Come conservare i porri per l'inverno: essiccazione, congelamento e le migliori ricette per le preparazioni

Porro utilizzato in antipasti, insalate, zuppe, contorni e prodotti da forno.Questo ortaggio contiene vitamine A, B, PP, E, H, minerali (calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro) e acido ascorbico, la cui quantità non diminuisce, ma aumenta durante la conservazione.

Se conservati correttamente, i porri conservano a lungo le loro proprietà benefiche e il loro sapore. Per mantenerlo fresco il più a lungo possibile, è necessario seguire le regole per la conservazione e la raccolta delle cipolle per l'inverno.

Selezione e preparazione dei porri per la conservazione a lungo termine

Rimuovere la cipollaPorro per l'inverno dai letti prima dell'inizio del primo gelo. Si sceglie una giornata asciutta e soleggiata per la raccolta.

Scava la verdura e scuoterla delicatamente in modo che la terra non finisca tra le penne della cipolla. Quindi viene essiccato in modo che non rimanga umidità tra le foglie.

Per la conservazione, selezionare campioni interi e non danneggiati con bulbi forti. Le loro radici sono tagliate, ma il fondo non viene toccato. La cipolla marcisce rapidamente senza radici, quindi è meglio lasciare 1/3 della lunghezza della radice. Rimuovere le foglie ingiallite e malate, lasciare quelle sane.

Dove e cosa conservare

Per l'inverno, i porri vengono raccolti freschi, essiccati, congelati e in scatola.

Le verdure fresche vengono conservate in cantina, cantina, frigorifero, sul balcone, usando i metodi di posa nella sabbia e nella trincea.

In cantina / seminterrato

Spesso, per la conservazione dei porri, viene scelta una cantina o un seminterrato, in cui può adattarsi una grande quantità di prodotto.

Solo le piante di grandi dimensioni vengono selezionate per il bookmarking. Le radici vengono potate di 2/3, le foglie non tagliate o tagliate di 1/3.

Importante! Le foglie non tagliate diventeranno gialle almeno la metà durante la conservazione. Non puoi tagliarli completamente, poiché alimentano la falsa lampadina.

I porri vengono piegati in posizione verticale in un contenitore con fondo a graticcio e adagiaticome te.

Se conservato al chiuso, mantenere il regime di temperatura. A temperature superiori a + 1 ° C la cipolla inizierà a marcire. Per mantenerlo a lungo, la stanza viene ventilata 2 volte al mese.

In frigorifero

Le verdure più belle e sane vengono selezionate per la conservazione in frigorifero. Le cipolle vengono lavate e asciugate. Sono disposti in sacchetti da 5-7 steli o confezionati in pellicola trasparente. Per verdura respirato, piccoli fori vengono praticati sulla pellicola e sulle borse.

Sul balcone

Questa opzione è utilizzata nelle regioni con un clima mite, poiché il porro può resistere a temperature fino a –7 ° C. Le piante sono disposte in scatole in uno strato, ricoperte di materiale isolante sulla parte superiore che consente il passaggio dell'aria. Verdure periodicamente esaminati. Le piante viziate vengono rimosse per garantire la sicurezza degli altri.

In un fosso / trincea

Per conservare i porri nella serra, scavare una trincea poco profonda. Una cipolla viene posta verticalmente al suo interno e cosparsa di sabbia per circa 5 cm In inverno, è importante assicurarsi che la temperatura nella serra non scenda sotto + 1 ° C.

Nella sabbia

La sabbia viene versata in una scatola o in un contenitore con uno strato di almeno 5 cm, che deve essere leggermente inumidito. I porri vengono inseriti nella sabbia in modo che ci sia una distanza di 2-3 cm tra le piante, spazio libero in mezzo verdure cospargere di sabbia. Il contenitore pieno viene posizionato nel luogo buio e fresco per la conservazione - in una cantina o seminterrato.

Porro congelato

Il metodo più semplice ed economico per conservare i porri.

Le piante vengono accuratamente lavate con acqua corrente e asciugate, tagliate ad anelli. La dimensione delle fette dipende dal piatto a cui intendi aggiungere il congelamento.

Il prodotto frantumato viene steso su un tagliere o una teglia e posto nel congelatore per 1-2 ore. Quando i pezzi sono congelati, vengono messi in sacchetti o contenitori.

Consiglio. Distribuire le cipolle in piccole porzioni in modo che il prodotto sia meno a contatto con l'aria calda quando si apre il contenitore.

Quindi le confezioni e i contenitori vengono firmati (data e nome del prodotto) e messi nel congelatore per la conservazione a lungo termine.

Il prodotto ricongelato non è congelato.

essiccazione

I porri vengono essiccati in forno o asciugatrice elettrica. La verdura viene lavata con acqua corrente e asciugata, tagliata a rondelle. Distribuire uno strato sottile su una teglia o un pallet. La temperatura è impostata nel forno a + 45 ... + 50 ° С, nell'essiccatore elettrico - + 65 ... + 70 ° С. Tempo di asciugatura in forno - 2-3 ore, nell'asciugatrice - 1-1,5 ore.

Le migliori ricette per la raccolta dei porri per l'inverno

I porri sono salati e salamoia.

Ti offriamo di familiarizzare con le migliori ricette cucinando porri per l'inverno.

Il modo classico di salare

Un modo facile e veloce per conservare i porri per l'inverno.

Per cucinare avrai bisogno di:

• porri - 1 kg;
• sale - 50 g.

Cottura passo dopo passo:

1. La cipolla viene tagliata ad anelli, messa in una ciotola di smalto e leggermente pressata.
2. Salate e mescolate bene. Aggiungi le spezie a piacere se lo desideri.
3. Coprite con un coperchio e impostate l'oppressione. Lasciare in un luogo fresco e buio per 3 settimane.
4. Il prodotto finito viene posto in barattoli di vetro puliti e conservato in frigorifero.

Porro all'ibisco

Ibisco dà lo spazio vuoto ha un colore insolito e un sapore aspro.

Ingredienti richiesti:

• porri - 200 g;
• acqua - 500 ml;
• aceto 9% - 40 g;
• sale - 0,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• ibisco - 3 g;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• piselli pimento - a piacere;
• pepe nero in grani - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliate la parte bianca del porro a pezzi grossi.
2. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua bollente sale, zucchero, pimento e pepe nero, alloro e aceto.
3. Immergere i porri in una marinata bollente e cuocere a fuoco lento per un minuto. Aggiungere l'ibisco alla marinata, far bollire per un altro minuto e togliere dal fuoco.
4. Le cipolle sono disposte in un barattolo sterilizzato, versate con la marinata, arrotolate.
5. Il barattolo viene sterilizzato in una friggitrice per 10 minuti a una temperatura di + 150 ° C.
6. Conservare in un luogo fresco e buio.

Cipolle salate con barbabietole

La ricetta della cucina georgiana è prasa salata.

Ingredienti richiesti:

• porri - 1 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• foglie di sedano - 1 mazzetto;
• sale - 1-1,5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. I porri vengono lavati sotto l'acqua corrente. Separare le talee dalle foglie.
2. Le foglie di porro vengono immerse in acqua bollente e bollite per 2-3 minuti, gettate di nuovo in uno scolapasta. Quindi le talee vengono immerse in acqua bollente, bollite per 5-6 minuti e scartate in uno scolapasta.
3. Foglie e talee vengono piegate in un contenitore, riempito con acqua fredda e lasciate per 2 ore.
4. La cipolla viene tolta dall'acqua, sale, vengono aggiunte barbabietole tritate a caso e sedano tritato. Mescolare e lasciare per 2 giorni in un luogo buio e fresco.
5. Quindi la massa risultante viene disposta in barattoli di vetro, conservata in frigorifero.

La prasa viene servita come piatto indipendente o come antipasto. Per fare questo, viene spremuto, tagliato a pezzetti. Aggiungere le noci tritate, il coriandolo e il prezzemolo, il peperoncino, condire con la maionese.

Con semi di sesamo e salsa di soia

Una ricetta originale e deliziosa per i porri in salamoia.

Per cucinando avrai bisogno:

• gambi di porro - 2 pezzi.;
• pepe rosso macinato - 1 cucchiaio. l .;
• semi di sesamo - 1 cucchiaio. l .;
• salsa di soia - 2,5 cucchiai l .;
• aceto di riso - 1,5 cucchiai. l .;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• sale - 3,5 cucchiai. l .;
• aceto da tavola - 3,5 cucchiai. l.

Come cucinano:

1. Il porro viene lavato sotto l'acqua corrente. Tagliata a pezzi grossi.
2. La verdura tritata viene posta in una ciotola profonda, vengono aggiunti acqua, sale e aceto. Lasciar riposare per 2 ore.
3. Quindi il liquido viene drenato. Aggiungere pepe, semi di sesamo, salsa di soia, aceto di riso e olio d'oliva in una ciotola. Tutto viene mescolato e lasciato per 15-20 ore.
4. Il prodotto finito viene trasferito in un barattolo di vetro e conservato in frigorifero.

L'antipasto viene utilizzato come aggiunta ai contorni.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione di una verdura dipende dal modo in cui viene raccolta.

A temperatura ambiente, la verdura sarà buona per il consumo per diverse settimane.

La temperatura di conservazione ottimale per le piante fresche va da +1 a –1 ° С, l'umidità relativa è dell'80-85%. Fatte salve le condizioni di temperatura e umidità nel seminterrato, le cipolle rimarranno nella sabbia fino a sei mesi.

L'inverno si stenderà sul balcone, mentre la temperatura più bassa che una verdura può sopportare è di –7 ° С. In frigorifero, la verdura viene conservata per 3-5 mesi.

Il prodotto surgelato viene conservato in congelatore per circa un anno.

Le verdure essiccate vengono conservate in barattoli in un luogo fresco e buio. Il periodo di validità è di 1 anno.

Le verdure in scatola e in salamoia vengono conservate fino a un anno, quindi il gusto delle preparazioni cambia. Sono conservati in frigorifero, cantina, seminterrato e altri luoghi freschi e bui.

Conclusione

I porri hanno una conservabilità abbastanza lunga. Anche a temperatura ambiente sarà utilizzabile per diverse settimane. La durata di conservazione dipende dal metodo di preparazione. La durata di conservazione più lunga è per le cipolle congelate, essiccate e in scatola.

Si conserva fresca fino a sei mesi, rispettando il regime di temperatura e il livello di umidità richiesto.