Cara mudah tetapi enak untuk memetik kubis tanpa air garam dan ciri penyimpanan

Terdapat banyak cara memasak sauerkraut: Majalah, forum internet dan buku masakan penuh dengan resipi, dan ibu, nenek atau teman wanita akan selalu memberi beberapa petua baru kepada suri rumah.

Nilai istimewa hidangan diberikan oleh asid organik, sebatian mineral dan karbohidrat yang terdapat di dalamnya. Proses penapaian menjadikan kubis lebih lembut, kerana sayur-sayuran lebih baik diserap.

Dalam artikel itu, kami akan berkongsi resipi yang paling lazat untuk mengasinkan kubis tanpa air garam.

Kenapa kubis garam tanpa acar

Kubis yang dimasak tanpa air garam adalah resipi klasik dan tertua. Sayur itu ternyata lebih "bertenaga" dan kekal renyah untuk jangka masa yang panjang.

Kelebihan dan kekurangan kaedah ini

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci kelebihan penapaian dengan cara "kering":

• hidangan mempunyai rasa yang lebih kaya;
• jus yang dikeluarkan semasa pengasinan mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat, yang sebahagiannya hilang apabila air garam ditambahkan;
• jus mempunyai kesan positif pada saluran gastrousus, melegakan sembelit dan dysbiosis;
• mempunyai kesan koleretik, mencegah perkembangan urolithiasis;
• membantu dalam rawatan jangkitan parasit tanpa memberi kesan negatif pada hati;
• jus merangsang pengeluaran semula jadi insulin, membantu memulihkan badan setelah menjalani kemoterapi.

Terdapat juga kelemahan:

• tidak semua sayur-sayuran sesuai untuk penapaian kering - jika kubis tidak cukup berair, mustahil untuk menapai, tetapi ini jarang berlaku dengan varieti yang lewat;
• sauerkraut disimpan lebih lama daripada kubis masin dalam jusnya sendiri.

Pemilihan dan persiapan

Separuh kejayaan dalam memasak adalah pemilihan kubis yang baik:

• jenis akhir bentuk rata yang paling sesuai untuk penapaian;
• pilih sayur dengan berat lebih dari 1 kg - kepala kubis kecil tidak sempat mengumpulkan vitamin dan menyerap rasa manis;
• apabila diperah, sayur yang baik tidak akan hilang bentuknya - jika ini berlaku, ini bermaksud kepala kubis dipotong lebih awal dan tidak mungkin untuk menumisnya tanpa air garam kerana kekurangan jus;
• daun kubis berkualiti tinggi, apabila diperah, lepaskan jus dan renyah dengan selera;
• pilih kepala kubis yang teduh dan tanpa kerosakan yang dapat dilihat;
• merobek daun kubis tanpa jejak perosak, jika tidak, hidangan siap pergi teruk kerana produk aktiviti penting mereka;
• lebih baik memotong kepala kubis selepas fros pertama - ia mengandungi lebih banyak gula dan jus;
• jika anda membeli sayur di kedai atau di pasar, pilih varieti dan kacukan Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscow akhir 15, Kharkov Winter, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for saltting F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• sebelum memasak, bersihkan kubis dari daun kotor, jangan cuci kepala kubis;
• mesin pencincang manual sangat sesuai untuk dihiris - jerami akan menjadi nipis dan kemas (masing-masing 12 mm).

Bekas

Di Rusia, tong kayu digunakan untuk mengasinkan kubis; dalam bekas seperti itu, hidangan itu ternyata paling enak.

Perhatian! Untuk mengelakkan bahagian bawah tong kayu membusuk, palet diletakkan di bawahnya - bekas tidak akan bersentuhan dengan lantai bawah tanah yang basah.

Sekarang selalunya mereka menggunakan tin atau enamel besar kuali... Sekiranya anda tidak merancang menyimpan kubis sepanjang musim sejuk, gunakan peralatan plastik atau seramik kelas makanan, tetapi gelas lebih disukai. Bekas logam dan aluminium tidak sesuai untuk penapaian.

Keperluan utama hidangan untuk menyediakan acar adalah kemandulannya.

Cara garam kubis tanpa air garam

Semua resipi untuk mengeringkan kubis berdasarkan prinsip mengisarnya garam... Akibatnya, jus dibebaskan, di mana sayur itu difermentasi.

Bahan dan perkadaran

Dikehendaki:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 2-3 pcs .;
• garam - 40-50 g (anda tidak boleh menggunakan garam beryodium);
• gula - 1 sudu kecil.

Arahan memasak

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong kubis.
2. Masukkan lobak merah yang dicincang pada parut kasar.
3. Taburkan dengan garam dan gula; masukkan bahan terakhir jika mahu. Tidak ada gula yang digunakan dalam resipi klasik.
4. Hancurkan semua bahan sehingga jus dibebaskan. Ini paling senang dilakukan pada papan pemotong.
5. Masukkan kubis ke dalam bekas, tekan sebanyak mungkin. 2 kg kubis sesuai dengan balang 3 liter.
6. Letakkan di bawah mesin basuh, beratnya 10% dari jumlah jisim produk, misalnya, dalam bentuk tin air. Letakkan penindasan sedemikian rupa sehingga jus mengalir dari tepi.
7. Selepas dua hari, proses penapaian bermula, ia berjalan dengan baik pada suhu + 18-20 ° C.
8. Dua kali sehari, menusuk kubis dengan bahagian belakang spatula kayu untuk mengelakkan gas yang dihasilkan semasa penapaian. Jika tidak, hidangan itu akan menjadi pahit.

Pada hari ke-10-12, proses penapaian berakhir, asid laktik terbentuk, yang berperanan sebagai pengawet dan melindungi sayur-sayuran dari kerosakan. Semasa penapaian, busa terbentuk di permukaan. Kesediaan hidangan ditunjukkan oleh jus yang jernih dan penghentian evolusi gas. Produk menjadi rangup.

Kubis ini dihidangkan ke meja, ditaburkan dengan minyak dan, jika dikehendaki, masukkan bawang.

Variasi resipi untuk asin kering kubis

Anda boleh mempelbagaikan rasa hidangan yang disediakan mengikut resipi klasik dengan menambah rempah dan bahan lain, mengubah bentuk pemotongan sayur:

• tambahkan 8 biji lada hitam dan 4 daun bay ke resipi klasik, maka hidangan itu akan memperoleh rasa yang lebih pedas;
• tambahkan jintan dan biji dill secukup rasa - dengan bahan tambahan seperti itu, hidangan tersebut ditapai selama 10 hari;
• tahan epal yang dipotong menjadi air masin, masukkan kubis bersama epal 12 hari;
• Tutup bahagian bawah baldi yang disterilkan dengan daun lobak, letakkan wortel dan kubis secara berlapis, taburkan dengan lingonberry dan cranberry, tutup bekas dengan kain kasa, letakkan di bawah penindasan selama 10 hari.

Ciri-ciri menyimpan benda kerja seperti itu

Sekiranya anda memutuskan untuk menyimpan produk di dalam peti sejuk, tetapkan suhu di bawah + 5 ° C, jika tidak, kubis akan tetap segar tidak lebih dari 3 hari.

Sekiranya anda telah memasak banyak acar, letakkan balang di garaj atau ruang bawah tanah dengan suhu antara 0 ° C hingga + 5 ° C. Apabila suhu meningkat hingga + 10 ° C, proses penapaian disambung semula. Acar juga disimpan di balkoni, tetapi pada suhu di bawah 0 ° C, balang ditutup dengan pakaian hangat dan dinaikkan di atas lantai.

Faktor lain juga diambil kira:

• kelembapan udara dalaman - 85-95%;
• bank diletakkan di tempat yang dilindungi dari cahaya matahari langsung.

Berapa lama produk tetap segar bergantung pada lokasi penyimpanannya:

• di dalam peti sejuk dalam balang tertutup - 3 bulan, di tempat terbuka - tidak lebih dari 10 hari;
• di bilik bawah tanah - 3 bulan;
• pada suhu udara di atas + 10 ° С - tidak lebih dari 3 hari;
• di balkoni pada suhu udara +5 hingga 0 ° С - dari 4 hingga 5 bulan;
• dalam peti sejuk - sehingga 8 bulan, produk yang dicairkan boleh dimakan dalam masa 5 hari.

Prasyarat untuk penyimpanan acar jangka panjang adalah balang yang disterilkan dengan teliti dalam mandian wap, di dalam ketuhar, atau rawatannya dengan soda. Penyebab kemunculan jamur pada produk adalah bakteria yang mati hanya dengan pensterilan berkualiti tinggi.

Jus yang dikeluarkan semasa penapaian merangkumi keseluruhan produk. Selain memanjangkan jangka hayat, ia akan membantu memelihara vitamin C yang terdapat dalam kubis.Untuk penyimpanan jangka panjang, balang ditutup secara hermetik dengan penutup plastik.

Petua berguna untuk memanjangkan jangka hayat produk:

• tuangkan minyak di permukaan benda kerja - ini adalah bahan pengawet yang sangat baik;
• gula akan menghentikan proses penapaian;
• jika kubis sedikit berasid, ia digunakan untuk menyediakan hidangan panas, setelah mencuci dan menambah sedikit gula;
• mustard akan membantu mencegah pertumbuhan mikroba berbahaya - bungkus dalam kain tipis dan letakkan di dalam mangkuk dengan kubis;
• masukkan cranberry atau lobak semasa memasak.

Kesimpulannya

Kubis berguna dalam apa jua bentuk, termasuk sauerkraut. Vitamin B dan C, yang terkandung di dalamnya, kekal untuk waktu yang lama walaupun dalam persekitaran yang berasid. Itulah sebabnya sangat berguna untuk makan sauerkraut pada musim sejuk, apabila terdapat kekurangan vitamin.

Vinaigrette, borscht, pai dibuat daripadanya, atau hanya direbus. Jangka hayat produk akan meningkat kerana pensterilan berkualiti tinggi, bekas dan lokasi penyimpanan yang dipilih dengan betul, serta pematuhan terhadap peraturan suhu.