Le migliori ricette per i fagioli asparagi in salamoia per l'inverno: facciamo deliziosi spazi vuoti con ingredienti semplici

I fagioli giovani e acerbi sotto forma di baccelli con gusci spessi e succosi sono chiamati fagioli di asparagi. I legumi di questo tipo sono famosi per il loro contenuto di acido ascorbico e folico e pantotenico, tiamina e tocoferolo, piridossina, riboflavina e vitamina PP. La verdura è ricca di calcio, fosforo, sodio, zinco, selenio, silicio, iodio, ferro, magnesio, potassio, zolfo.

I fagioli crescono in qualsiasi giardiniere esperto. Ma non tutti sanno come conservare il prodotto in modo corretto e gustoso per tutto l'inverno. Ecco le ricette di base per preparare gli asparagi sottaceto per l'inverno.

Regole generali per la raccolta degli asparagi per l'inverno

Il legume in scatola è una carica di vitamine nella stagione fredda. Per preservare i benefici, vale la pena seguire una serie di regole durante la preparazione del prodotto:

1. Devi raccogliere i legumi per l'inscatolamento in tempo. La cosa principale è che i baccelli non sono troppo maturi, sono ancora verdi. Più giovane è la verdura, più morbido sarà il prodotto in salamoia. Se hai il tuo giardino, non è difficile.
2. Quando acquisti i fagioli, girali tra le mani e sentili. Scegli germogli verde chiaro: più scuro è il colore, più maturo è il frutto. Dovrebbero piegarsi facilmente, essere flessibili sotto le dita. Prova a sentire il frutto. I fagioli stessi dovrebbero essere morbidi al tatto e non risaltare molto nel baccello.
3. Dopo aver acquistato (raccolto) i fagioli tienilo frescoin un frigorifero o in una cantina, per esempio. Inizia il processo di marinatura entro 1-2 giorni in modo che la verdura non si secchi.
4. Per rimuovere i residui fini, sciacquare bene gli asparagi scottandoli con acqua bollente.
5. Taglia le estremità su entrambi i lati, rovinano il gusto del prodotto. Se i baccelli sono lunghi, tagliali in blocchi uguali di 3-4 cm.
6. Quindi far bollire in acqua bollente per 5 minuti. Più vecchio è il frutto, più a lungo deve essere bollito. Ma non esagerare, altrimenti il ​​baccello si bollirà e diventerà inutilizzabile per il decapaggio. Asciugare la frutta.
7. Lavare le lattine con bicarbonato di sodio o ortica al vapore, sterilizzare in forno e lasciare asciugare completamente. Fai lo stesso con le palpebre.

Le migliori ricette per inscatolare gli asparagi

Grazie alla vasta gamma di vitamine, micro e macro elementi, i baccelli verdi attirano l'attenzione di chi segue la dieta e aderisce a uno stile di vita sano.

La cultura della maturazione precoce è senza pretese. Inizialmente, solo i fagioli maturi venivano usati per il cibo, ma alla fine del XVIII secolo, gli italiani iniziarono a cucinare anche i frutti acerbi.

Da allora, il gusto di un piatto dietetico ha attirato sempre più persone, i baccelli verdi sono inclusi nella dieta di adulti e bambini. Non è sempre possibile cucinare con frutta fresca, quindi viene in soccorso conservazione come un modo per preservare i nutrienti.

Come marinare i fagiolini per l'inverno? Portiamo alla vostra attenzione le migliori ricette.

In salsa di pomodoro

Secondo questa ricetta, il piatto risulta essere piccante e gustoso. Perfetto come spuntino per carni magre.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 1 kg;
• pomodori - 750 g;
• sale - 20 g;
• zucchero - 20 g

Preparazione:

1. Metti i fagioli ben stretti nei barattoli preparati. Se i baccelli sono giovani, non puoi tagliarli, ma comprimerli interi verticalmente in barattoli da 0,5 litri.
2. Tagliare i pomodori a fette, cuocere a vapore sotto un coperchio in un bagno di vapore fino a quando non si saranno ammorbiditi, passarli al setaccio.
3. Aggiungere sale e zucchero al succo di pomodoro risultante, portare a ebollizione e versare in barattoli di fagioli.
4. Sterilizzare le lattine per 50 minuti a 90 ° C.
5. Arrotolare, capovolgere, avvolgere con una coperta calda e lasciar raffreddare completamente.
6. Riponilo in un luogo fresco.

Con zucchero e spezie

I baccelli così preparati vengono conservati a lungo per la presenza dell'aceto nella ricetta. Non è necessario conservarlo in frigorifero.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 1 kg;
• radice di rafano - 5 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• aneto - 100 g;
• piselli neri e pimento - 10 piselli ciascuno;
• cannella - 3 g;
• garofano - 4 fiori;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione:

1. Tritare erbe e radici, mescolare le spezie.
2. Versare 2 litri di acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere sale, zucchero, dopo 2 minuti - aceto. La marinata è pronta.
3. Friggere leggermente i baccelli fino a dorarli in olio vegetale.
4. Disporre i fagiolini e le spezie con le erbe nei barattoli, versare con salamoia.
5. Fai bollire i barattoli per 15-20 minuti.
6. Arrotolare, capovolgere, avvolgere con una coperta calda e lasciar raffreddare completamente. Conservare in un luogo freddo.

In coreano

Un antipasto piccante si sposa bene con forti bevande alcoliche, perfette per una festa.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 1,5 kg;
• carote - 1 kg;
• peperoncino rosso piccante - 1 pz .;
• zenzero in polvere - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 bicchiere;
• aceto (9%) - 1 bicchiere;
• salsa di soia - 1 cucchiaio. l .;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le carote, rimuovere lo strato superiore, tagliarle a strisce o grattugiare per le carote coreane.
2. Mettere le carote ei fagioli in acqua bollente e far bollire per 3 minuti.
3. Versare 2 tazze d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere lo zenzero, lo zucchero, il pepe, il sale. Spegni il fornello. Versare la salsa di soia e l'aceto nella marinata leggermente raffreddata.
4. Sterilizzare le banche. Mettete in ciascuna una fetta di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo fresco e adagiatevi sopra un composto di fagioli e carote.
5. Tamponare bene e versare sopra la marinata calda.
6. Arrotolate immediatamente, girate durante la notte. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo buio e fresco. Pronto per l'uso in un mese. Conservare non più di sei mesi.

Con foglie di ciliegia e ribes

I baccelli verdi freschi hanno poche calorie. L'ebollizione rapida e delicata consente di conservare fino all'80% di tutte le sostanze attive nella frutta. Ma a causa del cambiamento delle proprietà dei carboidrati durante l'inscatolamento e l'aggiunta di verdure, il numero di calorie aumenta di quasi 2 volte.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 2 kg;
• ribes nero e foglie di ciliegio - 1 pz. per ogni lattina;
• pepe nero in grani - 8 pezzi.;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• radice di rafano - 2 pezzi.;
• vodka - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Metti le foglie di ribes, le foglie di ciliegio, l'aglio, il rafano in ogni barattolo. Tampona i baccelli. Aggiungi il pepe.
2. Preparare la marinata: versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale, vodka, raffreddare.
3. Versare la salamoia raffreddata in contenitori di vetro.
4. Chiudere le palpebre e riporre in un luogo buio e freddo. La conservazione viene conservata a lungo.

Fagiolini marinati con sterilizzazione

Se vuoi conservare solo i legumi senza altre verdure, in modo da non aumentare il contenuto calorico del piatto, allora questa ricetta ti tornerà utile.

Ingredienti per lattina da 1 L:

• fagioli asparagi - 0,5 kg;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Metti i fagiolini ben stretti nel barattolo.
2. Versare acqua calda e sterilizzare per mezz'ora.
3. Aggiungi l'essenza di aceto in ogni barattolo, arrotolalo.
4. Sciacquare le cialde prima dell'uso e lasciarle in frigorifero in acqua fredda per 5 ore. Se possibile, sostituire l'acqua 2 volte.

Fagiolini marinati senza sterilizzazione

Il vegetale ha proprietà antinfiammatorie e antivirali, viene utilizzato per la prevenzione e la cura della disbiosi intestinale.L'inclusione di baccelli di piante verdi nel menu giornaliero aiuta a far fronte rapidamente alle malattie virali stagionali e a una serie di problemi della pelle.

L'assenza di sterilizzazione manterrà l'80% delle proprietà attive e benefiche dei legumi.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 1 kg;
• aneto e prezzemolo - 50 g ciascuno;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• pepe nero in grani - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz. sulla banca;
• aglio - 2-3 spicchi;
• zucchero - 100 g;
• aceto (9%) - 50 g.

Preparazione:

1. Metti le erbe, le spezie nel contenitore preparato, tampona i baccelli.
2. Versare 1 litro di acqua bollente, coprire per 30 minuti.
3. Scolare l'acqua raffreddata e portare di nuovo a bollore, aggiungendo sale, zucchero, pepe in una pentola, aglio, aceto.
4. Mettere le foglie di alloro in ogni contenitore, versare la salamoia e arrotolare.
5. Capovolgere, avvolgere.
6. Conservare in un luogo freddo.

Con i verdi

I fagioli di asparagi sono utili per l'ipertensione, l'aterosclerosi, per la prevenzione dello sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare. Con l'uso regolare, gustosi contorni di baccelli verdi - prevenzione di infarti e ictus, aritmie e anemia da carenza di ferro.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 0,5 kg;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• radice di rafano - 1,5 kg;
• sale - 30 g;
• zucchero - 25 g;
• pepe nero piccante - 10 piselli;
• cannella in polvere - un pizzico;
• garofano - 3 fiori;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione:

1. Friggere i fagioli in olio vegetale per ammorbidirli.
2. Preparare la salamoia - versare 1 litro di acqua in una casseruola, far bollire. Aggiungi sale, zucchero, aceto.
3. Metti i baccelli in barattoli, sopra - erbe, spezie. Versare sopra la marinata.
4. Sterilizzare la conservazione per 15 minuti. Quindi arrotolare. Conservare in un seminterrato freddo.

Con le zucchine

È bene fare una tale preparazione in piena estate, quando ci sono baccelli giovani e zucchine succose da latte. È preparato senza aceto, il che significa che dovresti stare attento alla corretta sterilizzazione.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 2 kg;
• zucchine - 2 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• carote, prezzemolo e radice di sedano - 1 kg ciascuno;
• olio vegetale - 250 ml;
• sale, pepe, timo, foglie di alloro - a piacere;
• concentrato di pomodoro - 500 g.

Preparazione:

1. Taglia i fagioli a cubetti più corti.
2. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti.
3. Grattugiare carote e sedano.
4. Versare l'olio vegetale in una casseruola e friggere le carote e le cipolle, ma non molto, finché non si ammorbidiscono.
5. Aggiungere il sedano, il prezzemolo (radice di pastinaca per hobbisti). Cuocere a fuoco lento finché sono teneri con le carote.
6. Tagliate le zucchine a cubetti di media grandezza, pelandole. Unite insieme ai baccelli le carote e gli ortaggi a radice, coprite con acqua calda.
7. Cuocere le zucchine finché sono tenere, mescolando continuamente. Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie. Bollire.
8. Disporre in barattoli, scaldare in forno sotto i coperchi (non avvitati) per 10 minuti. Bollire invece del forno se lo si desidera.
9. Avvitare i coperchi, rimuovere la conservazione raffreddata in un luogo asciutto e buio.

Con olio vegetale

In inverno, i piatti a base di legumi saranno una buona profilassi contro l'influenza e l'ARVI. I diabetici di tipo 2 li usano senza danni grazie alla loro capacità di regolare il metabolismo dei carboidrati e mantenere i livelli di zucchero nel sangue. Questo antipasto risulterà moderatamente piccante.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 1 kg;
• succo di mezzo limone;
• olio vegetale - 50 g;
• peperoncini piccanti e piselli dolci - 5 pezzi.;
• garofano - 3 infiorescenze;
• aceto (9%) - 5 cucchiai. l .;
• zucchero - 50 g;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro a piacere.

Preparazione:

1. Taglia i fagioli a cubetti.
2. Cuocere in 1 litro di acqua bollente con succo di limone per 3 minuti.
3. Disporre i baccelli in contenitori preparati.
4. Preparare la marinata - aggiungere zucchero, sale, aceto, olio di semi di girasole, chiodi di garofano a 1,5 litri di acqua bollente.
5. Versare nei barattoli, aggiungendo le spezie rimanenti.
6. Arrotolare, coprire per 2 giorni con un panno spesso, girando.

Con l'aglio

Le proprietà antinfiammatorie dei fagioli e gli acidi attivi nella composizione aiutano contro l'infiammazione della bocca, la placca sui denti, l'alitosi e prevengono la formazione del tartaro.

Il vegetale regola l'equilibrio ormonale nelle donne e ha un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso.

Ingredienti:

• fagioli asparagi - 1 kg;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• garofano - 5 infiorescenze;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• sale - 25 g;
• zucchero - 75 g;
• piselli caldi - 5 pezzi.;
• aceto (9%) - 4 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Taglia i fagioli a cubetti.
2. Tamponare in un contenitore di vetro. Versare l'acqua e scolare quest'acqua in una casseruola.
3. Dividete l'aglio a spicchi, disponeteli in barattoli. Aggiungi le spezie.
4. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua scolata in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e l'olio vegetale.
5. Versare la marinata nei barattoli, arrotolare dopo il raffreddamento.

Suggerimenti e trucchi

Non è così difficile preservare il gusto dei baccelli verdi in salamoia se segui una serie di raccomandazioni per una corretta elaborazione e conservazione:

1. Per rendere la verdura in salamoia piccante e aromatica, usa quante più spezie possibili per prepararla.
2. Aggiungere lo zucchero semolato alla salamoia solo dopo l'ebollizione, quindi togliere subito dal fuoco e versare nei contenitori.
3. Utilizzare piccoli barattoli di vetro con una capacità di 0,5 o 1 litro. Sono convenienti perché si mangiano rapidamente in inverno. Non vale la pena conservare la conservazione aperta.
4. Risciacquare bene i barattoli preparati per il decapaggio senza l'uso di prodotti chimici. Assicurati di sterilizzare contenitori e coperchi.
5. Dopo la cucitura, capovolgere il contenitore e coprire con una coperta calda e spessa. Rimuoverlo dopo averlo raffreddato completamente il secondo giorno.
6. Conserva le marinate in un luogo asciutto, buio e fresco. Se la ricetta non ha usato aceto o sterilizzazione, assicurati di conservare in frigorifero. Se è stato utilizzato un conservante, è sufficiente un seminterrato o un sottofondo.
7. Il prodotto è pronto per l'uso un mese dopo la preparazione.
8. Se il coperchio del barattolo è gonfio, in nessun caso utilizzare un prodotto del genere, anche se sembra che il gusto non si sia deteriorato.

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Le 10 migliori ricette di fagioli in salamoia.

Conclusione

I baccelli verdi sono utili: sono ricchi di vitamine ed elementi benefici per l'organismo. Ma non dovresti lasciarti trasportare dai legumi per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale: gastrite, pancreatite, ulcere gastriche, processi infiammatori intestinali, colite. Ma anche con queste malattie, i fagioli saranno utili con moderazione.

Date tutte le proprietà utili, questo ortaggio merita sicuramente di essere piantato nel tuo giardino e imparare a conservarlo per l'inverno secondo una delle ricette proposte.