Come essiccare correttamente le nocciole a casa

Le nocciole contengono una grande quantità di ferro, vitamine B ed E, acidi grassi utili. Si consuma intero, utilizzato nella preparazione di piatti caldi e dolci, utilizzato nella medicina popolare. Tuttavia, deve essere adeguatamente preparato prima di essere mangiato.

Le nocciole vengono utilizzate essiccate. Dopo aver rimosso l'umidità in eccesso, acquisisce un gusto e un aroma più ricchi, diventa croccante, perde l'amaro. Il rischio di deterioramento del prodotto durante lo stoccaggio è ridotto. Come essiccare le nocciole in guscio e senza in casa in diversi modi, continua a leggere.

Come essiccare le nocciole - in guscio o pelate

Le nocciole vengono essiccate sia con il guscio che senza. Molte persone si chiedono quale dei modi sia migliore.

Nel guscio, le noci vengono conservate più a lungo, sono protette da microrganismi dannosi e dall'ossidazione di sostanze utili. In questo caso, non devi perdere tempo a pulire prima dell'asciugatura. Quando saranno necessarie le noci secche, sarà sufficiente sbucciare la giusta quantità.

Le noci sbucciate sono più facili da usare. Dopo aver passato del tempo a pulire tutte le nocciole una volta, non è necessario rimuovere i gusci ogni volta durante l'uso. È più facile rimuovere gli esemplari viziati dai chicchi sbucciati, che di solito si incontrano molto.

Le noci sbucciate impiegano meno tempo ad asciugarsi rispetto ai gusci. Tuttavia, non tutti i metodi possono essere utilizzati per quest'ultima opzione.

È interessante! Le nocciole (nocciole) e le nocciole hanno lo stesso sapore e composizione. Differiscono nell'aspetto. Il primo è piccolo e ovale, il secondo è più grande e più rotondo. La nocciola è una noce selvatica che cresce nella foresta e la nocciola è una varietà domestica.

Raccolta e preparazione delle noci

Prima di essiccare le nocciole, è necessario raccoglierle e prepararle adeguatamente. La vendemmia avviene a settembre. Le noci mature sono marrone rossastro o marrone chiaro. Gli esemplari verdi non sono gustosi, devono essere lasciati maturare.

Per raccogliere le nocciole, una coperta leggera o un film viene posata sotto il cespuglio. La pianta viene scossa in modo che i frutti cadano sulla lettiera.

Le noci raccolte vengono smistate, separate, separate dai gambi. Le istanze con tracce di muffa, macchie scure e buchi nel guscio vengono eliminate. Questi sono segni di corruzione o insetti all'interno.

Se le nocciole devono essere essiccate direttamente nel guscio, vanno semplicemente lavate in un capiente contenitore d'acqua. Quindi stendere su un asciugamano e asciugare l'umidità in eccesso.

Le nocciole crude vengono pelate dal guscio. Per fare questo, viene versato con acqua bollente e lasciato in questa forma per un'ora. Successivamente, i gusci vengono rotti con un piccolo martello o uno schiaccianoci.

I chicchi vengono rimossi e selezionati, rimuovendo esemplari scuriti, ammuffiti, nonché con un odore sgradevole e tracce di insetti.

Per pulire i chicchi da un guscio sottile, vengono versati con acqua bollente e lasciati per 5 minuti. Successivamente, la pelle può essere facilmente rimossa con le dita o un tovagliolo.

Riferimento. Alcune casalinghe sbucciano i chicchi già essiccati. In questo caso, c'è il rischio che il guscio sottile si bruci durante la cottura delle noci.

Modi per essiccare le nocciole a casa

Ci sono diverse opzioni. Per alcuni di essi è necessaria un'attrezzatura speciale, mentre altri vengono eseguiti con l'aiuto di mezzi improvvisati o semplicemente all'aria aperta. Ogni opzione ha i suoi vantaggi, svantaggi e tecnologia.

Nel forno

C'è un forno in quasi tutte le case.E per accendere un dado, non devi dedicare molto tempo e fatica. Sono adatti sia apparecchi elettrici che a gas.

Asciugare facilmente nel forno i semi sbucciati e non sbucciati. In entrambi i casi, la tecnologia di cottura sarà diversa.

Come essiccare le nocciole sbucciate:

1. La teglia è ricoperta di pergamena. I chicchi vengono sparsi su di esso in 1-2 strati.
2. Infornare, preriscaldare a 60-100 ° C. Se possibile, attiva la modalità convezione e, in caso contrario, apri la porta.
3. Periodicamente, il forno viene aperto leggermente e le noci vengono mescolate. Quindi controllano la disponibilità.

Il tempo di cottura per le noci è di 1-2 ore e dipende dalla temperatura. Più è alto, più velocemente le noci si seccheranno, ma meno vitamine rimarranno in esse.

Come essiccare al forno le nocciole con guscio:

1. Il prodotto viene posto su una teglia in 1-2 strati. In questo caso non è necessaria la pergamena.
2. La teglia viene posta in forno preriscaldato a 120 ° C.
3. Apri periodicamente la porta e mescola le noci.

Il tempo di essiccazione per le noci in guscio varia tra le 4-6 ore. Per capire se le nocciole sono secche bisogna dividerne una e controllare il nocciolo.

Nota! I chicchi essiccati hanno una tonalità dorata all'esterno e al centro. Emettono un piacevole aroma ricco. Le nocciole raffreddate e ben essiccate sono più croccanti di quelle crude.

C'è un modo più veloce per asciugare in forno. Ha lo stesso aspetto per le nocciole sbucciate e con il guscio:

1. Il prodotto viene steso in 1-2 strati su una teglia ricoperta di carta forno. Mettete in forno preriscaldato a 180 ° C.
2. Ogni 5 min. aprire il forno e mescolare i dadi, verificare la disponibilità.
3. I chicchi puliti saranno pronti in 10 minuti. Il tempo di cottura per le nocciole in guscio è di 20-30 minuti.

Un'altra opzione per essiccare le noci sbucciate: preriscalda il forno a 180 ° C, disponi i chicchi in uno strato e spegnilo immediatamente. Le noci vengono lasciate in forno fino a quando non si raffreddano completamente.

Nel microonde

In un forno a microonde, vengono essiccati sia i chicchi sbucciati che i gusci. Questo è uno dei metodi più veloci e non richiede più di 10 minuti in totale. La tecnologia di essiccazione per nocciole sbucciate e non pelate è diversa.

Come essiccare le nocciole senza guscio nel microonde:

1. Disporre le noci su una pirofila o un piatto piano largo in uno strato.
2. Impostano la potenza a 750 W e si accendono per 3 minuti.
3. Dopo il segnale acustico, i dadi vengono girati. La porta viene lasciata aperta, consentendo alle anime di raffreddarsi completamente.
4. Dopo che i chicchi si sono raffreddati, il microonde viene riacceso per 3 minuti alla stessa potenza.
5. Successivamente, i kernel vengono controllati. Se non sono abbastanza asciutti, si lasciano raffreddare. Quindi accendi il microonde per altri 2 minuti.

Se le nocciole non sbucciate vengono essiccate in un forno a microonde, utilizzare la seguente tecnologia:

1. Mettilo su un piatto in uno strato.
2. Imposta la potenza a 750 watt. Il dispositivo viene acceso per 10 minuti.
3. Dopo il segnale acustico, le noci vengono lasciate raffreddare. Uno di questi viene diviso e il nucleo viene controllato per verificarne la prontezza. Se è umido, accendi il forno per altri 5 minuti.

Lo svantaggio principale di questo metodo è che nel microonde non vengono inseriti più di 300 g di noci.

Friggere in padella

Una padella viene utilizzata anche per asciugare le noci. Questo è il modo più veloce. Ti consente di asciugare una grande quantità di cibo e impiega in media dai 3 ai 10 minuti (a seconda del numero di noci nella padella). È con questo metodo che si ottengono chicchi di una bella tonalità dorata.

Ci sono degli svantaggi nell'asciugatura in padella. La cottura delle noci in questo caso avviene ad alte temperature, a cui molte vitamine vengono distrutte. Essiccato in questo modo nocciola sarà meno utile. Inoltre, è durante la frittura che è più facile sovraesporre i chicchi, il che porterà alla loro combustione.

Non è necessario rompere specialmente i gusci prima di friggere. Durante la cottura, si spezzerà, il che renderà facile e veloce ottenere i chicchi.

Come arrostire le noci con il guscio:

1. Versare le noci in una padella asciutta preriscaldata e friggere a fuoco basso per 3-4 minuti.
2. Quindi l'intensità del bruciatore viene aumentata al massimo e fritta per altri 5-7 minuti.
3. Durante la cottura le nocciole vengono mescolate costantemente. Altrimenti, brucerà da un lato e rimarrà umido dall'altro.

I gusci incrinati e un aroma ricco indicano la prontezza. Si consiglia di procurarsi alcuni kernel e testarli.

Devi stare estremamente attento con le noci sbucciate. Si arrostiscono velocemente e, se non vengono tolti dal fuoco in tempo, si bruciano.

Asciugare i chicchi alla temperatura più bassa, mescolando continuamente. La prontezza è evidenziata dall'aumento dell'aroma e dal caratteristico crackle. Se le nocciole vengono essiccate in un guscio sottile, si seccano e cadono direttamente nella padella.

Non lasciare le noci secche in una padella calda: bruceranno. Dopo aver spento il bruciatore, vengono immediatamente versati in un piatto asciutto.

Importante! Le pentole a fondo spesso sono adatte per l'asciugatura. Il cibo si brucia in un piatto sottile di metallo.

Nell'asciugatrice

Non solo frutta e verdura vengono essiccate in dispositivi speciali. Il dispositivo viene utilizzato anche per cucinare noci. Nell'essiccatore le nocciole impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altri elettrodomestici, ma si asciugano in modo uniforme e trattiene sostanze utili.

Il modo corretto per cucinare le noci in un essiccatore è:

1. I dadi sono disposti in uno strato sulla griglia di un essiccatore elettrico. Se il dispositivo ha più livelli, riempili tutti.
2. La temperatura sull'asciugatrice è impostata su 90 ° C. Il dispositivo viene chiuso e lasciato per 4 ore, non è necessario mescolare i chicchi durante il processo di essiccazione, vengono soffiati da tutti i lati dall'aria calda.
3. Dopo 4 ore, spegnere il dispositivo e attendere che i dadi si raffreddino. Se non sono ancora pronte, riaccendi l'asciugatrice.

Le nocciole sbucciate vengono essiccate in essiccatoio elettrico per 4-6 ore, la cottura delle noci in guscio richiede fino a un giorno.

All'aperto dopo la raccolta

Le nocciole essiccate naturalmente sono le più sane. Alla temperatura esterna, non perdono sostanze nutritive. In questo caso, i chicchi saranno bianchi o crema senza una tonalità dorata. Ciò non influirà sul gusto.

Si consiglia di asciugare le noci nel guscio. Puoi cancellarli quando sei pronto. L'essiccazione del chicco sbucciato è possibile, ma in questo caso c'è il rischio che gli insetti inizino in essi.

Come essiccare la frutta secca all'aperto:

1. I chicchi preparati vengono disposti su pallet o stoffa e coperti con uno strato di garza. Questo proteggerà le nocciole da formiche, mosche e altri parassiti.
2. Il pallet con il prodotto viene posto al sole in un luogo ben ventilato. Più il tempo è soleggiato e ventoso, più veloce sarà il processo.
3. Le noci vengono girate più volte al giorno in modo che si asciughino in modo uniforme.
4. Di notte, i pallet vengono portati in casa. Questo li proteggerà dalla rugiada mattutina e accelererà il processo.
5. Durante le precipitazioni, con tempo piovoso e vento forte, le nocciole vengono portate nella stanza. Altrimenti, non si asciugherà, ma inizierà a marcire.

In media, l'essiccazione delle nocciole all'aperto richiede una settimana. Se il tempo non è soleggiato e nuvoloso, durerà più a lungo.

Consiglio. Per asciugare una noce in casa, va posta vicino a un termosifone o in una stanza con sistema "pavimento caldo".

Conservazione dopo l'asciugatura

Affinché le nocciole essiccate rimangano gustose e salutari a lungo, per non nuocere alla salute, dovresti familiarizzare con tutte le regole e le sfumature della sua conservazione:

1. Scegli contenitori naturali per la conservazione. Di solito usano sacchetti di stoffa o barattoli di vetro. I contenitori devono chiudersi bene. I sacchetti di plastica non sono adatti, poiché al loro interno si forma della condensa che danneggia i dadi.
2. L'area di stoccaggio dovrebbe essere asciutta e buia.
3. Le nocciole sono tenute separate dalle altre noci. Altrimenti, i loro aromi si mescoleranno e il gusto si deteriorerà.
4. Le noci assorbono bene gli odori. Non vengono conservati con cibi e oggetti che hanno aromi intensi.
5. Se i chicchi hanno acquisito un odore sgradevole o si sono ricoperti di muffa, non vengono mangiati. Le nocciole viziate sono tossiche.
6. Non è consigliabile conservarlo per più di sei mesi. La durata di conservazione dei chicchi pelati fritti in padella o nel forno ad alte temperature è ridotta a 3 mesi.

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Conclusione

L'essiccazione delle nocciole consente di ottenere un gusto e un aroma più gradevoli, eliminare l'amarezza. Inoltre, a causa dell'evaporazione dell'umidità in eccesso, la noce viene conservata più a lungo ed è meno suscettibile ai microrganismi putrefattivi.

Ci sono molti modi per asciugare. Alcuni di essi consentono di ottenere un prodotto finito in pochi minuti, mentre altri richiedono diversi giorni o addirittura settimane. Si ritiene che più bassa è stata la temperatura utilizzata durante l'essiccazione delle nocciole, più elementi utili rimangono in essa e più a lungo viene conservata.