Labākie pētersīļu novākšanas veidi ziemai sausā, saldētā un konservētā veidā

Pētersīļi piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu; tas ir noderīgs salātu, uzkodu, pirmā un otrā ēdiena papildinājums. To lieto ne tikai svaigā vasarā un rudenī, bet arī novāc ziemai: žāvētu, konservētu, saldētu.

Siltumnīcas zaļumos, kas iegādāti ziemā, praktiski nav vitamīnu un mikroelementu. Un pareizi novāktas dārza pētersīļi paliek noderīgi visā glabāšanas laikā.

Kādas pētersīļi ir piemēroti uzglabāšanai ziemai: atlase un sagatavošana

Uzglabāšanai ziemai pētersīļus pirms ziedēšanas sagriež... Šajā laikā auga lapas ir mīkstas, ar spilgtu, bagātīgu aromātu. Visas barības vielas tiek glabātas auga lapās un stublājos.

Padome. Labāk ir sagriezt zaļumus uzglabāšanai saulainā laikā, kad rasa izžūst.

Pētersīļi ziemai uzglabāšanai būtu svaigi sagriezti... Ja jums nav savas ražas, zaļumus labāk pirkt tirgū no uzticama pārdevēja, nevis lielveikalā. Garšaugi, kas nopirkti veikalā, zaudē savu aromātu un garšu no nepareizas, ilgstošas ​​uzglabāšanas.

Padome. Nepērciet pētersīļus ilgstošai uzglabāšanai iepakojumā, kurā jūs nevarat redzēt un smaržot ķekaru.

Pērkot zaļumus ražas novākšanai ziemai, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:

• svaigas pētersīļi - vienmērīgi tumši zaļi, nav vējaini;
• lapas nedrīkst noraut no zariem;
• ja jūs saburzījat lapu, jūs varat sajust zaļumu aromātu;
• ja jūs pērkat pētersīļus ar sakni, tiem jābūt baltiem.

Pirms ražas novākšanas zaļo daļu atdala no saknēm, sakārto, noņem sausas un dzeltenas lapas... Tad ievieto caurdurī un noskalo ar aukstu tekošu ūdeni. Rūpīgi sakratiet un izklājiet uz dvielīša, līdz tas ir pilnībā izžuvis.

Pētersīļus ziemai novāc dažādos veidos:

• žāvēšana;
• sasalšana;
• sālīšana;
• konservēšana.

Interesanti vietnē:

Pētersīļu audzēšanas pazīmes siltumnīcā

Stādīšana un sakņu pētersīļu kopšana ārā

Kā pareizi audzēt pētersīļus uz palodzes

Kaltētas pētersīļi ziemai

Žāvēts garšaugs saglabā savas derīgās īpašības un pikanto aromātu... Tas prasa maz vietas glabāšanai, jo tas ir ievērojami samazināts pēc izmēra un svara.

Žāvēšana cepeškrāsnī

Optimālā žāvēšanas temperatūra 40-60 ° С... Augstākā temperatūrā produkts ātrāk izžūst. Bet tas sabojā savu izskatu, daudzas derīgās vielas, kas atrodas augā, tiek zaudētas.

Sagatavotos zariņus izklāj uz cepešpannas. Žāvē cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 5-6 stundas.

Ja jūs sagriezat zaļo masu un plānā kārtā izklājat to uz cepešpannas, tā būs gatava 1,5-2 stundu laikā.

Žāvēšana žāvētājā

Zaļumus žāvē ar veselām zarām vai sasmalcina... Novietots uz paletes. Elektriskajā žāvētājā iestatiet režīmu "Garšaugiem", temperatūra nav augstāka par 45 ° C. Lai vienmērīgi izžāvētu, paletes ieteicams nomainīt ik pēc 1,5 stundām. Žūšanas laiks ir atkarīgs no gaisa mitruma, griezuma lieluma un ēdiena daudzuma.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Plakanu trauku pārklāj ar salveti, uz kuras izklāj pētersīļus... Mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta ar pilnu jaudu 2 minūtes. Tad produktu pārbauda: ja tas nav pietiekami sauss, procedūru atkārto. Tas notiek līdz brīdim, kad produkts ir pilnībā gatavs.

Žāvēšana gaisā

Garākais, bet ne mazāk efektīvais veids... Pētersīļus žāvē ar zariem vai sasmalcina. Zaļumus izliek uz paliktņiem, kas nav biezāki par 1 cm, un novieto ventilējamā vietā. Paletes ir pārklātas ar marli. Garšaugus periodiski apgriež, kas paātrinās žāvēšanas laiku un neļaus produktam izžūt.

Apstādījumu ķekarus var novietot zem nojumes ar zaļu daļu uz leju labi vēdināmā vietā. Izvairieties no tiešiem saules stariem, lai produkts nekļūtu dzeltens.

Žāvēšanas laiks svārstās no 5 līdz 20 dienām atkarībā no laika apstākļiem un griešanas biezuma.

Gatavības pārbaude

Gatavības pakāpi nosaka izskats. Gatavais produkts viegli sagrūst. Žāvēti pētersīļi nedaudz maina tā garšu un smaržu.

Atsauce. Pareizi žāvējot, pētersīļiem ir zaļa krāsa, pikants aromāts un nedaudz rūgta garša.

Žāvētu pētersīļu uzglabāšana

Žāvētas sasmalcinātas pētersīļus izklāj tīrās, sausās burkās ar vākiem un jāuzglabā tumšā vietā.

Ja žāvējāt pētersīļus uz zariem, lapas tiek atbrīvotas no kātiem, sasmalcinātas, ievietotas stikla burkās un novietotas tumšā vietā.

Derīguma termiņš sausai garšvielai -1 gads.

Saldētas pētersīļi ziemai

Saldētas pētersīļi saglabā savu smaržīgo aromātu un raksturīgo garšu praktiski nemainīgu... Tajā tiek glabāta lielākā daļa vitamīnu, un sagatavošana sasaldēšanai neaizņems daudz laika. Pētersīļus sasaldē ķekaros, veselos zaros un sasmalcinātā veidā.

Lai sasaldētu un uzglabātu produktu saldētavā, izmantojiet parastie plastmasas maisiņi vai speciāli pārtikas konteineri sasaldēšanai, plēvē.

Augstas kvalitātes sasaldēšanai tas ir svarīgicieši aizvērt izvēlēto trauku. Sasaldējot maisiņā, no tā izspiež lieko gaisu.

Padome. Saldēšanai izvēlieties nelielu trauku, lai ēdiens, izņemot to no saldētavas, būtu mazāk pakļauts siltam gaisam. Tas ietekmē produkta kvalitāti un glabāšanas laiku.

Uzglabājiet saldētas pētersīļus temperatūrā -5 ... -20 ° С... Zemāka temperatūra labāk saglabā vitamīnus un barības vielas, kas atrodas zaļumos.

Atkausēto produktu nav ieteicams atkārtoti sasaldēt., jo tas ietekmēs tā kvalitāti.

Saldēta produkta derīguma termiņš - 1 gadsja tas nav atkārtoti sasaldēts.

Padome. Marķējiet traukus, lai izsekotu derīguma termiņus un atrastu pareizo pārtiku saldētavā.

Saldēšana ledus gabaliņu traukos

Pētersīļi tiek sakārtoti un mazgāti... Rupji stublāji tiek nogriezti - tos var sasaldēt atsevišķi un izmantot buljona gatavošanā, lai tas iegūtu pikantu aromātu.

Pētersīļu lapas smalki sakapā ar nazi. Ieliec ledus gabaliņu traukos un kārtīgi sablīvē. Tad ielej atdzesētu vārītu ūdeni. Formas 4 stundas ievieto saldētavā. Pēc tam tos izņem, ledus gabaliņus ātri pārnes plastmasas maisiņos, kurus ievieto saldētavā pastāvīgai uzglabāšanai.

Zaļumus var arī sasmalcināt blenderī... Tajā pašā laikā viņa piešķirs sulu, un jums nav jāpievieno ūdens. Iegūto masu izklāj veidnēs, sablīvē un sasaldē. Tad kubiņus izņem no veidnes, izliek maisiņos un liek saldētavā.

Sasaldēts eļļā

Lai zaļumi nesasaltu un saglabātu savu krāsu un smaržu, tos sasaldē eļļā.... Lai to izdarītu, iepriekš sagatavotas pētersīļu lapas bez kātiem smalki sasmalcina ar nazi vai blenderī. Izklājiet veidnēs 2/3 tilpuma un piepildiet ar augu eļļu. Veidnes ievieto saldētavā.Pēc sasaldēšanas iegūtos kubiņus izliek maisos vai traukos un ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Lasīt arī:

Pētersīļu sakne: ārstnieciskas īpašības un kontrindikācijas

Labākās sejas procedūras: pētersīļu maskas

Svaigi sasaldēts

Saldējot svaigas pētersīļus, ir svarīgi to nodrošināt zaļumi bija pilnīgi sausi un nelīp kopā vienā ledus bumbiņā. Saldējiet zaļumus veselos un lielos daudzumos.

Iesaldēšana bez taras

Iepriekš sagatavotus pētersīļus atdala no rupjiem kātiem un sasmalcina. Izkārto traukos vai iesaiņojumos (neiesaiņoti vai savīti ruļļos). Parakstiet un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Saldēšana ar zariem

Ja nav laika kaut ko sajaukt ar smalcinātāju, pētersīļus sasaldē ķekaros. Lai to izdarītu, zarus, kas ir gatavi sasaldēšanai, sadala porcijās saišķos, katrs - vienai lietošanai. Saišķis ir iesaiņots plastmasas iesaiņojumā vai maisiņā, veidojot rullīti. Parakstiet un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Pētersīļu sagataves ziemai

Papildus žāvēšanai un sasaldēšanai ir arī citi pētersīļu sagatavošanas veidi ziemai. Apsveriet labākās receptes.

Sālīšana ar zariem burkās

Pētersīļu sālīšana bez marinādes ir vienkāršākais pagatavošanas veids.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 1 kg;
• sāls - 200 g.

Pētersīļi tiek sakārtoti, saknes tiek nogrieztas, mazgātas un rūpīgi žāvētas. Liek sterilizētā stikla burkā. Apkaisa masu ar sāli. Cieši aizveriet vāku un uzglabājiet ledusskapī. Lai masa nekļūtu pelējuma, virsū apkaisa ar sāli.

Zaļumus var sasmalcināt un sālīt tādā pašā veidā..

Ar dillēm

Pētersīļus sālot arī, pievienojot citus garšaugus, piemēram, dilles.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 500 g;
• dilles - 500 g;
• sāls - 200 g.

Pētersīļus sakārto, mazgā, žāvē, sagriež. Sasmalcinātus zaļumus ievieto atsevišķā traukā, pārkaisa ar sāli un labi samaisa. Tos izliek sterilizētās burkās un sablīvē. Lai novērstu pelējuma veidošanos virsū, apkaisa ar papildu sāli. Burkas aizver ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Ar seleriju

Lai iegūtu vitamīnu maisījumu, tiek sajaukti vairāku veidu zaļumi.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 250 g;
• dilles - 250 g;
• selerijas - 250 g;
• sāls - 250 g.

Pētersīļi un dilles tiek sakārtoti, mazgāti un sagriezti 1,5–2 cm garumā.Seselieri mizoti, mazgāti un sagriezti 1,5–2 cm garos gabaliņos.Visas sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā, pārklāj ar sāli un samaisa. Tad tos izliek tīras, sausās burkās un uzmanīgi iespiež. Ļaujiet tai brūvēt 1-2 dienas. Šajā laikā masa samazinās un izlaiž sulu. Pēc tam pievienojiet burkai nedaudz vairāk masas un aizveriet vāku. Uzglabājiet burkas ledusskapī vai vēsā telpā.

Marinādē

Marinētu pētersīļu recepte, kuras pagatavošanai nepieciešamas tikai 20-30 minūtes.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 500 g;
• etiķis - 150 ml;
• ūdens - 0,8 l;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 50 g;
• lauru lapa - 2 gab .;
• ķiploki - 4 zobi.

Pētersīļi tiek sakārtoti, mazgāti, saknes nogrieztas, nedaudz žāvētas un sasmalcinātas. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi. Pētersīļus un ķiplokus ievieto sterilizētās burkās. Pagatavojiet marinādi: vāriet ūdeni, pievienojiet cukuru, sāli un lauru lapu, vāriet 10 minūtes, pievienojiet etiķi 2 minūtes pirms vārīšanas beigām. Ielejiet pētersīļus ar verdošu šķīdumu.

Plaša katliņa apakšā tiek ievietots dvielis, un uz tā tiek ievietota burka ar garšaugiem. Katliņā ielej ūdeni 80–90 ° C temperatūrā un 20 minūtes sterilizē uz lēnas uguns. Pēc tam pagrieziet vāku, apgrieziet burku un pārklājiet to ar segu. Atdzesētās burkas uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Augu eļļā

Augu eļļa pasargās pētersīļus no sabojāšanās un pagarinās glabāšanas laiku par 3-4 mēnešiem.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 300 g;
• dārzeņu maz - 200 ml.

Sagatavotos zaļumus sagriež un ievieto sterilizētā burkā. Eļļu karsē ūdens vannā. Zaļumus lej virsū ar karstu eļļu, neatstājot gaisa burbuļus.Aizveriet ar vāku.

Šī metode pilnībā saglabā svaigu pētersīļu krāsu, garšu un aromātu.

Kā sagatavot pētersīļu sakni ziemai

Pētersīļu saknes novāc rudenī, kad tās iegūst masu un ir maksimāli piesātināti ar lietderīgām vielām.

Veseli, nedeformēti paraugi tiek ņemti ilgstošai uzglabāšanai. Izžāvē, izliekot labi vēdināmā vietā. Tad tos sakrauj kārtās koka kastēs un apkaisa ar smiltīm. Kastes ir uzstādītas pagrabā vai pagrabā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra 0–2 ° C, relatīvais mitrums 80%. Šādos apstākļos saknes paliks līdz pavasarim.

Ja nav pagraba un pagraba, tad pētersīļu sakne, tāpat kā tās zaļā daļa, ir žāvēta, sasaldēta, sālīta vai konservēta.

Pirms ražas novākšanas ziemai saknes rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni, vēlams ar rupju suku. Pēc tam ar nazi nomizo plānu ādas kārtu un nosusina. Sagrieziet plānās šķēlēs vai sloksnēs.

Nosusiniet pētersīļa sakni tādos pašos apstākļos kā zaļo masu:

• krāsnī - 40-60 ° C temperatūrā ar atvērtām durvīm 5-6 stundas;
• žāvētājā - temperatūrā, kas nepārsniedz 45 ° С, ar iestatīto režīmu “Garšaugiem”;
• mikroviļņu krāsnī - maksimālajā režīmā 2 minūtes (žāvēšanas režīmu atkārto, līdz produkts ir pilnībā izžuvis);
• ārā - uz paliktņiem, labi vēdināmā vietā 5-20 dienas.

Žāvētas saknes tiek uzglabātas papīra vai lina maisiņos tumšā, labi vēdināmā vietā.

Saldēšanai sagrieztas sakņu šķēles izliek maisos, no kura tiek noņemts gaiss, un ievieto saldētavā.

Iesaldējiet saknes ledus gabaliņu traukos, piemēram, pētersīļos... Lai to izdarītu, saknes berzē uz rīves, izklāj veidnēs, ielej ar ūdeni un sasaldē. Tad iegūtos kubiņus izliek maisos un ievieto ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.

Sālīšanai sakni sarīvē, ievieto sterilizētās burkās un pārkaisa ar sāli proporcijā 5: 1. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.

Lai marinētu sakni, jums ir nepieciešams:

• ūdens - 4 glāzes;
• etiķis 9% - 1 glāze;
• cukurs - 0,5 tases;
• sāls - 1 tējk;
• melnie pipari - 6 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Gatavošanas algoritms ir šāds:

1. Pētersīļu saknes sagriež kubiņos, 3 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam izlej caurdurī, lai glāzē ūdeni.
2. Pagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, piparus un vāriet 10 minūtes, 2 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi.
3. Saknes un mizotos ķiplokus izklāj sterilizētās burkās, piepildot burku par ¾, ielej verdošu marinādi.
4. Pannas apakšā ievieto audumu, un uz tā ievieto burku ar tukšu.
5. Katliņā ielej ūdeni 80-90 ° C temperatūrā un 20 minūtes sterilizē uz lēnas uguns. Tad viņi savērpj vāku, apgāza burku un saplēš to ar segu.
6. Atdzesētās burkas uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Secinājums

Marināžu un sālījumu laikā neaizmirstiet par zāļu sagatavošanu. Tas ir ne mazāk noderīgs kā dārzeņi, augļi un ogas, un to izmanto daudzos ēdienos. Pagatavošana ir vienkārša un neaizņem daudz laika.

Ir vairāki veidi, kā pētersīļus uzkrāt turpmākai lietošanai: nosusiniet, sasaldējiet, marinējiet un sāliet. Katra opcija papildinās jūsu ziemas pusdienu galdu.