Cosa viene prodotto dalla segale e come è utile questo cereale?
Per diversi secoli, la segale è stata la principale coltura di cereali. Avendo assorbito il potere della terra e la luce solare vivificante, ha dato alle persone un chicco d'oro. Questo cereale è ricco di raccolto anche in condizioni climatiche avverse. Non per niente i linguisti considerano che la parola russa "segale" derivi dai verbi "partorire", "partorire".
Considera che tipo di pianta è, quali sono le sue proprietà utili, cosa viene preparato e ottenuto dalla segale e perché i nostri antenati adoravano così tanto questo cereale.
Il contenuto dell'articolo
Cos'è questo cereale
Questa erba uno o biennale appartiene alla famiglia dei bluegrass (cereali). Secondo gli scienziati, la segale coltivata (Sekale cereale) proviene dalla segale dei campi infestanti (Secale segetale). In effetti, questa è la sua sottospecie. L'origine delle piante del genere segale è attribuita al periodo medio e terziario superiore dell'era cenozoica (55-23 milioni di anni fa).
La segale ha un apparato radicale fibroso che penetra 1-2 m di profondità nel terreno, il fusto della pianta è diritto, cavo, con cinque o sei internodi, pubescente sotto le orecchie. Raggiunge un'altezza media di 80-100 cm Ogni pianta forma da quattro a otto germogli.
Le foglie sono lineari, larghe 1,5-2,5 cm, crescono fino a 30 cm di lunghezza, sul lato superiore la lamina fogliare è ricoperta di peli.
Durante la stagione di crescita, le foglie e il gambo sono di colore bluastro, durante la maturazione diventano giallo dorato.
Nella parte superiore dello stelo c'è un'infiorescenza a forma di punta composta ricadente lunga 5-15 cm e larga 0,7-1,2 cm.
Il frutto è un punteruolo oblungo, compresso lateralmente, con una profonda scanalatura nel mezzo. Dopo la maturazione, cade facilmente dalla spighetta. Il grano è bianco, verdastro, giallo o marrone scuro. Il peso di mille semi è di 25-55 g.
La segale è una pianta a impollinazione incrociata. Il polline è trasportato dal vento. Il vento leggero e il tempo umido favoriscono l'impollinazione. La segale sottile soffre di infertilità o attraverso il grano (orecchie semivuote).
La pianta non è molto esigente sul terreno, si sente bene su terreni acidi.
La segale è una coltura resistente al gelo. A livello del nodo di accrescimento (a una profondità di 1,5-2 cm) può sopportare un calo di temperatura fino a -19-21 ° C. Le piantine compaiono a 0,5-2 ° C.
Breve storia della coltivazione
I primi ritrovamenti archeologici di chicchi di segale in Asia Minore risalgono al 2000 a.C. e.
Il progresso dell'agricoltura a nord costrinse gli antichi coltivatori a prestare attenzione all'erbaccia che accompagnava la semina del grano. Il grano non cresceva in condizioni più severe e la segale dei campi di erba ha dato un ricco raccolto.
La prima età del ferro (900 aC) è considerata l'epoca dell'introduzione della segale nella cultura sul territorio dell'Europa orientale moderna, le prime menzioni si trovano negli annali dell'antica Rus, datati 1056-1115.
Nel corso di mille anni l'importanza della cultura è aumentata notevolmente. È diventata il principale cereale per la popolazione dell'Europa e della Russia.
Entro la fine del XIX secolo, il 30-60% della superficie seminata in Russia era destinata alla segale, mentre il grano occupava meno dell'1%. Fino alla metà del XX secolo, la segale, l'avena e l'orzo sono rimasti le colture più diffuse nella fascia forestale.
Tuttavia, nel 2000, il raccolto è stato classificato al settimo posto nella raccolta mondiale di grano lordo, dietro a grano, riso e mais. Dal 1981 al 2010, le aree seminate di segale in Russia sono diminuite di oltre l'80%. La produzione di grano di segale è solo di circa 3,3 milioni di tonnellate all'anno (il grano viene coltivato circa 52 milioni di tonnellate all'anno).
L'emergere di varietà di grano resistenti al freddo più produttive ha ridotto l'interesse degli agricoltori per la segale, le cui varietà praticamente non sono cambiate.
Composizione e KBZHU
Soprattutto, i cereali contengono carboidrati, oltre a proteine, grassi e fibre alimentari.
La segale è ricca di vitamine A, gruppo B, PP. Il grano contiene calcio, magnesio, sodio, potassio e fosforo. Tra gli oligoelementi ci sono ferro, rame, zinco, manganese.
Il prodotto contiene colina, beta-carotene, amminoacidi non essenziali ed essenziali.
In termini di 100 g, contenuto di nutrienti:
| Mais | Pane | |
| Proteine, g | 9,9 | 13,0 |
| Grasso, g | 2,2 | 3,0 |
| Carboidrati, g | 55,8 | 40,0 |
| Valore energetico, kcal | 283 | 250 |
Benefici e danni
I chicchi di segale vengono utilizzati interi o schiacciati. La segale germogliata è popolare come fonte di vitamine e microelementi.
Il consumo regolare di prodotti a base di segale rafforza il sistema immunitario, tonifica e normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale. Grazie al contenuto di antiossidanti, i processi di invecchiamento vengono rallentati.
La colina, che fa parte dei cereali, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
I cereali contengono fibre alimentari, quindi favoriscono una rapida sazietà e perdita di peso. La fibra assorbe le tossine e le rimuove dal corpo.
Una grande quantità di calcio (24 mg per 100 g di cereali) rafforza ossa, denti e unghie. A causa dell'alto contenuto di potassio (510 mg per 100 g) e magnesio (110 mg per 100 g), i prodotti a base di segale hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
La ricerca mostra che mangiare segale riduce il rischio di cancro al seno. Le persone che consumano regolarmente questo cereale hanno meno probabilità di soffrire di colelitiasi.
In Germania, Polonia, paesi scandinavi, i prodotti a base di segale sono classificati come alimenti sani e dietetici.
Il danno della segale per l'uomo è dovuto all'intolleranza individuale. Le proteine nella sua composizione possono causare allergie. Inoltre, l'uso di segale infetta dall'ergot porta a un grave avvelenamento.
Controindicazioni
La segale in qualsiasi forma è controindicata in caso di ulcera gastrica e intestinale, gastrite cronica, elevata acidità ed esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale. Va tenuto presente che la fibra migliora la peristalsi intestinale e può irritare le pareti dello stomaco. Non mangiare prodotti a base di segale se sei allergico alle proteine dei cereali.
Cosa è fatto dalla segale
L'uso economico della segale prevede la produzione di farina, amido, alcool e mangime per animali da allevamento.
Farina
Esistono tre tipi di farina di segale, a seconda del metodo di produzione:
- testa di serie - macinato finemente, praticamente non contiene budelli di grano, viene setacciato. Ha il colore più chiaro. Adatto a vari tipi di prodotti da forno.
- Ruvido - prima della sua produzione, la maggior parte dei gusci esterni viene rimossa dai chicchi, mentre la maggior parte delle cellule che circondano l'embrione vengono preservate. La macinazione è grossolana, il prodotto non è uniforme nella dimensione delle particelle, contiene resti dei gusci esterni. La farina trattiene quasi tutte le preziose sostanze dei cereali integrali. Contiene poco glutine, quindi si consiglia di mescolarlo con il grano.
- Sfondo - la farina più grossa. Per ottenere, il grano viene utilizzato senza alcun pretrattamento. È una polvere grigio scuro con macchie marroni di crusca visibili. Conserva la maggior quantità di nutrienti e fibre alimentari.
Amido
L'amido è prodotto con chicchi di segale, che funge da sostituto a tutti gli effetti per mais e grano. Viene utilizzato per ottenere prodotti zuccherini (melassa, glucosio, sciroppo di glucosio-fruttosio) utilizzati al posto dello zucchero nella produzione di bibite, dolciumi e cibi in scatola.
alcool
La segale è ricca di carboidrati e funge da preziosa materia prima per la produzione di alcol etilico. L'alcol etilico del marchio "Alpha" è ottenuto esclusivamente da materie prime di cereali (grano e segale).
Crusca
La crusca è un sottoprodotto della macinazione della farina.È un duro guscio di grano. La crusca di segale è un alimento prezioso e nutriente per il bestiame, principalmente per i latticini e gli animali giovani.
Piatti a base di cereali
Come viene utilizzata la segale in cucina? Prima di tutto, il pane viene cotto da esso, così come vengono preparati cereali, torte piatte e bevande salutari.
Porridge
Si consiglia di mangiare porridge di segale a base di cereali integrali macinati in caso di diabete mellito e disturbi della tiroide.
È preparato secondo questa ricetta:
- 100 g di cereali schiacciati vengono accuratamente lavati fino a quando l'acqua diventa limpida.
- Si fanno bollire 200 ml di acqua salata, si versano le semole e si cuoce a fuoco vivo per 5-7 minuti.
- Versare 300 ml di latte e continuare a cuocere a fuoco basso fino a cottura per circa 30 minuti.
- Aggiungi burro o olio vegetale al porridge finito.
Interessante! Qual è il nome di questo porridge? Gli antenati la chiamavano birra, salomat o chiacchierona.
Dolci di segale germogliati
Per l'alimentazione dietetica, non è difficile preparare torte con cereali germogliati:
- Tre bicchieri di chicchi germogliati vengono macinati.
- Diluire questa massa con acqua fino alla consistenza della panna acida liquida, aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai. l. farina di segale.
- Cuocere in una padella antiaderente asciutta.
Skans
Questo è un genere di torte di segale che venivano usate come piatti nei tempi antichi.
Preparazione:
- Mescolare 300 g di farina di segale e 100 g di burro ammorbidito, aggiungere 300 g di panna acida grassa, guidare in due uova, aggiustare di sale e impastare. La farina viene aggiunta se necessario. L'impasto dovrebbe essere molto compatto.
- Stendete le torte e friggetele in una padella ben calda con un filo d'olio.
Rye kvas
Le bevande a base di segale arricchiscono il corpo di sostanze utili e tonificano.
Per ottenere kvas:
- 200 g di pane di segale vengono tagliati a fette e fatti essiccare in forno.
- I cracker ottenuti vengono versati in 2 litri di acqua bollita e insistiti per 6 ore.
- Aggiungere 100 g di zucchero e 5 g di lievito secco.
- Lasciar maturare il kvas in un luogo buio per due giorni.
Applicazione nella medicina tradizionale
Per scopi medicinali vengono utilizzati cereali, farina, crusca e persino orecchie.
Per la bronchite e la tosse, l'infuso di spighette di segale viene utilizzato come emolliente. 2-3 st. l. le materie prime vengono versate con 500 ml di acqua bollente e insistono per due ore. Bere 100 ml di liquido 3-4 volte al giorno.
In caso di ascessi, sull'area interessata viene applicata una briciola masticata di pane di segale salato appena sfornato e sopra di essa viene applicata una benda di garza.
Il decotto di crusca ferma la diarrea. Per questo, 2 cucchiai. l. si fa bollire la crusca in 100 ml di acqua per 5-7 minuti. Bere un terzo di bicchiere tre volte al giorno prima dei pasti.
Il pane di segale, d'altra parte, è usato come blando lassativo.
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Conclusione
Fino alla metà del XX secolo la segale occupava una posizione di primo piano nella produzione di grano e farina. Questo cereale richiede meno qualità del suolo, calore e umidità rispetto al grano. Tuttavia, varietà di grano nuove e più produttive hanno spinto la segale fuori dai campi.
I prodotti a base di farina di segale sono a basso contenuto di calorie e ricchi di sostanze nutritive, quindi sono spesso inclusi negli alimenti terapeutici e dietetici. Il pane di segale, la crusca e le spighette sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Oggi il porridge di segale, il pane e il kvas sono diventati ospiti rari sulla nostra tavola, tuttavia, i prodotti di segale sono ancora popolari tra i sostenitori di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione. Diversifica la tua dieta con questo cereale utile e immeritatamente dimenticato.