk ini dikelaskan sebagai rendah kalori (19 kkal).

Dalam 100 g chard:

• protein - 1.8 g;
• karbohidrat - 3.74 g;
• lemak - 0.3 g;
• air - 92.66 g.

Sayuran membersihkan darah dan memperbaiki pembekuannya, mengurangkan tekanan darah, memberi kesan yang baik pada sistem kardiovaskular, mencegah osteoporosis dan sklerosis, menguatkan sistem imun. Disarankan untuk anemia dan diabetes mellitus.

Kontraindikasi

Chard boleh membahayakan orang yang menderita kelikatan darah tinggi, vena varikos atau trombophlebitis, kerana sayur itu menebal darah.Pesakit dengan batu di ginjal atau pundi hempedu juga harus mengecualikannya dari diet, kerana garam asid oksalik (oksalat) yang ada di dalamnya mengkristal, menyumbat saluran ginjal.

Kerana oksalat, orang yang menderita gout dan artritis reumatoid perlu berhati-hati ketika menggunakan Swiss chard.

Varieti popular

Chard disajikan dalam dua bentuk: daun dan batang.

Daun (atau chives chard) dicirikan oleh pertumbuhan daun yang cepat setelah dipotong. Batangnya halus dan nipis. Sayuran seperti itu masak dalam sebulan setengah selepas percambahan. Varieti daun chard yang popular termasuk Bayam, Daun Hijau, dan Musim Sejuk. Ia tahan fros, mempunyai roset daun yang rimbun tetapi pendek.

Jenis batang (petiolate) mempunyai petioles "sinewy" yang kuat. Chard jenis ini siap dimakan tiga bulan selepas percambahan. Varieti batang merangkumi Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. Batangnya berwarna merah terang, merah tua dan juga ungu. Terdapat varieti petiolar dengan batang putih dan hijau: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Baca juga:

Mengapa perlu menanam tomato "Moskvich" yang masak dan tahan penyakit.

Melon kuning masak awal "Fairy Tale f1".

Varieti zucchini terbaik untuk tanah terbuka: foto dengan keterangan, petua untuk memilih.

Membesar dan menjaga

Sayuran tidak bersahaja dalam perawatan, tetapi masih ada beberapa peraturan untuk penanamannya.

Di luar rumah

Menyemai di tanah terbuka dilakukan dalam tiga peringkat. Ini membolehkan anda menyediakan meja dengan ramuan sihat dari pertengahan musim panas hingga musim sejuk pertama.

Peringkat pertama adalah musim bunga... Waktu pengambilan tepat berbeza mengikut wilayah. Sekiranya keadaan menguntungkan, maka menyemai benih di tanah terbuka sudah dibenarkan pada pertengahan April, setelah merendamnya. Sekiranya tanah masih beku, lebih baik menunggu hingga Mei dan menyemai benih kering.

Peringkat kedua adalah musim panas. Untuk mendapatkan hasil panen yang kaya pada awal musim sejuk, perlu menyemai benih yang direndam pada bulan Julai. Mereka disemai di tempat setelah menuai bawang, kentang atau strawberi, tetapi tidak setelah bit dan tidak di sebelah bayam.

Peringkat ketiga adalah musim luruh lewat. Benih kering disemai pada bulan Oktober-November. Hasil tanaman dari tanaman ini tumbuh pada musim bunga berikutnya.

Tanah untuk menanam chard mesti subur. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 1 sq. tanah, tambahkan hingga 5 kg humus, saltpeter, superphosphate, potassium sulfate - setiap baja 20 g.

Chard memerlukan penyiraman secara berkala, dan kadang-kadang berpakaian atas. Oleh kerana daun dan tangkai daun dapat mengumpulkan nitrat dalam diri mereka, lebih baik tidak memberi makan dengan baja nitrogen. Banyak tukang kebun mengakui bahawa mereka sama sekali tidak memberi makan chard Swiss, sementara ia tumbuh dengan baik. Tanaman dikeluarkan setelah 40-70 hari selepas percambahan. Satu kilang memberikan hasil sehingga 1 kg setiap tahun.

Tumbuhan yang ditanam pada bulan Mei dituai pada bulan September. Mereka dikeringkan dengan baik dan disimpan sehingga musim bunga berikutnya untuk disemai. Sekiranya musim sejuk di kawasan ini keras, maka pada akhir musim gugur adalah lebih baik untuk menggali tanaman dengan akar, letakkan di dalam kotak dengan tanah dan kirimkan ke bilik bawah tanah atau rumah hijau untuk tumbuh.

Di rumah hijau

Untuk mengatur tanaman untuk musim sejuk di rumah hijau, perlu menyediakan bekas di mana ia akan berada. Bekas yang sesuai (ini boleh menjadi kotak) perlu dirawat dengan larutan kalium permanganat, memikirkan saluran air, tuangkan pasir. Tanah untuk penanaman mesti disenyawakan dengan bahan organik.

Untuk memaksa sayur-sayuran, rimpang tanaman yang sihat sesuai, yang diletakkan berdekatan satu sama lain (kaedah penanaman jambatan), ditaburkan dengan tanah. Seminggu rimpang mesti disimpan dalam kegelapan. Menyiram dengan air pada suhu bilik, tetapi tanpa fanatik: penyiraman terlalu banyak boleh menyebabkan reput akar.

Semasa menanam, suhu di rumah hijau harus 9-11 darjah, ketika pucuk pertama muncul, ia mesti ditingkatkan hingga 14-18 dan dipertahankan pada tahap ini. Selama bulan-bulan musim sejuk, pemberian makanan mestilah berkala, sebulan sekali.

Selepas 20-25 hari, anda boleh menuai tanaman hijau.

Di ambang tingkap

Sekiranya anda tidak mempunyai pondok musim panas, dan di pasar raya terdekat anda belum pernah mendengar sayur seperti itu, tidak menjadi masalah. Oleh kerana kilang itu tidak memerlukan penjagaan khas, ia akan tumbuh dengan baik di sebuah pangsapuri bandar. Ini memerlukan ambang jendela lebar, pasu bunga atau kotak rapi, tanah, dan biji tanaman.

Chard di apartmen juga melakukan fungsi hiasan. Sekiranya anda menghampiri penanamannya dengan khayalan, maka anda dapat memperoleh kesan yang sangat baik dengan menggabungkan warna daun dan tangkai daun antara satu sama lain. Untuk melakukan ini, gunakan varieti tanaman yang berbeza, misalnya, Perak Putih dan Lucullus, atau beli varieti Pelangi. Masa terbaik untuk menanam adalah pertengahan Februari.

Keperluan untuk tanah adalah menyiapkan campuran tanah humus dan tanah dalam bahagian yang sama dengan penambahan setengah pasir sungai. Anda juga perlu menjaga saliran.

Benih mesti disemai di tanah yang lembap dan hangat hingga kedalaman 2-2.5 cm. Airnya dengan air sejuk dan teratur secara teratur, tetapi tidak banyak, setiap dua hari, dan jika pangsapuri panas dan kering, maka setiap hari. Di pangsapuri yang tidak dipanaskan, periuk biji mesti ditutup rapat dengan kerajang. Sebulan sekali, beri makan dengan infusi kulit telur atau abu kayu.

Suhu optimum untuk pertumbuhan chard ialah 14-18 darjah.

Aplikasi Chard

Daun dan batang Chard berguna pada musim apa pun, dan untuk ini anda perlu mengetahui apa yang anda boleh memasak daripadanya dan menjaga bagaimana mengekalkan sayur-sayuran.

Dalam memasak

Mangold dimakan mentah, direbus, digoreng, direbus dan dibakar. Ini sesuai dengan ramuan lain, berjaya menggantikan kubis dalam borscht dan gulungan kubis, boleh digunakan sebagai ganti daun anggur dalam dolma, sesuai untuk sayur dan daging kaserol.

Kami menyampaikan beberapa resipi untuk hidangan chard Swiss.

Omelet Provencal

Bahan-bahan:

• 200 g daun chard Swiss;
• 4 sudu besar l. minyak zaitun;
• campuran herba provencal;
• 1 biji bawang;
• 5 biji telur;
• 2 sudu besar l. susu;
• garam dan lada hitam secukup rasa;
• 1 tangkai pasli.

Penyediaan:

1. Masukkan daun chard ke dalam air panas selama dua minit. Kemudian toskan airnya, bilas dengan air sejuk, potong halus.
2. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis, goreng dalam kuali dengan mentega.
3. Perah daun chard, masukkan bawang dan didihkan hingga lembut.
4. Goncangkan telur dengan susu, musim dengan garam, lada, tambah ramuan Provencal dan tuangkan ke dalam kuali.
5. Selepas satu minit, balikkan telur dadar dan goreng di seberang.

Dolma dari Swiss chard

Bahan-bahan:

• 8 daun chard,
• untuk pengisian: 250 g daging cincang, seperempat cawan beras, 1 telur;
• untuk menggoreng: setengah bawang, 2 tomato, 1 lada belimbing, 1 lobak merah, 1 ulas bawang putih, minyak sayuran;
• garam, lada, rempah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bilas dan rebus nasi.
2. Cincang sayur-sayuran untuk menggoreng, goreng dalam minyak.
3. Masukkan nasi, goreng dan telur ke daging cincang, campurkan, perasakan dengan garam dan lada.
4. Bilas daun chard, keringkan, pukul sedikit petioles tebal.
5. Letakkan pengisian pada setiap helaian (jumlahnya bergantung pada ukuran kepingan), gulung daun ke dalam gulungan, bengkokkan tepi sisi, letakkan di dalam mangkuk dandang berganda.
6. Kukus selama 30 minit. Hidangkan dengan sos krim masam atau yogurt.

Salad sayur

Bahan-bahan:

• 3-4 daun chard dengan petioles;
• 2 tomato berair;
• 1 lada bel;
• dill segar dan pasli;
• 3 sudu besar l. minyak zaitun.

Penyediaan:

1. Cincang daunnya.
2. Potong petioles menjadi kiub 1 cm, goreng dalam kuali dengan minyak, tambahkan beberapa sudu air dan reneh hingga air melembut dan menguap.
3. Potong tomato menjadi kiub, lada menjadi setengah cincin, campurkan dengan tangkai daun yang telah disejukkan.
4. Taburkan salad dengan daun cincang dan dill dan pasli.

Pembekuan

Sebagai persediaan untuk musim sejuk, penting untuk memelihara semua sifat bermanfaat tanaman. Oleh itu, kaedah yang paling berkesan adalah pembekuan. Terdapat dua cara:

1. Daun dan batang mesti dibasuh dan dikeringkan. Potong-potong kasar, halus atau bersaiz sederhana, masukkan ke dalam beg dalam bahagian dan letakkan di dalam peti sejuk.
2. Bilas daun dan tangkai daun, masak di dalam air selama dua minit, angkat dan pindahkan ke saringan untuk mengalirkan air sepenuhnya. Potong sayur yang telah disejukkan, seperti dalam kaedah pertama, bahagikan bahagian menjadi beberapa bungkusan dan biarkan di dalam peti sejuk beku. Sekiranya perlu, keluarkan sebahagian dan, tanpa pencairan, masak, iaitu, masukkan terus ke dalam kuali atau sup.

Sekiranya anda ingin memasak gulungan dolma atau kubis pada musim sejuk, maka daun yang dibasuh mesti dikeringkan dan dibekukan keseluruhan.

Pengasam dan pemeliharaan

Untuk mengambil daun chard untuk gulungan kubis musim sejuk, anda perlu membilasnya dengan menggulungnya, memasukkannya ke dalam balang steril dan mengisinya dengan perapan (air, garam, gula, cuka, bumbu).

Petioles daging diawetkan secara berasingan: bilas, potong, masukkan ke dalam balang, tuangkan pengasam.

Pelbagai jenis daun dan daun cincang halus adalah salah satu pilihan untuk pengetinan. Produk buatan sendiri seperti itu ditambahkan ke salad, sup dan lauk.

Penggunaan ubat

Chard sihat, seperti sayur-sayuran. Kesan penyembuhannya adalah seperti berikut:

• terima kasih kepada kalsium, magnesium dan vitamin K, ia memberi kesan yang baik terhadap keadaan gigi dan tulang;
• mencegah anemia;
• meningkatkan kualiti darah;
• menormalkan tahap gula dalam darah berkat serat dan asid ungu;
• mempromosikan pengaktifan sel-sel otak kerana adanya vitamin B;
• memelihara penglihatan - ia mengandungi lutein dan zeaxanthin;
• menguatkan saluran darah jantung, kerana mengandungi kaempferol;
• mempunyai kesan anti-radang.

Ubat-ubatan rakyat

Sekiranya terdapat abses dan luka bakar, anda perlu merebus daun chard Swiss dan sapukan ke kawasan yang bermasalah, setelah disejukkan.

Dengan keradangan dan kemerahan mata, hancurkan daun segar dan buat kompres pada mata.

Anda boleh mencuba menghilangkan ketuat dengan jus yang diperoleh dari daun dan batang sayur.

Perhatian! Jangan gunakan jus chard yang baru diperah kerana peningkatan kepekatan bahan mudah menguap di dalamnya. Anda perlu membiarkannya menetap dan hanya kemudian minum.

Ia juga melawan kebotakan: akarnya dibakar, madu ditambahkan ke abu yang dihasilkan dan disapu ke kulit kepala.

Untuk peremajaan kulit, topeng disediakan dari batang dan daun yang sedikit rebus dan hancur.

Kesimpulannya

Mangold adalah sayuran hijau yang indah yang belum berjaya menakluki semua wilayah di negara kita yang luas. Hanya sedikit yang pernah mendengar tentangnya, bahkan lebih sedikit orang yang memakannya secara berkala, tetapi kemasyhuran ada di hadapannya.

Sedikit masa akan berlalu, dan tidak ada seorang suri rumah yang akan menghadirkan dapurnya tanpa pembantu yang berguna ini, dipenuhi dengan vitamin dan mineral, tidak seorang pun penduduk musim panas yang akan melepaskan peluang untuk menghiasi plotnya dengan roset berwarna-warni yang subur, dan penduduk bandar akan menanam hijau pelangi di pangsapuri mereka!