Cara menyelamatkan kacang hijau untuk musim sejuk: kami melindungi tanaman dari kerosakan dengan tiga cara yang berbeza

Kacang hijau adalah produk serba boleh yang ditambahkan pada banyak hidangan dan dimakan secara berasingan. Dalam artikel ini, anda akan mempelajari tiga cara utama untuk menyelamatkan kacang polong untuk musim sejuk agar mereka tidak kehilangan rasa dan kualiti berguna.

Kacang polong mana yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang

Varieti kacang hijau dibahagikan kepada tiga kumpulan:

1. Gula... Namanya tidak sepadan dengan rasa kacang polong. Sebenarnya tidak begitu manis, hanya kekurangan lapisan keras di pulpa. Ia menjadi lazat hanya dalam proses pemprosesan kuliner.
2. Otak atau mengelupas - yang paling biasa. Ini adalah kacang polong yang sangat manis, sangat sesuai untuk penyimpanan, pengetinan dan penggunaan segar.
3. Makanan... Digunakan untuk penanaman komersial, rasanya biasa-biasa saja. Untuk kebun sayur, varieti seperti itu tidak digalakkan - kos wang dan masa adalah sama, tetapi hasilnya tidak akan memuaskan.

Bila dan bagaimana memilih kacang polong dengan betul

Agar kacang hijau dapat menggembirakan anda dengan selera sepanjang musim sejuk, anda perlu memilihnya dengan betul. Perkara utama adalah melakukannya tepat pada waktunya. Batangnya harus berwarna hijau, tanpa bintik-bintik dan jala kuning, dan kacang polong harus matang sepenuhnya... Sekiranya polong rata, kacang polong masih kecil dan terlalu lembut untuk dipetik. Sekiranya jala telah muncul di polong, kacang polong sudah terlalu matang, kacang tidak lagi berair dan manis. Kacang layu bercakap tentang kacang kering.

Perhatian! Kacang kacang dituai beberapa kali setiap musim dalam cuaca kering dan cerah. Kelembapan yang berlebihan akan menjadikan polong lembap dan mulai busuk.

Menyimpan kacang polong dan tanpa

Kacang polong boleh disimpan dan dimakan dalam polong... Varieti gula sesuai untuk ini. Dalam kes ini, tidak perlu menunggu sehingga kacang matang matang sepenuhnya.

Kumpulkan polong, masukkan ke dalam beg plastik dan simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 1 minggu. Kemudian kacang polong akan mula merosot. Rasanya sudah berubah pada hari kedua penyimpanan, kerana gula dalam biji-bijian berubah menjadi pati.

Nota! Pengeringan, pembekuan dan pengawetan sama-sama sesuai untuk kacang polong dan kacang polong.

Cara mengeringkan kacang polong dengan betul

Kacang polong disediakan dengan betul sebelum dikeringkan:

1. Kami membilasnya di bawah air yang mengalir.
2. Kami tertidur dalam air mendidih selama 2 minit.
3. Kami membuangnya kembali ke dalam saringan dan mengirimkannya ke air sejuk (untuk mengekalkan warna hijau segar).
4. Kemudian masukkan kacang polong ke dalam air mendidih selama 1 minit.
5. Kami mengeluarkan dan meletakkan di tuala kertas sehingga kering.

Kacang kering di rumah dengan tiga cara:

• Tanpa penggunaan pemanasan khas. Kami menggunakan kawasan yang luas untuk meletakkan kacang polong dalam satu lapisan. Udara mesti kering dan bilik berventilasi dengan baik, jika tidak, buah-buahan akan busuk.
• Di dalam ketuhar. Letakkan kacang polong dalam satu lapisan pada loyang yang dilapisi kertas pembakar. Kami menghantarnya ke ketuhar, dipanaskan hingga + 45 ° С selama 2-3 jam. Kami meninggalkan pintu sedikit terbuka untuk peredaran udara.
• Dalam pengering elektrik. Kami memasang semua baki di dalamnya, tanpa mengira jumlah kacang polong. Kami mengeringkannya selama 6-8 jam pada suhu + 60 ° С. Kacang polong dengan kaedah ini boleh digunakan mentah, tanpa pemutihan.

Tentukan kesediaan kacang kering dengan penampilan dan sentuhannya... Ia menjadi berkerut, berwarna hijau gelap.Permukaannya mudah disentuh; apabila dimampatkan, seharusnya tidak ada ruang udara di dalamnya. Sekiranya kacang polong masih lembut, maka ia belum kering. Tetapi kacang polong tidak boleh sekeras batu.

Kacang beku dengan betul

Pembekuan menjamin kesegaran produk sepanjang jangka hayat... Anda boleh membekukan biji-bijian dan biji-bijian sepenuhnya. Kedua-duanya mesti utuh, tanpa kecacatan. Kami memilih biji-bijian yang masak, berdaging dan lembut. Sekiranya anda memutuskan untuk membekukan kacang polong, mulailah prosedur ini 1-2 jam setelah memetik.

Tahap penyediaan kacang sama seperti pengeringan.... Blanch (celupkan buah secara bergantian ke dalam air mendidih dan air sejuk) seperti yang dikehendaki. Taburkan kacang polong yang telah dibasuh dan kering di atas dulang atau palet dalam satu lapisan dan hantar ke peti sejuk beku.

Oleh kerana pembekuan adalah perkara yang cepat, anda boleh membeku secara berkumpulan: sementara satu di dalam peti sejuk beku, kami sedang menyiapkan yang berikutnya. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan acuan ais: sebarkan kacang polong, isi dengan air dan hantar ke peti sejuk.

Buah kacang beku dibekukan dengan cara yang sama... Spesimen yang belum masak dipilih, dibasuh, dibiarkan kering dan dihantar untuk pembekuan cepat. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memotong buahnya menjadi separuh dan menggunakannya tanpa pencairan untuk menyiapkan kursus pertama.

Mengetam kacang hijau: resipi terbaik

Cara umum ketiga untuk menyimpan kacang polong adalah pengetinan atau acar... Ini akan memakan masa lebih lama, tetapi kacang hijau kalengan buatan sendiri adalah alternatif yang bagus daripada kacang hijau yang dibeli di kedai. Lagipun, anda membuatnya dengan tangan anda sendiri dan dari bahan yang terbukti.

Untuk pemuliharaan pilih kacang polong yang besar, lebat dan masak. Penyediaan dengan kaedah ini sangat mudah. Kacang polong dikupas dari polong dan dicuci di bawah air yang mengalir.

Resipi termudah untuk pemuliharaan

Di sini kaedah termudah untuk memelihara kacang polongmemerlukan minimum bahan:

1. Untuk 1 kg kacang polong kita mengambil 1 liter air dan 1 sudu besar. l. garam.
2. Masukkan kacang polong yang telah dibasuh ke dalam air mendidih dan masak selama 3-5 minit. Keluarkan buih yang dihasilkan.
3. Kami mengalirkan air, bilas kacang polong dengan air suam. Sekiranya terdapat kacang polong yang pecah, angkat, jika tidak, air garam menjadi keruh.
4. Tuangkan kacang polong ke dalam balang yang disterilkan dengan jumlah 0.5 liter dan isi dengan air garam. Masukkan ¼ sudu kecil ke setiap balang. Cuka 9%.
5. Kami menggulung penutup, membalikkan tin dan dibiarkan sejuk. Selepas itu, kami meletakkan balang di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah untuk simpanan.

Resipi pengawetan asid sitrik

Sekiranya anda tidak mahu menggunakan cuka, ada cara yang baik untuk menggantikan asid sitrik untuknya. 600 g kacang polong memerlukan 1 l air, 10 g asid sitrik, 50 g garam dan gula setiap satu:

1. Kami meletakkan periuk di atas api, tuangkan air, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Didihkan, kacau selalu.
2. Kami tuangkan kacang polong dan tunggu hingga mendidih.
3. Kurangkan api, masak selama 15-20 minit lagi, sentiasa menggoyangkan kuali. Dilarang mengacau kacang polong, sehingga Anda dapat menghancurkan biji-bijian. Jangan lupa membuang kacang pecah.
4. Pada akhir memasak, tambahkan asid sitrik.
5. Dengan menggunakan sudu berlubang, letakkan kacang polong di dalam balang (kita tinggalkan kira-kira 1.5 cm ke atas) dan isi dengan pengasam dari kuali yang sama.
6. Kami menggulung balang dengan penutup steril dan membalikkannya sehingga sejuk. Anda boleh menutup dengan selimut.

Resipi untuk Menutup Pod Seluruh

Anda juga boleh menyediakan kacang polong yang tidak dikupas dari polong dengan cara ini. Basuh dengan bersih di bawah air yang mengalir dan kemudianmari mulakan acar:

1. Rendam 0,5 kg kacang polong dalam air sejuk selama 2 jam.
2. Tiriskan dan tambahkan air mendidih selama 2-3 minit.
3. Tuangkan dalam 5 g asid sitrik.
4. Masukkan polong ke dalam balang steril yang telah disediakan (secara menegak). Kami tuangkan dalam 5 sudu besar. l. garam (untuk semua tin). Masukkan biji lada dan kayu manis secukup rasa.
5. Dalam mangkuk yang berasingan, rebus 5 sudu besar. air, larutkan 3 sudu besar di dalamnya. l. gula dan 400 ml asid asetik 3%.
6. Isi balang kacang polong dengan air garam siap pakai dan tutup dengan penutup.
7. Kami menghantarnya untuk pensterilan dengan api kecil dalam air mendidih selama 20 minit.
8. Sekarang anda boleh menggulung tin, membalikkan dan menutup. Simpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Keadaan dan tempoh penyimpanan

Kacang kering boleh disimpan selama beberapa tahun sekiranya syarat yang diperlukan dipenuhi:

1. Di tempat yang kering dan gelap. Cahaya matahari langsung tidak dibenarkan.
2. Suhu dalaman - tidak lebih tinggi daripada 25 ° С. Jangan simpan kacang kering di atas dapur.
3. Pembungkusan mestilah kedap udara. Balang kaca, bekas plastik, beg kain akan dilakukan. Perkara utama adalah untuk mengelakkan serangga masuk, jika tidak, kacang polong harus dibuang.
4. Sebaiknya gunakan kacang polong kering dalam 1 tahun.

Kacang beku boleh disimpan selama 8 hingga 10 bulan jika:

• suhu simpanan dari –6 hingga –10 ° С;
• segera setelah beku, kacang polong dituangkan ke dalam beg - lebih baik dibaginya menjadi bahagian kecil agar tidak mencairkan sia-sia, kerana kualiti produk yang berguna akan hilang.

Kacang tin boleh disimpan sehingga 2 tahun jika:

• balang disterilkan dengan sempurna sebelum dihantar ke peti sejuk atau ruang bawah tanah;
• suhu - dari +5 hingga + 20 ° С, bergantung pada ramuan yang digunakan - cuka dalam komposisi meningkatkan jangka hayat.

Petua Berguna

Berbekalkan nasihat kami, anda akan tahu cara menyimpan kacang polong lebih lama dan apa yang perlu dilakukan dalam keadaan yang tidak dijangka:

1. Sekiranya anda memutuskan untuk mengeringkan kacang polong, letakkan sebungkus kecil garam di bahagian bawah setiap balang atau bekas. Ini akan melindunginya dari kelembapan dan memanjangkan jangka hayatnya.
2. Periksa kacang polong kering secara berkala (sekurang-kurangnya sebulan sekali) untuk serangga. Jangan bilas, lebih baik membuangnya dengan segera, kerana buah-buahan yang dijangkiti serangga tidak sesuai untuk makanan.
3. Sebarkan sebilangan kecil kacang polong ke dalam sachet dalam satu lapisan. Kemudian pindahkan mereka dengan kepingan kertas. Ini untuk mengelakkan kacang polong melekat.
4. Sekiranya anda mendapati bahawa balang sudah mulai diperam, bilas kacang polong dan pindahkan ke yang lain, isi dengan air garam baru.

Kesimpulannya

Bergantung pada pilihan anda, pilihlah apa saja penuaian kacang hijau untuk musim sejuk. Anda tidak hanya akan menikmati rasanya dalam jangka masa yang lama, tetapi anda juga akan menggembirakan badan anda dengan sebilangan vitamin dan unsur mikro yang berguna.