Cara membuat pati kentang di rumah

Kanji - produk yang diperlukan di dapur mana pun, ia dijual di setiap kedai runcit. Sekiranya anda mahu, anda boleh menyediakan produk yang berguna di rumah dengan tangan anda sendiri, tanpa bahan kimia yang digunakan dalam pengeluaran perindustriannya. Mendapatkan produk tulen bukanlah proses yang sangat sukar.

Kami akan memberitahu anda bagaimana membuat pati kentang di rumah dalam artikel.

Pati kentang buatan sendiri

Sekiranya, setelah membeli dan menyusun sebilangan besar kentang, terdapat banyak ubi yang rosak secara mekanikal dan rosak, jangan tergesa-gesa membuangnya - buangkan pati buatan sendiri daripada tangan anda sendiri.

Proses mendapatkan pati kentang adalah mudah: ada alat yang ada di dapur mana pun, dan selain kentang, anda hanya memerlukan sedikit air.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan utama pati kentang buatan sendiri adalah ia mesra alam, tanpa penggunaan bahan tambahan kimia. Produk rumah tidak semudah produk yang dibeli di kedai, mempunyai warna kekuningan semula jadi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pewarna makanan biru dicampurkan ke dalam kanji yang disediakan untuk penggunaan besar-besaran, kerana serbuk menjadi putih.

Kekurangan kanji yang disediakan sendiri:

• penggunaan kentang yang tinggi yang digunakan untuk penyediaan kanji - dari 2.6-2.8 kg ubi, hanya 100 g serbuk kering yang diperoleh;
• memerlukan masa yang lama untuk menyediakan produk buatan sendiri, pengeringan memakan masa sehingga 72 jam;
• untuk mempercepat proses pengeringan di dalam ruangan, diperlukan untuk menjaga suhu dan kelembapan optimum - pada kelembapan tinggi, serbuk tidak akan kering hingga konsistensi yang diinginkan.

Kentang mana yang betul

Untuk menyediakan produk di rumah, varieti dengan tinggi kandungan kanji – 17-20%.

Petunjuk sedemikian dimiliki oleh varieti: Aurora (17.5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Cerita (17%), Voltman (19%), Bashkir (19.7%).

Keutamaan diberikan kepada varieti pertengahan musim, kerana selama musim panas umbi mereka mempunyai waktu untuk matang sepenuhnya dan mengumpulkan jumlah glukosa yang mencukupi, yang diubah menjadi pati semasa fotosintesis.

Umbi varietas matang, yang tidak sempat masak sebelum bermulanya cuaca sejuk, dituai tidak cukup matang, kandungan pati di dalamnya kurang normal.

Pemilihan dan persiapan

Tukang kebun yang berpengalaman menyedari bahawa lebih banyak pati terdapat pada ubi dengan kulit coklat dan daging kekuningan - mereka hancur semasa memasak. Sesuai untuk menyiapkan produk ini adalah kentang muda, baru digali dan tua, lembut, bahkan berkerut sepenuhnya, rosak secara mekanikal. Umbi yang beku dan busuk dengan bintik-bintik gelap di intinya tidak sesuai. Kentang kecil yang belum dimasak juga tidak sesuai - mengandungi kanji tidak lebih daripada 10-12%.

Untuk menentukan ubi mana yang mengandungi jumlah maksimum pati, mereka dipotong dan disapu dengan pulpa di telapak tangan. Sekiranya, setelah pengeringan, kesan debu dirasakan di tangan, dan setelah meremas telapak tangan, terdengar berderit khas, ubi seperti itu mengandungi sejumlah besar bahan tulen.

Pilihan lain: ubi yang dipotong dibiarkan selama 25-30 minit, selepas beberapa lama filem berkanji terbentuk di permukaan yang dibersihkan. Semakin tinggi kandungan nutrien dalam tanaman akar, semakin cepat dibentuk.

Sebelum menyiapkan produk, sayur-sayuran dibasuh dengan sempurna, tunas dibuang, dikupas, dan kawasan yang rusak dipotong.

Cara membuat pati kentang di rumah

Membuat produk di rumah adalah proses yang mudah. Anda hanya memerlukan jumlah kentang dan masa lapang yang betul. Pati tidak mempunyai selera, jadi ragam yang anda pilih tidak menjadi masalah.

Apa yang perlu

Untuk membuat serbuk, anda memerlukan:

• kentang;
• 2 bekas lutsinar;
• sebarang pengisar - parut, penggiling daging, pemotong sayur, juicer, pengisar;
• air sejuk bersih;
• kain kasa atau ayak halus;
• serbet atau tuala kertas.

Arahan langkah demi langkah

Teknologi memasak adalah mudah:

1. Basuh ubi dengan air yang mengalir. Keluarkan kawasan yang rosak, reput. Kupas kentang. Anda boleh menggunakan ubi yang tidak dicucuk, tetapi dicuci dengan span dapur yang bersih - dalam kes ini, serbuk akan menjadi gelap.
2. Potong sayur-sayuran yang dikupas dengan cara improvisasi (parut, penggiling daging atau lain-lain) hingga lumat. Semasa mengisar, integriti sel dilanggar, yang membolehkan kanji dilepaskan secara bebas.
3. Tuangkan jisim kentang dengan air sejuk, kacau. Dengan kacau, pati dari jisim kentang dilepaskan ke dalam air dan terapung dalam bentuk suspensi. Penggunaan air panas tidak dibenarkan, kerana kanji cenderung larut dengan segera di dalamnya.
4. Biarkan jisim selama 20 minit agar produk berguna menetap di bahagian bawah bekas. Sedimen cahaya akan dapat dilihat dengan jelas melalui dinding bekas yang telus.
5. Letakkan ayak halus pada bekas kedua, tuangkan jisim yang dihasilkan ke atasnya. Perah gruel kentang dengan tangan dan biarkan di ayak selama 15 minit sehingga jusnya betul-betul kering. Selepas itu, jisim sayur dikeluarkan. Cecair yang disalirkan ke dalam bekas secara beransur-ansur akan memperoleh warna coklat.
6. Apabila pati yang dilepaskan mengendap ke bahagian bawah bekas, toskan sebahagian besar air keruh. Sedimen gelap akan kekal di bahagian bawah.
7. Tuangkan sedimen dengan air bersih yang bersih, tunggu 10-15 minit agar kanji mengendur hingga ke dasar. Air tidak akan gelap seperti saat pertama menetap.
8. Tiriskan lapisan mendung, isi sedimen dengan bahagian air yang baru. Ulangi prosedur sehingga air menjadi jernih, telus, dan endapannya menjadi putih.
9. Gariskan dulang atau loyang dengan 4-5 lapisan serbet atau tuala kertas. Kacau sedimen dengan sedikit sisa air dan cepat, hingga mendidih lagi, tuangkan ke lapisan kertas. Tuala kertas akan menyerap lebihan cecair dan meninggalkan kanji di permukaan. Lapisan tuala basah yang basah harus ditukar menjadi kering sehingga semua cecair diserap.
10. Sebarkan endapan putih secara merata ke permukaan kertas, biarkan hingga kering pada suhu bilik.
11. Untuk mempercepat proses pengeringan, masukkan tepung pati dari kertas lembap ke lembaran kerajang. Kacau jisim secara berkala dengan sudu sehingga kering sekata.

Produk dikeringkan di bilik dengan kelembapan udara rendah. Bahan tersebut diuli secara berkala dengan jari anda sehingga gumpalannya dihancurkan, dicampur, diratakan dengan lapisan nipis di permukaan kerajang. Anda boleh menentukan pengeringan bahan dengan sentuhan, semasa menguli dengan jari anda, ia akan lembut. Produk ini juga digulung dengan penggulung, jika terdengar keretakan, tepungnya benar-benar kering.

Rujukan. Ia akan mengambil masa 40-50 minit untuk menyiapkan bahan mentah; memerlukan sekitar 72 jam untuk mengeringkan serbuk pada suhu bilik.

Pati buatan yang dihasilkan dicurahkan ke dalam bekas makanan plastik atau balang kaca dengan penutup tertutup rapat untuk mengelakkan pemeluwapan. Sebaiknya simpan bekas di tempat yang kering.

Kaedah memasak

Anda boleh mengisar kentang dengan parut kasar. Sayur-sayuran dikupas terlebih dahulu, dipotong kecil.

Anda boleh menggunakan penggiling daging untuk mengubah ubi menjadi jisim homogen.Sayuran yang dikupas mula-mula dipotong-potong, kemudian disalurkan melalui alat. Dalam kes ini, jisim sayur tidak hanya akan keluar dari penggiling daging, tetapi jus kentang juga akan keluar pada masa yang sama.

Sekiranya proses pengeringan pati perlu dipercepat, gunakan oven. Untuk melakukan ini, sedimen putih yang telah tenggelam ke bahagian bawah bekas diletakkan di lapisan nipis pada loyang yang ditutup dengan kertas bersih tebal, diletakkan di dalam ketuhar. Semakin nipis lapisan, semakin cepat kelembapan akan menguap. Suhu di dalam ketuhar tidak boleh melebihi + 40 ° С. Diperlukan beberapa jam untuk mengeringkan produk sepenuhnya.

Perhatian! Pada suhu lebih dari + 40 ° C, pati berubah menjadi pes.

Apabila serbuk pada loyang menjadi rapuh, uli dengan penggulung untuk mengisar gumpalan yang dihasilkan atau gosokkan biji-bijian dengan jari anda.

Untuk pembuatan roti di rumah, konsistensi serbuk terbaik digunakan. Untuk akhirnya membawa produk yang dihasilkan ke keadaan serbuk, ia digiling dalam penggiling kopi.

Kesimpulannya

Kaedah mudah untuk membuat pati kentang sendiri di rumah membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti lebih baik. Pati yang disediakan dengan tangan anda sendiri tidak akan menimbulkan keraguan mengenai keunikannya. Proses ini tidak memerlukan banyak kos: dari 1 baldi kentang, 1.3-1.5 kg produk tulen buatan sendiri diperoleh.