Segreti per fare il whisky d'orzo a casa

Fare whisky a casa è un processo lungo. Per coloro che sono particolarmente impazienti, c'è un modo per ottenere un analogo in breve tempo. Ma il vero whisky d'orzo di alta qualità è meglio farlo rigorosamente secondo le istruzioni al fine di ottenere un prodotto che non sia di qualità inferiore alle famose bevande irlandesi e scozzesi. Le condizioni principali sono scegliere l'ingrediente principale giusto e non fare un passo indietro rispetto alla tecnologia. Successivamente, parleremo della germinazione dell'orzo per il malto per il whisky e condivideremo le ricette.

Come scegliere un prodotto

Il whisky d'orzo single malt più famoso al mondo è preparato secondo la tecnologia classica. Le migliori sono le varietà primaverili a due file Optic e Concerto.

Adatto per fare in casa whisky di qualità varietà finite malto d'orzo Pilsner (Pilsner), Vienna (Vienna), Pale Ale (Pale Ale). Ognuno di loro viene utilizzato nella produzione di birra, ma sono ideali per fare il mosto come malto di base.

In una piccola quantità durante la fermentazione, vengono aggiunti speciali tipi di malto per dare sfumature uniche alla bevanda. Questi includono le varietà di caramello, Monaco e melanoidina. Danno al whisky un gusto specifico.

Base di grano

Acquista le varietà richieste orzo non è facile, poiché nel nostro paese non vengono praticamente coltivati ​​per la vendita. Ma i negozi specializzati offrono malto Chateau e Kurskiy già pronti, che consentono di ottenere un analogo del whisky irlandese.

Come far germogliare l'orzo per il malto di whisky

Malto È un chicco d'orzo germogliato, in cui l'amido viene saccarificato sotto l'azione degli enzimi.

Importante! Non utilizzare cereali appena raccolti per la preparazione del malto. Dovrebbe "raggiungere" dopo la raccolta per almeno 2 mesi.

Quando producono il malto da soli, aderiscono alla tecnologia e seguono le regole, altrimenti le materie prime saranno rovinate.

Prima di germinare l'intera partita di orzo, viene controllata la germinazione del chicco. Per questo ¼ Art. le materie prime sono immerse in acqua tiepida. L'uso di acqua clorata interferisce con la germinazione del grano, quindi si difende o si utilizza acqua di pozzo o di sorgente.

Se la maggior parte dei chicchi si schiude entro una settimana, iniziano a germogliare l'intero lotto. Se meno del 90%, è meglio non usare tale orzo: il gusto della bevanda sarà rovinato.

Il processo di germinazione consiste in diverse fasi:

1. Formazione. Il grano viene versato con acqua fredda pulita e tutti i gusci galleggianti e i semi cavi vengono rimossi. Questa operazione viene ripetuta 3 volte.
2. Bagnare. Il chicco lavato e raffinato viene versato con acqua fredda e lasciato in un luogo buio e fresco per 6 ore. Quindi l'acqua viene drenata, il grano viene mescolato e lasciato per altre 6 ore, dopodiché viene nuovamente versato con acqua per le successive 6 ore.
3. Germinazione. Il chicco viene cosparso in uno strato di 3-5 cm su teglie e coperto con uno spesso telo di cotone. Una volta al giorno viene leggermente spruzzato con acqua e mescolato. Il periodo di germinazione dell'orzo è di 6-7 giorni. La prontezza è determinata dalla dimensione del germoglio e dall'odore: il primo dovrebbe essere 1,5-2 volte più lungo del chicco, il secondo dovrebbe assomigliare a un cetriolo fresco.
4. Asciugatura. Per la conservazione a lungo termine, il malto d'orzo viene tenuto al sole (estate) o in batteria (inverno) per 3-4 giorni.
5. Rimozione dei germogli. I chicchi essiccati vengono pigiati a mano per separare le lavorazioni, quindi vagliati, eliminando l'eccesso.

Per prevenire la muffa nella fase di ammollo, all'acqua viene aggiunto permanganato di potassio alla velocità di 3 g per 10 l, dopo 3 ore la soluzione viene drenata e il chicco viene lavato.Questa è una procedura opzionale, viene utilizzata se ci sono dubbi sulla qualità delle materie prime.

Tipi di malto

Il requisito principale per i malti di base è l'attività degli enzimi che possono abbattere l'amido in zuccheri. Le tipologie più adatte:

1. Pilsner. Questo è il malto base più leggero e versatile. Conferisce un sapore leggermente nocciolato o biscotto alla bevanda finita. Ma è meglio usarlo con l'aggiunta di malti speciali, poiché il gusto della Pilsner non è chiaramente espresso.
2. Vienna. Dà un colore più ricco al whisky rispetto alla Pilsner, che ricorda leggermente il caramello o il toffee.
3. Birra chiara. È questo malto che dà i colori più scuri e più intensi. Il suo profumo è tipico della frutta secca e dei biscotti.

La ricetta classica per fare il whisky di malto d'orzo

Ingredienti:

• acqua - 32 l;
• lievito pressato - 300 g;
• malto d'orzo - 8 kg.

Preparazione:

1. Il malto viene frantumato in piccole frazioni, versato in acqua riscaldata a 70 ° C, mescolando costantemente con una spatola di legno.
2. Riscaldare la miscela a 65 ° C, chiudere il coperchio ermetico e mantenere la temperatura indicata per 1,5 ore. Mescolare ogni 15-20 minuti. Quando riscaldato, inizierà il processo di saccarificazione del mosto, quindi è estremamente importante mantenere il regime di temperatura.
3. Quando la parte superiore dell'impasto si schiarisce e la granella si deposita, si toglie il coperchio e si raffredda il più rapidamente possibile a 25 ° C. Ad esempio, mettere un contenitore in una vasca di acqua fredda.
4. Versare il mosto in un contenitore di fermentazione, aggiungere il lievito diluito secondo le istruzioni sulla confezione e mescolare.
5. Installare un sigillo d'acqua e lasciare fermentare in una stanza buia con una temperatura costante di 20-25 ° C. La fermentazione dura da tre giorni a due settimane. Il mosto viene mescolato una volta al giorno.
6. Quando l'anidride carbonica smette di fuoriuscire, il mosto si illuminerà e il sapore diventerà amaro, il mosto viene versato in un cubo di distillazione, drenando la polpa.
7. Durante la prima distillazione, non vengono divisi in frazioni e il processo termina quando la fortezza scende a 20 °.
8. Il distillato viene diluito con acqua al 20% e si effettua una seconda distillazione, separando le "teste" e le "code". La produzione finale sarà di 3-4 litri di chiaro di luna.
9. Il semilavorato viene travasato in una botte di rovere e messo in infusione nel seminterrato per sei mesi.

In assenza di una botte, vengono utilizzati pioli di rovere, che vengono scottati con acqua bollente, messi a bagno per 30 minuti. in acqua fredda, e poi steso in barattoli o bottiglie e riempito di chiaro di luna. Resistere a un prodotto del genere da sei mesi a un anno.

Opzione whisky veloce

Ingredienti:

• alcol;
• acqua;
• segatura di quercia.

L'alcol viene diluito a 40-50 ° e insiste sulla segatura di quercia per 1-2 settimane. Quindi filtrato. Invece di alcol, andrà bene la vodka o il chiaro di luna purificato.

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Conclusione

Fare whisky irlandese a casa richiede pazienza e resistenza. Varietà di orzo correttamente selezionate e l'aderenza alla tecnologia durante la sua germinazione garantiscono un gusto eccellente e un aroma classico della bevanda. Il rispetto delle regole per la distillazione elimina gli odori estranei.