Come preparare deliziose melanzane sott'aceto senza sterilizzazione per l'inverno

Le melanzane sono ricche di vitamine e sali minerali, mentre il loro contenuto calorico è di sole 24 kcal per 100 g, quindi sono molto apprezzate da chi vuole dimagrire. Pasti e spuntini deliziosi e nutrienti sono realizzati con questi frutti.

In estate cucinare le melanzane è facile: puoi sempre raccoglierle dall'orto o acquistare verdure fresche a buon mercato. E per l'inverno è meglio raccoglierli in estate o in autunno, a seconda della stagione e senza nitrati. Le melanzane, marinate per l'inverno senza sterilizzazione, conservano al massimo le loro sostanze benefiche. Nel nostro articolo troverai provato ricette per preparazioni invernali melanzane con ingredienti tradizionali e insoliti e consigli di casalinghe esperte.

Ricetta classica senza sterilizzazione

Melanzana secondo questa ricetta sono aromatiche e speziate. La scelta della frutta per il decapaggio deve essere affrontata con attenzione e attenzione. Si selezionano ortaggi giovani, densi, con buccia sottile, senza marciumi e crescite, con polpa snocciolata.

Ingredienti:

• melanzane - 1,5 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• peperoncino - 1 baccello;
• piselli pimento - 10 pezzi.;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• aceto 9% - 4 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare i piatti per il decapaggio: barattoli, padelle, ecc.
2. Sciacquare accuratamente i contenitori. Si consiglia di non utilizzare detersivi per piatti chimici. Meglio prendere bicarbonato di sodio o ortiche al vapore.
3. Sterilizzare le lattine: cuocere a vapore a bagnomaria o mettere in un forno freddo e accendere.
4. Tagliate le punte delle melanzane, tagliatele longitudinalmente in quattro parti.
5. Misura 2 litri di acqua, aggiungi 1 cucchiaino. sale, far bollire.
6. Mettere le melanzane e cuocere per 5 minuti, abbassando regolarmente i pezzi galleggianti sul fondo con una schiumarola.
7. Tira fuori i barattoli preparati. In fondo a ciascuna, mettete 1-2 spicchi d'aglio, peperoncino e piselli.
8. Rimuovere le verdure con una schiumarola e metterle in un contenitore.
9. Preparare la salamoia: aggiungere 0,5 l di acqua, sale, alloro al liquido rimasto. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Rabboccare l'aceto.
10. Versare la salamoia preparata nei barattoli.
11. Arrotolare, capovolgere e coprire con una coperta calda.
12. Rimuovere gli spazi vuoti raffreddati nel seminterrato o in cantina.

variazioni

La melanzana, nota anche come badrijan, si sposa bene con altre verdure. Portano note originali alla ricetta classica e le spezie aggiungono aroma e pungenza.

Ricetta espressa

Come marinare le melanzane se hai poco tempo? Verrà in soccorso uno spazio vuoto, che non richiede un trattamento termico prolungato dei prodotti e la sterilizzazione. I barattoli possono essere sterilizzati in anticipo e conservati sotto un tovagliolo di lino pulito.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• pepe bulgaro - 0,5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale - 1 bicchiere.

Istruzioni per la cottura:

1. Lava tutte le verdure.
2. Tagliate le cipolle e le melanzane a cubetti. Pelare il torsolo e i semi e tagliarli a listarelle, i pomodori - fette oblunghe.
3. Scaldare l'olio e rosolare la cipolla.
4. Dopo 2-3 minuti aggiungere le melanzane, dopo altri 2-3 minuti aggiungere pepe e pomodori. Non c'è bisogno di dorare. Abbastanza perché le verdure si ammorbidiscano.
5. Aggiungi sale e zucchero.
6. Bollire e cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione.
7. A fine cottura versare l'aceto.
8. Disporre in barattoli, arrotolare, capovolgere e lasciar raffreddare sotto una coperta calda.
9. Metti il ​​prodotto finito in un luogo fresco.

"Come i funghi"

Se i funghi hanno un raccolto mediocre e vuoi davvero sentire il loro gusto, la ricetta del piatto di verdure invernali "Melanzane come funghi" verrà in soccorso.Il processo di cottura è semplice, con un set minimo di ingredienti.

Ingredienti:

• melanzane - 2,5 kg;
• olio vegetale - 200 ml;
• aneto - 50 g;
• aglio - 5 spicchi;
• aceto - 100 ml;
• sale - 100 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Versare 2,5 litri di acqua in una casseruola, salare e far bollire.
2. Tagliare le verdure a cubetti di 2 cm.
3. Versare le verdure nell'acqua, far bollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Tritate l'aglio e l'aneto.
5. Versare l'olio in una padella, scaldare, mettere le melanzane con una schiumarola. Cuocere a fuoco lento in olio, aggiungendo aglio e aneto, 3-4 minuti.
6. Quindi versare l'aceto, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola sterile.
7. Arrotolare, capovolgere, avvolgere con qualcosa di caldo.
8. Trasferisci i barattoli raffreddati in un luogo buio e freddo.

Se le melanzane sono inizialmente anziane, hanno già molti semi e la buccia è dura, puoi stufarle in padella ancora un po ', controllando la morbidezza o aumentando il tempo a 10-12 minuti. Oppure puoi sbucciare la frutta dalla pelle prima dell'uso, ma poi i pezzi si insinuano quando girano e mantengono la loro forma molto male.

Intero nella marinata

Alla fine della stagione del giardinaggio, molti piccoli frutti rimangono nei letti, che è improbabile che crescano. Sono immaturi, morbidi e piccoli. Questi possono essere marinati interi in un contenitore da tre litri, quindi utilizzare come spuntino indipendente o aggiungere ad altri piatti.

Attenzione! In questa ricetta non è desiderabile dividere gli ingredienti o mettere le melanzane in vasetti piccoli. A causa del grande volume, il pezzo si raffredda lentamente e le verdure vengono cotte a vapore.

Ingredienti:

• melanzane - per un barattolo da tre litri;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l;
• piselli pimento - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aceto - 50 ml.

Preparazione:

1. Sterilizzare i piatti a vapore o riscaldando il forno.
2. Lavare le verdure, asciugarle, tagliare le estremità.
3. Metti pepe e alloro sul fondo del contenitore.
4. Mettere le verdure in un contenitore strettamente tra loro, senza lasciare vuoti.
5. Versare sopra l'acqua bollente con un coperchio e coprire per mezz'ora.
6. Scolare l'acqua dal barattolo in una casseruola, far bollire di nuovo, versare la frutta per 15 minuti.
7. Per la terza volta scolare l'acqua di conservazione, diluire il sale e lo zucchero. Bollire.
8. Aggiungere l'aceto alla salamoia e versare subito sopra le melanzane al vapore.
9. Gira, gira, getta una coperta. Spostati in cantina la mattina.

Con peperone

Il pepe nelle melanzane sottaceto piacerà ai buongustai.

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 1,5 kg;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 130 g;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aglio - 70 g;
• aceto 9% - 130 ml;
• olio di girasole - 300 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare i contenitori per la marinatura, prelavarli e sterilizzarli.
2. Attorciglia i pomodori con un tritacarne o guida con uno spremiagrumi. Strofinare al setaccio o filtrare per eliminare la pelle e le ossa. È consentito sostituire i pomodori con la stessa quantità di succo di pomodoro.
3. Tritate finemente i baccelli di peperoncino e uniteli ai pomodori.
4. Bollire il succo di pomodoro risultante, rimuovendo la schiuma risultante.
5. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale.
6. Bollire di nuovo e togliere dal fuoco.
7. Lavate e pelate i peperoni, eliminando il torsolo e i semi. Tagliate a cubetti grandi.
8. Taglia le punte delle melanzane - possono avere un sapore amaro. Tagliarla a fette oa cubetti. Se la pelle è dura, rimuoverla.
9. Trita l'aglio.
10. Aggiungere melanzane e pepe al succo di pomodoro e cuocere fino a renderli morbidi, 20-30 minuti. È importante non cuocere troppo le melanzane e il pepe. Le verdure sottaceto hanno un sapore migliore quando si sentono i pezzi.
11. Aggiungere l'aglio, far bollire per altri 2-3 minuti e versare l'aceto.
12. Metti il ​​mestolo nei barattoli, riempiendolo fino in fondo.
13. Arrotolare subito, capovolgere, coprire con una coperta calda.
14. Dopo il raffreddamento, il giorno successivo, spostare in un luogo fresco e buio.

Con aglio e carote

Questa ricetta è leggermente diversa dalle altre regole di lavorazione delle melanzane. Ma l'aroma e il sapore delle lattine invernali aperte sono indescrivibili e giustificano più che il tempo trascorso.

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• carote - 600 g;
• cipolle - 400 g;
• aglio - 2 teste o 10 chiodi di garofano;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero - 200 g;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto 9% - 250 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare i contenitori per conserve con la soda, sciacquare con acqua bollente e sterilizzare.
2. Lavare le melanzane, tagliarle a cerchi spessi 1 cm, se la pelle è spessa, tagliarle.
3. Versare con acqua salata, lasciare riposare per 20-30 minuti, in modo che l'amaro vada via.
4. Aggiungere l'olio nella padella, friggere i cerchi su entrambi i lati.
5. Mettere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
6. Pelare e grattugiare le carote.
7. Passare l'aglio alla pressa o tritarlo finemente. Mescolare con le carote.
8. Taglia la cipolla a metà anelli.
9. Mettere melanzane, carote e cipolle a strati a strati, alternando. Tampona ogni strato con un cucchiaio.
10. Preparare la marinata: diluire il sale e lo zucchero in 0,5 litri di acqua, far bollire e versare l'aceto.
11. Versare il contenitore preparato con le verdure con la marinata calda.
12. Arrotolare le palpebre, capovolgere, coprire con una coperta calda.
13. Dopo il completo raffreddamento, portare in cantina.

Termini e condizioni di conservazione

Per spazi vuoti a lungo e conservato con successo, usa i consigli di casalinghe esperte:

1. È importante sigillare i barattoli di melanzane. Per controllare la tenuta dopo la cucitura, vengono girati.
2. Le conserve alimentari preparate secondo tutte le regole con la sterilizzazione o l'uso di un conservante (nel nostro caso l'aceto) sono ben conservate a temperatura ambiente. Ma è meglio tenerli in un luogo fresco con una temperatura di 0 ... + 15 ° С.
3. Conservare i barattoli in un luogo asciutto in modo che i coperchi non si arrugginiscano.
4. Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a stufe o apparecchi di riscaldamento.
5. Non congelare il cibo in scatola esponendolo sul balcone o sulla strada. Ciò farà perdere sapore al piatto durante lo scongelamento e il vetro potrebbe rompersi.
6. Conservare gli spazi vuoti per non più di due anni.

Conclusione

Mettendo in salamoia correttamente le melanzane, le casalinghe raggiungono la massima conservazione del gusto e benefici... Spesso le ricette richiedono la sterilizzazione a lungo termine del cibo in scatola e questo spaventa i principianti. Ma i piatti pronti ti fanno risparmiare tempo prezioso in autunno e in inverno, perché avrai sempre a portata di mano un contorno per la carne, un condimento per una zuppa o un ingrediente per un'insalata. Prova e scegli le tue ricette preferite!