Resipi terung yang lazat tanpa pensterilan

Terung banyak digunakan dalam memasak untuk penyediaan lauk, rebusan, salad, makanan pembuka selera, dan hidangan pertama. Agar anda dapat menikmati hidangan terung pada musim sejuk, pakar masakan telah mencipta lebih daripada sedozen resipi pemeliharaan. Artikel ini membentangkan 15 pilihan putaran tanpa pensterilan.

Ciri-ciri pemuliharaan

Terung dalam tin masin, acar, acar, goreng, bakar.

Salah satu sifat universal buah ini adalah keserasian dengan hampir semua sayur-sayuran: tomato, wortel, bawang, bawang putih, herba, lada manis dan panas. Semasa memasak pinggan dengan terung rempah mana pun sesuai yang menekankan rasanya dan menambah nota pucat.

Terung mentah mengandungi bahan berbahaya yang disebut solanine. Dialah yang menentukan pahit rasa. Toksin ini mudah dihilangkan semasa rawatan haba dan dengan bantuan garam meja.

Perhatian! Sekiranya terung yang dipotong dengan cepat menjadi gelap, maka kepekatan solanin di dalamnya akan meningkat.

Penyediaan bahan dan bekas

Untuk mengelakkan rasa biru yang tidak menyenangkan, gunakan salah satu kaedah berikut:

1. Rebus buah-buahan cincang atau utuh dalam air masin (1 sudu besar / 1 liter) selama 12 minit. Pra-menusuknya dengan garpu atau tusuk sate di beberapa tempat.
2. Rendam dalam air garam. Nisbah garam dan air adalah sama dengan mendidih. Rendam buah dalam larutan selama 50-60 minit. Bilas selepas itu.
3. Pengasinan. Taburkan terung cincang dengan garam, biarkan selama 2 jam.

Kaedah pemprosesan ini semasa memasak akan mengelakkan terung menyerap banyak minyak, menjadikan hidangan kurang berminyak.

Bekas untuk keriting acar dan masam diproses dengan teliti:

1. Sebaiknya basuh kaleng tidak hanya dengan detergen, tetapi juga lap dengan baik dengan baking soda.
2. Sterilkan pinggan dengan cara biasa: dengan memanaskan di dalam ketuhar, di dalam ketuhar gelombang mikro, atau secara tradisional menggunakan wap.

Resipi terung untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Mengawet makanan untuk musim sejuk adalah proses yang sukar. Setiap tahun terdapat lebih banyak resipi menarik yang dibuat melalui eksperimen masakan. Keluarga, saudara-mara dan rakan-rakan yang mengejutkan dengan hidangan baru selalu menggembirakan.

Terung acar

Bahan-bahan:

• terung - 2.8 kg;
• cuka 9% - 50 g;
• daun salam - 1 pc.;
• biji lada - 5 biji .;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• air - 1.5 l.

Teknologi memasak:

1. Kami mencuci buah-buahan, memotong tangkai dan meletakkannya dengan kuat di dalam bekas.
2. Kami memasukkan rempah ke dalamnya dan mengisinya ke bahagian atas dengan air mendidih, tutup dengan penutup selama setengah jam.
3. Untuk pengasam, tambahkan garam dan gula hingga 1.5 liter air. Apabila mendidih, masukkan cuka.
4. Kami mengalirkan air dari balang dan mengisi pengasam ke bahagian atas, tunggu sebentar sehingga gelembung udara keluar.
5. Gulung ke atas, putar dan lilitkan putaran sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Acar

Bahan-bahan:

• terung - 5 biji .;
• bawang putih - 2 kepala;
• pasli - sekumpulan;
• air - 1.5 l;
• garam - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• biji lada - 5-6 pcs.

Teknologi memasak:

1. Kami memanggang terung selama setengah jam di dalam ketuhar pada suhu 190 ° C. Mereka tidak perlu bersikap lembut.
2. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan di bawah penekan selama 12 jam untuk mengeluarkan jus yang berlebihan.
3. Kisar bawang putih yang dikupas dengan ramuan cincang halus.
4. Kami menyediakan pengasam dari air, garam dan lada.
5. Potong buah di sebelah dan masukkan bawang putih dan herba.
6. Kami memasukkan terung yang disumbat ke dalam balang, diisi dengan perapan yang disejukkan.
7. Kami menutupnya dengan penutup nilon.
8. Biarkan selama 3 hari pada suhu bilik untuk memulakan penapaian, kemudian masukkan ke dalam sejuk.
9. Sebelum dihidangkan, potong terung acar ke dalam kepingan, taburkan dengan bawang dalam setengah cincin dan musim dengan minyak sayuran wangi.

Acar dengan pengisian lobak merah

Bahan-bahan:

• terung - 4 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• bawang putih - 5 kepala;
• pasli atau dill - 2 tandan;
• garam - 4 sudu besar. l. dengan slaid;
• daun salam - 10 biji .;
• allspice - 12 kacang polong;
• air - 4 l.

Teknologi memasak:

1. Masukkan terung yang telah dibasuh dengan tangkai yang dipangkas ke dalam periuk, tuangkan air dan bakar. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam ke dalam air dan masak selama 5-7 minit.
2. Potong wortel pada parut kasar, kupas bawang putih, potong dan campurkan dengan ramuan cincang.
3. Tiriskan dan sejukkan air dari terung.
4. Kemudian potong setiap buah memanjang dengan buku kecil, gosokkan bahagiannya dengan bawang putih dan herba dan isi dengan lobak merah.
5. Masukkan terung yang disumbat ke dalam bekas, taburkan wortel dan bawang putih dengan ramuan.
6. Untuk menyediakan air garam, tuangkan air ke dalam periuk, bakar hingga mendidih. Masukkan garam dan rempah, biarkan mendidih selama 12-5 minit.
7. Tuangkan billet yang telah diletak dengan perapan panas, tutup dengan piring dan letakkan penindasan. Selepas 5 hari, angkat pembuka selera ke tempat yang sejuk.

Terung pedas

Bahan-bahan:

• terung - 4 kg;
• lada Bulgaria - 8 biji .;
• lada panas - 3-5 biji .;
• bawang putih - 300 g;
• cuka 9% - 200 ml;
• minyak sayuran.

Teknologi memasak:

1. Terung potong hiris, taburkan dengan garam dan biarkan selama 40 minit.
2. Lada dan bawang putih, dikupas dari biji, melewati penggiling daging dan tambahkan cuka ke jisim sayur.
3. Goreng terung (sudah masin) dalam minyak sayuran.
4. Celupkan setiap kepingan goreng dalam campuran lada dan masukkan ke dalam balang.
5. Gulung ke atas, penebat dan biarkan sejuk.

Dengan adjika

Bahan-bahan:

• terung - 2 kg;
• tomato (berdaging, berair) - 2 kg;
• bawang putih - 350 g (dikupas);
• Lada Bulgaria - 1 kg;
• lada pahit - 1-2 biji .;
• minyak sayuran - ¾ st .;
• cuka - 100 ml;
• gula - ½ sudu besar ;;
• garam - 2 sudu besar. l.

Teknologi memasak:

1. Tatal tomato, bawang putih dan lada melalui penggiling daging. Kami meletakkan sos sayur di atas api.
2. Tuangkan minyak dan cuka, masukkan garam dan gula, tunggu sehingga mendidih.
3. Potong terung ke dalam kepingan dan tambahkan ke dalam perapan sayur. Rebus hingga lembut.
4. Kami berbaring di tebing di bawah leher. Gulung ke atas, terbalik, bungkus dan biarkan hingga sejuk.

Setelah bersikeras, terung akan menyerap adjika dan isipadu akan sedikit menurun.

Penting! Untuk membuat adjika lembut rasa, gunakan cuka 6%, pedas - 9%.

Goreng untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Bahan-bahan:

• terung - 5-7 biji .;
• bawang putih - 2 ulas;
• pasli - 7-10 cawangan;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 1 sudu kecil;
• cuka 9% - 60 ml;
• minyak sayuran (untuk menggoreng);
• air (air mendidih).

Teknologi memasak:

1. Potong terung menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan mentega. Goreng hingga kekuningan.
2. Tuangkan garam, gula ke dalam balang, tuangkan cuka.
3. Masukkan terung goreng dan campuran bawang putih cincang dengan ramuan di atasnya.
4. Isi balang yang diisi dengan tempat kosong dengan air mendidih.
5. Kami menggulungnya, membalikkannya, melindungi, biarkan sejuk.

Lidah ibu mertua

Bahan-bahan:

• terung - 2.6 kg;
• lada Bulgaria (merah) - 0,5 kg;
• lada cili - 2 biji .;
• bawang putih - 12 ulas;
• cuka 9% - 100 ml;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu kecil;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l. (untuk menggoreng).

Teknologi memasak:

1. Potong terung menjadi bulatan, garam, biarkan berehat selama setengah jam.
2. Potong lada dan bawang putih yang telah dikupas menjadi kiub.
3. Tatal sayur dalam penggiling daging, masukkan minyak, cuka, gula, bakar, tunggu hingga mendidih. Masak selama 5-7 minit.
4. Goreng terung.Kami memasukkan bekas ke dalam lapisan yang dicampurkan dengan pembalut sayur-sayuran, dengan sedikit menekan dengan sudu. Lapisan atas di bawah leher adalah campuran sayur-sayuran.
5. Kami menggulungnya, membalikkannya, melindungi, biarkan sejuk.

Jangka hayat diatur oleh tahap keperitan. Semakin banyak makanan ringan, semakin lama ia akan kekal di dalam balang. Benih lada panas bertanggung jawab untuk kegigihan.

Di Kherson

Bahan-bahan:

• terung 5-6 pcs .;
• lada Bulgaria (merah) - 4 biji .;
• lada cili - 1 pc .;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• minyak bunga matahari - 1 sudu besar .;
• cuka 9% - 3 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu kecil

Urutan:

1. Gulung lada dan bawang putih dalam penggiling daging, letakkan jisim yang terhasil di atas api dan tunggu hingga mendidih.
2. Kami menambah garam, gula dan cuka. Rebus sos selama 4-5 minit dengan api sederhana.
3. Potong terung ke dalam bulatan dan goreng di kedua-dua belah pihak. Kemudian pindahkan mereka panas ke dalam periuk dengan sos sayur.
4. Kami tunggu mendidih lagi, reneh sedikit dan masukkan ke dalam balang.
5. Kami menggulungnya, membalikkannya, melindungi, biarkan sejuk.

Dalam bahasa Abkhazia

Bahan-bahan:

• terung - 3 biji .;
• tomato - 2 biji .;
• lada Bulgaria - 1 pc .;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc .;
• beras bijirin bulat - 50 g;
• garam - 2 sudu kecil;
• minyak sayuran - 70 ml.

Teknologi memasak:

1. Potong bawang yang telah dikupas menjadi kiub, potong wortel pada parut kasar. Goreng dalam kuali dengan minyak sayuran.
2. Potong terung, lada dan tomato menjadi kepingan kecil.
3. Masukkan lada dan tomato, garam dan gula ke dalam kuali. Didihkan selama ¼ jam dengan api sederhana.
4. Masukkan beras yang dibasuh dengan terung ke sayur dalam kuali dan reneh selama 30-35 minit. Masukkan cuka dan biarkan mendidih lagi.
5. Pindahkan ke balang panas. Gulung ke atas, balikkan, penebat, biarkan sejuk.

Dalam sos madu

Bahan-bahan:

• terung - 1 kg;
• bawang - 1 pc .;
• bawang putih - 1 ulas besar;
• lada cili - 4 biji .;
• madu - 160 ml;
• cuka - 100 ml;
• garam - 80 g;
• minyak sayuran - 380 ml;
• ketumbar - 25 g;
• cengkih - 4 biji .;
• daun salam - 4 pcs.

Urutan:

1. Terung dipotong menjadi kiub dan diletakkan di atas loyang yang sudah berminyak. Letakkan di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C selama 15-20 minit.
2. Cili dan bawang putih dicincang halus dan dihantar ke kuali yang telah dipanaskan. Masukkan terung dari loyang dan rempah. Goreng bahan kerja tidak lebih dari 7 minit.
3. Madu, cuka, minyak dan garam yang tersisa dicampurkan, bakar hingga mendidih.
4. Sayuran goreng diletakkan dalam balang dan dituangkan dengan perapan madu.
5. Gulung ke atas, balikkan, penebat, biarkan hingga sejuk.

Terung dengan kacang walnut, atau "gaya Georgia"

Bahan-bahan:

• terung - 1 kg;
• lada Bulgaria - 250 g;
• lada panas (kecil) - 1 pc.;
• bawang putih yang dikupas - 150 g;
• walnut yang dikupas - ½ st .;
• cuka 9% - 350 ml;
• minyak sayuran - 250 ml + untuk menggoreng;
• ketumbar tanah - 2-3 g;
• hop-suneli - 3-5 g;
• gula dan garam secukup rasa;
• ketumbar jika mahu.

Teknologi memasak:

1. Potong buah menjadi bulatan setebal 1-1,5 cm dan goreng.
2. Tatal lada, bawang putih dan walnut dalam penggiling daging. Masukkan rempah, cuka dan minyak, garam dan gula, kacau hingga sebati. Masukkan ketumbar dan reneh selama 10-12 minit.
3. Celupkan setiap bahagian terung dalam sos sayur dan masukkan ke dalam balang.
4. Gulung ke atas, balikkan, penebat, biarkan sejuk.

Terung dengan tomato

Bahan-bahan:

• terung - 5 kg;
• tomato - 4 kg;
• lada Bulgaria - 4 biji .;
• lada pahit - 8 pcs. (pilihan);
• bawang putih - 500 g;
• garam secukup rasa;
• minyak sayuran.

Teknologi memasak:

1. Potong terung ke dalam bulatan, masukkan ke dalam air sejuk dan biarkan selama 1.5 jam.
2. Potong sayur dan tatal melalui penggiling daging, masukkan minyak, garam dan masukkan ke atas dapur. Setelah sos mendidih, masak, kacau selama 45-50 minit dengan api kecil.
3. Masukkan terung ke dalam colander, kemudian goreng.
4. Letakkan di dalam balang dalam lapisan dengan sos sayur, perahkan sedikit.
5. Tutup, gulung, penebat dan biarkan sejuk.

Terung masin dengan saderi

Bahan-bahan:

• terung - 5 kg;
• saderi - 1 sekumpulan;
• bawang putih yang dikupas - 50 g;
• garam - 10 g;
• Daun bay.

Air garam: untuk 1 liter air - 70 g garam.

Teknologi memasak:

1. Basuh terung, potong "ekor", buat potongan membujur di masing-masing, rebus selama 10-15 minit dalam air masin (50 g garam per 1 liter). Kemudian angkat dan letakkan di bawah penekan untuk mengeluarkan jus yang berlebihan.
2. Rebus air garam dan sejukkan.
3. Gosokkan bawang putih dan garam dan masukkan terung.
4. Sebarkan daun salam dan sedikit hijau di bahagian bawah bekas masin. Lipat terung dan taburkan dengan saderi yang tinggal.
5. Tuangkan bahan kerja dengan air garam sejuk. Biarkan di bawah penindasan selama seminggu pada suhu bilik. Kemudian pindah ke tempat yang sejuk.
6. Sebelum dihidangkan, potong pembuka selera, taburkan dengan bawang dalam separuh cincin dan musim dengan minyak sayuran wangi.

Terung bakar

Bahan-bahan:

• terung - 5 kg;
• bawang lobak - 2 kg;
• bawang putih - 10 ulas.
• Air garam:
• air - 1 l;
• gula - 600 g;
• garam - 300 g;
• minyak tanpa lemak - 0,5 l.

Urutan:

1. Pra tusuk dengan tusuk sate di beberapa tempat, bakar terung di dalam oven selama 30 minit. Keluarkan dan kupas.
2. Larutkan garam dan gula ke dalam air dengan minyak, kemudian rebus.
3. Potong bawang dan bawang putih dan tumis.
4. Masukkan terung dan bawang dengan bawang putih ke dalam periuk besar, tuangkan dengan air garam, reneh selama 35 minit dengan api kecil.
5. Susun dalam balang, tambah dengan air garam.
6. Gulung ke atas, balikkan, penebat, biarkan sejuk.

Terung "Di bawah cendawan"

Bahan-bahan:

• terung - 2 kg;
• air - 650 ml;
• gula - 1 sudu besar. l. dengan slaid;
• garam - 1 sudu besar. l. tanpa slaid;
• cuka 9% - 80 ml;
• minyak sayuran - 125 ml;
• lavrushka - 2 daun;
• allspice - 5-6 kacang polong;
• anyaman - 3 bintang.

Teknologi memasak:

1. Basuh terung, kupas dan potong kiub 1.5-2 cm.
2. Campurkan sisa produk dan rempah, kecuali cuka dan bakar.
3. Tuangkan cuka setelah perap telah mendidih dan tuangkan terung ke dalamnya. Masak selama 10-12 minit. Susun pembuka selera di dalam balang, tambahkan pengasam ke tepi leher bekas.
4. Gulung ke atas, balikkan, penebat, biarkan sejuk.

Petua Memasak Berguna

Kisar sayur dalam pengisar atau penggiling daging - tidak ada perbezaan asas. Kedua-dua pilihan itu sah.

Potong terung dengan pisau seramik. Logam akan memberi tajuk rasa khusus. Untuk mengelakkannya menjadi gelap setelah dihiris, letakkan di dalam air sejuk sebentar dan tambahkan sedikit jus lemon.

Untuk berputar, pilih buah-buahan bersaiz sederhana, agak padat, tidak terlalu matang, tanpa lompang dan dengan biji kecil.

Perhatian! Sekiranya terung tidak mempunyai tangkai, ada kemungkinan peniaga yang tidak bertanggungjawab sengaja memotong ekornya untuk menyembunyikan produk yang rosak.

Peraturan penyimpanan

Supaya penyediaannya tidak hilang rasanya hingga akhir musim sejuk, simpan di tempat yang gelap dan kering pada suhu + 25 ° C. Jangka hayat maksimum adalah satu tahun.

Kesimpulannya

Beratus-ratus resipi telah diciptakan dengan terung: salad, makanan pembuka, jenis kaviar, rebusan, tumis dan makanan masakan lain, termasuk hidangan panas. Mereka digabungkan dengan banyak sayur-sayuran dan rempah. Pilih resipi yang anda suka dan nikmati keluarga dan tetamu anda dengan hidangan yang lazat. Nikmati hidangan anda!