Come viene prodotta la farina integrale e dove viene utilizzata

Spesso, le ricette nutrizionali suggeriscono di utilizzare farina integrale invece della farina normale. Questo prodotto si è affermato come fonte di vitamine e minerali. Vale la pena prestare attenzione a tutti coloro che vogliono migliorare il proprio corpo. Ti diremo come preparare la farina dai chicchi integrali e ti suggeriremo ricette di cottura basate su di essa.

Caratteristiche della farina integrale e la sua differenza dalla farina ordinaria

Il chicco intero si differenzia dalla normale farina bianca per il grado di lavorazione: il chicco viene macinato con un'unica macinatura, che permette di lasciare nel prodotto tutte le componenti pregiate del cereale - germe di grano, guscio di fiore, endosperma.

Quando si prepara la farina ordinaria, viene conservato solo l'endosperma, il tessuto proteico del grano. Nella farina integrale rimangono più nutrienti, viene livellato l'equilibrio di proteine ​​e carboidrati, il che rende possibile utilizzare questo prodotto come prodotto terapeutico e dietetico.

tipi

Un prodotto integrale è ottenuto macinando il grano una volta con le macine di un mulino senza successiva setacciatura al setaccio. In base al grado di macinazione e alla dimensione delle particelle ottenute, la farina viene isolata:

• macinazione grossolana;
• macinatura media;
• finemente macinato.

Più fine è la macinatura, più leggera e ariosa è la pasta da forno ottenuta da tale prodotto.

A seconda del chicco, che funge da base per la produzione, la farina è:

• da varietà di grano tenero;
• da grano duro.

Che tipo di farina va per il pane? Grado morbido più friabile, assorbe male il liquido, soggetto a un rapido indurimento. È usato nella cottura di pane e dolci. Fatto di varietà dure, al contrario non raffermo per molto tempo, più spesso se ne ricava la pasta.

Che tipo di grano è la farina di qualità più alta

Per la produzione di farina premium vengono utilizzate le stesse materie prime delle altre, ma la tecnologia di produzione è diversa. Comprende diverse fasi:

1. Pulizia preliminare del grano nel separatore da sporco e viticci.
2. Macinazione di chicchi in un mulino. Alla fine del processo, le materie prime vengono versate nel vano di raccolta.
3. Vagliatura, durante la quale il prodotto viene ripulito da tutte le impurità e particelle non necessarie.
4. Imballaggio.

Grazie a questa lavorazione, la farina ha un colore bianco come la neve, è costituita dalle più fini particelle di endosperma degli strati superiori con una dimensione di circa 0,1 mm.

L'influenza del glutine di frumento sugli indicatori di qualità della farina

La farina Premium è ricca di glutine o glutine. È una proteina insolubile, grazie alla quale la farina ha ottime proprietà di cottura. Da esso si ottiene una pasta porosa e ariosa, ma tali prodotti sono molto ricchi di calorie e non sono salutari, soprattutto per il sistema digestivo ed endocrino.

Composizione chimica

La farina integrale ha un valore nutritivo più elevato rispetto alla normale farina di frumento.

100 g di prodotto contengono:

• proteine ​​- 13 g;
• grasso - 3 g;
• carboidrati - 72 g.

Il contenuto calorico di un prodotto integrale per 100 g è di 340 kcal.

La farina integrale di grano tenero contiene vitamine del gruppo B, E, K, beta-carotene, oltre a potassio, manganese, magnesio, selenio, fosforo, aminoacidi.

Il pane integrale viene utilizzato per la perdita di peso e il diabete.Il prodotto ha un indice glicemico basso - 40-45 unità, non aumenta la glicemia e i carboidrati lenti, di cui è ricco, danno una sensazione di pienezza a lungo.

Benefici e danni

Ragioni per cui mangiare cereali integrali fa bene alla salute:

• accelerazione del metabolismo;
• pulizia del tratto gastrointestinale;
• diminuzione della pressione;
• effetto positivo sull'acne e altre malattie della pelle;
• ridurre la probabilità di sviluppare calcoli biliari;
• rafforzamento del tessuto osseo;
• produzione di endorfine;
• rafforzare il sistema nervoso.

Tuttavia, a volte il prodotto può danneggiare il corpo e causare:

• irritazione della mucosa gastrointestinale;
• violazione della microflora intestinale;
• contaminazione con particelle di metalli pesanti, se il grano viene coltivato in un'area con ecologia sfavorevole.

I cereali integrali non dovrebbero essere consumati da persone con gastrite e colecistite.

Applicazione

La farina integrale viene utilizzata per gli stessi piatti della normale farina di grano bianco, tuttavia, i prodotti realizzati con questo ingrediente hanno un sapore e un aroma specifici e più pronunciati.

Anche la qualità dell'impasto è diversa: nella struttura è densa e viscosa, e non ariosa. Con questo ingrediente si ottengono con successo frittelle, frittelle, tortillas, torte. Offriamo diverse ricette popolari.

Frittelle su kefir

Ingredienti:

• farina integrale - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• uova - 3 pezzi.;
• zucchero qb;
• sale qb;
• soda - 1 cucchiaino;
• burro - 1 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio con un mixer o una frusta.
2. Continuando a sbattere versare il kefir, aggiungere poco a poco la farina, mescolare, evitando la formazione di grumi.
3. Versare l'impasto in una padella preriscaldata e oliata con un mestolo, distribuendolo uniformemente sulla superficie.
4. Friggere il pancake su ciascun lato per 1-2 minuti fino a doratura.

Pan di zenzero

Ingredienti:

• farina integrale - 200 g;
• farina di segale - 200 g;
• burro - 70 g;
• miele - 0,7 cucchiai.;
• uovo - 1 pz .;
• soda - 1 cucchiaino;
• cannella, noce moscata, chiodi di garofano a piacere.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il miele, scaldare sul fuoco mescolando e non farlo bollire.
2. Mescolare due tipi di farina, aggiungere le spezie, l'uovo, la soda, versare una miscela di miele e burro, impastare la pasta.
3. Avvolgere l'impasto nel tappo alimentare e mettere da parte per 30 minuti.
4. Stendere la pasta, modellare i biscotti di pan di zenzero, adagiarli su una teglia.
5. Cuocere i biscotti di panpepato in forno preriscaldato a + 180 ° C per circa 10 minuti.

Pane di farina integrale

Ingredienti:

• farina integrale - 500 g;
• lievito - 8 g;
• acqua calda - 300 ml;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale qb.

Come cucinare:

1. Setacciate un terzo della farina in una ciotola, aggiungete il lievito e lo zucchero.
2. Versare l'acqua, mescolando.
3. Coprite il piatto con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per 30 minuti.
4. Mescolare l'impasto risultante, aggiungere sale, olio vegetale (2 cucchiai. L.), Mescolare di nuovo con una spatola.
5. Versare lentamente la farina rimanente nell'impasto, aggiungere 2 cucchiai. l. olio vegetale, impastare la pasta.
6. Togliere l'impasto e lievitare per 1 ora.
7. Togliere l'impasto, impastare, mettere in una teglia unta.
8. Cuocere il pane per 30-40 minuti in forno a + 200 ° C.

Utilizzare per dimagrire

Se hai bisogno di perdere peso, i nutrizionisti consigliano di sostituire i prodotti a base di farina bianca con cereali integrali. Dopo tutto, il loro elemento chiave è la fibra. È un carboidrato complesso che richiede molto tempo per essere digerito e attenua la fame per molto tempo, aiutando a sopportare psicologicamente le restrizioni alimentari più facilmente. Inoltre, la fibra assorbe le sostanze nocive e favorisce la naturale eliminazione di tossine e tossine.

Importante! Il contenuto calorico del pane di farina integrale non differisce molto dal contenuto calorico del pane bianco. Pertanto, utilizzandolo senza misura, puoi guadagnare chili in più allo stesso modo di quando abusi di qualsiasi prodotto ipercalorico.

Dove acquistare e quanto costa

Attualmente, la farina integrale non è una merce rara. È venduto sia nelle grandi catene di negozi che nei piccoli punti vendita. I marchi più popolari: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Il costo varia da 50 a 100 rubli. per 1 kg.

Nonostante il processo di produzione semplificato, la farina integrale è un prodotto più costoso della normale farina di frumento. Ciò è dovuto alla moda promossa attivamente dai marketer per tutto ciò che è naturale, ecologico e non trattato. Questo ingrediente era il cardine della nutrizione dei poveri e costava un centesimo.

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È possibile preparare da soli tale farina

In assenza del desiderio di spendere soldi extra per un prodotto costoso, acquistano chicchi di grano e cucinano farina integrale a casa. Gli elettrodomestici sono utilizzati come strumento per l'elaborazione, che sono disponibili:

• mulino elettrico oa mano;
• miscelatore;
• robot da cucina;
• macinacaffè;
• macina spezie.

I chicchi accuratamente macinati vengono essiccati su un tovagliolo di carta o un foglio di pergamena. Conservare il prodotto in un panno o in un sacchetto di carta per non più di un mese.

Conclusione

La farina integrale è diversa dal modo convenzionale di lavorare il grano. Dopo aver imparato le ricette per la cottura con farina integrale, le casalinghe integrano la dieta con un prodotto sano e naturale. Tali frittelle e pan di zenzero sono adatti a coloro che stanno perdendo peso, ai diabetici ea tutti i sostenitori di uno stile di vita sano.