Kaedah terbaik untuk menuai daun bit untuk musim sejuk dan resipi dari mereka

Bahagian atas bit adalah daun hijau dan tangkai akar. Bentuk dan warna mereka bergantung pada jenis tanaman. Bahagian atas bit telah digunakan sebagai makanan sejak zaman Yunani kuno. Mereka dihargai kerana rasa dan khasiatnya yang bermanfaat.

Dalam artikel ini, kita akan membincangkan komposisi kimia bahagian atas dan kesannya pada tubuh manusia. Anda akan belajar bagaimana menyediakan daun bit untuk musim sejuk dan hidangan apa yang boleh dibuat dari mereka.

Komposisi dan kebaikan bahagian atas bit

Daun ubi bit membantu menjaga kesihatan, menambah kekurangan vitamin dan mineral - dan ini semua berkat komposisi kimia yang unik.

Jadual komposisi vitamin dan mineral:

Nilai pemakanan bahagian atas bit (per 100 g):

• kandungan kalori - 27 kcal;
• protein - 2.6 g;
• lemak - 0.2 g;
• karbohidrat - 2.6 g;
• serat - 2.9 g;
• air - 89.13 g.

Komposisi kimia kaya daun bit mempunyai kesan yang baik pada tubuh dengan penggunaan biasa:

• menormalkan metabolisme dan kadar gula dalam darah, yang sangat penting bagi pesakit diabetes;
• membersihkan saluran darah dan vaskular dari plak kolesterol;
• meningkatkan tahap hemoglobin;
• mengurangkan risiko strok, serangan jantung, patologi urat, arteri dan otot jantung;
• menggalakkan penurunan berat badan;
• meningkatkan tumpuan perhatian;
• mengurangkan risiko mengembangkan patologi tiub neural janin;
• memusnahkan dan membuang radikal bebas;
• mengatur fungsi usus kerana serat;
• menambah bekalan vitamin, unsur mikro dan makro;
• menghentikan kemerosotan penglihatan.

Bahaya dan kontraindikasi

Bahagian atas bit mengandungi asid oksalik dalam kuantiti yang banyak. Apabila mereka bertindak balas dengan mineral, sebatian terbentuk yang terkumpul dalam tisu dan sukar dikeluarkan dari badan. Ini memprovokasi perkembangan urolithiasis.

Doktor mengesyorkan mendekati penggunaan daun bit dari sudut pandang rasional, dengan mengambil kira tahap penyakit ini. Minum banyak cecair membantu mengurangkan kesan berbahaya asid oksalik.

Kontraindikasi langsung termasuk:

• pelanggaran pembekuan darah dan penggunaan antikoagulan (vitamin K sangat menipis darah);
• patologi buah pinggang dan pundi hempedu;
• cirit-birit kronik;
• pankreatitis;
• sirosis hati, hepatitis;
• tekanan darah rendah.

Pilihan simpanan

Kaedah berikut membantu menyelamatkan puncak bit untuk musim sejuk:

• pengetinan;
• acar;
• pengeringan;
• pembekuan;
• acar.

Rawatan panas sedikit mengurangkan jumlah vitamin dan mineral. Yang paling berguna dianggap sebagai bahagian atas beku, kering dan acar.

Daun yang diperap dalam cuka disimpan dalam pantri untuk jangka masa yang lama. Mereka digunakan sebagai aditif gurih untuk daging, ikan, bijirin dan sayur-sayuran.

Pengetinan

Cara terpantas dan paling padat tenaga kerja untuk menyediakan daun dalam balang adalah pemeliharaan lima minit:

1. Basuh daun bit, potong halus, pindahkan ke periuk, garam dan tutup dengan air sejuk.
2. Didihkan dan masak selama 5 minit.
3. Letakkan di dalam balang bersih dan tutup.
4. Simpan di bilik bawah tanah.

Pickling

Anda boleh memetik daun dan batang bit, tetapi pemprosesannya akan berbeza.

Batang dituai menggunakan kaedah pengisian tiga kali ganda: pengasam panas dituangkan, disalirkan, direbus dan dituangkan semula tiga kali.

Daun disediakan dengan kaedah pensterilan: perapan panas dituangkan ke dalam balang, direbus selama 5 minit. Kekosongan ditutup dengan penutup, dibalikkan dan dibungkus dengan selimut.

Pengeringan

Daun bit secara praktikal bebas dari minyak pati, sehingga boleh dikeringkan sebaik sahaja dipotong. Gunakan ketuhar, penyahhidratan atau pengering elektrik untuk tujuan ini. Suhu pengeringan - tidak lebih daripada 60 ° С.

Bahagian atas kering digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat sembelit, sakit kepala dan mastitis.

Rujukan. Tidak mengeringkan bahagian atas di bawah sinar matahari: daun kehilangan semua nutrien.

Pembekuan

Salah satu kaedah terbaik untuk mengekalkan sayur-sayuran untuk musim sejuk tanpa kehilangan bahan-bahan bermanfaat:

1. Bilas daun, keringkan dan potong halus.
2. Bahagikan ke dalam beg pembeku dalam bahagian kecil.
3. Letakkan di dalam peti sejuk.

Majlis. Jangan membekukan semula, kerana produk kehilangan sifat berguna.

Pickling

Bahagian atas bit, diperam tanpa cuka, mempunyai rasa yang indah dan banyak khasiat yang berguna. Lebih-lebih lagi, komposisi kimianya berlipat kali ganda. Ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama dan tidak merosot. Makanan yang diperam mempercepat metabolisme dan pencernaan dengan menormalkan mikroflora usus.

Cara menyimpan bahan kerja dengan betul

Peraturan penyimpanan untuk bahagian atas bit bergantung pada kaedah penuaian:

1. Makanan dalam tin dan fermentasi disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
2. Kering dilipat dalam beg kertas atau beg linen dan disembunyikan di tempat yang gelap.
3. Daun beku disimpan pada suhu antara -5 ° C hingga -20 ° C. Semakin rendah suhu, semakin lama jangka hayat, rata-rata 10 bulan.
4. Bahagian atas yang diasinkan dengan cuka disimpan di pantri atau dibawa ke ruang bawah tanah untuk dipercayai.

Resipi untuk musim sejuk

Kaedah yang paling popular untuk menuai daun bit merangkumi pengambilan dan pengambilan acar. Mari kita bincangkan ciri masing-masing dengan lebih terperinci. Malah tukang masak baru tidak akan menghadapi kesukaran untuk memasak.

Bahagian atas acar

Bahan-bahan:

• bahagian atas bit - 1 kg;
• bawang putih - 30 g;
• payung dill - 2 buah .;
• daun currant hitam atau ceri - 3 biji .;
• garam - 2 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Bilas daun bit, kering dan potong kasar.
2. Letakkan di lapisan dalam bekas fermentasi bersih, beralih dengan bawang putih cincang, daun currant dan dill. Taburkan setiap lapisan dengan garam.
3. Letakkan penindasan di atas.
4. Simpan pada suhu bilik selama tiga hari.
5. Bawa benda kerja ke tempat penyimpanan sejuk.

Bahagian atas acar

Bahan-bahan:

• bahagian atas bit - 1 kg;
• cuka sari apel - 120 ml;
• garam - 35 g;
• air bersih - 1.5 l;
• hitam atau allspice, Daun salam, payung dill - rasa.

Penyediaan:

1. Bilas daun, potong kasar dan masukkan ke dalam bekas bersih.
2. Buat pengasam dengan air, garam, rempah, dill, dan cuka.
3. Terikan dan tuangkan ke atas daun bit.
4. Letakkan bekas di dalam air mandi dan pasteur selama 15 minit.
5. Tutup dengan penutup kedap udara dan simpan di bilik bawah tanah.

Resepi Daun bit

Bahagian atas bit digunakan untuk menyediakan banyak hidangan yang tidak asing lagi bagi kami: sup, salad, roti kubis, ladu, pai Ossetia. Kami telah memilih beberapa resipi popular dan ringkas.

Gulung kubis

Bahan-bahan:

• daun bit bersaiz sederhana;
• daging cincang - 600 g;
• beras bijirin panjang - 400 g;
• lobak merah - 2 pcs. (saiz sederhana);
• bawang - 1 pc. (besar);
• pes tomato - 3 sudu besar sudu;
• krim masam - 150 ml;
• garam, rempah - secukup rasa;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng bawang dan wortel.

Penyediaan:

1. Parut wortel pada parut kasar, potong bawang menjadi kiub kecil dan goreng sedikit minyak.
2. Rebus nasi hingga separuh masak, sejukkan dan campurkan dengan daging cincang.
3. Masukkan sayur-sayuran, garam dan lada.
4. Bilas daun bit di bawah air mengalir, lepaskan tangkai daun dan potong urat tebal.
5. Balut daging cincang di setiap daun, membentuk gulungan kubis.
6. Masukkan ke dalam periuk sehingga sebati.
7. Buat pembalut: campurkan krim masam dengan pes tomato, garam dan tuangkan ke dalam air panas. Kacau dan tuangkan gulung kubis.
8. Letakkan pinggan rata di atas dengan diameter lebih kecil daripada periuk.
9. Tutup dan reneh dengan api kecil selama kira-kira satu jam.

Salad hijau

Salad ini adalah bom vitamin sebenar.

Bahan-bahan:

• bahagian atas - 1 tandan;
• bawang putih liar - 1 tandan;
• pasli dan dill - 1 bundle;
• timun - 1 pc .;
• paprika - 1 PC .;
• minyak zaitun - 3 sudu besar sudu;
• cuka sari apel - 1 sudu besar sudu itu;
• garam, lada hitam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bilas sayur-sayuran, keringkan dan potong halus.
2. Potong timun dan lada secara rawak.
3. Campurkan bahan salad dalam mangkuk, musim dengan garam, minyak zaitun dan cuka.
4. Biarkan hingga mendidih dan hidangkan.

Sup

Bahan-bahan:

• daging pada tulang untuk kuah;
• air - 3 l;
• daun bit - 2 tandan;
• kentang - 3 biji .;
• lobak merah - 1 pc .;
• bawang - 1 pc .;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu;
• hijau, garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bilas daging dan tutup dengan air. Masak dengan api kecil dan angkat secara berkala. Untuk daging babi, dua jam memasak sudah cukup, untuk daging lembu - tiga.
2. Potong kentang menjadi kiub atau helai dan rendam dalam air sejuk. Parut wortel, potong bawang halus. Tumis hingga lembut dalam minyak sayuran.
3. Bilas daun bit dan potong halus bersama daun tangkai.
4. Keluarkan daging, masukkan kentang ke dalam kuahnya. Masak selama 5-7 minit, kemudian masukkan sayur bit dan sayur-sayuran.
5. Pada akhir memasak, musim dengan garam, lada dan tambah ramuan. Hidangkan dengan krim masam.

Berpakaian untuk borscht

Bahan-bahan:

• bit - 1 kg;
• bahagian atas - 1 kg;
• bawang - 1 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• tomato - 1 kg;
• gula dan garam secukup rasa;
• cuka 9% - 50 ml;
• minyak halus - 3 sudu besar. sudu.

Penyediaan:

1. Parut bit dan wortel pada parut kasar atau potong.
2. Potong bawang dan tomato ke dalam kiub sederhana.
3. Potong bahagian atas yang telah dicuci.
4. Tuangkan minyak ke dalam periuk dengan berat dan letakkan wortel. Selepas 2-3 minit, masukkan bawang dan tumis hingga lembut.
5. Masukkan bit, kacau dan tuangkan 200 ml air mendidih. Tutup periuk dan reneh sayur selama 15 minit.
6. Masukkan tangkai daun, tomato, masing-masing 1 sudu besar. sudu gula dan garam. Kacau dan reneh selama 15 minit lagi.
7. Cuba pembalut dan masukkan cuka, gula dan garam. Masukkan daun bit, kacau dan didihkan.
8. Letakkan pembalut dalam bekas steril dan tutup penutupnya.
9. Simpan di tempat yang sejuk.

Rujukan. Sayuran akar boleh dilangkau dan dimasak hanya dengan daun bit. Komponen pengisian akan sama.

Borscht berdasarkan berpakaian

Bahan-bahan:

• air rebus - 3 l;
• pembalut borsch dengan bahagian atas bit - 500 ml;
• kentang - 4 biji .;
• garam, lada, herba - secukup rasa;
• krim masam untuk hidangan;
• telur rebus.

Berpakaian dengan daun bit mengurangkan masa memasak dengan ketara borscht... Masih menambah kentang cincang, garam dan lada secukupnya. Masukkan sayur, satu sudu krim masam dan telur rebus di setiap pinggan, jika mahu.

Jumlah masa memasak tidak lebih dari 15-20 minit, kerana sayur-sayuran di dalam pembalut sudah siap sepenuhnya.

Sekiranya anda memasak borscht berdasarkan berpakaian tanpa bit, parut sayur akar secara berasingan dan tambahkan ke dalam periuk 10 minit selepas kentang.

Majlis. Sediakan borsch dengan bahan-bahan segar semasa musim bit muda. Gunakan jus lemon dan bukannya cuka.

Petua & Trik

Perhatikan beberapa petua untuk memilih, mempersiapkan penggunaan masa depan dan menyediakan hidangan dari bahagian atas bit:

1. Cuba jangan membeli bahagian atas yang sudah dipotong, tetapi ambil sayur-sayuran akar dengan ramuan. Oleh itu, anda mendapat produk dengan komposisi yang paling berguna.
2. Pilih daun segar yang berwarna hijau terang tanpa tanda-tanda layu.
3. Potong bahagian atas 2 cm di bawah tanaman akar.
4. Bilas pasir dan tanah dengan bersih di bawah air yang mengalir sebelum digunakan.
5. Sekiranya anda merancang untuk menyimpan bahagian atasnya di dalam peti sejuk, jangan mencuci, buang saja kotoran dan masukkan ke dalam beg. Produk merosot dengan cepat, jadi jangan simpan lebih dari empat hari.
6. Apabila segar, gunakan daun muda. Yang lama sesuai untuk pemeliharaan, penapaian dan pengeringan.
7. Rendam bahagian atas daun besar dalam air ais selama 10-15 minit sebelum digunakan untuk menghilangkan kepahitan yang diberikan oleh asid oksalik.
8. Untuk faedah yang paling banyak, buatlah smoothie sayur dan buah dengan bahagian atasnya.

Kesimpulannya

Anda boleh mendapat keuntungan dari bahagian atas bit tanpa mengira bentuknya: acar, acar, kering, beku atau dalam tin. Produk ini mengandungi vitamin dan mineral yang membantu mewujudkan fungsi semua sistem badan. Daun bit digunakan secara aktif dalam memasak untuk penyediaan kursus pertama dan kedua. Produk ini digabungkan dengan sayur-sayuran, daging, ikan, bijirin, pasta, ramuan dan rempah.