Cara mengeringkan lada panas di rumah: kaedah dan cadangan penuaian terbaik untuk menyimpan produk

Lidah manusia tidak mempunyai reseptor khusus untuk sensasi rasa pedas. Reseptor kesakitan mengambilnya. Sebab cinta pedas terletak pada tindakan khusus capsaicin - bahan pembakar yang terkandung dalam lada pahit. Kesakitan sedikit mengaktifkan pengeluaran endorfin, hormon keseronokan, di otak.

Kemanusiaan telah lama menghargai khasiat lada panas dan belajar bagaimana menuainya. Secara tradisinya, lada, seperti rempah lain, dikeringkan. Buah-buahan yang mengalami dehidrasi mengekalkan khasiat, rasa dan tidak merosakkan untuk masa yang lama. Terdapat beberapa cara pengeringan, anda hanya perlu memilih yang betul dan menikmati hidangan pedas kegemaran anda sepanjang tahun.

Pemilihan dan penyediaan lada untuk pengeringan

Setelah memutuskan untuk menyiapkan perasa yang sihat untuk musim sejuk menggunakan kaedah tradisional, pilihlah buah-buahan yang sesuai terlebih dahulu. Segala jenis lada panas, merah dan hijau, sesuai untuk pengeringan. Bahkan buah-buahan yang belum dimasak dan dipetik mempunyai kepedasan yang mencukupi, kerana capsaicin disintesis dalam lada bahkan sebelum matang. Semasa proses pengeringan, rasa buah-buahan seperti itu akan berubah, lebih banyak rasa manis akan ditambahkan, dan warnanya akan serupa dengan lada masak dengan varieti yang sama.

Kriteria pemilihan adalah tidak adanya tanda-tanda kerosakan pada buah-buahan, seperti: bintik hitam, bahagian busuk, kudis, dan sejenisnya.

Sebelum dikeringkan, lada dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan tanah dan debu yang melekat. Sekiranya anda merancang untuk mendapatkan bumbu yang kurang pedas, angkat bijinya sebelum dikeringkan dengan memotong buah menjadi separuh dan mengeluarkan intinya. Benih lada panas mengandung lebih banyak kapsaisin daripada pulpa, sehingga tanaman melindungi keturunan masa depan dari dimakan oleh haiwan. Mereka yang ingin mendapatkan perasa pedas disarankan untuk mengeringkan lada keseluruhan, jika disimpan dalam bentuk serbuk, mereka juga dihancurkan bersama bijinya.

Perhatian! Pakai sarung tangan getah atau getah sebelum mencuci lada dan mengeluarkan biji, sentuhan dengan capsaicin lada panas selama lebih dari 20 minit akan menyebabkan bahan kimia terbakar pada kulit.

Kaedah pengeringan

Pilih salah satu kaedah pengeringan berikut bergantung pada inventori anda:

• di udara: proses mudah, tidak memerlukan peralatan, boleh dikeringkan di bawah sinar matahari dan di dalam rumah;
• di dalam ketuhar: ia akan memakan masa beberapa jam, tetapi anda harus mengawal perkembangan prosesnya sehingga lada tidak membakar dan kering sama rata;
• dalam pengering elektrik: kaedah automatik pendek - jika unit berguna ini tinggal di ladang anda, sila gunakannya.

Pengeringan udara

Terbukti selama berabad-abad, kaedah ini ekonomik dan sederhana, ia boleh disebut pengeringan "untuk orang yang malas". Proses semula jadi memakan masa satu hingga dua minggu, bergantung pada kelembapan di udara. Sekiranya anda mempunyai loteng kosong atau ruang lain dengan banyak permukaan yang tidak kosong, anda boleh menggunakan pengering mendatar. Apabila tidak ada cukup ruang, lada digantung dan dikeringkan dalam bentuk "kalungan".

Perhatikan kelembapan semasa pengeringan. Lada boleh tumbuh berkulat atau busuk dengan kelembapan tinggi. Cuaca kering dan cerah adalah keadaan terbaik untuk perasa panas yang cepat.

Nota. Periksa ramalan cuaca untuk minggu depan. Lebih baik keringkan di kawasan berventilasi tertutup semasa hujan.Namun, apabila dikeringkan di bawah sinar matahari, lada memperoleh rasa manis yang lebih besar dan perasa menjadi lebih kaya rasa.

Pengeringan mendatar

Setelah menyediakan buah-buahan (mencuci, mengeluarkan biji), lada dibentangkan secara merata di atas kertas. Surat khabar atau penyerap kelembapan akan berlaku; tidak ada yang melarang penggunaan serbet kertas. Pastikan lada terletak agak jauh antara satu sama lain dan jangan bersentuhan.

Semakin tebal lapisannya, kelembapan yang lebih perlahan menguap dari permukaan, sehingga lada utuh dapat ditekan sedikit ke bawah untuk memberi mereka bentuk yang sedikit rata.

Agar kering sama rata, lada dibalik setiap hari, dan alas kertas diganti setiap dua hingga tiga hari. Buah-buahan yang belum masak menghasilkan warna yang lebih menyelerakan, dan masa pengeringan dikurangkan.

Sekiranya pengeringan berlaku di udara terbuka, pada waktu malam paprika ditutup dengan kain kasa atau kain lain sehingga embun tidak jatuh ke atasnya dan serangga tidak menyerang.

Pengeringan dalam bentuk "kalungan"

Jarum, mancis runcing, atau tusuk gigi dilekatkan pada benang, garis, atau tali yang kuat. Buah-buahan yang dibasuh diikat oleh ekor sehingga tidak bersentuhan antara satu sama lain. "Garland" sudah siap, masih tinggal menggantungnya di bilik gelap yang berventilasi dan menunggu hasilnya.

Nota. Pastikan lada tidak bersentuhan bukan sahaja antara satu sama lain, tetapi juga dengan objek dan perabot di sekitarnya. Berikan aliran udara yang merata di setiap sisi buah.

Keringkan di dalam ketuhar

Untuk yang paling tidak sabar, kaedah pengeringan ketuhar sesuai. Anda boleh menggunakan ketuhar elektrik atau gas, selagi anda boleh menyesuaikan suhunya.

Letakkan kertas perkamen di atas loyang. Lada yang dibasuh dan disediakan diletakkan di atas kertas sehingga tidak bersentuhan satu sama lain. Lembaran penaik diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50-60 ° C. Pintu ketuhar tidak perlu ditutup rapat untuk memastikan aliran udara yang berterusan. Semasa pengeringan, lada harus dibalikkan sehingga kering sama dari semua sisi. Dengan memerhatikan keadaan ini, anda akan mendapat perasa kering, dan bukan buah-buahan yang dibakar atau dibakar.

Pengeringan ini boleh berlangsung dari 5 hingga 10 jam, bergantung pada ukuran buah, aliran udara dan reka bentuk oven. Selama ini, sekali setiap setengah hingga dua jam, anda perlu melakukan pemeriksaan kesediaan perasa (uji buahnya untuk kerapuhan) dan pastikan lada tidak mulai kering atau terbakar.

Keringkan di pengering elektrik

Sekiranya anda mempunyai unit berguna seperti pengering elektrik di rumah, ia tidak memerlukan banyak masa dan tenaga untuk menyiapkan perasa. Buah yang dibasuh diletakkan di rak dawai, dengan cara yang sama seperti lada yang diletakkan di atas loyang ketika mengeringkan di dalam ketuhar.

Untuk mengelakkan lada yang dituai melekat pada rak dawai, mereka secara berkala dibalik semasa pengeringan atau diletakkan di atas kain kasa bersih. Waktu pengeringan dengan kuasa penuh pengering elektrik adalah 10-12 jam.

Memeriksa kesediaan perasa

Kesediaan perasa diperiksa dengan mencuba buah untuk berehat. Sekiranya lada menjadi rapuh dan hancur dengan sedikit usaha, pengeringan selesai. Lada kering menjadi lumat. Sekiranya buah yang belum masak dituai, mereka boleh mengambil warna lada matang dengan varieti yang sama.

Lada kering tetap fleksibel, sementara lada kering memperoleh warna yang tidak wajar: mereka menjadi lebih ringan atau lebih gelap daripada sebelum menuai.

Menyimpan perasa siap pakai

Anda boleh menjimatkan lada kering sebagai buah utuh, kepingan besar atau serbuk. Buah utuh dimasukkan ke dalam balang kaca dan ditutup rapat dengan penutup supaya kelembapan tidak masuk semasa penyimpanan. Sekiranya anda mempunyai lada kering dalam bentuk "kalungan", anda boleh menggunakannya sebagai hiasan hiasan untuk dapur - buah-buahan cerah merangsang selera makan. Jadi perasa akan sentiasa dekat.

Untuk memastikan lada tetap padat, mereka boleh digiling menjadi potongan atau serbuk dalam penggiling kopi dan disimpan dalam balang atau beg plastik.

Awas! Zarah pengisar terkecil boleh memasuki mata atau mukosa hidung dan menyebabkan kerengsaan dan kemerahan. Gunakan topeng, sarung tangan dan kacamata ketika mencincang dan menaburkan lada. Bersihkan penggiling dengan baik selepas prosedur.

Suri rumah menasihatkan meletakkan sushina di dalam peti sejuk, membungkusnya dalam bungkus plastik, atau menuangkannya ke dalam bekas kaca untuk mengekalkan aroma dan panas lada.

Jangka hayat musim kering adalah kira-kira 12 bulan. Jangan biarkan kelembapan masuk ke dalam lada, dan ia akan menggembirakan anda dengan rasa dan aromanya selama setahun.

Petua untuk nota

1. Buah kering tidak bertolak ansur dengan kelembapan. Semasa menuai jumlah yang banyak, sebahagian besar perasa lebih baik jaga di loteng atau di dalam almari, dan di dapur, dapatkan bekalan kecil di dalam balang kaca, bekas plastik, atau di dalam tisu atau beg kertas.
2. Jangan simpan pengering di bilik bawah tanah atau bilik lain dengan kelembapan tinggi.
3. Sebagai tambahan kepada buah-buahan, bijinya dapat dikeringkan sebagai sediaan yang terpisah, sehingga perasa yang lebih pedas dan kurang manis diperolehi.
4. Semasa menuai buah keseluruhan, beri bentuk yang rata, ini akan memendekkan masa pengeringan.
5. Bumbu sejuk boleh disimpan sehingga dua tahun.
6. Merendam lada sebelum dikeringkan dalam larutan air-alkohol, anda mendapat perasa manis dan masam yang kurang tajam.

Baca juga:

Cara memasak lada panas acar untuk musim sejuk.

Ulasan lada berdinding tebal dan tinggi "Tiven".

Cara mengumpul biji lada di rumah.

Kesimpulannya

Memilih cara untuk mengeringkan lada panas di rumah, anda akan mendapat produk yang berkualiti dan boleh menolak untuk membeli perasa yang dibeli di kedai. Pilihan yang disenaraikan tidak memerlukan kemahiran khusus atau pemerolehan peranti khas, ia menjimatkan dan tidak memakan masa. Setelah mendapat lada panas kering, anda akan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan lazat dan sihat sepanjang tahun.