Cara memilih kentang bergantung kepada kaedah memasak: untuk memasak dan menggoreng

Kentang mempunyai puluhan pilihan memasak: dari hidangan paling sederhana hingga paling canggih. Tetapi untuk setiap jenis rawatan haba, pelbagai jenis kentang sesuai, jika tidak ada risiko merosakkan hidangan. Sering kali apabila menggoreng kentang, kepingan tidak tahan bentuknya dan berubah menjadi bubur. Dan bukannya yang halus, jisim berair dengan gumpalan diperolehi. Ini kerana varietas yang salah dipilih.

Sebelum memulakan memasak, anda harus mengetahui selok-belok memilih kentang, sehingga hidangan kegemaran anda sihat dan enak. Dari artikel tersebut, anda akan mengetahui ubi mana yang membuat kentang tumbuk yang enak, dan mana yang paling baik dibiarkan digoreng.

Apa sifat yang boleh berbeza jenis kentang

Umbi kentang terdiri terutamanya dari air dan kanji. Nisbah mereka menentukan bagaimana kentang akan bertindak semasa proses memasak dan apa yang akan berlaku pada akhirnya.

Menarik. Terdapat kira-kira 4000 jenis kentang di dunia, dan masing-masing mempunyai khasiatnya yang tersendiri.

Mengikut kandungan kanji, kentang dibahagikan kepada lilin, sederhana dan tepung. Dalam kadar pati lilin tidak lebih daripada 15%, ubi mengekalkan bentuknya dengan sempurna dan sangat sesuai untuk membuat sup dan salad. Jenis tengah mengekalkan bentuknya, tetapi pada masa yang sama dicirikan oleh struktur yang rapuh - kentang seperti itu baik untuk menggoreng dan menggoreng. Jenis sayur tepung mengandungi pati sehingga 30% dan mendidih lebih baik daripada yang lain dalam haluskan.

Untuk rujukan... Terdapat klasifikasi kentang dunia mengikut tahap kerapuhan. Label A, B, C, D menunjukkan tahap kanji dan ketumpatan umbi: A adalah jenis lilin, B dan C sederhana, dan D adalah kentang tepung. Sekiranya anda melihat tanda seperti itu pada bungkusan dengan kentang, jangan ragu untuk memfokuskannya.

Namun, tidak semua kentang yang sampai di kedai atau pasar Rusia dilabelkan dengan cara ini. Penting untuk diingat bahawa ubi kentang berlilin cenderung mempunyai kulit yang lebih halus; ubi tepung mempunyai kulit yang lebih kasar. Sebilangan besar kentang padat mempunyai kulit merah, sementara rebus berwarna kuning.

Penting. Terdapat kaedah pasti untuk menentukan kualiti kentang. Kaedah ini tidak selalu mudah digunakan di kedai, tetapi untuk memahami perbezaan antara varieti, pastikan untuk melakukan percubaan seperti itu. Untuk menilai kualiti kentang, potong akar sayur menjadi separuh dan gosokkan bahagiannya bersama-sama. Sekiranya terdapat titisan air di antara mereka, ini adalah kentang rendah pati. Ia sangat sesuai untuk salad. Dan jika bahagiannya melekat bersama, maka kentang itu berkanji. Ini terbaik untuk kentang tumbuk dan penaik.

Kentang juga berbeza rasanya: sesetengah orang suka ubi manis, yang lain lebih sedap. Tetapi dipercayai bahawa varieti sederhana, pertengahan dan akhir lebih enak daripada yang awal. Semakin lama kentang tetap di bawah tanah, semakin banyak kanji yang terkumpul dan semakin terang sifat dan rasanya. Varieti berkanji kering dan rapuh dalam ujian, dan yang berlilin mudah dikenali dengan kelembutannya.

Menarik. Kentang kuning umumnya manis dan enak. Kentang berwarna merah dan lain-lain mempunyai rasa yang lembut, tidak hancur semasa memasak dan sihat kerana kandungan antioksidan yang tinggi. Kentang putih yang paling biasa di Rusia kaya dengan vitamin C, direbus dengan baik dan berair.

Jenis kentang apa yang sesuai untuk memasak dan kentang tumbuk

Umbi dengan kandungan pati tinggi adalah yang terbaik untuk puri yang lembut dan halus.... Semasa memasak, mereka menyerap air dan mendidih dengan cepat. Untuk mendapatkan puri yang sempurna, pilih ubi bulat dengan kulit putih kasar dan daging putih: ia berubah menjadi kentang tumbuk semasa memasak dan mempunyai rasa ringan dan hangat.

Sekiranya kentang tumbuk keluar dengan ketulan, maka anda telah memilih kentang lilin. Ia tetap bentuknya walaupun setelah lama memasak dan tidak menyerap air dengan baik. Jangan cuba memperbaiki keadaan dengan pengisar: ini akan mengubah kentang tumbuk menjadi pasta yang tidak boleh dimakan. Sekiranya semasa proses memasak, anda menyedari bahawa anda membuat kesilapan dengan pelbagai jenis, lebih baik menghidangkan kentang dengan bahagian mentega dan ramuan daripada mencuba membuat kentang tumbuk daripadanya.

Varieti yang paling lazat untuk kentang tumbuk dikenali Aurora, Adretta, Aspia, Vektor, Biru, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Santa, Lampu Utara, Mata Biru, Kabut ungu, Keberuntungan, Besi tuang.

Kentang mana yang sesuai untuk menggoreng dan merebus

Sedap digoreng atau rebusan kentang dibuat dari ubi dengan kandungan kanji sederhana. Kentang seperti itu, ketika digoreng, ditutup dengan kerak yang menyelerakan di luar dan tetap lembut di bahagian dalam. Pilih ubi bujur yang berwarna kuning atau coklat.

Sekiranya anda bercadang untuk menggoreng kentang yang tinggi kanji, bersiaplah untuk menghancurkan kentang menjadi kepingan kecil: hidangan itu akan menyerupai halia yang kurang dimasak daripada kentang goreng.

Kentang goreng yang sesuai diperoleh dari pelbagai jenis Vineta, Zhukovsky awal, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Scarlet Merah, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Apa jenis kentang yang sesuai untuk dibakar

Kentang berkanji paling baik dibakar. Semasa proses penaik, lapisan atas kentang menggenggam dan mengeras, sementara kelembapan tetap di dalamnya. Dialah yang menjadikan hidangannya hancur dan enak. Cara memasak ini mengekalkan sifat berguna kentang maksimum: semua zat, mineral dan vitamin yang berharga kekal di dalam ubi bersama dengan air. Baking dianggap sebagai kaedah memasak yang paling lembut dan membolehkan anda menikmati rasa kentang yang sebenar.

Untuk penaik, jenis kentang yang sama sesuai dengan kentang tumbuk.

Varieti kentang untuk salad

Untuk menyediakan vinaigrette atau Olivier yang menyelerakan, penting bahawa semua bahan dipotong menjadi kiub atau helai yang sama. Adalah mudah untuk merosakkan estetika salad dengan memilih varieti kentang yang salah. Sekiranya anda mengambil pelbagai tepung, salad berubah menjadi bubur. Oleh itu, pilih gred lilin dengan kandungan pati minimum untuk dihiris.

Warna merah atau merah jambu kulit, serta ketebalan minimumnya, akan menunjukkan ubi yang betul.

Pakar mengesyorkan jenis Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi untuk memotong salad. Lugovskoy, Nevsky, Sumber, Romano, Empat puluh hari, Pagi.

Petua & Trik

Memilih variasi yang tepat untuk memasak hidangan tertentu hanyalah separuh dari pertempuran. Diperlukan untuk memasak kentang dengan cekap untuk mengekalkan semua citarasa mereka dan tidak merosakkan hidangan.

Setiap jenis kentang memerlukan pendekatannya sendiri. Berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda melepaskan rasa penuh kentang anda:

1. Untuk membuat kentang goreng satu demi satu, rendam terus ke dalam minyak panas. Berkat ini, kerak emas segera terbentuk, dan semua jus tetap ada di dalamnya. Jangan tergesa-gesa untuk garam kepingan goreng: kentang akan menjadi berair dan lembut di dalam jika anda menambah garam pada akhir menggoreng.
2. Untuk puri yang enak dan cantik, rebus kentang kupas dan rendam ubi secara langsung dalam air mendidih: dengan cara ini anda akan mengekalkan kandungan pati maksimum. Agar halia yang sudah siap tidak mempunyai gumpalan dan warna kelabu, lebih baik terlebih dahulu menghancurkan ubi yang dimasak dengan baik dengan mentega dan kemudian masukkan susu panas dan bawa ke konsistensi yang diinginkan.
3. Sekiranya anda merancang untuk menambahkan kentang ke dalam salad anda, masaklah di kulitnya dan rendam dalam air sejuk untuk mencuci sebahagian daripada pati.Masukkan garam pada akhir mendidih agar ubi tetap pekat dan mengelakkannya tumpah ketika dihiris.

Kesimpulannya

Oleh itu, untuk menyediakan hidangan kentang yang sempurna, anda tidak perlu menghafal nama setiap jenis. Cukup cukup untuk belajar bagaimana membezakan serpihan kentang padat dengan tanda luaran apa, dan menerapkan pengetahuan ini semasa anda pergi ke kedai untuk kilogram kentang berikutnya.

Maka hidangan yang disediakan pasti menggembirakan anda!