Labākās receptes lapu selerijas novākšanai ziemai

Lapa selerijas ārēji atgādina pētersīļus, bet ar intensīvāku aromātu, kurā tiek uzminētas riekstu notis. Šādi zaļumi tiek uzskatīti par universālu garšvielu, kas var mainīt gaļas, zivju, pirmā un otrā ēdiena garšu uz labo pusi. Lapu selerijas satur daudz barības vielu.

Ziemā, kad svaigus dārzeņus un zaļumus par lielu cenu var atrast tikai lielveikalu plauktos, ir patīkami, ja ražas tiek gatavotas sezonā. Tie ne tikai dažādo ēdienu garšu, bet arī palīdz tikt galā ar vitamīnu trūkumu. Ar panākumiem saimnieces ziemai novāc visu seleriju veidus - gan lapu, gan lapu kārtu, gan sakni. Zaļumus ne tikai žāvē un sasaldē, bet arī izmanto, lai pagatavotu oriģinālas uzkodas un zupas mērces. Šodien mēs runāsim par augu zaļās daļas novākšanas metodēm.

Lapu selerijas īpašības

Lapu selerijas ir blīvas, raupjas lapas ar bagātīgu riekstu aromātu.

Selerijas lapās ir B, K, E, C, A vitamīni, aminoskābes, ēteriskās eļļas un minerāli. Šis ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem ar negatīvu kaloriju saturu, tas ir, organisms pārstrādei tērē vairāk enerģijas, nekā saņem.

Derīgās selerijas īpašības:

• uzlabo nervu sistēmas darbību;
• uzlabo garastāvokli;
• tonizē ķermeni;
• noņem galvassāpes;
• normalizē vielmaiņu;
• veicina zaudēt svaru;
• izvada no organisma kaitīgas vielas;
• mazina pietūkumu;
• samazina cukura līmeni asinīs;
• palielina potenci;
• mazina iekaisumu;
• palīdz tikt galā ar uroģenitālās sistēmas slimībām.

Neliels svaigu vai žāvētu seleriju daudzums var papildināt vitamīnu ikdienas devu organismā. Tas tiek uzskatīts par labāko veidu, kā cīnīties ar vitamīnu trūkumu ziemā un pavasarī.

Interesanti! Selerijas smarža daļēji ir saistīta ar testosterona klātbūtni tā sastāvā. Tas pozitīvi ietekmē vīriešu potenci un sieviešu hormonālo līmeni.

Lapu selerijai ir mazāk mīkstuma nekā tās kāliju un sakņu šķirnēm. Tas ātri izbalē un to nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc zaļumus žāvē, sālītus vai sasaldētus, retāk konservētus. Tad tas kļūst ne tikai par smaržīgu un veselīgu ēdienu garšvielu, bet arī par gardu uzkodu.

Lapu selerijas atlase un sagatavošana ilgstošai uzglabāšanai

Lai lapu selerijas, novāktas ziemai, saglabātu maksimālo noderīgo elementu daudzumu līdz nākamajai ražai, ir svarīgi to pareizi izvēlēties.

Pieredzējušām mājsaimniecēm ir daži padomi par to:

1. Zaļumi absorbē visas apstrādes ķimikālijas, kuras tiek izmantotas to audzēšanā. Tos konservē, tos žāvē, sasaldē un konservē. Tāpēc, lai zaļumi atnestu labums, novākšanai viņi izvēlas augus, kas audzēti savā dārzā, vai pērk no uzticama pārdevēja tirgū. Veikala produkts parasti satur minimālu uzturvielu daudzumu.
2. Zaļumus novāc, kamēr tie vēl aug atklātā laukā. Siltumnīcas augi satur daudz mazāk barības vielu.
3. Nogrieziet augus, pirms tie zied. Pretējā gadījumā visas barības vielas un noderīgie elementi nonāks ziedos, nevis lapās.
4. Zaļumiem jābūt dziļi zaļai krāsai. Ražas novākšanai netiek ņemti dzeltenīgi un nokaltuši augi.

Selerijas ziemai ieteicams novākt dienā, kad tās novāktas.

Pirms ražas novākšanas ir svarīgi pareizi sagatavot zaļumus:

1. Selerijas zariņus sakārto un pārbauda. Noņemiet visu nodzeltējušo, nokaltušo, kā arī ar pelējuma, slimības un kukaiņu pēdas.
2. Zaļumus mazgā ar aukstu ūdeni. Tad tas tiek žāvēts.

Tukšas receptes

Selerijas ziemai varat pagatavot ne tikai ar labi zināmām metodēm, bet arī ar zaļumu kodināšanu. Šādas sagataves izmanto kā pārsēju pirmajam un otrajam ēdienam, kā pamatu mērcēm un kā atsevišķu uzkodu.

Selerijas lapu saglabāšanai ziemai ir daudz veidu. Zemāk ir labākās receptes, pēc saimnieču domām.

Vienkāršā marinādē

Parasti kāpostus vai sakņu selerijas marinē, bet dažas mājsaimnieces šādā veidā sagatavo zaļumus. Šis pagatavojums būs lielisks salātu, mērču un gaļas marināžu papildinājums. To izmanto kā sviestmaižu, hamburgeru un picas sastāvdaļu.

Sastāvs:

• selerijas - 1 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• citronu sula vai etiķis - 4 ēd.k. l;
• malti sarkanie karstie pipari - 1 tējk;
• melnie pipari - 8 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Dažas mājsaimnieces ņem ne tikai zaļumus, bet arī augu kātiņus. Sastāvdaļas sajauc vienādās proporcijās. Ja vēlaties, samaziniet karsto sarkano piparu daudzumu.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotos zaļumus rupji sasmalcina. Rupji kāti tiek noņemti.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
3. Burkas apakšā ielieciet piparu graudiņus un sarkanos piparus. Tad seleriju un ķiplokus liek kārtās burkā, sablīvējot.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Maisījumu uzvāra. Pēc cukura un sāls izšķīšanas sālījumā ielej etiķi vai citrona sulu un vāra maisījumu vēl 3 minūtes.
5. Marinādi ielej selerijas burkā.

Ja uzkoda nav sagatavota ilgstošai uzglabāšanai, tā tiek atdzesēta 3 dienas. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai.

Lai sagatavotu zaļumus ziemai, sterilizē uzkodu burku. Lai to izdarītu, ielieciet to katliņā un ielejiet aukstu ūdeni līdz pleciem. Šķidrumu uz lēnas uguns uzvāra un 15 minūtes vāra. Pēc tam burku izņem, pārklāj ar vāku, apgriež otrādi un atstāj siltā vietā, līdz tā pilnībā atdziest.

Ar dillēm un pētersīļiem

Selerijas lapas novāc kopā ar citiem augiem. Šis maisījums būs lielisks karsto ēdienu piemaisījums. Īpaši labi tas papildina buljonus.

Sastāvs:

• pētersīļi - 350 g;
• dilles - 350 g;
• selerijas - 350 g;
• sāls - 1 glāze.

Maisījumam pievieno arī citus zaļumus. Piemēram, pētersīļi vai baziliks. Zaļie sīpoli nedarbosies.

Kā gatavot:

1. Zaļumus mazgā un smalki sasmalcina. Spēcīgi kāti tiek noņemti.
2. Zaļumus liek kārtās burkā, katru kārtu pārkaisa ar sāli. Sastāvdaļas rūpīgi sablīvē, lai tās izlaistu sulu.
3. Bankas tiek aizvērtas ar neilona vai skrūvju vāciņiem. Saglabājiet sagatavi ledusskapī.

Maisījums ir sāļš. Tas ir svarīgi ņemt vērā, pievienojot to trauciņā.

Mērci borščam

Daudzas mājsaimnieces pamana, ka vasaras borščs ir garšīgāks nekā ziemas borščs. Galu galā vasarā ir svaigi garšaugi, tomāti un daudz dārzeņu. Tomēr, ja ziemai gatavojat borša mērci ar seleriju, tad aukstajā sezonā ēdiens izrādīsies ne mazāk garšīgs.

Sastāvs:

• selerijas zaļumi - 1 kg;
• tomāti - 2 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• sāls - 1 kg.

Pietiek, ja desmit litru borscht katlā pievieno puslitra kārbu šāda pārsēja, un ēdiens iegūs bagātīgu garšu. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez cepšanas.

Boršča mērces sagatavošana:

1. Burkānus mazgā tīrs un berzē uz rupjas rīves.
2. Sagrieziet sīpolus un papriku mazos kubiņos.
3. Tomātus iemērc verdošā ūdenī, nomizo, sagriež vairākos gabalos, mizo no sēklām un izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Smalki sagrieziet selerijas zaļumus.
5. Visas sastāvdaļas sajauc un tām pievieno sāli. Maisījumu vāra 20-30 minūtes.
6. Iegūto mērci izklāj burkās, kuras pēc tam ievieto katliņā un pārlej ar pleciem ar aukstu ūdeni. Sterilizēts 20 minūšu laikā.
7. Bankas tiek satītas ar vākiem, apgrieztas otrādi, iesaiņotas sega un atstātas, lai tās pilnībā atdzistu.

Mājsaimnieces iesaka uzglabāt šo pārsēju ledusskapī. Daži negatavo sastāvdaļas, bet vienkārši apkaisa tos ar sāli un uzglabā ledusskapī.

Padome. Pēc izvēles sastāvdaļām pievienojiet 1 kg sarkanās bietes. Tas ir sarīvēts.

Konservēti tomātu mērcē

Tomātu mērcē konservēti zaļumi ir piemēroti picas un sviestmaižu pagatavošanai. To pasniedz kā gaļas un zivju mērci. To izmanto arī kā zupu mērci.

Sastāvs:

• selerijas - 1 kg;
• tomāti (labāk ir ņemt sarkanus un gaļīgus) - 2 kg;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l .;
• etiķis - 1 ēd.k. l .;
• kanēlis, sarkanie karstie pipari, melnie pipari - pa 0,5 tējk.

Pēc garšas pievieno citas garšvielas.

Kā viņi gatavo ēdienu:

1. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam no tiem noņem ādu. Katru tomātu sagriež ceturtdaļās un izņem sēklas. Tomātus samaļ gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Iegūtajā tomātu masā pievieno cukuru, sāli, augu eļļu, etiķi. Vāra sastāvdaļas uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Zaļumus smalki sasmalcina un pievieno verdošai tomātu mērcei. Tur ielej garšvielas. Maisījumu vāra 5 minūtes, pēc garšas, ja nepieciešams, pievieno vēl īpašu daudzumu, cukuru vai sāli. Pavārs 15 minūtes.
4. Iegūto mērci lej sterilizētās burkās. Aptiniet tos ar vākiem, apgrieziet tos otrādi, aptiniet ar segu un atstājiet pilnībā atdzist.

Ja vēlaties, pievienojiet maisījumam ķiplokus - tad mērces garša būs intensīvāka.

Padome. Ja jūs vārāt selerijas selerijas pēc tās pašas receptes, jūs saņemat nevis mērci, bet ēstgribu.

Citi lapu selerijas novākšanas veidi

Seleriju konservēšana nav vieglākais veids, kā novākt zaļumus. Parasti mājsaimnieces izmanto citas metodes, lai saglabātu ražu līdz nākamajai sezonai.

Žāvēšana

Žāvēti augi saglabā vitamīnus un ēteriskās eļļas. Uzglabājiet žāvētu seleriju stikla burkās vai auduma maisiņos. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielu trauciņā.

Iepriekš zaļumus mazgā un ļauj pilnībā iztvaikot mitrumam. Tad to žāvē divos veidos:

1. Zaļumus sasien mazos saišķos un ar lapām noliek sausā, tumšā telpā.
2. Rupji kāti tiek noņemti. Lapas atstāj vienā kārtā uz avīzes, līdz tās pilnībā izžūst. Sausos zaļumus samaļ pulverī un pārnes auduma maisiņā vai stikla burkā.

Uzglabājiet žāvētus garšaugus sausā, tumšā vietā. Ir svarīgi, lai tas nesaskartos ar mitrumu. Pretējā gadījumā garšvielas tiks sabojātas.

Sasalšana

Vēl viena iespēja ir iesaldēt garšaugus. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, selerija zaudē daļu barības vielu, taču tas neietekmē tā garšu.

Iesaldēšanai ir vairākas iespējas:

1. Zaļumus mazgā un žāvē. Grūti kāti tiek sagriezti. Lapas salocīt maisiņā un ievietot saldētavā.
2. Selerijas nomazgā, smalki sasmalcina un cieši iespiež ledus gabaliņu traukos. Tur pievieno arī nedaudz ūdens, lai zaļumi "satvertu" sasalstot. Sagatavojumu nosūta uz saldētavu. Šādas porcijas pievieno karstiem ēdieniem, kur tie izkūst un pārvēršas par garšīgiem zaļumiem.
3. Selerijas mazgā, kātiņus sagriež. Zaļumus smalki sasmalcina un sajauc ar mīkstinātu sviestu (ņem 2 paciņas sviesta 2 lieliem seleriju ķekariem). Masu izklāj uz plēves, iesaiņo, iegūstot cilindrisku formu, un nosūta uz saldētavu.

Sausais vēstnieks

Ar sausas sālīšanas palīdzību ir iespējams saglabāt maksimālo vitamīnu daudzumu zaļumos. Tomēr šo garšvielu uzglabā mazāk nekā sausu vai sasaldētu. Lielā sāls daudzuma dēļ tas nav piemērots visiem ēdieniem.

Sastāvs:

• selerijas - 1 kg;
• sāls - 1 glāze.

Gatavošanas metode:

1. Selerijas mazgā. Spēcīgi kāti tiek noņemti. Zaļumus rupji sasmalcina ar nazi.
2. Sasmalcinātas lapas sakrauj burkā pa kārtām. Katru slāni apkaisa ar sāli.
3. Zāļu burciņu noslēdz ar neilona vāku un uzglabā ledusskapī.

Citus zaļumus novāc tādā pašā veidā. Bieži tiek pagatavoti asorti no garšaugiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Pareizi sagatavotus zaļumus ilgstoši uzglabā. Uzglabāšanas metode un nosacījumi ir atkarīgi no garšvielu sagatavošanas veida:

1. Saglabāšana tiek glabāta vēsā vietā līdz gadam. Nesterilizētu konservēšanu ievieto ledusskapī. Ja sagataves ir pienācīgi termiski apstrādātas, tās nepazūd pagrabā vai pieliekamajā.
2. Žāvēti garšaugi saglabā savu garšu 2 gadus. Uzglabāt auduma maisiņā vai stikla burkā tumšā, sausā vietā.
3. Saldētas selerijas var palikt saldētavā līdz nākamajai ražai. Atkausētus zaļumus atkal nevar sasaldēt.
4. Sauso vēstnieku ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Pieredzējušās mājsaimnieces zina selerijas pagatavošanas noslēpumus:

1. Visās aprakstītajās receptēs selerijas zaļumus veiksmīgi aizstāj ar petioles vai sakni. Šajā gadījumā sagatavēm būs pilnīgi atšķirīgas gaumes. Vairāku seleriju daļu sajaukums izrādās neparasts.
2. Vasaras laikā jūs varat sasaldēt visus zaļumus, kas palikuši no vārīšanas eļļā vai ūdenī.
3. Rupji selerijas kāti nav jāizmet. Piesiet tos kopā un nosusiniet, lai iegūtu garšīgu buljona garšvielu. Ķekaru ievieto verdošā ūdenī, un vārīšanas beigās to noņem un izmet.

Secinājums

Selerijas lapas ir produkts, kas satur daudz labvēlīgu vielu. Tas spēj kompensēt vitamīnu un minerālvielu trūkumu ziemā un pavasarī. Turklāt tas ēdieniem piešķir patīkamu aromātu un pikantu garšu.

Gatavot zaļumus ziemai nav grūti. Šim nolūkam ir daudz pārbaudītu sālīšanas, žāvēšanas un konservēšanas recepšu.