I benefici e i danni della segale germogliata per gli esseri umani

La segale germogliata, per la sua composizione, ha un effetto positivo su tutto il corpo: migliora il funzionamento del sistema digestivo, cardiovascolare, nervoso, rafforza il sistema immunitario.

Tale grano non subisce un trattamento termico, in cui vengono perse sostanze utili. Come risultato della fermentazione, i composti complessi vengono convertiti in germogli facilmente digeribili.

Composizione

I semi germogliati sono costituiti da:

• proteine ​​- 13%;
• grasso - 2%;
• carboidrati - 69%.

Minerali e vitamine essenziali nella segale germogliata (per 100 g):

• fosforo - 292 mg;
• potassio - 425 mg;
• magnesio - 120 mg;
• calcio - 58 mg;
• manganese - 2,7 mg;
• ferro - 4,2 mg;
• vitamina E - 10 mg;
• Vitamine del gruppo B - fino a 1,5 mg;
• acido ascorbico - 14,68 mg.

Contenuto calorico di 100 g di prodotto - 280 kcal.

A proposito! Il potassio migliora la funzione cerebrale, mantiene l'elasticità dei vasi sanguigni e regola gli equilibri acido-base e idrico. Il magnesio supporta i sistemi nervoso, cardiovascolare e digestivo. Il fosforo fa bene ai muscoli, ai denti e alle ossa.

Caratteristiche benefiche

I germogli di segale sono chiamati superfood, un integratore alimentare sano... Tali cereali sono 1,5 volte meno nutrienti dei cereali secchi. Durante la germinazione, la quantità di amido in esse contenuta diminuisce, quindi le piantine hanno un basso indice glicemico. Sono utili per i diabetici e per chi segue una dieta.

Quando ha poche calorie, la segale germogliata aumenta la produzione di leptina - l'ormone della sazietà. Pertanto, sazia e aiuta a non mangiare troppo.

I cereali fanno bene alla digestione, poiché contengono molti enzimi che promuovono la secrezione del succo gastrico e aiutano l'intestino a svolgere correttamente il proprio lavoro.

Vitamine del gruppo B. nella composizione del prodotto rinforzano il sistema nervoso, aumentano il tono fisico e psico-emotivo. Il tocoferolo ha proprietà antiossidanti.

La segale germogliata è particolarmente raccomandata per le donne incinte: l'acido folico nella sua composizione (0,04 mg / 100 g) è necessario per il normale sviluppo del feto.

Attenzione! I germogli hanno un leggero effetto lassativo.

Come far germogliare la segale a casa

Quando acquisti i semi, presta attenzione una serie di sfumature:

• mancanza di rifiuti (pietre, sabbia);
• grado di maturazione del prodotto: i chicchi non devono essere verdi;
• mancanza di macchie e muffe.

Conserva i semi sul ripiano superiore del frigorifero... La durata di conservazione delle piantine è di 2-3 giorni.

Far germogliare la segale a casa per mangiare è facile.

Tecnica di base:

1. Separare e sciacquare accuratamente il grano.
2. Metti i semi puliti su un vassoio in uno strato sottile. Riempire con acqua in modo che copra i chicchi di 1–1,5 cm e coprire con una garza umida.
3. Lascia in un luogo caldo e luminoso, ma non alla luce diretta del sole. Risciacquare e immergere di nuovo ogni 4-5 ore.
4. Le riprese compaiono in un giorno. Le piantine vengono mangiate per 3-5 giorni, quando crescono un po '.

Alcuni consiglia di disinfettare la segale prima della germinazione in una soluzione debole di permanganato di potassio per 3-5 minuti. Successivamente, i chicchi devono essere lavati accuratamente più volte.

Informazioni sulla germinazione di altre colture:

Quali cereali sono fatti dalla segale e le sue proprietà benefiche

I maggiori benefici in un bicchiere: succo di erba di grano

ricette

I nutrizionisti consigliano di mangiare circa 50 grammi di semi germogliati al giorno.... Hanno un sapore dolce-fresco e piacevolmente croccanti. Si aggiungono a insalate, contorni, cocktail verdi e frullati.

Cocktail immunitario

ingredienti:

• 2 cucchiai. semi di segale germogliati;
• 1 cucchiaio. acqua distillata o minerale.

Preparazione:

1. Macina i semi in un frullatore, aggiungendo gradualmente acqua.
2. Batti fino alla consistenza del kefir.
3. Filtra la bevanda con una garza o un colino.

Preparano un cocktail in primavera e in autunno per reintegrare l'apporto di vitamine nel corpo.

Paté

ingredienti:

• 200 g di piantine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
• verdure, maggiorana essiccata e peperoncino a piacere.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati e macinati in un frullatore. Mangia con pane o cereali integrali freschi.

Smoothie

Avrà bisogno:

• 2 cucchiai. l. piantine;
• 1 cucchiaio. latte vegetale (soia, mandorle, avena, cocco);
• 1 banana;
• 15 g di pinoli;
• 1 arancia.

Il succo viene spremuto da un'arancia. Tutti gli ingredienti vengono miscelati in un frullatore.

Tortillas

Prodotti:

• 2 cucchiai. piantine;
• acqua;
• 2 cucchiai. l. farina di segale;
• sale qb.

Preparazione:

1. Macina i chicchi con un frullatore.
2. Aggiungi farina e sale.
3. Mescolare con acqua fino a ottenere la consistenza della panna acida liquida.
4. Friggere le tortillas in una padella asciutta.

insalata

ingredienti:

• 2 peperoni dolci;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 g di piantine;
• verde;
• 50 g di noci;
• sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Taglia i peperoni a cubetti, trita le noci.
2. Mescolare gli ingredienti con i germogli, spremere l'aglio.
3. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mescolare.

Kvas

Avrà bisogno:

• 1 litro di acqua bollente;
• 1 cucchiaio. piantine di segale;
• 100 g di zucchero;
• 10 g di lievito.

Preparazione:

1. Macina la segale in un frullatore e versaci sopra dell'acqua bollente.
2. Insistere per 3 ore.
3. Filtrare, aggiungere lo zucchero e il lievito.
4. Lascia per un giorno in un luogo fresco e buio.

Frittelle di segale

ingredienti:

• 2 cucchiai. piantine;
• cipolle verdi qb;
• 2 cucchiai. l. farina di segale;
• acqua.

Come cucinare:

1. Macina i semi con un frullatore, aggiungi la farina e le cipolle.
2. Aggiungere l'acqua fino a ottenere un impasto come una spessa panna acida.
3. Friggere in olio vegetale su entrambi i lati.

Rejuvelak

Rejuvelak - è una bevanda fermentata salutare popolare tra i crudisti e cibo sano.

Per un drink, prendi:

• 2 cucchiai. segale germogliata;
• 3 litri di acqua purificata.

Tecnica di cottura:

1. Macina la segale in un frullatore. Mettere la pappa risultante in un contenitore di vetro pulito, versare 2 litri di acqua e coprire con una garza. Non riempire completamente il contenitore, lasciando qualche centimetro sopra.
2. Conserva la miscela per 2 giorni a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la segale salirà e affonderà di nuovo sul fondo. Mescola tutto con un cucchiaio di legno o di plastica.

Il risultato è una struttura a strati: grani, farina bianca, liquido. Lo strato più in alto viene filtrato in un barattolo pulito.

Importante! Conservare la bevanda in frigorifero per non più di un mese.

Pane crudo

ingredienti:

• 2 cucchiai. germogli di segale;
• 1 cucchiaio. semi di girasole;
• 1 cucchiaio. l. semi di cumino;
• 1 cucchiaio. l. aneto essicato;
• 1 cucchiaio. l. alghe secche;
• sale marino qb.

Preparazione:

1. Lavare i germogli di segale e i semi di girasole e asciugarli.
2. Macina le alghe, l'aneto e metà del cumino in un frullatore.
3. Versare le piantine ei semi, tritare, aggiungere il cumino rimasto, salare.
4. Dare la massa risultante alla forma di un mattone, inviarla al disidratatore per 10-15 ore a + 40 ° С.

Prendi nota:

Come fare il chiaro di luna dalla segale

Ricette di moonshine d'orzo

Applicazione nella medicina tradizionale

Si usa la segale per allergie, tosse, infiammazioni e malattie dell'apparato respiratorio.

Quando si tossisce, i germogli vengono mescolati con cicoria, mandorle, avena e orzo in polvere, si versano con acqua bollente e si beve il brodo come il caffè.

Per i sintomi di allergia, usa un decotto di crusca di segale o aggiungilo al bagno.

A proposito! Utili anche le bevande ai germogli: il cereale contenente molti enzimi rimuove rapidamente gli allergeni dal corpo.

Danno e controindicazioni

Oltre ai grandi benefici, c'è anche il danno dei cereali.

Così, se si è allergici a una coltura oa una proteina vegetale, il prodotto è completamente escluso dalla dieta.

I principali sintomi di allergia:

• lacrimazione;
• prurito e macchie sulla pelle;
• rinorrea;
• difficoltà a respirare, gonfiore;
• problemi digestivi: nausea, gonfiore, diarrea.

Non utilizzare semi per l'ulcera peptica e malattie infiammatorie intestinali.

Attenzione! I cereali non vengono mescolati con i latticini per evitare la flatulenza.

Eventuali piantine sono controindicate in urolitiasi, gotta, gastrite acuta e nefrite. Ciò è dovuto al contenuto di composti purinici in essi, che interrompono l'equilibrio dell'acido urico nel corpo.

Non dare semi ai bambini piccoli e adulti con intolleranza glutine.

Conclusione

I germogli di segale sono una parte importante di una dieta sana. Contengono minerali, vitamine ed enzimi preziosi per l'organismo. I cereali fanno bene alla digestione e al sistema circolatorio, adatti alla nutrizione dietetica. La segale viene coltivata in casa o acquistata in un negozio.