Caratteristiche dell'orzo da malto

Il gusto, l'aroma e il colore della birra dipendono dalla qualità del malto. Per preparare una bevanda al luppolo vengono utilizzate alcune varietà di orzo, ognuna delle quali impiega in media circa 10 anni per riprodursi. Una speciale tecnologia di coltivazione garantisce caratteristiche ottimali del grano.

Composizione e caratteristiche biologiche dell'orzo da malto

La pianta appartiene alla famiglia dei Cereali. La cariosside è costituita da un embrione, un corpo farinoso e un guscio. Caratteristiche principali dell'orzo:

1. Differisce in alta produttività, resistenza al freddo e al calore... È caratterizzato da una rapida crescita e sviluppo. Il più favorevole per la crescita è una temperatura stabile, che aumenta gradualmente senza sbalzi improvvisi.
2. Preferisce terreni sciolti con una buona aerazione... Un criterio importante nella scelta di un sito è l'uniformità del suolo. I terreni sabbiosi e sabbiosi non sono adatti per la maggior parte delle varietà: a causa dell'elevata permeabilità all'acqua, anche una siccità a breve termine rallenterà lo sviluppo della cultura. Anche il terreno argilloso non funzionerà: non permetterà al sistema radicale di crescere più forte. Le torbiere e i terreni con elevata acidità non sono scelti per la coltivazione.

I cereali contengono composti organici e inorganici:

1. carboidrati... Estremamente importanti nella tecnologia della birra: stimolano la formazione di alcol etilico e lo sviluppo del lievito.
2. Amido (dal 55 al 66%). Con il riscaldamento graduale, diventa viscoso; durante l'idrolisi, gli zuccheri si formano dall'amido.
3. Cellulosa... La sua quantità principale è nel mantello del fiore; durante la maltazione, funge da strato filtrante.
4. Composti di pectina... Aumenta la formazione di schiuma nella birra.
5. Complessi vitaminici e minerali... Svolgono un ruolo importante nella tecnologia della germinazione del grano, della fermentazione e della crescita del lievito.

L'orzo contiene polifenoli, grassi, acidi organici, elementi di cenere... La principale differenza tra le materie prime per la produzione di birra è un basso contenuto di proteine ​​(non più del 12%).

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Caratteristiche qualitative

Le varietà utilizzate nella produzione della birra si distinguono per le loro speciali proprietà di malto... Grazie alla facilità di lavorazione, aumenta la resa di un prodotto di qualità da un'unità di materie prime.

Caratteristiche del grano da birra:

1. Il modulo... In condizioni di crescita favorevoli, i chicchi sono ovali o ellittici con bordi laterali arrotondati.
2. Colore... Il colore è giallo uniforme di varia intensità. Una tinta verdastra indica una maturità insufficiente.
3. Odore... Il profumo è fresco, associato alla paglia.

Una delle caratteristiche importanti è l'estrattività... Questa è la quantità di sostanza secca che passa in soluzione dopo il trattamento. Il livello ottimale è 78–80%.

Classificazione dell'orzo

In base alle caratteristiche agrotecniche, l'orzo invernale e quello primaverile sono divisi. La loro principale differenza è il tempo di semina. I raccolti invernali vengono seminati da ottobre a novembre, i raccolti primaverili - da marzo ad aprile. I tempi dipendono dalle condizioni climatiche della regione.

Per tipo di orecchie (caratteristiche morfologiche), l'orzo è diviso in due file e sei file. Le orecchie a due file danno da 25 a 30 grani, le orecchie a sei file - da 30 a 60. Le prime sono utilizzate principalmente nella produzione di birra.

Varietà di orzo per birra

Esistono diverse centinaia di varietà di orzo. Nelle regioni della Russia, tali (dare la precedenza indicato per 1 ha):

1. Scarlett... È caratterizzato da un orecchio sciolto, dà fino a 65 centesimi.
2. Gladis... Una delle migliori varietà con forte immunità e resistenza all'allettamento. Produttività - circa 98 centesimi.
3. Donetsk 8... Ha un orecchio sciolto con grani grandi. Resistente all'allettamento e alla siccità. Produttività - 45 centesimi.
4. Annabelle... Orecchie di media densità con grani grossi. La varietà è altamente immune. Dà 40-50 centesimi di raccolto.
5. Consita... Produce 40-88 centesimi di grano, resistente al marciume radicale e alla fuliggine. Le orecchie sono di media densità, di forma cilindrica. Il grano è grande.
6. Zazersky 85... Varietà leggermente ricadente, dà 37-65 centesimi di grano.
7. Gastinets... Varietà a maturazione precoce con elevate qualità di birra. Produttività - da 60 a 78 centesimi.
8. Gonar... Ha un orecchio cilindrico sciolto con grani grandi arrotondati. Produttività - 50–80 centesimi.

Altre varietà vengono coltivate in Russia: Quench, Ataman, Inari.

Requisiti per il malto d'orzo

L'orzo con un alto contenuto proteico (superiore al 12%) non viene utilizzato nella produzione di birra... Tuttavia, al di sotto del 9% il chicco non è adatto: la birra schiumerà male. Altri requisiti:

1. La grana dovrebbe essere grande e sottile. Il peso medio di 1000 unità è di 40–45 g.
2. Non devono esserci estremità o macchie scure: il malto di tali materie prime risulterà di scarsa qualità.
3. Un alto livello di umidità è inaccettabile. Altrimenti, durante la conservazione, il grano diventerà ammuffito e perderà gli estratti. L'indicatore ottimale è del 10-15,5%.
4. I semi di piante infestanti, i chicchi di altri cereali o quelli colpiti da parassiti non dovrebbero entrare nelle materie prime.
5. Solo l'orzo con una buona germinazione è adatto per il malto. Se l'indicatore è insufficiente, l'estratto diminuisce e si forma la muffa.

Troppo grasso non è consentito nell'orzo da maltare: Questo è dannoso per il sapore della birra e la ritenzione della schiuma.

Tecnologia in crescita

Per ottenere rese elevate, è importante scegliere i giusti predecessori dell'orzo... È consentita la semina dopo grano saraceno, mais, barbabietola da zucchero. Le colture non dovrebbero essere collocate dopo il grano e i legumi.

Le fasi principali della crescita:

1. Preparazione del terreno... Nello strato di semina dovrebbero prevalere grumi di dimensioni fino a 1 cm. La dissodatura (circa 10 cm) si effettua nel mese di agosto, e l'aratura fino alla profondità di circa 20 cm nel mese di settembre. I lavori primaverili comprendono l'erpicatura diagonale e la semina in aprile.
2. Fecondazione... I fertilizzanti al fosforo e al potassio vengono applicati in autunno durante la semina per la lavorazione principale, l'azoto - durante la semina in file.
3. Preparazione del materiale di piantagione... 2 settimane prima della semina, i semi vengono messi in salamoia, se necessario, trattati con microelementi (a seconda del loro contenuto nel terreno). Dopo la lavorazione, il contenuto di umidità del grano non deve superare il 14%.
4. Semina... Viene eseguito alla maturità fisica del suolo. L'orzo germina anche a basse temperature (+ 1 ° C), resiste alle gelate fino a -5 ° C. La velocità di semina consigliata per ettaro è di 5-6 milioni di semi. L'orzo viene piantato in un metodo di fila continua (distanza tra le file - da 10 a 15 cm). La profondità di posa è di 3-4 cm, con umidità insufficiente nello strato superiore - fino a 6 cm.
5. Controllo delle infestanti... L'orzo primaverile sopprime debolmente la crescita delle erbacce. Per sopprimerli, vengono eseguite misure agrotecniche, compreso l'uso di erbicidi selettivi.

Per prevenire malattie e attacchi di parassiti dopo aver esaminato le colture, vengono effettuati trattamenti chimici con insetticidi e fungicidi mediante irroratrici.

Raccolta e conservazione dell'orzo da maltazione

Il periodo di raccolta ottimale è la fase di piena maturazione delle spighe senza interruzioni.... Il campo viene esaminato per 5 giorni. Il contenuto di umidità dei chicchi non deve superare il 18-20%. I punti di riferimento sono la posizione cadente delle orecchie al mattino, l'ingiallimento della paglia e delle pellicole. Prima di iniziare il lavoro, il perimetro del campo viene falciato, le aree con orecchie alloggiate vengono rimosse.

Riferimento! Il grano raccolto viene pulito ed essiccato in appositi impianti con ventilazione attiva. Il passaggio successivo è l'ordinamento.

Regole di archiviazione di base:

1. Per prevenire danni alle colture da parassiti, le strutture di stoccaggio vengono trattate con preparazioni speciali.
2. Solo il grano pulito ed essiccato viene messo in deposito.
3. La temperatura ambiente viene mantenuta al di sotto di + 21 ° C. Altrimenti, il raccolto sarà rovinato dai tonchi. L'aspetto del parassita è praticamente escluso a temperature inferiori a + 12 ° C.
4. I chicchi di diverse varietà vengono conservati separatamente per ottenere malto di alta qualità.

Conserva l'orzo in un metodo da insilato o da pavimento... Nel primo caso, l'umidità massima consentita nella stanza è del 13%, se conservata alla rinfusa - 14%. Un aumento dell'indicatore porta ad un aumento della generazione di calore: in questo caso, i semi vengono ventilati e miscelati.

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Conclusione

L'orzo di alta qualità è garanzia di elevate caratteristiche gustative della birra. È importante non solo scegliere una varietà di grano adatta, ma anche rispettare tutte le regole della tecnologia agricola per la coltivazione, la raccolta e lo stoccaggio delle materie prime. Questo è l'unico modo per ottenere malto di birra di alta qualità.