Quale varietà di uva viene utilizzata per produrre il vino Kindzmarauli

Kindzmarauli è un autentico vino georgiano con un ricco colore rubino, che rimane lo stesso anche se diluito con acqua. Per la sua produzione si utilizza l'antica uva Saperavi, che cresce nella valle del fiume Alazani. La tecnologia di fermentazione nelle brocche qvevri è riconosciuta come unica e inserita nella lista del patrimonio culturale dell'UNESCO.

Leggi le specifiche della produzione del vino, le sue caratteristiche di gusto e aroma e le caratteristiche della varietà Saperavi nell'articolo.

Kindzmarauli - vitigno o nome del vino

Kindzmarauli non è un vitigno, ma il nome di un vino naturale, che ha ricevuto in onore dell'omonima valle georgiana Kindzmarauli (Kakheti). Il successo della sua produzione non è stato ancora replicato da nessuno dei produttori di vino del mondo.

Anche se lo stesso vitigno è stato coltivato secondo la tecnologia tradizionale, il risultato è stato deludente. Il gusto e l'aroma della bevanda non erano come l'originale. Qual è il segreto? Riguarda la composizione unica del suolo, che si trova solo nella valle di Kindzmarauli. I vigneti crescono dove l'affluente Duruji sfocia nel fiume Alazani.

Il terreno è dominato da un terreno finemente sassoso di colore grigio-blu. È quasi completamente privo di humus nutriente. Gli elementi necessari per la crescita e lo sviluppo delle piantine si ottengono dal gesso, arricchito con argento e oro.

La superficie dei vigneti occupa circa 120 ettari, e le uve Saperavi, da cui si produce il vino, sono considerate a bassa resa ed estrose. Di conseguenza, il numero di veri Kindzmarauli è molto limitato.

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Caratteristiche del vino Kindzmarauli

La produzione si basa su un'antica tecnologia di fermentazione. Ad esempio, la tradizione manifatturiera europea prevedeva l'aggiunta di sostanze resinose per rallentare la fermentazione. Il vino è maturato per diversi anni, rivelando gradualmente il suo gusto e il suo aroma. I produttori di vino moderni aggiungono aldeide solforosa al posto delle resine.

I georgiani non tradiscono le loro tradizioni e usano vasi qvevri per fare il vino, che sono stati usati fin dai tempi antichi. Esternamente, assomigliano alle antiche anfore greche, hanno una forma conica e contengono 1,5-2 litri di bevanda. Le navi più grandi sono utilizzate su scala industriale. Il mosto (succo d'uva) e la polpa (frutta grattugiata) vengono versati in essi e il foro viene sigillato con cera.

Kvevri è sepolto nel terreno fino al collo e lasciato per 1-2 anni. A causa del fatto che la temperatura del terreno rimane a + 10 ... + 12 ° C e la fermentazione rallenta, il lievito non ha il tempo di elaborare tutto lo zucchero e il gusto del vino finito rimane dolce senza dolcificanti aggiuntivi.

Riferimento. Il metodo di fermentazione del vino in qvevri è inserito nella lista dell'UNESCO come patrimonio dell'umanità.

Alcuni produttori usano più mosto che polpa per aumentare la produzione. Questo vino ha lo stesso gusto e aroma, ma la resa è meno satura, più morbida e più facile da bere.

Kindzmarauli ha caratteristiche distintive che lo distinguono dagli altri vini:

1. Questo è un vino rosso semidolce, moderatamente denso, che non perde il suo colore rosso granato intenso, anche dopo l'aggiunta di acqua. La bevanda deve questa proprietà alle uve Saperavi.
2. Forza della bevanda 10-12%.
3. Il bouquet aromatico è ricco.È dominato da note di mora, albicocca, melograno, ribes nero affumicato e ciliegia matura.
4. Il sapore è vellutato, burroso, con astringenza non invadente, retrogusto lungo. La scia provoca sensazioni indicibili a parole. Nascono associazioni con more mature e succose.

Come bere e cosa abbinare

Kindzmarauli non appartiene ai vini da tavola, quindi non è consigliabile utilizzarlo in grandi quantità. Secondo le regole, il vino rosso semidolce non è abbinato a pesce e frutti di mare. La compagnia ideale sarà: carne cotta sul fuoco, frutta, mousse leggere, ad eccezione delle torte complesse alla crema.

I bicchieri sono pieni per 1/3 e serviti con carni calde, formaggi molli e noci. Al servizio la temperatura del vino è di + 10 ... + 12 ° С. Gli esperti non consigliano di raffreddare la bevanda, quindi rivelerà completamente il gusto e l'aroma.

Riferimento. Il costo di Kindzmarauli varia tra 500-1900 rubli. per bottiglia. Ad esempio, il prezzo di Kindzmarauli Teliani Valley è di 1.445 rubli.

Varietà di uva per Kindzmarauli

Quali uve vengono utilizzate per produrre il vino Kindzmarauli? Per la produzione della bevanda viene utilizzato il più antico vitigno a bacca rossa Saperavi. Tradotto dal georgiano suona letteralmente come "vernice", "tintore". Kakheti è l'area principale della sua coltivazione.

Descrizione della varietà:

• cespuglio di medie dimensioni, ramificato;
• le prime due foglie e i giovani germogli sulle piantine sono di colore bianco-rosa;
• i nodi sono marrone scuro;
• foglie verde chiaro, di media grandezza, ovali o arrotondate, arricciate ai bordi, leggermente sezionate in 3-5 lobi, a volte intere;
• il dorso della foglia è ricoperto da una fitta ragnatela di villi;
• il fogliame giovane ha un colore giallo-rosa, ed è ricoperto da un bordo denso, a setole corte, che ricorda il feltro;
• in autunno le foglie ingialliscono, macchie rosso vino si diffondono sulla superficie;
• i fiori sono bisessuali;
• pennello - sciolto, a forma conica larga, misura 13-16 x 12-14 cm, peso 93-100 g;
• il fusto del grappolo ha una lunghezza massima di 4,5 cm, non diventa legnoso;
• frutti - blu scuro, con uno spesso rivestimento ceroso bianco, di dimensioni 18x17 cm;
• il sapore è gradevole, rinfrescante;
• polpa leggermente colorata, succosa;
• il succo è di colore rosa chiaro, il suo peso specifico è dell'80-86%;
• la quota di zucchero è del 17-28%, l'acidità è di 7,8-12,6 g / l.

Saperavi è una varietà a maturazione tardiva con una resa massima di 110 c / ha. Cresce su diversi tipi di terreno, ad eccezione di quelli paludosi, salati, calcarei e asciutti. La coltura rivela il suo potenziale in terreni sciolti e ben illuminati con sufficiente umidità.

Le condizioni ottimali di crescita sono nel bacino del Mar Nero. La varietà è coltivata in Moldova, Russia, Bulgaria, Azerbaijan, Ucraina, Georgia, Uzbekistan.

La vite è spesso colpita da peronospora e oidio, marciume grigio durante il periodo di piogge prolungate. La varietà è resistente alla siccità e al gelo fino a -20 ° C. Gli svantaggi includono piselli e spargimento di ovaie fiorite.

Sulla base di Saperavi, sono state allevate nuove varietà per la coltivazione al di fuori di Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi attira un'attenzione speciale con maturazione precoce, alto contenuto di zucchero nei frutti allungati.

La varietà Saperavi è attivamente utilizzata nella vinificazione. Gli acini sono utilizzati per la produzione di vini rosati e rossi semidolci.

Le uve sono apprezzate per l'abbondanza di tannini e pigmenti. I tannini sono inodori e conferiscono al vino un gusto astringente con una leggera amarezza. I tannini completano il gusto del vino rosso.

I vini Saperavi si distinguono per un'alta percentuale di invecchiamento e la possibilità di invecchiamento. La maturazione senza fretta garantisce la conservazione per 50 anni o più. Particolarmente apprezzato è il vino invecchiato 4-30 anni. Il bouquet si sviluppa, diventa più pronunciato, nell'aroma appare una sfumatura di prugna, che fa risaltare il vino dagli altri.

La bevanda a base di varietà Saperavi ha un colore scuro, denso, con un'alta percentuale di alcol e acido. Il gusto è ricordato per la sua freschezza e completezza.

Anche le varietà di dessert sono molto colorate, aromatiche e vellutate. Dopo la degustazione, i denti e le labbra si colorano di un viola intenso. Se ciò non accade, Saperavi non è stato utilizzato nella bevanda.

La varietà è utilizzata dai produttori di vino: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". La forza del colore e il contenuto di tannini consentono alla varietà di essere utilizzata per la produzione di molti vini. Dona al prodotto finito una tonalità ricca, arricchisce il gusto e l'aroma e aumenta la durata di conservazione.

Riferimento. L'autentico Kindzmarauli ha ricevuto numerosi premi in mostre internazionali: 3 medaglie d'oro e 4 d'argento.

Conclusione

Kindzmarauli è un vino aspro, dolce, leggermente acido, leggermente luppolato con un ricco sapore di mora e retrogusto di prugna. Per la sua produzione vengono utilizzate le uve Saperavi. I frutti si distinguono per un colore blu scuro della buccia, una spessa fioritura cerosa e una polpa leggera e succosa. L'alta concentrazione di tannini conferisce al vino un gusto unico, leggermente astringente e una lunga conservabilità. Più a lungo la bevanda matura, più ricchi diventano il suo gusto e il suo aroma.

La tecnologia di produzione del vino non è stata violata per secoli. Nel processo di vinificazione vengono utilizzati vasi qvevri a forma di cono, che vengono sepolti nel terreno. Una temperatura costante di + 10 ... + 12 ° C arresta la fermentazione e preserva la dolcezza ottimale della bevanda. Il prodotto finito non necessita dell'aggiunta di aromi, il bouquet è luminoso anche senza di essi.