I modi migliori per congelare correttamente i lamponi per l'inverno

In inverno, c'è una grave carenza di frutta fresca di stagione, soprattutto bacche. I lamponi profumati sono i più apprezzati alle nostre latitudini. Secondo la descrizione botanica, questo è un frutto composto da molte drupe su un gambo bianco - una drupa composita. Ma la chiamavamo bacca.

I benefici del prodotto sono innegabili, contiene il 27,8% del valore giornaliero di vitamina C. Il tè al lampone, ad esempio, è ottimo per riscaldare e aiutare il corpo a far fronte al raffreddore. L'articolo ti spiegherà come congelare i lamponi per l'inverno mantenendo la loro composizione vitaminica e minerale.

Congelare per l'inverno

I lamponi possono essere congelati? La nostra risposta è decisamente sì. È uno dei modi migliori per preservare le vitamine e i minerali nella composizione. In inverno, un tale vuoto sarà una vera salvezza.

I frutti aromatici vengono aggiunti a yogurt, ricotta, frullati, porridge, composta, gelatina, bevanda alla frutta, frullati, decorare torte, gelatine, mousse, crème brlée, torte, torte aperte. La salsa viene versata su torte di formaggio, frittelle, frittelle.

Le bacche vengono congelate intere, con o senza zucchero semolato, e sotto forma di purea. Ognuno di questi metodi è buono, è importante preparare adeguatamente il prodotto.

Regole di preparazione:

1. I frutti appena raccolti di una struttura densa sono più adatti per congelare il tutto: non perdono la loro forma dopo lo scongelamento, non si accartocciano durante il trasporto.
2. Non è consigliabile lavare i lamponi: dopo il contatto con l'acqua, rilasciano il succo. Tuttavia, questa regola si applica a un prodotto raccolto dal proprio orto, lontano dalla carreggiata.
3. Le bacche vengono smistate, marce e danneggiate vengono gettate via.
4. Lamponi acquistati in commercio, si consiglia di sciacquare a bassa pressione o riempire con acqua salata per 15 minuti. Se le bacche contengono vermi e coleotteri, galleggeranno in superficie.
5. I frutti lavati vengono delicatamente stesi su un panno di cotone o un tovagliolo di carta per asciugarli.

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Come congelare correttamente

Il processo di congelamento dei lamponi ha i suoi trucchi:

1. È meglio congelare le bacche fresche, poiché alcune delle vitamine vengono distrutte durante la conservazione.
2. Per evitare che le bacche si inacidiscano e si congelino più velocemente, la temperatura nel congelatore dovrebbe essere di almeno - 18 ° C.
3. Quando si prepara la purea di lamponi, è meglio usare una spatola di legno o uno spintore. Quando si utilizzano oggetti metallici, le proprietà utili vengono perse.
4. Si consiglia di congelare i lamponi in teglie porzionate in modo da poter utilizzare subito la preparazione. Quando entrano in contatto con il calore, si scongelano e quando si congelano di nuovo, si formano brina e cristalli di ghiaccio.
5. Per risparmiare spazio nel congelatore, i sacchetti con i lamponi preparati vengono posti in contenitori, congelati, quindi i sacchetti vengono estratti e posti nel congelatore.
6. Per preservare la struttura, il prodotto viene congelato in vassoi bassi con coperchio o inserito in appositi sacchetti in uno strato. Ciò manterrà i lamponi fuori dal succo.
7. Se il coperchio perde, ogni contenitore viene avvolto in un involucro di plastica per impedire l'ingresso di aria e la formazione di brina.

I modi

Esistono diversi metodi per congelare i lamponi delicati:

1. Per preservare i nutrienti, il prodotto viene congelato intero.
2. Per gli amanti dei dolci, è adatto il metodo di congelare i lamponi interi con lo zucchero. Quindi puoi preparare campioni troppo maturi.
3. Le bacche morbide vengono schiacciate. Lo zucchero è usato a volontà.
4. Pacchi o contenitori vengono utilizzati come contenitori.

In pacchetti

Per il congelamento in sacchetti, prendi frutta selezionata senza marciume e danni. Metti un piatto piatto, un vassoio o un tagliere in un sacchetto di plastica spesso con i bordi rivolti verso il basso.

Le bacche preparate vengono disposte a una distanza di 1-2 cm l'una dall'altra con i "tappi" rivolti verso l'alto e poste in freezer per 3-4 ore fino a completa congelazione. Il fondo del sacchetto viene avvolto nei lamponi e rimosso dal vassoio. La borsa è strettamente legata, rilasciando l'aria, e posta nel congelatore. Puoi distribuire le bacche in uno strato, piegare delicatamente il bordo del sacchetto e fissarlo con nastro adesivo.

In contenitori

La tecnologia per congelare i lamponi in vassoi o contenitori non è diversa dal metodo previsto per i sacchetti. L'unica differenza sta nella conservazione della struttura degli acini e nel risparmio di spazio. In un tale contenitore, i lamponi non si raggrinziscono. I contenitori senza coperchio sigillato sono avvolti in un involucro di plastica denso e impilati uno sopra l'altro nel congelatore.

Intero congelato con zucchero

Per il congelamento con zucchero semolato, sono adatti lamponi troppo maturi e ammorbiditi, senza segni di marciume, o leggermente acerbi.

I frutti vengono posti a strati in contenitori destinati al congelamento, cosparsi di zucchero semolato. Sul fondo si versa anche lo zucchero con uno strato di 1 cm in modo che assorba il succo che risalta. Il contenitore è chiuso con coperchi ermetici o avvolto in pellicola.

Consiglio. Seguire la regola del congelamento delle porzioni per utilizzare immediatamente il pezzo.

Lamponi schiacciati con lo zucchero

I frutti lavati vengono posti in un piatto profondo di plastica o smalto per alimenti e strofinati con una cotta di legno. Aggiungere lo zucchero semolato alla purea e mescolare. Il rapporto lampone / zucchero standard è 1: 1, ma la quantità può essere regolata a proprio piacimento.

La massa viene versata in bicchieri di plastica da 200 ml, vassoi per cubetti di ghiaccio, stampi per muffin in silicone, bottiglie o vassoi di plastica tagliati. La purea, congelata in vassoi di ghiaccio o caramelle, viene rimossa e piegata in sacchetti a chiusura lampo.

Congelare la purea di lamponi

La purea di lamponi viene congelata secondo lo stesso principio della macinata con lo zucchero. Il prodotto non perde gusto, aroma e proprietà benefiche. Dopo lo scongelamento riceverete una purea di lamponi fresca. La massa viene versata in qualsiasi contenitore.

Consiglio. Pestare la purea congelata con un frullatore, aggiungere un po 'di miele e succo di limone e ottenere un delizioso sorbetto.

Periodi di conservazione

La durata di conservazione dei lamponi congelati dipende dalla temperatura nel congelatore:

• a -18 ... -23 ° C gli acini non perdono freschezza per 8-12 mesi;
• a -15 ° С - 6 mesi;
• a 0… -8 ° С le bacche vengono conservate per 3 mesi.

Come scongelare correttamente

Regole di scongelamento:

1. I frutti destinati alla cottura di composta o bevande a base di frutta non devono essere scongelati. Vengono immediatamente inviati all'acqua bollente.
2. Bacche intere per decorare la torta, i ripieni delle torte aperte vengono scongelati gradualmente: vengono tolti dal congelatore e messi in frigorifero durante la notte.
3. La purea viene scongelata a temperatura ambiente o messa in acqua fredda.
4. Per scongelare rapidamente le bacche intere, un contenitore sigillato viene posto in acqua fredda per 15 minuti.
5. Se il tempo sta per scadere e sono necessari lamponi per preparare il ripieno per torte e gnocchi chiusi, la bacca viene posta in una ciotola di vetro o posta nel microonde, scegliendo la modalità di scongelamento. Il tempo dipende dalla potenza del microonde. La prontezza del prodotto viene controllata ogni minuto.

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Come scongelare i lamponi per tenerli lontani dal succo

Il pezzo da lavorare viene estratto da un contenitore o un sacchetto, disposto su un vassoio o un tagliere grande e posto sul ripiano inferiore del frigorifero per 1-1,5 ore. Più lentamente si scongela il cibo, meglio è. Quando si scongela rapidamente, i frutti saranno inzuppati dal gelo. Quindi i lamponi vengono tolti e lasciati a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.

Consiglio. Cospargere i lamponi con amido di mais o fecola di patate per tenerli lontani dal succo durante la cottura delle torte. Per 200 g, 2 cucchiaini sono sufficienti.

Conclusione

Congelare i lamponi è una cosa semplice, ma ci vuole tempo per preparare le bacche. Per preservare la struttura si consiglia di non lavare il prodotto. Tuttavia, questa regola si applica solo alle bacche fatte in casa dal tuo giardino. È meglio mettere a bagno i lamponi del mercato o conservarli in acqua salata e poi asciugarli.

I frutti congelati mantengono il loro gusto, aroma e proprietà utili. I lamponi interi vengono messi in sacchetti stretti, contenitori. La purea viene conservata in bicchieri o bottiglie di plastica, versata in stampi per ghiaccio, caramelle o muffin. Lo scongelamento lento in frigorifero manterrà la consistenza, mentre il microonde e l'acqua fredda accelereranno il processo.