Bandingkan kacang buncis dan kacang polong: apakah perbezaannya dan apa persamaannya

Di antara mereka yang mementingkan kesihatan mereka, produk yang tidak begitu tradisional bagi negara kita semakin popular. Sebilangan besar permintaan untuk mereka adalah kerana pengiklanan yang mahir. Contohnya, kacang buncis disebut sebagai alternatif yang lebih baik daripada kacang polong. Adakah begitu? Kami akan memberitahu anda bagaimana buncis berbeza dari kacang polong biasa dan bagaimana ia digunakan dalam masakan dan perubatan tradisional.

Apa itu kacang buncis dan kacang polong

Kekacang dan kacang polong adalah kekacang. Apakah perbezaan antara mereka? Benih tanaman ini digunakan untuk makanan. Buncis juga disebut Turki, Uzbekistan, Volozhsky dan kacang domba, bubblegum, shish dan nohat.

Kekacang adalah kacang atau kacang polong

Dari sudut pandang botani, kacang buncis tidak boleh dianggap sebagai kacang, kerana mereka tidak memiliki pericarp berkayu.

Kedua-dua budaya ini berasal dari genera yang berlainan dari keluarga yang sama, oleh itu tidak tepat untuk memanggil kacang buncis.

Rujukan. Kacang tanah adalah tanaman kekacang lain yang tidak tergolong dalam kacang.

Bagaimana mereka berbeza

Hubungan erat antara kedua-dua kilang sering menimbulkan kekeliruan antara produk. Namun, setelah diperiksa secara dekat, perbezaan ciri antara kacang buncis dan kacang polong.

Perbezaan penampilan, rasa, aroma

Kedua-dua kekacang adalah tumbuhan herba, tetapi tangkai kacang buncis tegak dan kacang itu keriting. Buah masak - kacang - kacang buncis lebih pendek, bengkak, berisi 1 hingga 4 biji besar berdiameter hingga 10 mm. Biji ini mempunyai bentuk yang khas, yang dibandingkan dengan kepala domba, berwarna kuning atau gelap, dan permukaan kasar. Biji kacang panjang, bulunya halus, biasanya berbentuk bulat atau sedikit bersudut, hijau.

Oleh kerana termofilitasnya (kacang terbentuk pada suhu + 24 ... + 28 ° C), kacang buncis cenderung ke kawasan dengan iklim yang panas - Asia Tengah, India, Afrika Timur, Mediterranean. Kacang polong tumbuh dengan baik di lintang sederhana.

Gourmets mencatatkan warna kacang yang enak dalam rasa afterpickpea, strukturnya yang lembut. Rasa kacang lebih sedap, terutamanya ketika segar.

Dalam ciri, komposisi, KBZHU

Perbandingan tenaga dan nilai pemakanan kacang buncis dan kacang polong (kering) diberikan dalam jadual.

Buncis tinggi B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Walau bagaimanapun, kacang polong mempunyai lebih banyak B1, B4, B5, PP dan H (biotin).

100 g kacang polong kering mengandungi:

• hampir 3 nilai silikon setiap hari;
• 75% daripada nilai tembaga harian;
• 41% fosforus;
• 38% - besi;
• 35% kalium;
• 27% magnesium;
• 26.5% zink.

Dalam satu set kacang buncis mineral mendahului kacang polong hanya dalam jumlah mangan (10 kali norma harian hanya dalam 100 g produk), dan juga mengandung lebih sedikit sodium, yang baik untuk pesakit hipertensi. Berbanding kacang polong, kacang buncis kaya akan asid lemak, tepu dan tak jenuh ganda, khususnya omega-6 (56% dari nilai harian).

Dalam keadaan baik dan buruk

Buncis lebih tinggi kalori daripada kacang polong, mengandungi lebih banyak lemak dan serat makanan, oleh kerana itu memberikan rasa kenyang yang tahan lama... Oleh itu, produk ini membantu mendapatkan jisim otot tanpa meningkatkan simpanan lemak, yang menjadikannya sangat diperlukan dalam pemakanan sukan.

Natrium rendah adalah hujah kuat untuk memasukkannya ke dalam diet orang yang menderita hipertensi.Mangan dalam tumbuhan membantu mencegah penyakit sistem kardiovaskular, diperlukan untuk penyerapan vitamin B, C dan E, bertanggungjawab untuk kesihatan sistem saraf manusia. Ini juga merupakan produk yang bagus untuk pesakit kencing manis - kacang hanya mengandungi 10,7 g karbohidrat yang dapat dicerna, jadi walaupun dimasak ia tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang tajam.

Semua kekacang menyebabkan pembentukan gas yang kuat, tetapi kacang polong terutamanya "berdosa" dengan ini. Oligosakarida kurang larut dalam jus gastrik dan menyebabkan penapaian.

Rujukan. Untuk mengelakkan perut kembung, produk kering direndam dalam air sejuk sebelum dimasak. Mengurangkan kembung dan penambahan pudina, dill atau kunyit untuk makanan siap pakai.

Kaedah dan masa memasak

Buncis mempunyai biji-bijian keras, jadi mereka memerlukan rawatan haba yang lebih lama:

• 40 minit akan diambil sebelum mendidih sebelum menggoreng,
• 1 jam - hingga lembut
• 2 jam - hingga puri.

Kekacang direndam dalam air sejuk. Sekiranya ini tidak dilakukan, memasak akan memakan masa sekitar 4 jam.

Apa yang biasa

Buncis dan kacang polong tergolong dalam keluarga botani yang sama dan mempunyai sejumlah ciri yang serupa, misalnya, struktur bahagian vegetatif tanaman - daun, bunga, kotak biji.

Kedua-dua produk ini berkhasiat dan digunakan dalam menu tanpa lemak dan vegetarian sebagai alternatif untuk daging. Mereka mempunyai kesan positif pada petunjuk glukosa, kerana mengandungi enzim yang membantu menurunkan kadar gula.

Kedua kacang polong dan kacang buncis mempunyai kesan diuretik, tetapi dikontraindikasikan pada nefritis, urolithiasis, trombofilia dan gout.

Apa yang lebih berguna

Adalah mustahil untuk menegaskan secara jelas mengenai kelebihan produk tertentu, kerana reaksi individu terhadap tubuh adalah mungkin. Buncis sedikit lebih berkhasiat, tetapi komposisi mineral kacang polong lebih pelbagai dan kaya.

Semasa menyusun diet, aspek wilayah dan harga dipertimbangkan: kacang polong lebih biasa di Rusia dan, dengan demikian, lebih murah daripada kacang buncis. Oleh itu, mengejar produk eksotik tidak selalu rasional. Walau bagaimanapun, kacang buncis tepat untuk pelbagai makanan dan cakrawala yang meluas.

Penggunaan kacang buncis dan kacang polong dalam masakan

Buncis biasa terdapat dalam masakan Timur Tengah dan India dan digunakan dalam masakan tradisional seperti:

• hummus - pasta kacang rebus yang homogen, yang disebarkan di atas roti atau dijadikan sos untuk sayur-sayuran segar;
• falafel - bebola goreng puri chickpea;
• lebel - makanan ringan dari buncis kering yang digoreng dalam kuali kering, tidak boleh ditumis, pedas atau manisan;
• farinata - Roti rata tidak beragi Itali yang diperbuat daripada tepung kacang buncis;
• Chana Chole dan Hana Masala- Hidangan India dari kacang rebus dengan rempah dan sayur-sayuran.

Diet makanan mentah menggunakan tumbuh kacang buncis - sehingga mengekalkan khasiat maksimum.

Kacang polong menjadi lebih meluas dalam masakan dunia. Ia dimakan segar, dalam tin, direbus, rebus dan digoreng. Hidangan yang paling popular - sup kacang dan chowder - telah terkenal sejak zaman dahulu lagi. Di Rusia, bubur, jeli dimasak dari kacang polong, dan digunakan sebagai pengisian pai.

Dalam perubatan rakyat

Kebijaksanaan popular adalah bijak dalam rawatan, dan hampir semua tanaman digunakan dalam rawatan banyak penyakit. Kekacang tidak terkecuali.

Ciri-ciri perubatan kacang polong:

• merebus pucuk muda menghalang pembentukan batu ginjal, mendorong penghapusan garam berlebihan;
• campuran tepung kacang polong dan protein ayam mentah digunakan sebagai agen luaran dalam rawatan eksim, eripelas dan penyakit kulit yang lain;
• untuk menghilangkan bisul dan karbuncel, tapal biji biji kacang hancur disapukan ke kawasan yang terjejas;
• 1 sudu kecil tepung kacang semasa perut kosong - ubat pencegahan migrain, sembelit dan kolesterol tinggi;
• tepung kacang ditambahkan ke topeng kosmetik buatan sendiri untuk kulit berminyak dan bermasalah, dan kacang polong melembapkan dan menyuburkan kulit kering.

Ciri-ciri perubatan kacang buncis:

• untuk membersihkan badan selama seminggu, mereka memakannya setiap hari, memecah bahagian kecil, segelas kacang yang direndam dan dihaluskan dalam haluskan;
• rebusan buncis hangat mengurangkan batuk, dan dalam kombinasi dengan minyak lobak, saderi dan almond parut, mencegah urolithiasis;
• rebusan kacang digunakan untuk keracunan dan sembelit;
• untuk mengekalkan kulit awet muda dan melegakan keradangan, gunakan topeng kosmetik: segelas kacang cendawan yang direndam selama 12 jam dihaluskan, dicampur dengan 1 sudu besar. l. minyak sayuran dan 1 sudu besar. l. madu (basuh topeng dengan baki air setelah merendam kacang).

Kesimpulannya

Buncis adalah kacang yang enak dan berkhasiat asli dari Timur Tengah, tetapi mereka tidak mempunyai kelebihan daya saing tertentu daripada kacang biji biasa. Komposisi vitamin dan mineral produk ini serupa, seperti kesannya pada tubuh manusia.