Kā pareizi nomizot seleriju un ko no tā gatavot

Selerijas ir pikants dārzenis, ko uz Krieviju atved no Vidusjūras reģiona valstīm. Sakarā ar lielo barības vielu un vitamīnu saturu selerijas tiek uzskatītas par līderēm citu dārzeņu kultūru ieguvumu ziņā veselībai. Ēteriskās eļļas, kas ir iekļautas arī tā sastāvā, piešķir ēdieniem īpašu aromātu un bagātīgu garšu. Ēd katru augu daļu, sākot no saknes līdz lapām. Neapstrādātas selerijas, tāpat kā apstrādātas selerijas, ir garšīgas un veselīgas.

Mēs jums pateiksim, kā pareizi notīrīt augu, uzglabāt un lietot.

Kāpēc selerijas ir noderīgas

Pirms mēs izpētīsim, kā apstrādāt un patērēt selerijas, apskatīsim tā popularitātes iemeslu. Divgadīgs aromātisks augs pirmajā gadā veido sakņu kultūru, otrajā - no tā veidojas zieda kāts un nogatavojas sēklas.

Augs stimulē apetīti, tai ir spēcīgs pretmikrobu, pretiekaisuma un choleretic efekts. Tas stimulē nieru darbību, uzlabo gremošanas sulu atdalīšanu, tai ir viegla caureju veicinoša iedarbība un uzlabo asins piegādi dzimumorgāniem.

Vai man vajag mizot seleriju

Selerijas var būt lapu, kātiņu un sakņu. Un visas šīs augu daļas izmanto pārtikai.

Lapas pievieno pārtikai kā ar vitamīniem bagātus garšaugus kopā ar pētersīļiem un dillēm. Ja dārzeņu lapu daļa nav papildus jātīra, tad mājsaimniecēm rodas jautājumi par sakni un kātiņu.

Kātu izmanto sulas, svaigu salātu un sautējumu pagatavošanai. Ieteicams to mizot, jo, ja miza ir bieza, tā traukam var pievienot rūgtumu.

Selerijas sakne izskatās pēc rāceņa. Ar to tiek gatavoti sarežģīti ēdieni: zupas, mērces, cepeši, salāti. Pirms vārīšanas šī auga daļa ir jānotīra.

Kā nomizot un sagriezt seleriju

Selerijas ir viegli apstrādājamas: lapas mazgā, saknes mizo no augšējiem slāņiem, un kātiņus mizo tikai tad, ja ir bieza miza.

Saknes

Sakņu mizošana nav daudz grūtāka nekā burkānu vai rāceņu apstrāde:

1. Rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens.
2. Nogrieziet augšējo un apakšējo daļu ar asu nazi.
3. Sagriež vairākos gabalos.
4. Nomizojiet ar nazi vai dārzeņu griezēju.
5. Noņemiet tumšus plankumus līdz baltām šķiedrām.
6. Sakneņainā daļa ir izgriezta (tā ir bez garšas, un nav jēgas to atstāt).
7. Nomizoto sakni atkal rūpīgi nomazgā.
8. Sagrieziet sloksnēs vai kubiņos.
9. Lai tumšāks nebūtu, ielej ūdeni.

Stublāji

Pietiek rūpīgi mazgāt jaunos kātiņus, tiem nav nepieciešama tīrīšana. No vecajām tās atšķiras ar koši zaļām un svaigām lapām.

Vecie kāti satur smagas tarpes, kas ir rūgtas un var sabojāt ēdiena garšu.

Lai attīrītu augu:

1. Atdaliet kātiņus no pamatnes.
2. Rūpīgi nomazgājiet.
3. Ar nazi noņemiet cietās šķiedras uz virsmas (parasto vai dārzeņu tīrīšanai).

Lapas

Lapas izmanto zupu, salātu gatavošanai vai trauku dekorēšanai kopā ar pētersīļiem un dillēm. Tādēļ tos vienkārši mazgā.

Kā sagriezt

Parasti mizoti sakne un selerijas kātiņus sasmalcina sloksnēs vai kubiņos. Jūs to varat arī sarīvēt. Un lapas ir smalki sasmalcinātas, tāpat kā parastie zaļumi, vai arī tās tiek saplēstas ar rokām.

Apstrādes metodes

Selerijas tiek ēst gan neapstrādātas, gan kā ēdienu sastāvdaļa. Termiskās apstrādes laikā augs nedaudz zaudē noderīgas īpašības.

Sakni ēd neapstrādātu formapievienojot salātiem, aukstām zupām. Tas ir arī vārīts, cepts, sautēts, cepts, marinēts kā garšviela otrajā dārzeņu un gaļas ēdienā, zupā un ziemas pagatavošanā.

Lapas ēd svaigas, žāvētas, sālītas un tiek izmantotas kā garšviela.

Petioles visbiežāk ēd neapstrādātā veidā, svaigās sulās, kokteiļos un salātos. Tos, tāpat kā sakni, pievieno arī daudziem ēdieniem.

Uzglabāšanas noteikumi

Selerijas nevar ilgi uzglabāt, tāpēc ieteicams tās iegādāties svaigas. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un vidējais no 3 līdz 10 dienām.

Ledusskapī vai vēsā pagrabā

Uzglabāšanas laiks ir no 7 līdz 15 dienām.

Dārzeņu mazgā un nosusina ar papīra dvieli. Tad iesaiņo salvetes plēvē vai folijā, vai ievieto plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā un liek ledusskapī.

Jūs varat uzglabāt tikai nebojātu seleriju, bez gausām lapām un sasmalcinātiem kātiem. Pretējā gadījumā tas pasliktināsies dažu dienu laikā.

Ir arī veidi, kā sakņu dārzeņus saglabāt līdz diviem mēnešiem:

1. Saknes ir iestrēdzis vertikāli sausās smiltīs, kuras ielej kastē vai kastē. Petioles tiek atstātas uz virsmas. Smilšu kaste tiek glabāta pagrabā vai pagrabā.
2. Sakņu dārzeņus ievieto plastmasas maisiņos, apkaisa ar smilšu slāni (2 cm), ievieto telpā, kuras temperatūra nav augstāka par + 1 ° C un mitrums ir aptuveni 90%.
3. Mālu atšķaida ar ūdeni līdz krēmīgai vielai. Sakņu kultūru pārklāj ar māla slāni, žāvē un novieto rindās vēsā krājumā.

Saldētavā

Uzglabāšanas laiks ir no 6 līdz 12 mēnešiem.

Seleriju ieteicams uzglabāt nelielās porcijās, jo to nevar sasaldēt vairākas reizes.

Ir šādi veidi:

1. Sagriež mazos gabaliņos. Iesaldējiet maisiņā vai traukā. Tāpēc viņi iepriekš sagatavo, piemēram, mērci trauciņiem.
2. Sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā. Ledus veidnes piepilda ar iegūto maisījumu un ievieto saldētavā.
3. Saldējiet dārzeņu, nesakapājot.

Selerijas lapu un kātiņu sasaldē un veselas: kātiņus ar lapām salocīt cieši noslēgtā traukā un ievietot saldētavā.

Arī sakņu selerijas ir sasaldētas. Lai to izdarītu, tas tiek sagriezts vai sarīvēts, pēc tam iesaiņots mazos plastmasas maisiņos.

Istabas temperatūrā

Uzglabāšanas laiks ir no 2 līdz 3 dienām.

Jo ilgāk seleriju uztur siltumā, jo ātrāk tā zaudē derīgās īpašības, garšu un izskatu. Tāpēc jūs varat to uzglabāt istabas temperatūrā, ja tas tiks izmantots tuvākajā nākotnē.

Labākai saglabāšanai:

1. Iemērciet dārzeņu burkā.
2. Piepildiet līdz pusei ar aukstu ūdeni.
3. Ielieciet vēsā, tumšā vietā.
4. Mainiet ūdeni katru dienu.

Žāvēts

Uzglabāšanas laiks ir no 8 līdz 12 mēnešiem.

Visas augu daļas ir piemērotas žāvēšanai.

Žāvēšanas sagatavošanas algoritms:

1. Rūpīgi izskalojiet.
2. Attīra no netīrumiem un ādas, ja nepieciešams.
3. Plāni sagriež.
4. Izklājiet uz cepešpannas vai paplātes.
5. Ielieciet 30–40 dienas sausā, vēsā vietā vai 4–6 stundas cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā.
6. Tad tos pārvieto papīra maisiņā, auduma maisiņā vai stikla burkā.

Sālīti

Sālītu seleriju var uzglabāt visu ziemu, jo sāls ir dabīgs konservants.

Lapu selerijas sālīšanu veic šādi:

1. Izmantojot gaļas mašīnā, sasmalcina vai sasmalcina 0,5 kg augu.
2. Ielej 100 g sāls un samaisa.
3. Pēc garšas pievienojiet jāņogu lapas vai mārrutkus.
4. Maisījumu iepilda tīrā traukā.
5. Sālītu seleriju uzglabā + 5 ... + 7 ° С temperatūrā.

Selerijas ēdieni

Apsveriet dažas vienkāršas selerijas pagatavošanas receptes.

Biezenis

Seleriju biezenis ir garšīgs un veselīgs garnīrs ar patīkamu krēmīgu tekstūru. Tas ātri pagatavo un var būt lieliska alternatīva tradicionālajiem kartupeļu biezeniem.

Sastāvs:

• selerijas sakne (vidēja) - puse;
• kartupeļi - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• piens - 1 l;
• sviests - 50 g;
• lauru lapa - 1 gab .;
• siers (rīvēts) - 1 ēd.k. l .;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Seleriju un kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
2. Ielieciet dārzeņus nelielā katliņā, pievienojiet ķiplokus, lauru lapu, ielejiet pienu, lai visas sastāvdaļas būtu pilnībā pārklātas.
3. Kad piens vārās, samaziniet siltumu. Gatavojiet dārzeņus 15-20 minūtes (līdz selerijas un kartupeļi ir maigi).
4. Visu filtrē caur sietu (bet pienu neizlej!). Lauru lapu izmet.
5. Dārzeņiem pievieno sviestu, sieru, sāli, piparus un pienu, kurā tie tika vārīti.
6. Sajauc blenderī līdz gludai. Biezenim jābūt krēmīgam.

Garnējums ir gatavs. Pasniedziet ar gaļu, zivīm, mājputnu gaļu vai citiem dārzeņiem.

Marinēta selerija

Marinēta selerija ir unikāli izdevīgs ēdiens, kas kodināšanas procesa dēļ ir veselīgāks par svaigu augu.

Sastāvs:

• selerijas kātiņš - 6-7 gab. vidēja izmēra;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• zemes čili - 0,5 tējk;
• melnie pipari (zirņi) - 7-10 zirņi;
• citrons - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• pētersīļu kātiņš - 1 ķekars.

Pagatavošana:

1. Selerijas kātiņu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
3. Vienā traukā ielieciet melnos piparus, ķiplokus, pētersīļus, selerijas. Sezona ar čili pulveri.
4. Katliņā ņem 1,5 litrus ūdens, pievieno cukuru un sāli un uzvāra.
5. Izspiediet citrona sulu un pēc viršanas pievienojiet to katlā.
6. Noņemt no uguns.
7. Iegūto karsto šķidrumu ielej selerijā ar garšvielām.
8. Pārklājiet ar šķīvi virsū. Lai tas iekristu iekšā, viņi liek apspiest, piemēram, ar ūdeni piepildītu burku pusi.
9. Atstājiet seleriju atdzist istabas temperatūrā.
10. Pēc tam, kad viss ir atdzisis, ievietojiet to ledusskapī trīs dienas.

Marinēta selerija ir gatava.

Salāti

Svaigi un sulīgi selerijas, gurķu, valriekstu un zaļo sīpolu salāti dažādos ēdienkarti un bagātinās uzturu ar vitamīniem un minerālvielām.

Sastāvs:

• kātiņu selerijas - 180 g;
• svaigs gurķis - 190 g;
• valrieksti - 25 g;
• zaļie sīpoli - 10 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l .;
• sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Visus dārzeņus mazgā un notīra.
2. Stublājus sagriež mazos gabaliņos.
3. Gurķi iepriekš mizoti, lai tas negaršotu rūgts. Sagriež plānās sloksnēs.
4. Lokus smalki sakapā.
5. Pievienojiet dārzeņus vienā traukā un samaisiet.
6. Garšojiet salātus ar skābo krējumu.
7. Valriekstu kodolus sagriež un pievieno dārzeņiem.
8. Sāli un atkal maisa.

Jūs varat pasniegt salātus tūlīt pēc vārīšanas.

Zupa

Selerijas tiek izmantotas, lai pagatavotu ne tikai uzkodas, bet arī karstos ēdienus, piemēram, zupu.

Sastāvs:

• selerijas kātiņš - 1 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• tomāti - 1 gab .;
• sāls un augu eļļa pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Visus dārzeņus mazgā un notīra.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos.
3. Seleriju sagriež mazos gabaliņos.
4. Visu pievieno katliņam, piepilda ar ūdeni, sāli un liek gatavot.
5. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves.
6. Smalki sagrieziet sīpolu.
7. Sagrieziet tomātu pēc iespējas mazāk.
8. Visu pievieno pannai kopā ar sviestu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
9. Sautētus dārzeņus pievieno katliņā un vāra līdz maigai.
10. Gatavo zupu lej blenderī.
11. Tad to atkal ielej katliņā un uzvāra.

Iepriekš patēriņš zupu rotā ar zaļumu zariņiem vai priežu riekstiem.

Smūtijs

Viena no populārākajām kokteiļu kombinācijām ir burkāns un selerijas. Viņi ne tikai piesātina ķermeni ar lietderīgām vielām, bet arī dod enerģiju dienas laikā.

Sastāvs:

• kātiņu selerijas - 2-3 kātiņi;
• burkāni - 1 gab .;
• apelsīns - 1 gab .;
• medus pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Berzējiet burkānus uz smalkas rīves.
2. Selerijas kātiņus sagriež plānās šķēlēs.
3. Visu samaļ blenderī.
4. Izspiediet sulu no apelsīna.
5. Pievienojiet blenderī kopā ar medu.
6. Maisīt.

Smūtijs ir gatavs. Ja garša joprojām ir rūgta, var pievienot vairāk medus.

Secinājums

Šo veselīgo garšvielu augu ieteicams iekļaut uzturā jebkurā formā: garšvielu, biezeņa, marinēta preparāta veidā, salātu, zupas, sautējuma vai smoothie sastāvdaļās. Ne visas detaļas tiek notīrītas, bet tikai sakne un vecā kātiņa, pārklāta ar biezu, rūgtu ādu. Uzglabājiet seleriju vēsā vietā vai saldētavā.

Ieteicams rūpīgi izpētīt dažādu augu daļu glabāšanas specifiku: sakņu kultūru var uzglabāt līdz gadam, bet svaigas lapas - tikai dažas dienas.