Bilakah lebih baik memotong kubis untuk acar

Masa penuaian kubis bergantung pada banyak faktor: ragam tanaman, iklim wilayah di mana ia ditanam, tujuan penggunaannya. Sekiranya sayur-sayuran itu dimaksudkan untuk pengawetan, tukang kebun sedang menunggu fros pertama, kerana fros kecil hanya akan memberi manfaat - kepala kubis akan menjadi lebih enak dan lebih manis. Di bawah ini anda akan mendapat maklumat terperinci mengenai kapan dan pada suhu apa untuk memotong kubis untuk dijemput.

Bila hendak memotong kubis

Semua jenis kubis mempunyai masa pertumbuhan yang berbeza. Ini mempengaruhi masa menuai sayur. Sesuai dengan tempoh musim tanam, kubis dibahagikan kepada 3 jenis: masak awal, pertengahan, akhir matang.

Varieti matang awal matang 3 bulan selepas menanam benih. Mereka tidak digunakan untuk penapaian.

Pilih kubis matang sederhana dan lewat. Kepala kubis mengandungi gula yang mencukupi, jadi proses penapaian akan lebih berjaya. Kematangan berlaku 130-150 hari selepas penanaman. Kepala kubis dituai pada akhir September atau awal Oktober.

Walau bagaimanapun, tidak semua kubis yang masak kemudian sesuai untuk acar. Sebilangan besar varietas yang matang bertujuan untuk penyimpanan segar pada musim sejuk. Kubis seperti ini mengumpulkan jumlah gula yang diperlukan untuk penapaian dalam 2-3 bulan selepas penuaian.

Jenis yang paling sesuai untuk masin:

• Kharkov musim sejuk;
• Kemuliaan;
• Harapan;
• Hadir;
• Moscow lewat;
• Belarus.

Kesesuaian untuk pengetinan hanya ditentukan oleh penampilan kepala kubis dan citarasa mereka. Sayuran berkualiti terbaik berwarna putih, dengan daun berair dan manis.

Semasa memilih masa penuaian, penting untuk tidak membuat kesilapan:

1. Sekiranya anda memotong kepala kubis terlalu awal, ia akan longgar. Pada cuaca September dan Oktober yang hangat, garpu masih tumbuh. Mereka memerlukan perawatan berterusan - menyiram dan melonggarkan tempat tidur.
2. Sekiranya anda melewatkan waktu yang tepat, kepala kubis akan pecah dan kehilangan sebahagian jusnya.

Dalam beberapa kes, kubis tumbuh sangat besar, walaupun masa penuaian belum tiba. Maka pemakanan tanaman terhad. Garpu ditatal sedikit ke arah yang berbeza, selepas itu sedikit diangkat. Oleh kerana itu, sebahagian akarnya putus, dan pemakanan tanaman menurun.

Pada suhu apa yang hendak dikeluarkan untuk penapaian

Biasanya, budaya mudah bertolak ansur dengan fros pertama. Sedikit fros hanya baik untuknya. Daripadanya, ciri rasa sayur bertambah baik.

Perhatian! Frost maksimum yang boleh ditoleransi kubis ialah -6 ° C, tetapi hanya jika kesannya berumur pendek.

Kepala potong tidak boleh dibiarkan berbaring pada suhu di bawah -1 ° C. Jika tidak, tunggul akan cepat membeku, kerana proses pembusukan akan bermula.

Untuk pengawetan, disarankan untuk membuang dari kebun kubis yang pada suhu -4 ° C selama pertumbuhan.

Syarat pemotongan untuk musim sejuk untuk pengasinan

Di semua wilayah, kubis asin dipotong pada waktu yang berlainan, bergantung pada varieti dan suhu:

1. Rantau Moscow. Penuaian dari akhir September hingga awal Oktober. Pada akhir Oktober, embun beku dan hujan berterusan, dan lebih baik memotong kubis pada cuaca kering.
2. Wilayah Leningrad - Oktober.
3. Wilayah selatan - dari akhir Oktober hingga awal November. Pertama, mereka memperhatikan kematangan kepala kubis, dan hanya pada suhu persekitaran. Sekiranya kubis belum masak, biarkan hingga pertengahan November.
4. Siberia dan Ural - separuh pertama bulan September. Dalam cuaca panas, garpu dipotong pada akhir bulan September.

Sebelum menuai kepala kubis disediakan. Untuk meningkatkan kepekatan nutrien di dalamnya, pemberian makanan dan penyiraman dihentikan 20 hari sebelum pemotongan.

Bilakah anda boleh garam

Di kampung-kampung, selalu dianggap sebagai masa yang paling tepat untuk masin kubis - Tutup. Pada masa ini, kepala kubis semakin kuat dan sudah siap diproses. Mereka menyimpan gula secukupnya agar proses masam berjalan lancar.

Syarat asas untuk pengambilan garam yang berjaya:

1. Untuk memasak, pilih pelbagai jenis, kecuali yang awal.
2. Adalah wajar kepala kubis berwarna putih dan lebat, tidak beku atau busuk. Dari kubis beku, penyediaan berkualiti tinggi tidak akan berjaya.
3. Untuk masin gunakan perkakas enamel atau kaca yang eksklusif. Jangan ambil bekas plastik atau tergalvani.
4. Garam diperlukan bukan pengisaran kasar, pengisaran kasar.
5. Untuk penindasan, gunakan balang air atau batu granit. Jangan tekan dengan objek logam.
6. Berat minimum penindasan adalah 10% daripada jisim kubis.
7. Semasa menggunakan batu, pertama kali dicuci dengan sabun dan kemudian dikalsinasi pada suhu 250 ° C selama satu jam.
8. Kubis yang dimasak disimpan pada suhu 0 hingga -20 ° C.
9. Beku sauerkraut hanya apabila diperlukan, kerana selepas itu menjadi lembut dan kehilangan warnanya. Pada masa yang sama, jumlah nutrien menurun.
10. Pastikan semua kubis ditutup dengan air garam, jika tidak, vitamin C akan cepat runtuh.

Sebilangan orang lebih suka pilih masa masin mengikut fasa bulan... Badan cakerawala ini mempengaruhi semua proses yang berlaku di Bumi, termasuk penapaian.

Semasa bulan purnama, aktiviti bakteria bermanfaat adalah maksimum, tetapi sama dengan mikroorganisma patogen yang menyebabkan kerosakan. Ini membawa kepada kerosakan produk. Sekiranya anda memetik kubis pada bulan purnama, prosesnya akan berjalan dengan cepat, tetapi ada kemungkinan produk tersebut akan cepat merosot.

Kegiatan mikroorganisma paling sedikit diperhatikan beberapa hari selepas bulan baru. Ragi akan memakan masa lebih lama, tetapi kualiti produk akan meningkat.

Di rumah persendirian, sauerkraut biasanya disimpan di bilik bawah tanah. Di pangsapuri, bahan kerja dihantar ke balkoni atau loggia. Sekiranya tidak ada keadaan penyimpanan yang sesuai, sauerkraut diletakkan di dalam peti sejuk.

Perhatian! Sekiranya balkoni terletak di sebelah cerah, akan ada perbezaan suhu yang besar pada siang hari. Ini akan mengurangkan kualiti produk dengan ketara.

Kesimpulannya

Penting untuk mengira waktu penuaian kepala kubis dari kebun dengan betul, bermula dari pelbagai dan kawasan penanaman. Selalunya, varieti kubis masak pertengahan dan akhir dipotong untuk pengasinan pada Oktober.

Tetapi untuk hidangan itu menjadi enak dan sihat, anda harus bekerja keras bukan sahaja di kebun, tetapi juga di dapur. Masa pengambilan garam kubis dipilih berdasarkan kalendar lunar. Mematuhi peraturan asas, anda akan dapat produk yang berkualiti.