Ricette "d'oro" per le carote per l'inverno

Le carote sono amate per il loro colore brillante e il gusto dolce. La verdura è buona fresca, come parte di vari piatti e preparazioni invernali. Si rivelano luminosi, belli, anche esteriormente evocano l'appetito e il desiderio di provarli. Le ricette "d'oro" per le carote per l'inverno con e senza sterilizzazione saranno considerate in questo articolo.

Caratteristiche di conservazione delle carote

La conservazione delle verdure non è particolarmente difficile anche per le casalinghe alle prime armi. Puoi raccogliere le carote nel loro insieme, in parti, sminuzzate, come parte delle insalate. Le carote vengono scelte intere, non letargiche, senza danni visibili. Le verdure a radice non dovrebbero essere né troppo grandi né troppo piccole.

Preparazione di lattine e ingredienti

La scelta e la preparazione di un contenitore per la conservazione è importante, poiché la qualità della conservazione dipende da questo fattore.

Le banche non devono presentare scheggiature, crepe o altri danni. I barattoli scheggiati non forniscono una sterilità di conservazione sufficiente e il prodotto si inacidirà. I contenitori danneggiati corrono il rischio di esplodere durante la sterilizzazione, il che può causare lesioni ad altri.

I coperchi per le lattine dovrebbero essere ispezionati e quelli adatti dovrebbero essere selezionati. Non devono esserci tracce di ruggine, ammaccature sul metallo, la guarnizione in gomma è integra e senza lasciare il metallo. Quando si utilizzano cappucci verniciati, fare attenzione a non graffiare la vernice. Il nylon non dovrebbe presentare cedimenti, crepe o altri difetti. Qualsiasi coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente al contenitore previsto.

Prima di mettere gli ingredienti, i barattoli vengono sterilizzati. I mezzi più diffusi di sterilizzazione sono l'ebollizione, la cottura a vapore o la cottura al forno. A volte questi metodi vengono utilizzati in combinazione.

Importante! Quando sterilizzati tramite bollitura o vapore, i barattoli devono asciugarsi da soli. Non possono essere cancellati o asciugati. Inoltre, non dovresti mettere gli ingredienti in contenitori bagnati.

Ricette "d'oro" per i preparativi per l'inverno

I più popolari sono i classici marinare le carote e crauti con cavolo. Ma questi non sono tutti i modi per preparare un ortaggio per l'inverno.

Crauti con cavolo cappuccio e rafano

Ingredienti:

• carote di qualsiasi tipo - 4 kg;
• cavolo bianco - 1 kg;
• rafano - 3 foglie;
• foglia di ciliegio - 5-7 pezzi.;
• ombrelli all'aneto;
• pepe nero in grani - 3-4 pezzi.;
• acqua - 5 l;
• sale - 200 g

Le carote appena scavate vengono lavate con acqua corrente e sbucciate, quindi tritate a mano o esca su una grattugia grossa. La testa di cavolo viene pulita da mozziconi e foglie, tritata, mescolata con carote. L'acqua viene bollita e il sale viene aggiunto dopo l'ebollizione.

Il fondo del contenitore di fermentazione è disposto con una foglia di ciliegia e rafano, vi viene versato il pepe nero. La miscela di carote e cavoli viene pigiata, aggiungendo lungo il percorso ombrelli di aneto. Il contenuto del contenitore viene versato con salamoia e posto sotto una pressa in una stanza buia e fresca.

sottaceto

Le carote dalla buccia sottile sono adatte per questa ricetta.

Ingredienti:

• carote di qualsiasi tipo - 1,5 kg;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 2,5 cucchiai. l .;
• aceto 6% - 1 cucchiaio. l;
• acqua - 1 l;
• spezie - pepe macinato di pimento, pepe nero in grani, chiodi di garofano, bastoncini di cannella, alloro - a piacere.

I raccolti di radice vengono lavati, pelati e immersi in acqua bollente salata per 5 minuti. La salamoia viene preparata separatamente: 1 litro di acqua viene bollito, vengono aggiunti zucchero, aceto e sale. La salamoia è pronta dopo che il sale e lo zucchero sono completamente sciolti.

Le spezie sono poste in barattoli sterili.Tritate le carote a cerchi oa cubetti e mettetele in barattoli sopra le spezie. I contenitori vengono versati con marinata calda e chiusi con coperchi di nylon, dopodiché vengono posti in un grande contenitore con acqua per la sterilizzazione e fatti bollire per 25 minuti. I barattoli sterilizzati vengono arrotolati con coperchi puliti e lasciati raffreddare sotto una calda coperta.

In coreano

Una ricetta per gli amanti dei piatti piccanti e della cucina orientale nazionale.

Ingredienti:

• carote di qualsiasi tipo - 1 kg;
• cipolle - 1 pz .;
• zucchero, sale - 1 cucchiaino ciascuno;
• aglio - 2 spicchi;
• spezie - pepe rosso macinato, pepe nero macinato, coriandolo macinato e semi - a piacere;
• aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale (girasole o oliva) - 120 ml.

Le carote sono grattugiate carota coreana oppure tagliate a listarelle, aggiungete tutto il sale e lo zucchero. Mescola con le mani per fare il succo. Successivamente, tritare finemente la cipolla nel composto, tritare l'aglio e aggiungere le spezie, quindi mescolare di nuovo e lasciare riposare il pezzo per 10-15 minuti.

Quindi si versano aceto e olio, si mescolano di nuovo, si mettono sotto una pressa e si mandano in frigorifero per un giorno. Dopo 24 ore, la miscela viene disposta in barattoli sotto coperchi sterili.

Senza sterilizzazione in barattolo

Per coloro che non amano il processo di sterilizzazione, è adatta una ricetta semplice.

Ingredienti:

• carote - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperone giallo - 2 pezzi.;
• peperoncino (o qualsiasi altro peperoncino) - 2 baccelli;
• prezzemolo - 50 g;
• aglio - 3 teste;
• zucchero - 7,5 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 1/3 di tazza;
• olio d'oliva - 2 tazze

Le carote sbucciate vengono tagliate a strisce o grattugiate Carote coreane. Peperoni, pomodori e aglio vengono intrecciati in un tritacarne o punzonati con un frullatore. Il prezzemolo è tritato finemente. Tutti gli ingredienti vengono messi in una casseruola, vengono aggiunti aceto e olio. Il pezzo viene bollito per un'ora, lo spuntino viene disposto in barattoli e arrotolato strettamente.

Con i fagioli

Ingredienti:

• carote - 1 kg;
• fagioli - 2 tazze;
• cipolle - 500 g;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• olio di girasole inodore - 1 bicchiere;
• essenza di aceto 70% - 0,5 cucchiaini.

I fagioli sono ammollati e cotti fino a cottura. Le carote sbucciate vengono tagliate a cubetti o esca su una grattugia grossa. Le cipolle vengono tagliate a semianelli. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una padella o una casseruola profonda e lasciati cuocere a fuoco lento per un'ora. La miscela calda viene stesa in barattoli sterili e arrotolata.

Salatura senza aceto

Ingredienti:

• carote - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Le carote vengono tagliate a cubetti o fette e messe in barattoli sterili. Portare a ebollizione l'acqua con sale e zucchero. Le carote vengono versate con salamoia bollente, i barattoli vengono coperti con i coperchi e sterilizzati in una casseruola di acqua bollente. Dopo 25 minuti, le lattine vengono rimosse e coperte con i coperchi o arrotolate. Raffredda i barattoli sotto le coperte.

Con l'aglio

Ingredienti:

• carote - 2,5 kg;
• aglio - due teste;
• zenzero fresco - 50 g;
• peperoncino - 2 pezzi.;
• cavolo - 200 g;
• sale - 50 g.

Macina cavolo, zenzero, aglio e pepe in un frullatore o tritacarne. Le carote sminuzzate vengono strofinate con le mani con sale e lasciate fino a quando il succo non viene rilasciato, quindi la miscela preparata viene aggiunta e mescolata. Il pezzo risultante viene trasferito in un contenitore e posto sotto una pressa.

Caviale di carote

Ingredienti:

• carote - 1 kg;
• pomodori - 2 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1/2 cucchiaio. l .;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l.

Le carote vengono passate attraverso un tritacarne o un frullatore. I pomodori e l'aglio vengono tritati in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere una purea. Mescolare le miscele di verdure in una casseruola comune, aggiungere olio vegetale, sale e zucchero.

La massa viene portata a ebollizione a fuoco medio, quindi la fiamma viene ridotta e il caviale viene fatto bollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. 20 minuti dall'inizio cucinando aggiungere l'aceto e mescolare. Il caviale caldo viene disposto in barattoli sterili e arrotolato.

Preparazioni dolci

Le carote sono anche usate come parte di preparazioni dolci.

Marmellata di carote

Ingredienti:

• giovani carote dolci - 1 kg;
• zucchero - 1,3 kg;
• acqua - 500 ml;
• vanillina - 4 g;
• acido citrico - 3 g.

Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero in una grande casseruola e cuocere a fuoco lento per non più di cinque minuti. Pelare e tagliare a listarelle le carote, metterle in una casseruola e versarle sopra lo sciroppo caldo.

La miscela viene bollita fino a quando la radice vegetale si ammorbidisce. La massa viene lasciata chiusa per 8-10 ore, dopodiché viene nuovamente riscaldata e bollita fino a quando non si addensa. A fine cottura aggiungere la vanillina e l'acido citrico. Marmellata versato in barattoli sterili.

Marmellata

Ingredienti:

• carote - 500 g;
• limone - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• zucchero - 0,5 g;
• cannella: un bastoncino;
• chiodi di garofano - 4 pezzi.;
• noce moscata macinata - 1/2 cucchiaino;
• acqua - 0,5 l.

Strofina le carote su una grattugia fine. Versare acqua bollente sull'arancia e il limone e spremerne il succo, sbucciare la scorza dalla buccia. Le spezie (tranne la noce moscata), la scorza e lo zucchero vengono aggiunti alle carote grattugiate. La miscela viene mescolata e versata con succo di agrumi spremuto.

Si lascia sotto il coperchio per 8-10 ore, quindi si eliminano la cannella e i chiodi di garofano, si aggiunge la noce moscata e si versa il composto con acqua. La marmellata viene bollita a fuoco medio, mescolando spesso, per almeno 45 minuti, fino a quando viene bollita due volte, dopodiché viene trasferita in barattoli sterili.

Tè

Ingredienti:

• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 600 ml;
• tè in foglie nere - 1 cucchiaio. l.

Le carote vengono strofinate su una grattugia fine e spremute dal succo. Le carote strizzate vengono adagiate su una teglia e asciugate per tre ore al sole, poi in forno fino a completa asciugatura.

La verdura essiccata viene mescolata con foglie di tè e versata con acqua bollente per 6 minuti, dopodiché l'acqua viene aggiunta a 2/3 del volume del contenitore. Lasciare in infusione per 4 minuti.

Suggerimenti e trucchi per la conservazione

Ogni casalinga trova la propria vita trucchi e trucchi nel processo di lavoro. Le principali raccomandazioni di chef esperti:

1. Per le preparazioni dolci, è preferibile utilizzare varietà dolci e ibridi di carote: Children's Sweet, Maestro F1, Emperor, ecc.
2. Per opzioni interessanti per gli spazi vuoti, puoi usare carote viola o gialle.
3. Non dovresti prendere un raccolto di radici troppo cresciuto: diventa difficile, anche la cottura a lungo termine non salverà. Soprattutto il nocciolo perde il suo sapore.
4. È importante rimuovere il più possibile la parte superiore verde, poiché le carote verdi contengono composti velenosi. Meglio afferrare qualche millimetro della parte arancione.
5. Non dovresti prendere un raccolto di radici danneggiato per la raccolta: anche il taglio dell'area danneggiata non garantisce l'integrità del resto.
6. I pezzi vengono conservati in un luogo fresco e buio: a temperatura ambiente, le carote tendono a deteriorarsi rapidamente anche in un contenitore sterile.

Conclusione

Con l'aiuto di spazi vuoti luminosi, puoi deliziarti con le vitamine per tutto l'inverno. Gli spazi vuoti di carote con l'aggiunta di varie verdure e spezie diversificheranno la tavola e aiuteranno a mantenere il tono del corpo per tutto il periodo freddo!