Awas, gluten: adakah dalam komposisi soba, oatmeal, millet dan beras

Menjaga kesihatan dan penampilan anda kini menjadi trend. Ramai orang meninggalkan produk biasa yang sebelum ini dianggap tidak berbahaya. Sebagai contoh, terdapat kecenderungan untuk tidak menggunakan makanan yang mengandungi gluten... Diet bebas gluten selalu dibincangkan di TV dan di Internet.

Dari artikel tersebut, anda akan mengetahui sama ada gluten berbahaya, sama ada dalam beras, soba dan bijirin lain.

Komposisi kimia dan sifat berguna soba, beras, oatmeal dan millet

Buckwheat penuh dengan mineral dan vitamin yang berguna. Ia termasuk:

• Vitamin B - mengekalkan keseimbangan garam-air dalam badan;
• tocopherol - mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut;
• rutin - mengurus kerja jantung dan kelenjar tiroid.

Soba mengandungi fosforus, kalsium, kalium dan magnesium. Unsur surih ini mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf pusat, kesihatan gigi, dan menormalkan tekanan darah.

100 g bijirin rebus mengandungi kira-kira 110 kkal, BZHU:

• protein - 12.5 g;
• lemak - 3.3 g;
• karbohidrat - 60 g.

Nasi meningkatkan fungsi otak dan memberi tenaga kepada badan sepanjang hari. Ia termasuk:

• Vitamin B - bertanggungjawab untuk fungsi sistem saraf;
• vitamin E - mengaktifkan kerja protein dalam badan;
• vitamin PP - mengembalikan metabolisme lipid.

Terdapat puluhan jenis dan jenis beras, dan masing-masing dengan caranya sendiri berguna untuk tubuh manusia. Bergantung pada varieti, kandungan kalori beras kering antara 300 hingga 350 kkal, BZHU:

• protein - 2.2 g;
• lemak - 0,5 g;
• karbohidrat - 25 g.

Oatmeal dianggap sarapan seimbang yang ideal. Ia mengandungi magnesium, zat besi, kalsium, yodium dan fosfor. Vitamin dalam oatmeal: Vitamin B, retinol, tokoferol, asid nikotinik. Vitamin ini mempunyai kesan positif pada penampilan kulit, rambut dan kuku.

Oatmeal mengandungi kira-kira 350 kkal per 100 g. BZHU:

• protein 17 g;
• lemak 7 g;
• karbohidrat 66 g.

Millet membuang toksin dari badan, membersihkan hati dan saluran darah, dan memberi kesan positif pada kerja jantung. Tembaga, kalium, magnesium terkandung dalam bijirin ini. Ini mengandungi banyak serat makanan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pencernaan.

100 g millet mengandungi kira-kira 350 kcal, BZHU:

• protein 13 g;
• lemak 3.5 g;
• karbohidrat 77 g.

Terdapat banyak bahan berguna dalam oatmeal, soba, beras dan millet, jadi lebih baik mengajar anak-anak untuk makan bijirin ini sejak awal kanak-kanak.

Makanan apa yang mengandungi gluten

Gluten adalah protein sayuranyang terdiri daripada glutenin dan gliadin. Ia terdapat dalam bijirin dan mempunyai sifat bebas gluten. Diterjemahkan dari bahasa Inggeris "glue" - gam.

Rye, gandum dan barli lebih daripada 70% protein sayuran ini. Ini menaikkan adunan untuk dibakar ketika menyediakan pasta, barang bakar, sarapan bijirin.

Gluten berfungsi sebagai pemekat, sebab itulah ia sering ditambahkan ke yogurt, sos, dan saus tomat.

Produk yang mengandungi gluten:

• produk Bakeri;
• oat, barli;
• produk dalam tin;
• sosej;
• sos dan yogurt;
• ais krim.

Adakah terdapat gluten dalam soba, beras, oatmeal dan millet?

Cukup mudah untuk memeriksa makanan mana yang mengandungi protein tumbuhan ini. Apabila bahan yang mengandungi gluten bersentuhan dengan yodium, ia berubah menjadi hitam atau biru tua.Jadi di rumah anda boleh mengetahui di mana gluten dan di mana tidak.

Mari kita perhatikan lebih lanjut sama ada soba mengandungi gluten atau tidak. Buckwheat telah lama dianggap sebagai salah satu bijirin yang paling sihat. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral berguna. Untuk menjelaskan sama ada terdapat gluten dalam soba, mari kita bincangkan mengenai asal-usul botani dari bijirin ini.

Buckwheat adalah saudara dari sorrel dan rhubarb dan tidak ada kaitan dengan bijirin, yang bermaksud ia tidak mengandungi gluten. Oleh itu, diet bebas gluten dapat memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Nasi juga tidak mengandungi protein sayuran ini. Yang paling bermanfaat ialah beras perang dan liar, yang praktikalnya tidak diproses.

Millet juga tidak mengandungi gluten, dan bubur yang terbuat dari biji-bijian ini adalah campuran protein, serat, vitamin dan karbohidrat kompleks yang memberi ketepuan pada tubuh.

Tetapi oatmeal mengandungi gluten.... Adakah gluten oatmeal berbahaya? Dengan sendirinya, tidak. Secara komposisi, ia berbeza dengan protein tumbuhan yang terdapat dalam gandum. Sekiranya anda tidak mempunyai penyakit yang berkaitan dengan intoleransi gluten, masukkan dalam diet harian anda, ia hanya akan memberi manfaat kepada tubuh.

Nota. Bahkan orang yang menderita intoleransi gluten (penyakit yang disebut penyakit seliak) dapat mengkonsumsi oatmeal dari semasa ke semasa. Oleh kerana kandungan glutennya rendah, oatmeal diakui sebagai makanan yang tidak berbahaya bagi penghidap penyakit ini.

Bubur Bebas Gluten

Sekiranya anda mengikuti diet khas untuk kesihatan atau sebab lain, masukkan bijirin bebas gluten dalam makanan anda. Selain soba, beras dan millet, gluten tidak terdapat di dalam bubur jagung, dalam quinoa dan amaranth.

Cara lain adalah bijirin yang ditujukan untuk makanan bayi dan makanan. Mereka tidak mengandungi protein sayuran, dan komposisi bijirin bayi memenuhi standard kualiti yang diakui.

Majlis. Kaji dengan teliti komposisi produk yang anda beli. Pengilang yang tidak bertanggungjawab menyembunyikan protein tumbuhan dengan memanggilnya "pati diubah" (dari gandum) atau "protein terhidrolisis".

Adakah pati dalam soba, beras, millet dan oatmeal dan dalam kuantiti berapa?

Pati adalah karbohidrat kompleks. Ia terdapat di hampir semua sayur dan buah, tetapi dalam kuantiti yang berbeza. Seberapa cepat atau lambat kanji diserap dalam tubuh manusia bergantung kepada tahap pemprosesannya.

Penting. Orang yang menderita gula darah tinggi harus mengelakkan makan makanan yang mengandungi kanji. Ia cenderung cepat pecah dan berubah menjadi glukosa.

Hampir semua kekacang dan biji-bijian mengandungi pati. Semasa penggilingan gandum menjadi tepung, dalam pembuatan produk roti, pati masuk ke bentuk yang lebih mudah dicerna. Oleh itu, roti atau roti yang tidak mengandungi gula boleh menaikkan gula darah dalam beberapa minit.

Fakta menarik... Roti gandum mengandungi lebih kurang "pati cepat". Lebih sukar bagi tubuh manusia untuk mencerna kanji seperti itu, ia memerlukan lebih banyak masa, dan sebahagiannya tidak diserap sama sekali. Pati ini disebut pati tahan kerana dapat menurunkan kadar gula dalam darah.

Terdapat pati dalam soba. 100 g soba mengandungi kira-kira 64 g pati. Parut beras mengandungi sedikit pati - kira-kira 80 g pati setiap 100 g produk. Oatmeal dan millet mengandungi kira-kira jumlah pati yang sama - kira-kira 60 g.

Karbohidrat ini terdapat dalam banyak makanan yang kita makan. Makan kanji terlalu banyak dapat meningkatkan gula darah, yang tidak sihat. Sekiranya makanan yang mengandungi kanji terdapat dalam makanan anda dalam jumlah minimum, ia hanya akan memberi manfaat.

Mengapa gluten berbahaya dan apa faedahnya?

Kira-kira 1% orang di seluruh dunia harus melawan penyakit yang disebut penyakit seliak. Penyakit seliak adalah intoleransi gluten. Inti penyakit: tubuh bertarung dengan protein, yang dianggapnya sebagai unsur asing.

Bahaya utama adalah bahawa sistem kekebalan tubuh melawan bukan hanya dengan protein itu sendiri, tetapi juga dengan tisu-tisu yang berdekatan. Oleh itu, perut, saluran pencernaan, sendi dan juga otak terjejas.

Orang yang menderita penyakit seliak terpaksa mengikuti diet bebas gluten.

Sebilangan kecil gluten tidak akan membahayakan tubuh manusia yang sihat, terutamanya jika ia adalah protein yang terdapat dalam oatmeal, dan bukan pada makanan panggang segar.

Kelebihan gluten:

• menormalkan tahap hemoglobin;
• menguatkan tisu tulang;
• meningkatkan imuniti;
• menyokong fungsi organ saluran gastrousus.

Pakar pemakanan dan profesional penjagaan kesihatan masih belum dapat menyetujui sama ada protein berasaskan tumbuhan berbahaya bagi orang yang sihat. Sebahagian daripada mereka percaya bahawa banyak yang mempunyai kepekaan gluten, yang tidak diketahui oleh orang sehingga mereka diuji.

Bagaimana anda tahu jika anda mempunyai intoleransi gluten? Terdapat beberapa tanda yang perlu diperhatikan:

• sakit perut;
• muntah;
• turun naik tajam dalam selera makan;
• sakit sendi;
• perubahan emosi.

Gejala utama pada kanak-kanak adalah ketinggalan dari norma berat dan tinggi badan. Juga, protein sayuran dalam diet anak-anak boleh menyebabkan alahan teruk.

Untuk keyakinan penuh, disyorkan untuk menjalani ujian imunologi: mengambil serum darah untuk penanda genetik untuk penyelidikan.

Majlis. Jangan bereksperimen dengan diet bebas gluten sendiri. Tanpa gluten yang mencukupi, tubuh berhenti mendapat jumlah vitamin B, D, zat besi dan magnesium yang tepat.

Kesimpulannya

Memakan protein nabati secara sederhana sangat bermanfaat, tetapi hanya jika anda tidak mempunyai penyakit seliak. Jangan mengejar trend fesyen dalam bidang diet, ini boleh membahayakan kesihatan anda. Sekiranya anda ingin mengubah diet anda, dapatkan pemeriksaan perubatan terlebih dahulu dan pastikan badan anda sudah bersedia untuk itu.