Kanji dalam kentang: varieti dengan kandungan tinggi dan rendah dalam komposisi

Berbagai jenis kentang berbeza dalam nisbah nutrien. Jadi, berdasarkan jumlah kanji dalam kentang, rasa dan kemampuannya mendidih sangat bergantung. Kami menawarkan penerangan terperinci mengenai varieti kentang dengan peratusan pati rendah, sederhana dan tinggi.

Sifat pati dalam kentang

Pati adalah karbohidrat dalam kentang mentah yang tinggi. Bahan ini memberi khasiat kepada tanaman semasa tumbesaran dan kekal di dalam umbi setelah digali.

Kanji memberikan nilai pemakanan ubi, sehingga tubuh tepu dengan tenaga setelah makan kentang, walaupun dalam bentuk tulen tanpa daging.

Ini mempunyai kebaikan dan keburukan. Kelemahannya adalah bahawa pati di saluran gastrointestinal memecah menjadi glukosa, yang meningkatkan kadar gula darah. Kelebihannya adalah pada sifat menyelimuti bahan tersebut (yang baik untuk pesakit dengan gastritis dan ulser), dalam kebolehubahan dan rasa kentang. Kentang diserap dengan baik oleh badan dan cepat dicerna, memastikan kelancaran fungsi saluran gastrousus.

Kentang tinggi kanji lebih berkhasiat, memasak lebih cepat, menghasilkan banyak busa semasa memasak dan mengeluarkan bau yang menyenangkan. Sebilangan kecil polisakarida menjadikan ubi kurang berkhasiat, pejal, tetapi lebih dekat dengan makanan makanan.

Peratusan pati dalam komposisi sangat bergantung bukan hanya pada varietas, tetapi juga pada hasil, keadaan cuaca, dan ukuran umbi.

Rujukan. Semakin kecil kentang, semakin banyak kanji yang dikandungnya, dan sebaliknya.

Varieti kentang dengan kandungan pati yang tinggi

Kentang berkanji dibezakan oleh peratusan kelembapan yang rendah di dalam ubi, sehingga umbi cepat hancur semasa memasak, menyerap air dari bekas. Kentang ini biasanya berwarna kuning muda hingga coklat gelap dengan kulit kasar dan tebal, sering disentuh.

Sebilangan besar pati kentang, sekitar 16-18%, khas untuk jenis seperti:

1. Zhuravinka tumbuh pada garis lintang pertengahan dan mempunyai kulit yang kasar dan kemerahan. Kentang berwarna kuning di dalamnya, mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi masak hingga lewat.
2. Elizabeth masak lebih awal, diedarkan di garis lintang utara. Ini adalah kentang bulat besar dengan kulit halus, di mana mata praktikalnya tidak kelihatan, berwarna putih di dalamnya.
3. Bashkir kentang juga masak lebih awal, dengan kulit merah dan daging putih. Tidak seperti jenis lain dengan jumlah pati yang banyak, Bashkir lebih padat.
4. Aurora - salah satu jenis kentang yang paling sedap. Umbi dengan daging berwarna krim dan kulit berwarna merah jambu halus. Mereka membuat persediaan dengan cepat dan praktikal tidak berubah warna selepas rawatan panas.

Kentang berkanji lebih baik dimasak untuk kentang tumbuk atau sup pekat, dan dibakar. Tubuh tepu dengan kentang seperti itu lebih cepat kerana peningkatan kandungan kalori ubi.

Secara berasingan, perlu diketengahkan kentang dengan kandungan pati 25% atau lebih. Ini adalah jenis teknikal yang ditanam untuk makanan haiwan ternakan, dan juga pengeluaran pati kentang dan alkohol. Mereka jarang dimakan dengan tepat kerana kadar karbohidrat ini berlebihan.

Kentang kanji sederhana

Mereka baik kerana, walaupun terdapat banyak kanji, mereka mengekalkan bentuknya dengan sempurna semasa rawatan haba dan oleh itu sesuai untuk hampir semua tujuan. Kentang seperti itu boleh dimasak atau digoreng.

Ia tidak akan hancur, tetapi hancurkannya dengan mudah jika perlu. Mereka biasanya umbi bujur emas dengan ketebalan kulit sederhana. Bahagian pati dalam komposisi adalah dari 13 hingga 16%.

Varieti kentang pati sederhana:

1. Kentang masak awal Red Lady Ia dibezakan dengan berat dan saiz ubi yang besar, kulit merah muda dan bubur kekuningan. Ia ditanam terutamanya di utara, ia sangat berhati-hati dalam penjagaan.
2. Varieti Sineglazka sangat popular.... Ini adalah umbi panjang dengan mata yang jelas. Ia mudah dibezakan daripada yang lain kerana kulitnya yang biru. Dalam kes ini, pulpa berwarna putih di dalamnya. Rasa ubi manis yang lembut membezakan Sineglazka dengan jenis lain. Sehubungan itu, harganya lebih tinggi.
3. Lapis lazuli popular kerana tidak memerlukan syarat khas untuk berkembang dan oleh itu meluas hampir di mana-mana. Kulit ubi berwarna kuning cerah dan dagingnya berwarna putih.

Kentang dengan kandungan pati rata-rata dapat dikonsumsi secara sederhana oleh penderita diabetes, jika ubi direndam dalam air sebelumnya.

Varieti pati rendah

Ini adalah kentang yang mengandungi hingga 13% zat. Varieti semacam itu sesuai untuk merebus seragamnya, membuat salad di mana sayur-sayuran dipotong menjadi kiub, untuk sup. Umbi dibezakan oleh kulit yang sangat nipis.

Varieti kentang rendah pati:

1. Nevsky - ubi merah jambu kecil dengan daging putih. Ia ditanam di mana-mana, mempunyai ciri rasa yang baik, dan cepat memasak. Ia sangat sesuai untuk menggoreng.
2. Zhukovsky - matang awal, dengan ubi kemerahan kecil. Sesuai untuk mendidih dalam salad dressing.
3. Ketua Ia cepat matang - biasanya, tanaman dituai dalam 45 hari selepas penanaman. Umbi bulat, putih, kulitnya halus.

Kentang dengan peratusan pati yang rendah sesuai untuk penghidap diabetes dan mereka yang cenderung kepada berat badan berlebihan. Ia bahkan tidak perlu direndam dalam air, tetapi jika anda melakukannya, peratusan polisakarida akan dikurangkan menjadi minimum. Namun, sebagai hasilnya, ubi akan menjadi sukar dan memakan masa lebih lama untuk dimasak.

Rujukan. Kentang ini sesuai untuk membuat jus segar, yang sering digunakan untuk tujuan perubatan.

Untuk apa kentang berkanji digunakan?

Seperti yang dinyatakan di atas, kentang berkanji menggunakan untuk hidangan yang memerlukan mendidih ubi lengkap. Mereka juga digunakan untuk pengeluaran kanji.

Penting! Semakin kurang baja digunakan semasa menanam kentang, semakin banyak polisakarida di dalam ubi.

Sayuran berkanji sangat diperlukan dalam kes di mana anda perlu kenyang dengan sedikit kentang.

Varieti berkanji tinggi dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut tujuannya:

1. Kentang serbaguna sama-sama sesuai untuk dimakan dan juga untuk pengeluaran kanji dan bahan lain.
2. Kentang ware ditanam dalam kuantiti yang paling banyak terpakai untuk jualan. Kadar kanji pada umbi sedemikian sepadan dengan GOST.
3. Kentang industri digunakan untuk pengeluaran alkohol dan kanji, dan untuk makanan haiwan.
4. Kentang makanan dibezakan dengan peningkatan peratusan bukan hanya pati, tetapi juga protein dalam komposisi, yang dibandingkan dengan yang teknikal.

Kesimpulannya

Kanji adalah bahan utama dalam kentang. Terima kasih kepadanya, sayur-sayuran memperoleh nilai tenaga. Agar tidak merosakkan hidangan, penting untuk mengetahui jenis kentang yang sesuai untuk hidangan mana. Sekiranya anda tidak tahu bagaimana menentukan jumlah pati, potong kentang dan gosokkan bahagiannya bersama-sama. Ikatan akan menunjukkan ketahanan tinggi, dan kehadiran cecair - rendah.

Pemilihan varieti kentang yang sesuai, serta penggunaan jumlah yang optimum setiap hidangan, akan menjadikan pemakanan seimbang, dan proses masakan mudah dan cepat.