Cos'è la carota nera: dove cresce ed esiste davvero

Non molto tempo fa, una nuova cultura iniziò ad apparire nei giardini della Russia: carote nere o scorzonera. Non tutti i giardinieri lo conoscono ancora.

Scopriamo cos'è, a cosa serve una carota del genere e come coltivare questa scorzonera.

Descrizione della scorzonera di carota nera

Nella foto puoi vedere come appare una carota nera. Consideriamo più in dettaglio le sue caratteristiche principali.

Origine e sviluppo

Il nome scientifico delle carote nere è capra spagnola (Scorzonera hispanica). È anche spesso indicato come "radice nera" o "radice dolce". Biologicamente, appartiene alla famiglia delle Asteraceae, ovvero questa cultura non è assolutamente vicina alla nostra solita semina di carote: il loro rapporto è approssimativamente simile a quello di un normale topo e di un pipistrello, cioè solo a livello di classe.

La scorzonera è biologicamente più vicina alla cicoria delle carote... Il nome è rimasto con noi a causa del fatto che la tecnologia di coltivazione è vicina alla carota e la radice stessa assomiglia esternamente ad alcune varietà di carote.

Questa pianta perenne proviene da Europa meridionale e Asia sud-occidentale. Ora è coltivato in tutti i paesi europei, in Russia si trova nel sud della parte europea, nel Caucaso e nella Siberia occidentale.

La pianta è coltivata come ortaggio sin dal XVI secolo circa, sebbene nella medicina popolare fosse usato anche prima: secondo una delle ipotesi, la parola "scorzonera" deriva dallo spagnolo "escorzon" - veleno di serpente, perché si credeva che il succo di questa radice fosse un antidoto al morso di un serpente.

Composizione chimica e proprietà utili

La radice di scorzonera è ricca di vitamine (principalmente C e gruppo B), calcio e ferro. Gli manca il carotene benefico responsabile del colore arancione delle carote normali, ma contiene molte altre sostanze uniche:

1. inulina - un polisaccaride che aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue.
2. asparagina - un amminoacido che partecipa alla sintesi delle proteine ​​da parte del corpo e, soprattutto, l'ammoniaca legante formata nel metabolismo.
3. Levulincoinvolto nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.

A causa della sua ricca composizione chimica, le carote nere sono consigliate per le persone con anemia e carenza di vitamine. Inoltre, supporta bene l'immunità e quindi può essere utilizzato per prevenire l'influenza e la SARS. Nonostante il suo sapore dolce, non aumenta i livelli di glucosio, quindi è consigliato per l'inclusione nella dieta per le persone che soffrono di diabete.

Importante! La scorzonera non ha controindicazioni, ma sono possibili intolleranze e allergie individuali. Pertanto, se lo provi per la prima volta, inizia con un piccolo pezzo.

Funzionalità dell'applicazione

Dopo aver sbucciato la buccia nera, si può mangiare la polpa bianca dello scorpione crudo o aggiunto a varie insalate.Inoltre, viene aggiunto alle zuppe, leggermente bollite o fritte in olio vegetale - in questo caso, risulta essere un ottimo contorno per carne o pesce.

Si crede che stufare la scorzonera è indesiderabile - questo uccide il suo gusto caratteristico... Ma alcuni cuochi aggiungono anche carote nere in umido ai piatti. La scorzonera viene anche utilizzata attivamente nella preparazione di bevande analcoliche, gelatine e marmellate: viene utilizzato principalmente il succo, che conferisce al prodotto finito una caratteristica tonalità viola.

Scorzoneru utilizzato nella medicina tradizionale come agente antinfiammatorio e riparatore.

Importante! Puoi usare foglie giovani e non ancora grossolane per il cibo, ma è comunque sconsigliato spennarle. La Scorzonera non ha varietà decidue e la rottura delle cime porta al fatto che la radice diventa più sottile e più piccola. Tuttavia, quando si allevano bachi da seta, per nutrirli vengono utilizzate foglie di carota nera.

Periodo di maturazione

Il tempo di maturazione dello scorpione dipende dallo scopo per cui viene coltivato. Nel caso in cui si mangi, è sufficiente una stagione. Periodo di maturazione delle radici:

• circa 100-120 giorni per la coltivazione invernale;
• 120-130 - per la semina primaverile.

Se si coltivano carote nere per i semi, poi si pianta prima dell'inverno o, se il clima lo permette, si lascia svernare nel terreno: i semi compaiono nel secondo anno di coltivazione.

Importante! Per la semina è necessario utilizzare i semi del secondo anno di coltivazione. Se la scorchonera ha dato gambi di fiori nel primo anno, la semina non è raccomandata: la radice diventerà dura e amara e il tasso di germinazione sarà notevolmente inferiore. Pertanto, si consiglia di tagliare le frecce nel primo anno.

dare la precedenza

Con una corretta coltivazione, puoi ottenere resa circa 1,5 - 1,8 kg di radici per 1 mq. m letti.

Resistenza alle malattie

Non sono presenti parassiti specifici che minacciano la scorzonera... Può essere danneggiato da afidi e altri insetti mangiatori di foglie. Dalle malattie è possibile la comparsa di peronospora.

Caratteristiche, descrizione dell'aspetto, gusto

Poiché le carote nere sono classificate come astri e non umbellate, come le carote da semina, il modo più semplice per distinguere la scorzonera è proprio dalla forma delle cime: ha un fusto alto fino a 75 cm, ramificato e densamente ricoperto di foglie. Le foglie stesse sono verdi con una sfumatura bluastra, oblunghe, con molte venature.

Le infiorescenze nelle carote nere sono poche, solitarie e hanno la forma di cestini. Crescono alla fine delle frecce - rami fioriti, che di solito crescono in maggio-giugno. I fiori sono di colore giallo chiaro, in una busta a punta ovale.

Radice: cilindrica, lunga... La sua caratteristica è una crosta viola scuro, quasi nera e una polpa carnosa leggera, utilizzata per il cibo.

I semi della scorchonera sono grandi, oblunghi, che ricordano vagamente un girasole.

Radice ha un gusto originale che ricorda un incrocio tra asparagi e ravanelli dolci... Nella Francia del XVII secolo, questa pianta veniva persino chiamata "asparago dei poveri".

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Per quali regioni è più adatto e qual è il clima esigente

Nonostante l'origine meridionale, le carote nere non sono molto esigenti per il clima., è resistente alla siccità e al gelo. Nella neve profonda, può resistere allo svernamento con gelate fino a -30 ° C. Pertanto, può essere coltivato in qualsiasi regione in cui la durata del periodo caldo dal riscaldamento del terreno a + 4 ... + 5 ° C e al gelo è superiore a 130 giorni.

I principali vantaggi e svantaggi della specie

Benefici delle carote nere prima di altre radici:

1. Gusto originale, ricco di minerali.
2. La scorzonera è indispensabile per l'alimentazione dei diabetici a causa della levulina a base di erbe in essa contenuta.
3. La capacità di mangiare non solo le radici, ma anche le foglie.
4. Modestia.La scorzonera non è troppo esigente per la composizione del terreno e le frequenti annaffiature, anche se necessita di alcune cure.
5. Resistenza ai parassiti.

Ma ci sono anche alcuni svantaggi.:

1. Bassa resa. Dalla stessa area, le carote ordinarie possono essere raccolte 4-8 volte di più di quelle nere.
2. Bassa qualità di conservazione. A differenza delle carote seminate, le carote nere sono assolutamente intolleranti ai danni. La radice toccata con una pala deve essere immediatamente utilizzata per il cibo, altrimenti si deteriorerà in 3-4 giorni.

Differenza da altre varietà

È difficile confrontare le carote nere e quelle normali: si tratta di piante di famiglie completamente diverse... La Scorzonera si distingue sia per il gusto che per l'aspetto.

Come e dove viene utilizzato

L'uso della scorzonera è diviso in due grandi gruppi:

• come pianta alimentare;
• come rimedio naturale per il diabete.

Per il trattamento del diabete, le radici vengono utilizzate crude.: si possono rosicchiare, oppure, ad esempio, si possono tritare o grattugiare finemente e aggiungere olio di semi di girasole o olio di oliva per fare un'insalata.

Quanto alla cucina, quindi si usano carote nere:

1. Per farcire zuppe. In questo caso si pulisce, si taglia a cubetti e si aggiunge poco prima della cottura.
2. Come contorno per carne o pesce. Di solito per questo, le radici vengono leggermente bollite e aggiunte al piatto principale.
3. Come ingrediente nelle bevande. Il succo di scorzonera conferisce loro un sapore e un'ombra originali.
4. Crudo - per insalate.

Delicato le foglie giovani possono essere utilizzate anche nelle insalate.

Caratteristiche di piantare e crescere

Gli agrotecnici della scorzonera sono generalmente vicini a quelli usati per le carote, ma hanno sfumature proprie.

Prepararsi per l'atterraggio

Caratteristica delle carote nere - bassa conservazione dei semi... Perdono rapidamente la germinazione e nel secondo anno non più di un terzo germina. Pertanto, prima della semina, è meglio immergere i semi e spostare nel terreno solo quelli che si schiudono.

Puoi seminare la scorzonera direttamente sul letto del giardino - non ha bisogno di piantine. Prima della semina, il letto del giardino dovrebbe essere preparato in anticipo: le carote nere amano il terreno sciolto, quindi è necessario scavare il più in profondità possibile.

Se possibile, dovresti scavare in due baionette: in questo caso, lo strato superiore di terreno viene temporaneamente messo da parte e riempito sopra lo strato inferiore scavato o riempire letti alti.

La materia organica viene introdotta nel terreno in anticipo:

• con semina primaverile - dall'autunno;
• se seminato prima dell'inverno, anche sotto la pianta predecessore.

Requisiti del terreno

Le carote nere crescono bene su qualsiasi tipo di terreno, ma preferisce terriccio sciolto, pre-fertilizzato con una grande quantità di humus. La Scorzonera non ama il letame fresco: quando viene introdotto, "duplica" e inizia a ramificarsi con forza, perdendo gusto e qualità.

Anche si dovrebbe controllare l'acidità del terreno: Le carote nere non tollerano bene l'acidità, quindi se necessario è necessario effettuare il calcare.

Il sito deve essere scelto in base alle seguenti condizioni:

• abbondanza di sole - la scorzonera non ama le ombre;
• elevazione - è meglio escludere vie di discesa e ristagno di fusione e acqua piovana;
• basso livello delle acque sotterranee: ad un livello alto nelle carote nere, le radici possono iniziare a marcire.

predecessori

La scorzonera non può essere piantata dopo carote, sedano, spinaci, cavoli e pomodori: queste piante hanno un tipo simile di apparato radicale, quindi il terreno sarà povero.

Abbastanza buoni predecessori: patate, cipolle, aglio, tutti i legumi. La Scorzonera cresce bene nelle zone dove prima veniva coltivato il sovescio.

Tempistica, schema e regole di atterraggio

Esistono due modi per seminare semi di carota nera.:

1. In primavera. La semina viene effettuata a marzo - inizio aprile, quindi entro l'autunno le radici saranno spesse e carnose.
2. In autunno prima dell'inverno - in qualsiasi momento, fino a quando la temperatura del suolo non scende al di sotto di + 5 ° С.

I semi vengono seminati in file secondo questo schema:

• distanza tra le file - 30 cm;
• profondità di posa - 2-3 cm;
• la distanza tra i semi è di 2-3 cm.

Quando si pianta prima dell'inverno, il giardino dovrebbe essere pacciamato con humus. o torba inferiore: questo aiuterà i semi a svernare.

I semi germinano entro due settimane, con umidità del suolo insufficiente - fino a tre settimane.

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Funzionalità in crescita

In generale, la pianta non necessita di cure particolari... L'unica cosa a cui un giardiniere deve prestare attenzione è rimuovere con cura tutti i peduncoli nel primo anno: i semi saranno ancora di scarsa qualità e la radice diventerà dura e insapore a causa loro.

Le sfumature della cura

La crescita della scorzonera è simile alla crescita delle carote., ma ci sono alcune piccole differenze.

Modalità di irrigazione

Prima di germogliare, il letto del giardino viene inumidito uniformemente... Il terreno non deve essere seccato o innaffiato eccessivamente. Dopo ogni irrigazione, lo strato superiore del letto deve essere accuratamente allentato per non danneggiare i semi e i germogli.

Dopo che i germogli sono comparsi, l'irrigazione continua fino a circa settembre, almeno 4-5 volte al mese, a seconda del tempo. Dopo l'irrigazione o la pioggia battente, i letti vengono allentati in modo che le radici siano uniformi.

Diradamento e controllo delle infestanti

Il diradamento viene effettuato nella fase di comparsa di 2-3 foglie... Ci dovrebbero essere almeno 7-8 cm tra le piante Le foglie delle piante diradate possono essere usate per l'insalata. È impossibile trasferire le piantine rimosse: le loro radici saranno comunque danneggiate e cresceranno di scarsa qualità.

Le erbacce vengono accuratamente eliminate, soprattutto prima della germinazione: a causa della lunga germinazione, le infestanti hanno il tempo di apparire prima. In futuro, il diserbo viene effettuato man mano che le erbacce crescono.

Top vestirsi

La medicazione superiore di solito non è richiesta durante la coltivazione.... Prima della semina primaverile in autunno, il letame o il compost vengono applicati al giardino al ritmo di un secchio per metro quadrato. Sarà anche utile aggiungere cenere di legno in ragione di almeno un bicchiere nella stessa area.

Se il terreno è povero, puoi aggiungere al terreno prima della semina nitroammofosk (80 g per 1 mq) o diammofosk (50 g per la stessa area). Inoltre, durante la stagione, puoi aggiungere le stesse sostanze due volte al mese fino alla fine di agosto sotto forma di una soluzione al ritmo di 25 g per 1 mq. m.

Malattia e controllo dei parassiti

Ci sono poche malattie specifiche nelle carote nere:

1. Muffa polverosa - macchie marroni sulle foglie, le piante ingialliscono e muoiono. Il metodo di lotta è spruzzare con una soluzione di sapone e vetriolo (200 g di sapone da bucato e 20 g di solfato di rame per secchio d'acqua). Se non aiuta, usa droghe sintetiche (ad esempio, "Chistotsvet"). Anche l'uso di prodotti biologici, come la "Fitosporina", aiuta.
2. La macchia marrone è una malattia fungina in cui i punti luminosi appaiono con una fioritura (spore fungine). Il metodo di lotta è l'uso di fungicidi, da una soluzione di solfato di rame e liquido bordolese a quelli sintetici specializzati.
3. Il marciume grigio è anche una malattia fungina che si manifesta sotto forma di macchie marrone chiaro, che crescono gradualmente sulle foglie. Scorre rapidamente e può distruggere la pianta in pochi giorni. Le misure di controllo sono la distruzione delle piante colpite, il resto viene spruzzato con fungicidi (Fundazol, Topsin-M e simili).

Per evitare malattie, è importante evitare il ristagno idrico del terreno., coltivare carote nere in zone soleggiate con terreno neutro, osservare la rotazione delle colture.

Per quanto riguarda i parassiti, quindi afidi, orsi e lumache sono pericolosi per questa cultura... Misure per combatterli:

1. Le lumache vengono aiutate cospargendo il terreno con calce spenta o perfosfato con uno strato di 1-2 mm tra le piante.
2. Medvedka può essere provato a scacciare con l'aiuto dell'infuso di buccia di cipolla. Richiederà 900 g di buccia in un secchio di acqua tiepida, è necessario insistere per 5 giorni. L'infuso finito viene diluito in rapporto 1: 5 e aggiunto al terreno tre volte a settimana.
3. Il modo più semplice per rimuovere gli afidi è a mano usando una spugna umida. Se non aiuta, puoi usare insetticidi - "Aktara", "Bioverm" e simili.

In giardino e in giardino, in nessun caso dovresti scacciare i rospi: mangiano lumache... Ma le colonie di formiche da giardino nere, al contrario, devono essere accuratamente distrutte: allevano afidi.

Raccolta e conservazione

La raccolta delle carote nere è generalmente simile alla raccolta delle carote convenzionali, l'unica differenza è il tempismo.

Come e quando collezionare

La maturità è considerata una scorzonera che ha raggiunto un'età di 120-130 giorni... La data esatta non è importante qui: non può essere troppo matura, quindi, la pulizia viene eseguita dopo questa data in un momento in cui è conveniente per il giardiniere. Se lo si desidera, la scorzonera può essere lasciata nel terreno quasi fino a quando non nevica. Inoltre, lo rimuovono in primavera, ma questo deve essere fatto non appena la neve si scioglie, altrimenti ricomincerà a crescere.

Durante la pulizia, vengono utilizzate tali tecniche:

1. La radice viene accuratamente scavata ed estratta insieme a un pezzo di terreno. Meglio usare un forcone che una pala.
2. Le carote nere vengono lasciate in giardino per diverse ore, è possibile per 1-2 giorni, in modo che si asciughi leggermente e la terra in eccesso si sbricioli da essa. Se c'è una minaccia di pioggia, il raccolto viene essiccato sotto una tettoia.
3. Successivamente, la rosetta di foglie viene delicatamente svitata dalle piante per il cibo e vengono deposte per la conservazione. Le piante che si prevede di piantare per i semi in primavera vengono conservate insieme alle cime. Tuttavia, è meglio non rimuovere tali esemplari e lasciarli per l'inverno nel terreno.

Quando rimuovi la scorzonera, ricorda che è più fragilerispetto alle normali carote, quindi non dovresti tirarle fuori dalle cime.

Funzionalità di archiviazione e mantenimento della qualità della varietà

La scorzonera si conserva allo stesso modo delle altre carote. - in sabbia bagnata in un luogo fresco e buio. Non lasciare che le radici si secchino e appassiscano, altrimenti non sopravviveranno e moriranno.

Anche è inaccettabile conservare le radici danneggiate: marciranno in pochi giorni.

Quali possono essere le difficoltà nel crescere

Un giardiniere che si è occupato di carote affronterà anche uno scorpione.

Possibile possono esserci difficoltà nella crescita:

1. Bassa germinazione dei semi. Già nel secondo anno sono quasi inadatti alla semina. Pertanto, dovrebbe essere piantato solo fresco.
2. Eccessiva umidità del suolo. Il drenaggio dovrebbe essere fatto o dovresti tenere conto dell'errore e seminare i semi in un altro posto l'anno prossimo.

Altrimenti, questa cultura è senza pretese. e in estate non richiede quasi nessuna cura speciale.

Suggerimenti di giardinieri esperti

Giardinieri che coltivano la scorzonera condividere i loro consigli:

1. Mentre è più facile seminare i semi direttamente nel terreno, le carote nere possono anche essere coltivate nelle piantine. Ciò consente di risparmiare notevolmente tempo e consente di raccogliere prima. Ma in questo caso, il trapianto viene eseguito con cura e solo mediante trasbordo insieme a un pezzo di terra.
2. Le radici più deliziose si trovano nelle piante seminate in primavera e non durante lo svernamento. Pertanto, sebbene le carote nere possano essere lasciate prima dell'inverno, è comunque meglio rimuoverle prima del congelamento.
3. La Scorzonera può essere coltivata anche come pianta ornamentale. I suoi fiori, sebbene piccoli, hanno un luminoso aroma di vaniglia.

Recensioni di scorzonera alla carota nera

Considera come i giardinieri rispondono alla scorchonera.

Daria, Izhevsk: “L'ho piantato esclusivamente dai topi - ho sentito che li spaventa. Da allora è cresciuto per auto-semina. A volte scavo l'una o l'altra radice, ma non la rimuovo apposta - a nessuno in famiglia è piaciuto il gusto ".

Boris, Salavat: “Abbiamo piantato un sacco per i test, quindi mentre stavamo tornando a casa dalla dacia, durante il viaggio abbiamo mangiato l'intero raccolto raccolto crudo. Sapore molto insolito, qualcosa come le ostriche ".

Vitaly, Perm: “L'ho seminato sul terriccio. Tutto è cresciuto insieme, ma in autunno non sono riuscito a rimuoverlo: tutte le radici si sono rotte, metà è rimasta nel terreno. Da allora ho paura di mettermi in gioco. E così - un ortaggio interessante, il sapore di una nocciola ricorda ".

Conclusione

La scorzonera alla carota nera è una cultura interessante, anche se non ancora diffusa. Non è più difficile coltivarlo delle normali carote, ma ha proprietà molto più utili. L'unico grave svantaggio della scorchonera è la sua bassa resa. Consigliamo vivamente di sperimentare e piantare questa insolita carota!