Prepariamo deliziose carote coreane per l'inverno senza sterilizzazione in barattoli
Le carote coreane sono una delle insalate più apprezzate nel nostro paese e in tutto il mondo. Ha avuto origine da un popolare piatto coreano: cavolo con spezie, proprio in epoca sovietica, invece del cavolo, hanno iniziato a usare le carote. Questo antipasto viene preparato come insalata normale o come preparazione invernale. Le carote coreane vengono cotte per l'inverno senza sterilizzazione, ma i barattoli stessi vengono sterilizzati in modo che gli spazi vuoti siano conservati il più a lungo possibile. L'articolo contiene le migliori ricette per questo antipasto.
Il contenuto dell'articolo
Selezione e preparazione delle carote per la raccolta
Gli ortaggi a radice sono scelti giovani, succosi e dolci... Le carote devono essere non deformate, lisce, sode e prive di macchie. Viene prelavato e pulito, le parti verdi vengono tagliate, poiché sono amare. Gli ortaggi a radice preparati vengono strofinati su una speciale grattugia "coreana" in strisce lunghe e sottili.
Come cucinare le classiche carote coreane per l'inverno senza sterilizzare
Le lattine di rifornimento vengono lavate con la soda, sciacquate con acqua calda e sterilizzate a vapore... Per fare questo, metti un pad con diversi fori per piccole lattine su una pentola di acqua calda. Le banche vengono posizionate sui cuscinetti finché l'acqua non bolle, in modo che si riscaldino gradualmente e sterilizzate per 5 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
Un altro metodo di sterilizzazione: per 10 minuti in forno preriscaldato a 100 ° C. I barattoli sterilizzati vengono presi con un canovaccio pulito e posti con il collo in giù su un altro asciugamano a raffreddare. Entrambi gli asciugamani vengono stirati in anticipo su entrambi i lati con un ferro caldo. I coperchi di metallo vengono fatti bollire per 5 minuti e asciugati su un panno pulito.
ingredienti:
- carote - 5 kg;
- aglio - 350 g;
- cipolle - 3 pezzi.;
- coriandolo - 2 cucchiai. l .;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- peperoncino - 1 cucchiaino;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 5 cucchiaini;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto 9% - 3 cucchiai. l.
Istruzioni per cucinare e arrotolare:
- Le carote tritate preparate vengono mescolate con sale e zucchero, dopo 30 minuti si aggiungono peperoni neri e piccanti, dopo 30 minuti si aggiunge aceto, dopo altri 30 minuti - cipolle e coriandolo fritti nell'olio.
- Dopo 20 minuti si aggiunge l'aglio sbucciato e tritato.
- Il pezzo viene impastato, coperto con un coperchio e lasciato in infusione a temperatura ambiente.
- Dopo 2 ore, le verdure vengono disposte in barattoli sterilizzati, coperte con coperchi bolliti e messe in frigorifero per la conservazione.
Ricetta coreana del condimento della carota
Con un condimento speciale - viene venduto nei negozi - risulta uno spuntino fragrante e piccante.
ingredienti:
- carote - 3 kg;
- aglio - 2 teste;
- cipolle - 4 pezzi.;
- condimento per carote coreane - 2 confezioni;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 6 cucchiai;
- olio vegetale - 1,5 cucchiai.
- aceto 9% - 10 ml;
- acqua fredda bollita - 500 ml.
Istruzioni per cucinare e arrotolare:
- Le carote preparate vengono poste in una pirofila.
- Il sale e lo zucchero vengono sciolti in acqua calda bollita, l'aceto viene aggiunto, mescolato, la marinata viene versata nelle carote grattugiate e mescolata di nuovo con una spatola di legno. Lasciar marinare a temperatura ambiente per 3-4 ore, mescolando ogni 30 minuti.
- Successivamente, viene aggiunto l'aglio, sbucciato e passato attraverso una pressa, viene aggiunto, mescolato.
- Si crea una depressione nelle carote, si versa il condimento, le cipolle calde fritte in olio vegetale fino a quando non si spalmano su di essa. Quando l'olio di cipolla caldo viene mescolato con il condimento, il sapore viene rilasciato e trasferito alle carote.
- L'antipasto viene amalgamato a fondo con una spatola di legno, adagiata in barattoli già preparati fino alle spalle, versata in superficie con il succo che le carote hanno dato durante la salatura.
- I barattoli vengono chiusi con i coperchi e messi in frigorifero per la conservazione.
Dopo una settimana, lo spuntino sarà in infusione e sarà pronto da mangiare.
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Altre varianti della ricetta
Varie verdure e condimenti aiuteranno a diversificare il gusto della preparazione.
Con il cetriolo
Il cetriolo fa un antipasto succoso e croccante.
ingredienti:
- carote - 1 pz.;
- cetrioli freschi - 3 pezzi.;
- aglio - 1 spicchio;
- peperoncino - 1 pz .;
- condimento per carote coreane - 1 cucchiaino. con uno scivolo;
- coriandolo - 0,5 cucchiaini;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- zucchero - 0,5 cucchiaini;
- olio vegetale - 40 ml.
Come cucinare:
- Le carote preparate vengono tritate su una grattugia "coreana", i semi vengono rimossi da cetrioli e peperoni e tagliati a fette.
- L'aglio viene sbucciato e passato alla pressa.
- Il condimento di olio vegetale, peperoncino, coriandolo e carota viene riscaldato in una padella per alcuni secondi per evitare che il peperone si bruci.
- Il resto delle verdure viene accuratamente mescolato con sale e zucchero, viene aggiunto olio caldo con spezie e mescolato di nuovo.
- Il pezzo è disposto in barattoli preparati, coperto con coperchi e conservato in frigorifero.
Importante! Prima di mettere le carote nei barattoli, assaggiatele per il sale e lo zucchero e aggiungete le spezie a piacere.
Con le zucchine
Con le zucchine tenere, la preparazione diventerà ancora più sana e gustosa.
ingredienti:
- carote - 150 g;
- zucchine - 1 kg;
- aglio - 2-3 spicchi;
- condimento per carote coreane - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 50 g;
- olio vegetale - 40 g;
- aceto 9% - 60 g.
Come cucinare:
- Le verdure vengono lavate e sbucciate, le carote e le zucchine vengono strofinate su una grattugia "coreana", mescolate con sale e zucchero.
- Dopo 30 minuti aggiungere olio, aceto e mescolare delicatamente, unire il condimento, l'aglio passato alla pressa, mescolare ancora, coprire e lasciare marinare a temperatura ambiente.
- Dopo 2 ore, il pezzo viene disposto in barattoli pre-sterilizzati, coperto con coperchi e messo in frigorifero per la conservazione.
Con cavolfiore
Insalata piccante dal gusto originale.
ingredienti:
- carote - 2 pezzi.;
- infiorescenze di cavolfiore - 500 g;
- aglio - 1 testa;
- peperoncino - 1 baccello;
- condimento per carote coreane - confezione da 0,5;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 5 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 0,5 cucchiai.;
- aceto 9% - 0,5 cucchiai.;
- acqua - 1 l.
Come cucinare:
- Il cavolo viene bollito per 5 minuti in acqua salata, raffreddato, mescolato con le carote preparate e grattugiate su una grattugia "coreana".
- I peperoni lavati vengono sbucciati dai semi e l'aglio - dalla buccia, tritato in un frullatore fino a che liscio.
- Far bollire l'acqua con sale, zucchero, condimento e olio per 2 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto.
- La marinata calda viene versata nelle verdure, mescolata e quando il pezzo si è raffreddato, aggiungere la massa di aglio e pepe.
- Mescola ancora, stendi in barattoli e lascia per un giorno a temperatura ambiente, quindi mettilo in frigorifero per la conservazione.
Tra due giorni il pezzo sarà pronto.
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Con i funghi
Una preparazione particolarmente gustosa si ottiene con i funghi di bosco.
ingredienti:
- carote - 500 g;
- funghi bolliti - 3,5 kg;
- cipolle - 1 kg;
- aglio - 2 teste;
- peperoncino - 2 baccelli;
- condimento per carote coreane - 2 confezioni;
- sale - 8 cucchiaini;
- zucchero - 8 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 300 ml;
- aceto 9% - 200 ml;
- acqua - 1 l.
Come cucinare:
- Se i funghi sono grandi, vengono tagliati a pezzetti, le carote vengono tritate, le verdure vengono mescolate con sale, zucchero e condimento.
- Aggiungere la cipolla soffritta nell'olio, il peperone tritato, l'aglio sbucciato e passato al torchio, l'aceto.
- La massa viene accuratamente miscelata, dopo 30 minuti, viene disposta in barattoli sterilizzati, chiusa con coperchi bolliti e conservata in frigorifero.
Con coriandolo
Il condimento aromatico enfatizzerà il gusto pungente del piatto.
ingredienti:
- carote - 1,5 kg;
- aglio - 6 spicchi;
- cipolle - 2 pezzi.;
- coriandolo - 2 cucchiaini;
- semi di sesamo - 1 cucchiaio. l .;
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 4 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 200 ml;
- aceto 9% - 4 cucchiai. l .;
- acqua fredda bollita - 500 ml.
Come cucinare:
- Le carote tritate preparate vengono mescolate con sale.
- Quando dà il succo, aggiungere il resto delle spezie, l'aglio sbucciato e tritato, le cipolle fritte nell'olio.
- Il pezzo viene impastato, coperto con un coperchio e lasciato in infusione a temperatura ambiente.
- Dopo 3 ore sale e zucchero si sciolgono in acqua, si aggiunge aceto e si versano le verdure con questa marinata, si mettono in barattoli sterilizzati, si coprono con coperchi bolliti e si mettono in frigorifero per la conservazione.
Con asparagi di soia
Il risultato è uno spuntino nutriente e salutare: gli asparagi contengono il 40% di proteine vegetali.
ingredienti:
- carote - 2-3 pezzi.;
- asparagi - 200 g;
- condimento per carote coreane - 2 cucchiaini;
- pepe macinato nero e rosso - pizzico ciascuno;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- salsa di soia - 50 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- aceto 9% - 70 ml.
Come cucinare:
- Gli asparagi di soia vengono completamente immersi in acqua bollente, dopo un'ora l'acqua viene scolata, gli asparagi vengono tagliati a pezzi, mescolati con carote tritate su una grattugia coreana e spezie.
- Aggiungere olio, aceto, salsa, mescolare bene e conservare in frigorifero per 2 ore.
- Quindi il pezzo viene piegato in barattoli sterilizzati, chiuso con coperchi e nuovamente conservato in frigorifero.
Termini e condizioni di conservazione degli spazi vuoti
Il pezzo viene conservato in barattoli di vetro in frigorifero per 3-4 mesi... Se conservata in barattoli da tre litri, dopo che il barattolo è stato aperto, l'insalata viene trasferita in tre barattoli da litri raffreddati sterilizzati, che vengono chiusi con coperchi bolliti in modo che l'insalata non si deteriori.
Conclusione
Le carote coreane con vari ingredienti possono essere raccolte per l'inverno senza sterilizzazione. Come conservanti si usano aceto, sale, spezie e verdure calde. Per distruggere i batteri patogeni, le lattine vuote vengono sterilizzate nel forno o a vapore e i coperchi di metallo vengono bolliti.