Cara penanaman tembakau di rumah: kaedah terbaik

Tembakau buatan sendiri adalah makanan sebenar bagi para peminat. Tidak seperti industri, ia mempunyai bau yang lebih aromatik dan rasa yang menyenangkan. Lebih selamat kerana tidak diproses dengan bahan kimia.

Tetapi menanam dan mengeringkan tembakau hanyalah sebahagian daripada proses penuaian. Untuk mendapatkan rasa ringan dan mengungkapkan aroma, tembakau diperam. Dalam artikel ini, kita akan mengetahui cara penapaian tembakau di rumah.

Apa itu penapaian

Untuk mendapatkan tembakau aromatik dengan rasa yang menyenangkan dan kekuatan yang diperlukan, tidak cukup sederhana daun tembakau kering... Bahan aromatik dan nikotin terkandung dalam vakuola sel tumbuhan - organel khas dengan membran padat. Juga, bahan mentah kering mengandungi pektin, protein dan zat berkanji, pemusnahannya meningkatkan daya tarikan dan aroma tembakau.

Untuk memusnahkan bahan simpanan dan shell vakuola, diperlukan untuk mengaktifkan lisis bahan kimia dengan menggunakan enzim sel... Pengaktifan sistem enzim selular yang mencetuskan pemecahan karbohidrat dan protein, diikuti oleh pembebasan nikotin dari vakuola, disebut proses fermentasi.

Rujukan. Jenis tembakau Kentucky Barley dan Yubileiny New 142 tidak memerlukan penapaian, ia digunakan segera setelah pengeringan.

Daun tembakau fermentasi coklat gelap tanpa penghijauan... Bau herba digantikan oleh bau tembakau aromatik, ciri khas tart muncul, rasa tembakau terungkap. Selepas penapaian, asap tembakau menjadi kurang menyakitkan, kepahitan berkurang, tembakau itu sendiri membara dengan lebih baik dan tidak keluar ketika dibakar.

Syarat untuk pengaktifan enzim tembakau

Enzim tumbuhan adalah protein kompleks yang mengaktifkan proses intraselular kimia. Enzim adalah pemangkin biologi, ia mempercepat proses pengoksidaan, pemusnahan atau sintesis semula jadi sebanyak ratusan kali.

Sebarang proses biokimia memerlukan air - media untuk reaksi berlaku... Fermentasi berlaku pada kelembapan 60-70%, di mana bahan mentah kering disembur dari botol penyembur dan ditutup dengan bahan kalis air untuk mengekalkan tahap kelembapan. Pada peringkat ini, anda dapat merasai tembakau dengan melarutkan minyak pati, cognac atau madu di dalam air.

Semakin tinggi suhu sel, semakin aktif enzim, tetapi suhu di atas + 50 ° C dapat memusnahkan pemangkin biologi itu sendiri, oleh itu, suhu tetap + 45-50 ° C harus dikekalkan. Ia mesti disimpan sehingga sepuluh hari agar penapaian selesai.

Suhu dan kelembapan bukan sahaja dapat memanaskan tembakau, tetapi juga menjadi keadaan yang baik untuk percambahan acuan pada bahan mentah tembakau, oleh itu syarat lain untuk penapaian yang betul adalah kemandulan objek yang menyentuh tembakau.

Tembakau yang ditapai sedikit kering supaya daun tetap lentur dan tidak pecah ketika patah, tetapi kering hingga disentuh. Tembakau seperti itu boleh digunakan dengan segera atau disimpan.

Penyediaan tembakau mentah untuk penapaian

Daun kering boleh dipisahkan dari urat dan dicincang sebelum prosedur penapaian, tetapi prosedur ini adalah pilihan.Vena dan tangkai tembakau kadang-kadang tidak dibuang, tetapi dihancurkan dan digunakan untuk tujuan pertanian untuk melindungi daripada serangga perosak. Kaldu tembakau dan infus, yang disemprot dengan tanaman buah, adalah racun serangga yang ramah lingkungan.

Bahan mentah lembaran disembur dengan air pada kadar 1 senapang semburan setiap 1 helai... Selepas itu, tembakau ditutup dengan kain lembap selama 2-4 jam. Apabila daun menjadi kaku dan berhenti pecah ketika cacat, mereka dilipat ke dalam beg atau balang kaca bersih. Titisan dari daun basah dikeluarkan dengan tuala kering.

Sekiranya, apabila dipanaskan hingga + 50 ° C, pemeluwapan terbentuk di dinding beg atau tin, tembakau mentah sedikit kering dan diletakkan semula untuk penapaian. Sebelum meletakkan bahan mentah, bungkusan atau balang kaca harus dibasmi kuman dengan alkohol atau vodka agar tembakau tidak tumbuh berkulat.

Kaedah penapaian di rumah

Fermentasi tembakau di rumah tidak memerlukan peralatan khas... Pemanasan berterusan disediakan di rumah menggunakan peralatan pemanasan isi rumah.

Kompor

Kepada pemilik ketuhar Rusia yang gembira cukup meletakkan bekas dengan tembakau basah yang ditutup dengan kain di atas penutup atau bangku dapur dan panaskan dapur setiap dua hari. Batu dan tanah liat mengekalkan kepanasan dalam jangka masa yang lama, yang membolehkan anda mendapatkan tembakau fermentasi wangi dalam 7-10 hari.

Bateri pemanasan

Semasa musim pemanasan, bateri pemanasan pusat atau pemanas digunakan. Oleh itu, suhu mereka sedikit lebih tinggi daripada yang diperlukan untuk penapaian bekas dengan tembakau ditutup dengan sweater atau tualauntuk mengelakkan pemanasan berlebihan dan pemusnahan enzim tembakau. Penapaian ini boleh memakan masa sehingga 30 hari.

Rujukan. Semakin lama tembakau berumur semasa penapaian, semakin aromatik dan lebih lembut asapnya.

Ketuhar

Ketuhar dengan pengawal suhu akan berfungsi. Sebaiknya gunakan ketuhar elektrik... Dalam kes ini, tembakau diperam dalam kaleng, beg akan mencair apabila bersentuhan dengan dinding kabinet dan parut. Cukup untuk menghidupkan oven sekali sehari selama 8-10 jam pada suhu yang ditetapkan + 50 ° C dan pintu kabinet tertutup. Dalam 6-7 hari tembakau akan siap.

Multicooker

Tembakau digulung dan diletakkan di dalam beg kain... Mereka dilapisi dalam bekas multicooker, suhunya ditetapkan hingga + 45-50 ° C. Injap pelepas wap ditutup dengan kerajang supaya kelembapan tidak menguap. 2-3 kali sehari, lapisan tembakau dicampurkan sehingga pemanasannya seragam. Selepas 3-4 hari tembakau siap digunakan.

Ketuhar gelombang mikro

Salah satu kaedah penapaian terpantas... Daun siap dipotong menjadi jalur 2 mm dan diletakkan di dalam balang kaca. Seterusnya, mereka ditutup dengan penutup kaca atau piring di atas supaya kelembapan tidak menguap. Daya minimum ditetapkan pada panel gelombang mikro.

Pemanasan berterusan selama 30 minit, selepas itu tin disejukkan. Proses pemanasan diulang 3-4 kali sehingga aroma yang diperlukan... Secara amnya, prosesnya akan memakan masa 5-6 jam. Untuk mengelakkan tembakau terbakar, diaduk dalam selang waktu antara pemanasan.

Mandi air

Balang dengan daun yang disediakan diletakkan di dalam tab mandi air panas dengan penutupnya ditutup.... Pada masa yang sama, suhu air di dalam tab mandi dipantau - tidak boleh melebihi + 60 ° C. Penapaian ini berlangsung selama 4.5-6 jam.

kaedah lain

Fermentasi boleh berlaku secara semula jadi tanpa penggunaan alat... Kaedah-kaedah ini digunakan ketika mungkin untuk menyiapkan tembakau hanya dengan penggunaan panas matahari, bahkan sebelum kemajuan teknologi melanda kehidupan masyarakat.

Kaedah penapaian kuno pertama dapat dilakukan pada musim panas dalam cuaca kering yang cerah. Bekas tembakau lembap dikebumikan di tanah sedalam 30 cm... Tanah yang dihangatkan oleh sinar matahari menjaga suhu fermentasi tetap, dan dalam 3-4 hari tembakau akan siap.

Cara kedua adalah tin dengan tembakau mentah yang siap dibawa keluar di bawah sinar matahari dan diletakkan di atas dulang logam atau batu gelap yang memanas secara semula jadi.Oleh kerana balang menyejuk semalaman, penapaian ini boleh memakan masa 10-15 hari.

Tembakau memasak di kabinet penapaian

Kualiti terbaik proses penapaian berlaku dalam kabinet penapaian khas.

Kelebihan menggunakannya:

• tembakau tidak menyerap bau asing dan tidak mengeluarkan aroma bilik atau perkakas rumah itu sendiri;
• penapaian berlaku secara merata sepanjang panjang daun tembakau;
• prosesnya berjalan dengan cepat - dari tiga hingga enam hari;
• perbelanjaan minimum masa dan usaha untuk mengawal penapaian;
• sejumlah besar tembakau dapat ditapai pada satu masa.

Seperti itu almari pakaian senang dibuat dengan tangan anda sendiri dari bahan sekerap... Anda juga boleh membeli fermenter siap pakai.

Ia boleh berguna:

Varieti dan ciri varieti tembakau

Varieti tembakau yang tidak memerlukan penapaian

Kaedah paling selamat untuk menyimpan tembakau

Membuat kabinet penapaian

Sekiranya anda tidak mahu membeli unit siap pakai, kami menawarkan arahan mengenai cara membuat fermenter dengan tangan anda sendiri. Ruang fermentasi mempunyai dua syarat utama: keselamatan kebakaran dan penggunaan tenaga yang rendah.

Bahan untuk membuat kabinet:

1. Kotak logam dan papan kayu... Bingkai logam dapat dikimpal secara bebas dari kepingan timah, isi padu kotak dipilih berdasarkan anggaran jumlah tembakau yang kosong. Dari atas, struktur logam dilapisi dengan kayu dengan impregnasi tahan api untuk menjimatkan tenaga untuk pemindahan haba. Sekiranya pengelasan dan pertukangan logam bukan perkara anda, anda boleh menggunakan peti sejuk lama, peti besi logam, atau ketuhar lama. Perkara utama ialah struktur mempunyai pintu, bahagian bawah logam untuk memasang elemen pemanas dan tidak mempunyai unsur plastik di dalamnya.
2. Elemen pemanasan... Elemen pemanasan dapur elektrik, elemen pemanasan udara, lampu inframerah atau senapang panas digunakan sebagai alat tersebut. Keperluan utama adalah kehadiran pengawal suhu. Salah satu pilihan paling ekonomik dari segi penjimatan tenaga adalah lampu inframerah. Mereka memberikan haba yang lembut dan seragam dan boleh digunakan di dalam rumah tanpa pemanasan. Lampu ini dijual di perkakasan dan kedai veterinar (mereka juga digunakan untuk inkubator burung).
3. Alat kawalan dan aksesori... Komponen kabinet fermentasi ini menghidupkan dan mematikan elemen pemanasan secara automatik, sehingga kabinet mengekalkan suhu tetap tanpa mengira keadaan luaran. Sekiranya anda tidak mahu bermain-main dengan juruelektrik, gunakan elemen pemanasan dengan pengatur - contohnya, elemen pengatur dapur elektrik. Tetapi pada masa yang sama, anda perlu memeriksa suhu secara berkala di kabinet dan secara bebas menyesuaikan tahap kuasa yang dibekalkan ke elemen pemanasan, menghidupkan atau mematikan pemanas jika perlu.
4. Wayar elektrik dengan perlindungan, suis, pasang untuk sambungan ke sesalur.
5. Kisi-kisi logam.
6. Impregnasi tahan api atau kaca cair, skru, paku, kenop pintu dan barang keperluan kecil lain.

Bahan dan komponen boleh dibeli di kedai perkakasan dan perkakasan.

Tahap pembuatan kabinet:

1. Lembaran kepingan logam dengan ukuran yang diperlukan dan profil logam sudut dengan panjang yang diperlukan dipotong. Unsur-unsur struktur dikimpal bersama. Sudut logam dikimpal di dalam kabinet untuk pengancing logam yang seterusnya.
2. Papan kayu dipotong agar sesuai dengan ukuran kabinet dan dirawat dengan impregnasi tahan api. Setelah kering, kabinet dilapisi dengan mereka dari luar sekitar perimeter, sendi di sudut dilapisi dengan profil logam sudut. Papan dipasang di pintu menggunakan profil logam berbentuk U.
3. Pintu dipasang pada kabinet dengan engsel logam. Segel getah tahan panas boleh dilekatkan pada perimeter pintu.
4. Kunci dipasang pada dinding kabinet dan pintu (cangkuk biasa dengan lubang mata akan dilakukan).
5. Kaki kayu atau logam dilekatkan pada dasar kabinet dengan skru mengetuk sendiri. Lebih baik tidak menggunakan plastik jika elemen pemanasan dilekatkan di bahagian bawah kabinet, kerana bahagian bawah akan menjadi panas.
6. Elemen pemanasan dilekatkan pada dasar kabinet. Sekiranya lampu inframerah digunakan, mereka terpasang pada sisi kabinet sehingga setiap rak diterangi oleh satu lampu. Lubang yang diperlukan digerudi untuk pendawaian.
7. Pengawal dan aksesori, pengatur dan sensor terpasang. Kawat diletakkan. Agar tidak terlalu panas, mereka diletakkan di luar kotak.
8. Kisi-kisi logam dan pemegang pintu dipasang. Sekiranya dikehendaki, kotak itu dilapisi di luar dengan cat radiator.

Sekiranya anda menggunakan badan dari peti sejuk lama, cukup untuk memasang elemen pemanas, pengawal, pendawaian dan membongkar elemen plastik dalaman.

Kabinet boleh dipasang di mana-mana bilik yang dilindungi dari hujan... Selain fermentasi tembakau, reka bentuk ini sesuai untuk penapaian teh, pengeringan herba, cendawan dan beri.

Prosedur Fermentasi dalam Kabinet Fermentasi

Tembakau yang dibasahi dilipat ke dalam balang kaca dan ditutup rapat dengan penutup supaya kelembapan tidak menguap. Suhu ditetapkan pada pengatur + 50 ° С, tembakau diletakkan di rak kabinet.

Semasa penapaian, kabinet dibuka sepanjang masa... Sekiranya tidak ada sensor suhu di dalam atau kabinet tidak dilengkapi dengan alat kawalan, suhu di dalamnya diukur sekali sehari dan, jika perlu, bekalan haba disesuaikan. Selepas 3-6 hari, tembakau siap digunakan.

Baca juga:

Panduan Cara Menanam Tembakau Virginia 202

Salah satu jenis tembakau aromatik terbaik - "Dubek"

Cadangan untuk mendapatkan tembakau yang diperam

Semasa melakukan penapaian, perlu dipertimbangkan sejumlah kehalusan.untuk mengawal proses dan membetulkan kesilapan atau menyingkirkan kecacatan dalam masa.

Petua untuk mendapatkan produk yang berkualiti:

1. Tembakau fermentasi mempunyai warna coklat yang kaya dan rasa tembakau tertentu. Daun atau daun hijau dengan bau terbakar, busuk atau acuan harus dibuang, tanda-tanda ini menunjukkan kemerosotan bahan mentah.
2. Semasa melakukan penapaian lama setelah 2-3 hari, daun mula mengeluarkan nota madu dalam aroma. Sekiranya tidak hadir, ini menunjukkan suhu penapaian yang tidak mencukupi atau berlebihan, bekalan haba harus disesuaikan.
3. Pemeluwapan tidak boleh terkumpul di dalam balang atau beg semasa penapaian. Sekiranya titisan cecair terbentuk di dinding bekas, tembakau itu tersekat air. Daun hendaklah dikeringkan dengan segera, dan bekas hendaklah disapu kering dengan tuala sebelum mengisi semula bahan mentah, jika tidak, stok akan menjadi berkulat atau berkulat.
4. Selepas penapaian, anda boleh membiarkan tembakau duduk selama 1-2 hari agar daun lebih aromatik dan kuat.

Proses penapaian tidak berhenti setelah ia bermulajadi semakin lama tembakau disimpan sebelum digunakan, ia akan menjadi lebih beraroma.

Kesimpulannya

Fermentasi adalah proses biokimia kompleks yang menghasilkan tembakau yang lebih aromatik dan kaya.

Ia dapat dilakukan di bawah sinar matahari dan di rumah dengan menggunakan radiator, oven, oven microwave, mandi air atau multicooker. Tembakau berkualiti terbaik disediakan dalam kabinet penapaian khas, yang boleh anda buat sendiri. Selepas penapaian, tembakau memperoleh aroma khas, rasa dan warna coklat keemasan.