Quali sono le classi di grano e come differiscono l'una dall'altra

L'umanità conosce il grano da più di mille anni: sin dai tempi antichi ne è stata ricavata farina, dalla quale poi si cuociono il pane, si ottengono alcol e si nutrono per il bestiame. Milioni di ettari di terreno agricolo sono stati assegnati a questa cultura e con la crescita della popolazione quest'area è in aumento. Gli allevatori hanno sviluppato centinaia di varietà di questo cereale con varie caratteristiche e proprietà di consumo. I consumatori ordinari associano questa cultura a campi infiniti, spighette, mietitrebbie, mulini, pane e dolciumi.

Nel frattempo, questa coltura agricola ha molte caratteristiche di cui il profano sa molto poco o niente. In questo articolo imparerai come viene classificato il grano e come vengono utilizzate diverse varietà, tipi e varietà di grano.

In quali classi è diviso il grano

La classificazione principale del grano viene utilizzata per denotare la qualità del grano. Secondo il criterio di qualità, il grano è diviso in sei classi: dalla prima alla sesta. Il primo è considerato il migliore, quindi la classificazione va in ordine decrescente di indicatori di qualità e proprietà del consumatore.

Le classi, a loro volta, sono raggruppate in due gruppi: gruppo "A" e gruppo "B". Il gruppo "A" comprende le prime tre classi di grano (1a, 2a, 3a classe). Il gruppo "B" comprende due classi (4a e 5a elementare). Il grado 6 è unico e rappresenta il grano di qualità più bassa con una grande quantità di spazzatura, impurità e chicchi difettosi.

Come definire una classe

La classe di coltura è determinata in base alle caratteristiche del cereale (glutine, contenuto proteico, presenza di impurità, detriti, chicchi danneggiati e malati, ecc.).

I principali indicatori che definiscono la classe sono i seguenti parametri: vitreo, glutine e contenuto proteico.

Vitreo - Questo è un indicatore che caratterizza le proprietà di macinazione del grano: la sua capacità di formare cereali e la percentuale di produzione da esso di alta qualità di farina. In termini di vitreo, questa cultura è divisa in vitreo, parzialmente vitreo e farinoso. La vitrea si determina tagliando il grano ed esaminandolo con un diafanoscopio.

Glutine è la percentuale di un gruppo di proteine ​​di immagazzinamento nei cereali, che determina il gusto e le proprietà di cottura del grano. Il contenuto di glutine e proteine ​​è determinato con metodi di laboratorio.

Tabella comparativa delle caratteristiche

I cereali vengono confrontati per classi in base alle sue caratteristiche principali: contenuto proteico, glutine, indice di deformazione del glutine, numero di caduta (indice di contenuto di alfa-amilasi), natura del grano (densità), gruppo di glutine.

Ecco le principali differenze tra le diverse classi nella tabella:

La cultura delle classi superiori è valutata in modo più costoso sul mercato, quindi i paesi più sviluppati, di regola, cercano di specializzarsi nella produzione di cereali della categoria più alta (prima, seconda, terza classe). Preferiscono acquistare grano foraggio (mangime) dai paesi meno sviluppati.

tipi

Oltre alla classificazione di cui sopra, la cultura è suddivisa in soft e solido varietà, così come dal tipo di semina - su inverno e la primavera.

Morbido e duro

Le varietà di grano tenero e duro differiscono nell'aspetto di spighe e chicchi (gli steli molli sono sottili e cavi su tutta la lunghezza, gli steli duri sono spessi, pieni di parenchima sciolto), i chicchi di grano sono di consistenza farinosa, vetrosa o semi-vetrosa, di colore dal bianco allo scuro rosso. Il grano tenero viene coltivato in regioni con un clima umido (dove sono garantite precipitazioni), il grano duro - in regioni con un clima secco.

Le varietà dure hanno grani più piccoli e più duri di colore giallastro o marrone. L'amido di grano tenero ha chicchi più morbidi e più grandi, quindi la farina da esso risulta essere un liquido più friabile, poco assorbente, incline all'indurimento, quindi viene utilizzato per la produzione di dolciumi.

Nel grano duro i chicchi di amido sono duri e piccoli, la sua farina ha una struttura a grana fine con un alto contenuto di glutine, assorbe bene l'acqua, non raffermo da molto tempo, viene utilizzata nella produzione della pasta.

Riferimento. Il grano duro contiene più glutine, ha una maggiore viscosità, è meno suscettibile alle malattie e parassiti, non si sbriciola, ma ha una resa inferiore (di circa 2 centesimi per ettaro).

Inverno e primavera

Inverno il grano è utilizzato in regioni con una marcata stagionalità. I raccolti invernali vengono seminati alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno; all'inizio del freddo, fa molto bene radicare e germina, e in primavera riprende la sua crescita e matura prima della primavera. Possiede alta senza pretese e produttività (del 20-25% supera la primavera in questo indicatore).

Un raccolto primaverile viene seminato in primavera, durante l'estate attraversa un ciclo completo del suo sviluppo e produce un raccolto in autunno. Si adatta bene a qualsiasi condizione, viene utilizzato anche in caso di morte totale o parziale del grano invernale per la semina primaverile ("semina").

L'uso del grano a seconda della sua classificazione

Il grano di prima, seconda e terza classe (gruppo "A") è considerato alimento e viene utilizzato nell'industria molitoria e panificazione per la fabbricazione di vari prodotti da forno. Il grano di questo gruppo è ampiamente esportato.

Anche il grano di quarta e quinta classe (gruppo "B") è considerato alimento e viene utilizzato per la produzione di vari cereali e pasta.

Il grano della sesta classe è considerato foraggio (la qualità più bassa) e viene utilizzato per la produzione di vari mangimi e additivi alimentari per il bestiame agricolo.

I paesi con una zootecnia e un'industria sviluppate preferiscono importare cereali da foraggio, poiché la loro agricoltura di cereali è specializzata in crescita grano di altissima qualità.

Conclusione

La conoscenza della classificazione del grano e delle sue aree di applicazione è necessaria sia per lo sviluppo generale che per la corretta scelta della politica di acquisto quando si acquistano grandi volumi di grano e si producono alimenti e mangimi dal grano.