Come congelare correttamente le carote per l'inverno nel congelatore: regole e metodi di congelamento

Le carote sono tradizionalmente mantenere in un luogo fresco: in cantina, cantina, balcone. Soggetto a una serie di condizioni, il vegetale può durare fino alla primavera. Un'alternativa alla conservazione in un luogo fresco è il congelatore.

Ti diremo come congelare le carote per l'inverno nel congelatore, quali sono i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo di conservazione delle verdure e dove usare le carote scongelate.

Vale la pena congelare le carote

Le verdure conservate al fresco perdono nel tempo le loro proprietà benefiche, mentre i cibi surgelati conservano le loro vitamine e minerali fino a un anno.

Questo fattore è di grande importanza nel decidere la questione a lungo termine conservare le carotericco di carotenoidi (α-, β-, γ-caroteni, fitofluen, fitoene, ecc.), vitamine (B1, B2, B6, C, K) e altri preziosi nutrienti.

La composizione chimica delle carote per 100 g di prodotto è presentata nella tabella.

Pro e contro del congelamento

Le carote possono essere congelate? Il congelamento in termini di livello di beneficio è tra l'inscatolamento e la conservazione del fresco, sebbene i benefici delle carote fresche siano massimi durante la stagione della loro maturazione, se conservati in inverno, le radici perdono inevitabilmente alcune delle loro vitamine.

Le carote congelate non si consumano in estate e in autunno, ma le verdure surgelate sono utili in inverno: se le carote vengono conservate senza disturbi, trattengono fino al 90% di vitamine e fino al 100% di oligoelementi.

Interessante! Una delle proprietà importanti delle carote è la presenza nel vegetale di un pigmento giallo-arancio, o beta-carotene, che, una volta entrato nel flusso sanguigno, viene sintetizzato in vitamina A, che ha un effetto benefico sulla salute degli occhi e previene la perdita precoce della vista. Una carota cruda lunga 15 cm fornisce a una persona 0,018 mg di vitamina A.

Le carote nel congelatore mantengono completamente il loro gusto, colore e aroma, sono facili da scongelare e cuocere velocemente.

Il meno del congelamento sono le regole severe per la conservazione e l'uso: il prodotto deve essere congelato e scongelato una volta, la procedura di scongelamento deve essere eseguita immediatamente prima della cottura. Non conservare le carote scongelate in frigorifero.

Dove applicare le carote congelate

Dopo lo scongelamento, è meglio non consumarlo crudo. Il modo ideale di utilizzo è l'inserimento in insalate, zuppe, borscht, piatti di carne e verdure, la cui ricetta prevede il trattamento termico delle verdure.

Le carote che sono state conservate congelate possono essere bollite, fritte, cotte al forno e in umido. La verdura darà completamente colore, aroma e beneficio al piatto.

Selezione e preparazione

La preparazione per il congelamento comprende la selezione e la lavorazione delle radici, nonché la selezione di contenitori adeguati.

Carote

Solo i giovani freschi vengono scelti per il congelamento. radicinon danneggiato o scolorito... Le verdure troppo mature non sono adatte per la conservazione nel congelatore, non hanno quasi alcun vantaggio. Anche gli ortaggi a radice troppo piccoli non sono adatti: perdono il loro sapore quando congelati. Scegli una carota di media grandezza.

Prima della raccolta per l'inverno, le carote vengono lavate, sbucciate dallo strato superiore e le estremità vengono tagliate. Metti le verdure lavorate su un tovagliolo di carta ad asciugare. Se congeli le carote bagnate, si formerà del ghiaccio su di esse.

contenitori

I contenitori adatti per congelare le carote sono piccoli contenitori di plastica, bicchieri usa e getta, sacchetti di plastica per conservare cibi congelati, ghiaccio o teglie da forno (conservano purè di patate o carote grattugiate), sacchetti di plastica con chiusura a zip.

Per il congelamento vengono utilizzati anche normali sacchetti di plastica, se sufficientemente densi.

In quale forma congelare

Prima di iniziare il congelamento, si consiglia di decidere come verrà utilizzata la radice vegetale scongelata. Il metodo di taglio e il grado di lavorazione della verdura dipendono da questo.

Totale

Le verdure a radice lavate e sbucciate vengono immerse in acqua bollente per 2-3 minuti e immediatamente raffreddate in acqua fredda. Quindi vengono essiccati e disposti in contenitori preparati.

Tritato

È conveniente congelare le carote a fette - in cerchi, strisce o cubetti fino a 6 mm. Le verdure vengono essiccate e poste in un contenitore etichettato (con la data di congelamento), che viene inviato al congelatore.

Per evitare che i pezzi si attacchino, le carote tritate vengono prima cosparse su una teglia e lasciate nel congelatore per 1-2 ore. Quindi vengono trasferiti in un contenitore e rimessi nel congelatore.

Interessante! L'Afghanistan è considerato il luogo di nascita delle carote. Fu qui che fu scoperta per la prima volta. Poi è cresciuta in natura ed era viola, bianca e gialla. Le carote arancioni arrivarono in Russia dai Paesi Bassi, dove venivano coltivate per la famiglia reale. Il consumo regolare di una verdura arancione può cambiare il colore della pelle di una persona in giallo. Questa proprietà viene utilizzata dagli zoologi per preservare il colore del piumaggio degli uccelli luminosi. Inoltre, le carote vengono aggiunte alla dieta delle razze di gatti che hanno i capelli rossi.

Un esempio di come conservare una radice tagliata è nella foto.

sbollentati

Le carote bollite possono essere congelate per evitare una lunga bollitura o uno stufato dopo lo scongelamento? Sì, per questo, prima del congelamento, la radice vegetale viene sbollentata per qualche minuto in modo da migliorarne il gusto e abbreviare in futuro i tempi di cottura. Quindi cospargere con acqua fredda.

Algoritmo di sbiancamento:

1. Una pentola, riempita per 2/3 d'acqua, viene messa a fuoco.
2. Le verdure tritate o intere vengono immerse in acqua bollente.
3. Dopo 2 minuti, le carote vengono trasferite rapidamente in acqua ghiacciata. Per altri 2 minuti, le radici si raffreddano.
4. Le verdure vengono trasferite in uno scolapasta per far scolare l'acqua.
5. Le carote essiccate vengono disposte in uno strato sottile su una tavola e poste nel congelatore per 2-3 ore.
6. Le verdure congelate vengono messe in un contenitore e rimesse nel congelatore.

Grattugiato

Di solito le carote crude vengono congelate grattugiando. La tecnologia di questo processo è semplice: la verdura viene strofinata e adagiata in stampi, dopo 1-2 ore, quando è completamente congelata, viene trasferita dalle teglie a sacchetti o contenitori di plastica.

Questo crea comode porzioni di ortaggi a radice grattugiati che possono essere utilizzati per friggere e ricette complesse. Ad esempio, una ricetta di sottaceti coreani non preclude l'uso di strofinato carote scongelate.

puré

I giovani genitori e gli amanti della purea di carote fresche congelano la verdura sotto forma di pappa di carote pronta. Per fare questo, fai bollire il raccolto di radici in acqua non salata per 20-30 minuti, quindi punzonalo con un frullatore fino alla consistenza desiderata. Un tritacarne è adatto anche per macinare le carote in purea. Il futuro alimento complementare per il bambino viene posto in un contenitore sterile e inviato al congelatore.

Periodi di conservazione

Per quanto tempo un ortaggio a radice d'arancia congelato manterrà la sua qualità dipende dal contenitore e dal congelatore. È meglio conservare le carote in un congelatore isolato. Tale camera garantisce la freschezza dell'ortaggio durante tutto l'anno. In un normale congelatore, le carote possono conservare 7-9 mesi... Si consiglia di conservarlo in un contenitore chiuso per proteggerlo da odori estranei.

Interessante! Holtville, California, ospita ogni febbraio un Festival delle carote di una settimana. Durante la settimana, i partecipanti scelgono la "regina delle carote", organizzano una sfilata di carote, preparano i migliori piatti a base di ortaggi a radice d'arancia e partecipano anche a gare sportive con le carote come inventario.

La temperatura di conservazione ideale per le carote congelate è di -18… -23 ° C. A questa temperatura, batteri e parassiti muoiono e l'appassimento naturale rallenta.

Come scongelare correttamente le carote

Per scongelare adeguatamente le carote, il contenitore con la verdura viene trasferito nella camera principale del frigorifero, dove passa lentamente dallo stato congelato a quello fresco. È facile controllare le condizioni delle carote: puoi forare la verdura scongelata con una forchetta.

Non è consigliabile mettere le carote congelate direttamente nell'acqua bollente o nell'olio bollente in una padella antiaderente. Se è necessario accelerare il processo di scongelamento, è meglio usare acqua fredda, far cadere un contenitore con ortaggi a radice o un forno a microonde con funzione di scongelamento.

Recensioni

Ti suggeriamo di leggere le recensioni di coloro che hanno provato a congelare le carote invece di conservarle fresche.

Tatiana, Millerovo: «Abbiamo una casa privata, nel cortile c'è una piccola panchina in cui sono conservati ortaggi e vetriolo. Ho ereditato questa panchina e si adatta bene alla sua funzione, ma una volta mia nuora mi ha consigliato di tenere le carote nel congelatore - non intere, ma grattugiate e disposte in piccoli stampi. Il congelamento avviene rapidamente e in inverno basta estrarne una porzione, scongelarla e aggiungerla alla frittura. È molto conveniente, è il terzo anno che raccolgo le carote in questo modo, anche se, naturalmente, tengo ancora una parte in panchina ".

Victor Valentinovich, Krasnodar: “Mi hanno portato una scatola di carote fatte in casa da Kushchevka e avevo bisogno di conservarle in qualche modo. Nel mio appartamento ho un piccolo balcone, semplicemente non c'è nessun posto dove metterlo e la carota si congela in inverno. Mia moglie ha tagliato tutte le carote e le ha messe in piccoli sacchetti che si conservano nel congelatore! Puoi prenderne, ad esempio, un pezzo, oppure puoi ottenere l'intera confezione, contiene circa 500 g. In inverno, non comprerò le carote dell'orto al mercato di Krasnodar, ma nel congelatore ora sono a portata di mano. A proposito, immagazzino anche barbabietole ".

Inna, Irkutsk: “In inverno, inizierò a nutrire mia figlia di 8 mesi con purea di verdure, quindi ho immediatamente preparato il purè di patate con le carote di mia nonna, cotte e macinate con un frullatore. A casa, fare il purè di patate è elementare. Niente sale, niente pesticidi o vasetti costosi. Ho messo tutto in stampini di silicone per muffin e l'ho congelato. Poi ho messo i cerchi di purè di ghiaccio in una grande borsa ".

Conclusione

Il congelamento delle carote è un modo per mantenere la verdura fresca a lungo. Quando si scelgono gli ortaggi a radice per il congelamento, viene prestata particolare attenzione alla loro maturità, dimensione e colore. Le radici troppo piccole o troppo mature non vengono congelate.

È meglio non congelare completamente una verdura all'arancia (poiché occupa troppo spazio), è conveniente tenere le carote a fette. La sbollentatura prima del congelamento riduce notevolmente il tempo di cottura successivo della verdura. Inoltre, le carote possono essere preparate grattugiate o schiacciate.