Qual è la differenza tra miglio e grano e come usarli in cucina

Miglio e grano sono due parole derivate dal verbo antico slavo "pkhati" che significa "schiacciare". I nostri antenati lavoravano il grano nei mortai, rimuovendo la buccia con l'aiuto di spacciatori. Secondo un'altra versione, entrambe le parole provengono dal polacco "pseno". Nonostante la stessa radice, "miglio" e "grano" differiscono nel loro significato.

Diamo un'occhiata più da vicino a come differiscono i due cereali e quale è più sano.

Descrizione di miglio e grano

Nomi foneticamente simili si riferiscono a diversi tipi di cerealiche hanno aspetto e composizione nutrizionale diversi e sono utilizzati in modi diversi in cucina.

Definizione millet

Il miglio è un cereale che si ottiene dalla lavorazione dei semi varietà coltivate miglio (Panicum). I chicchi di miglio hanno una forma tonda o ovale, di colore giallo, della dimensione dei chicchi grezzi di diametro da 1 a 2 mm.

Miglio utilizzato per cucinare i cereali, compreso nelle zuppe (orecchio, kulesh). La farina di miglio viene utilizzata in cucina per cuocere pane, torte e altri dolci.

A seconda della qualità della lavorazione dei chicchi di miglio, ci sono diversi tipi di semole di miglio:

1. Ghiaia di miglio... Semole di bassa qualità, i chicchi di miglio vengono puliti solo da gusci grossolani.
2. Miglio lucido... Le semole di alta qualità, i chicchi, dopo aver rimosso i gusci grossolani, vengono lucidati, rimuovendo lo strato di aleurone.
3. Miglio schiacciato... Le semole sono costituite da chicchi schiacciati, esternamente simili alla farina grossolana, utilizzata per fare il pane integrale.
4. Fiocchi di miglio... Le semole sono costituite da miglio levigato che ha subito un trattamento termico con vapore caldo.

Miglio - un genere di piante erbacee di cereali che crescono a latitudini temperate Eurasia e America e Nord Africa. L'infiorescenza del miglio è una pannocchia, il frutto è un punteruolo sciolto.

Riferimento. Il miglio è un cereale senza glutine, quindi il miglio può essere consumato da persone con intolleranza al glutine.

Definizione di grano

Il grano è un genere di cereali erbacei., è una delle culture più ricercate al mondo. Il genere Wheat ha 20 specie, comprese fino a dieci varietà. L'infiorescenza del grano è una spiga complessa, il frutto è un tonchio sciolto.

Il grano è usato per fare la farina, che viene utilizzato per scopi dolciari, nella produzione di pane e pasta. Nelle industrie degli alcolici e della birra, il grano viene utilizzato insieme all'orzo e al mais.

Quattro tipi di cereali sono prodotti dai chicchi di grano:

1. Semole di grano - grano levigato schiacciato.
2. Semolino - grani raffinati finemente macinati con un diametro delle particelle di 0,25-0,75 mm.
3. couscous - semola granulata.
4. Bulgur - chicchi di grano intero pelati e levigati, trattati termicamente con vapore.

I cereali di grano sono usati in cucina per cucinare contorni, dolci, zuppe e pappe.

Caratteristiche comparative di miglio e grano

I chicchi di miglio e grano differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nella composizione chimica e nel valore nutritivo.... Queste caratteristiche determinano la differenza nell'utilizzo dei cereali. Diamo un'occhiata più da vicino a qual è la differenza tra miglio e grano.

Differenze esterne

Miglio chiamano cereali pronti e grano - cereali non trasformati. Più simile al miglio nella lavorazione delle semole di bulgur, quindi è razionale confrontare questi tipi di cereali.

I cereali di alta qualità non hanno odori estranei (muffa, odore di muffa marcio), non c'è acidità e retrogusto sgradevole nel gusto.

Differenze nella composizione chimica e nel valore nutritivo

Le proprietà dei cereali e i loro benefici per l'organismo sono determinati dalla composizione chimica. Determiniamo che tipo di cereale - miglio o bulgur - più sano.

Il valore nutritivo di bulgur e miglio è lo stesso: 342 kcal per 100 g di cereali secchi... Il miglio contiene più minerali delle semole di grano, ma il valore vitaminico del bulgur è più alto.

I benefici e i danni del miglio e del grano

Bulgur e altre specie il grano, grazie a nutrienti benefici, ha un effetto positivo sui seguenti sistemi corporei:

• sistema ematopoietico (vitamina B9, ferro);
• sistema di coagulazione del sangue (vitamina K, calcio);
• sistema cardiovascolare (vitamine del gruppo B, vitamina PP, potassio, magnesio);
• sistema muscolo-scheletrico (calcio, fosforo);
• sistema riproduttivo (vitamina E);
• sistema nervoso (vitamine B1, B6, colina);
• visione (carotenoidi, luteina e zeaxantina);
• pelle, capelli, unghie, smalto dei denti (vitamine del gruppo B, vitamina E, selenio, fosforo, calcio).

Tra tutti i cereali da grano, semola e cuscus hanno i maggiori benefici per l'organismo., poiché sono preparati da chicchi con una parte embrionale non separata, che contiene più vitamine dell'endosperma (la parte nutritiva centrale del grano).

I prodotti a base di grano non sono raccomandati per le persone con diabete per l'elevato indice glicemico (45 per cereali integrali, semole di grano e bulgur, 50 per pasta di grano duro, 60 per semola e cuscus, 85 per farina).

Millet supporta la salute dei seguenti sistemi del corpo:

• ghiandole a secrezione endocrina e mista: tiroide, ghiandole surrenali, pancreas, ghiandole sessuali (iodio, rame, manganese, cromo, zinco, cobalto, molibdeno, vitamina E);
• sistema ematopoietico (vitamina B9, ferro);
• sistema cardiovascolare (vitamine del gruppo B, vitamina PP, potassio, magnesio);
• sistema muscolo-scheletrico (calcio, fosforo);
• reni (vitamine del gruppo B, molibdeno);
• sistema riproduttivo (vitamina E);
• sistema nervoso (vitamine del gruppo B);
• pelle, capelli, unghie, smalto dei denti (fluoro, zolfo, fosforo, calcio, vitamina E, vitamine del gruppo B).

A differenza del grano, il miglio non contiene glutinePertanto, i pasti di miglio possono essere inclusi nella dieta delle diete prive di glutine per i pazienti celiaci.

Attenzione! Consulta il tuo dietologo prima di eliminare gli alimenti senza glutine. Escludere gli alimenti dalla dieta senza aver prima effettuato esami del sangue e senza la supervisione dei medici può portare a disturbi metabolici e problemi di salute.

Millet non è raccomandato per le persone con malattie infiammatorie dell'apparato digerente e disfunzioni della tiroide.

L'uso di miglio e grano

Oltre alla cucina, il miglio e il grano sono usati nella medicina popolare. per la preparazione di prodotti profilattici e medicinali.

Le proprietà medicinali del miglio

Il miglio è usato per perdere peso... Sono state sviluppate numerose diete a base di miglio per pazienti con disturbi metabolici. Un dietologo ti aiuterà a scegliere il tipo di dieta del miglio e bilanciare la dieta sulla base di analisi biochimiche che ti permettono di valutare lo stato del corpo.

Il porridge di miglio supporta la funzione renale e allevia la condizione con cistite e urolitiasi. Si consiglia di utilizzare il miglio a scopo preventivo per le persone che vivono in regioni in cui l'acqua del rubinetto ha un'elevata durezza e un basso grado di purificazione.

Il magnesio e il potassio del miglio aiutano le persone con ipertensione... La normalizzazione delle funzioni del sistema escretore ha anche un effetto benefico sui vasi sanguigni e aiuta a ridurre la pressione.

Per scopi terapeutici e profilattici, viene utilizzata l'infusione di miglio, brodo e porridge di miglio germogliato.

Infuso di miglio per infiammazioni renali

Il miglio (250 g) viene lavato con acqua calda e riempito con 3 litri di acqua calda... Il barattolo è coperto e insiste a temperatura ambiente per un giorno. Il liquido viene versato attraverso una garza e bevuto entro 2 giorni (l'infuso non viene conservato per più di due giorni in frigorifero). La ricezione dell'infusione può durare da una settimana. Dal miglio lasciato dopo l'infusione, vengono preparati il ​​porridge o altri piatti.

Brodo di miglio con erbe medicinali per la cistite

Il miglio (2 cucchiai) viene lavato con acqua tiepida e vengono versati 500 ml di acqua bollente. Un'ora dopo, 1 cucchiaio viene aggiunto al miglio. l. foglie di mirtillo rosso o uva ursina. Il brodo viene messo sul fuoco e portato a ebollizione mescolando continuamente. Filtrare il liquido attraverso una garza, raffreddare a temperatura ambiente e applicare secondo lo schema:

1. Il primo giorno - 1 cucchiaio. l. ogni ora.
2. Il secondo giorno - 3 cucchiai. l. ogni ora.
3. Nei giorni 3-7 - mezzo bicchiere 3 volte al giorno prima dei pasti.

Il corso dura una settimana... Se necessario, dopo una pausa di cinque giorni, il corso viene ripetuto.

Porridge di miglio germogliato con mirtilli rossi per pulire i reni e ridurre la pressione sanguigna

Per questa ricetta, il miglio, che viene venduto nei negozi, non funzionerà, poiché il grano levigato non ha una parte germinale.

Per la germinazione, usa il miglio non macinato:

1. Il miglio viene lavato e posto in un contenitore. Versare acqua potabile pulita in modo che i chicchi siano leggermente coperti d'acqua. Il contenitore viene coperto con una garza umida e lasciato in un luogo caldo per 2-4 giorni fino alla comparsa dei germogli.
2. I chicchi germogliati vengono lavati, puliti dalle bucce di miglio, vengono aperti e separati dai chicchi durante la germinazione e galleggiano in acqua. I chicchi finiti vengono essiccati.
3. Si versa un bicchiere di miglio germogliato con due bicchieri d'acqua, si aggiunge mezzo bicchiere di mirtilli rossi secchi, burro e zucchero a piacere. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 7-10 minuti.
4. La pentola viene chiusa con un coperchio e infusa a una temperatura di riscaldamento minima di 25-30 minuti.

Tale porridge diventerà una colazione gustosa e salutare.

Le proprietà curative del grano

Nella medicina tradizionale L'estratto di germe di grano è usato come immunomodulatore e rimedio per il trattamento ustioni, ulcere e ferite. L'amido di frumento è un componente ausiliario di polveri, unguenti e clisteri.

Nella medicina popolare un decotto è fatto di grano e usato come agente fortificante dopo aver subito infortuni e malattie. Un decotto di crusca di frumento viene utilizzato per la stitichezza nei clisteri. All'interno del brodo di grano con miele, le erbe medicinali vengono utilizzate per la tosse.

I germogli di grano hanno proprietà immunostimolanti, rigenerative e antietà... Sono usati crudi, fatti da loro latte e cocktail di benessere.

Per la preparazione di medicinali non viene utilizzato grano raffermo, che è meglio acquistare subito dopo il periodo di raccolta. Presta attenzione ai segni del grano. I chicchi devono superare il controllo di qualità in conformità con GOST 9353-2016 "Frumento. Condizioni tecniche ".

Il grano, secondo questa documentazione normativa, è suddiviso in classi in base al contenuto di glutine, come indicatore indiretto del valore nutritivo e della qualità del grano. Acquista grano di prima o seconda scelta. Le classi da 3 a 5 contengono meno sostanze proteiche e nutrienti utili: si tratta di chicchi di maturazione tardiva o cresciuti con una mancanza di oligoelementi nel terreno.

Farina di grano macinato per aumentare l'immunità

Di 100 g di cereali vengono lavati con acqua corrente, immersi per 2-3 ore in un luogo caldo e buio... Quindi i chicchi gonfi vengono essiccati e schiacciati con un tritacarne o un frullatore. Aggiungi 1 cucchiaio. l. miele e panna acida, panna o latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Entro un mese, la pappa viene assunta al mattino a stomaco vuoto. L'impasto non si conserva a lungo, quindi è meglio cuocerlo la sera e conservarlo in frigorifero fino al mattino.

Infuso di crusca di frumento per stimolare la formazione del sangue

Crusca di frumento (3 cucchiai. L.) Viene lavata con acqua corrente, versata con un bicchiere di acqua bollente e insistere sotto un coperchio chiuso per 2 ore. L'infusione finita viene filtrata. Il liquido viene conservato in frigorifero per non più di tre giorni. Prendi un'infusione di 1 cucchiaio. l. 3-4 volte al giorno prima dei pasti fino a quando le condizioni del sangue migliorano.

Decotto di crusca di frumento per la stitichezza

La crusca (200 g) viene lavata con acqua corrente, 1 litro di acqua bollente viene versato e fatto bollire a fuoco basso per 40-60 minuti... Il liquido viene filtrato due volte attraverso quattro strati di garza e raffreddato a una temperatura di 35-40 ° C. Mezzo litro del brodo risultante viene usato come clistere. Per problemi ricorrenti con le feci, il clistere viene ripetuto.

Cocktail Wheatgrass per abbassare il colesterolo e disintossicare il corpo

Il grano viene lavato con acqua fredda e posto in un contenitore con acqua in modo che uno strato d'acqua copriva leggermente i chicchi. Coprite con uno strato di garza umida e lasciate in un luogo caldo per la germinazione. Le piantine vengono annaffiate periodicamente.

Quando i germogli verdi raggiungono i 7-10 cm, i verdi vengono tagliati con le forbici e lavati in uno scolapasta. Due o tre mazzi di verdure versare 1 litro di kefir 1% di grasso, aggiungere cipolle e aglio a piacere. Se non ci sono problemi digestivi, al cocktail viene aggiunto il cavolo broccolo. La miscela risultante viene macinata con un frullatore e bevuta durante il giorno.

Per pulire il fegato, puoi preparare un dolce analogo di questo cocktail.... Invece di cipolle, aglio e broccoli, aggiungi 2-3 manciate di albicocche secche e mezza barbabietola cruda media.

Latte di germi di grano per la prevenzione del cancro

Il grano viene lavato e germogliato fino alla schiusa dei germoglima non appaiono ancora germogli verdi. I germogli (300 g) vengono versati con 100-150 ml di acqua potabile e macinati con un frullatore fino a che liscio. Il liquido risultante viene filtrato attraverso un doppio strato di garza e bevuto durante il giorno. La prevenzione viene eseguita ogni mese per una settimana.

Ricette di miglio

Le casalinghe lo sanno il miglio è un porridge capriccioso e richiede cure... Nei pori dei chicchi, dopo la lavorazione su attrezzatura tecnica a rulli, gli oli tecnici vengono adsorbiti, conferendo al miglio un sapore amaro difficile da lavare con normale acqua fredda. Affinché i piatti di quel cereale non abbiano un sapore amaro, i cereali vengono lavati più volte e versati con acqua bollente prima della cottura.

Porridge dolce al forno

Il porridge di miglio dolce sarà un'ottima colazione. È adatto per le pappe.In una porzione di tale porridge 559 kcal, darà vigore e forza all'inizio della giornata.

Ingredienti per quattro persone:

• miglio - 200 g;
• latte - 1 l;
• zucchero - 6 cucchiaini;
• uvetta - 2 manciate;
• burro - 2 cucchiai. l .;
• cannella in polvere - 2 pizzichi;
• sale qb.

Fasi di cottura:

1. L'uvetta viene lavata e messa a bagno in acqua per gonfiarsi.
2. Le semole vengono lavate e bagnate con acqua bollente.
3. Il miglio lavato viene versato con latte, viene aggiunto sale, 3 cucchiaini. zucchero e cuocere per 15 minuti.
4. Lo stampo in ceramica è lubrificato con olio. Il forno viene riscaldato a 200 ° C. Il porridge viene mescolato con l'uvetta e posto in una pirofila. Lo zucchero rimanente viene mescolato con la cannella e cosparso sopra il porridge.
5. La forma viene posta in un forno preriscaldato e cotta per 15 minuti.
6. Pezzi di burro vengono posti sopra il porridge finito.

Orecchio classico

Una famosa zuppa di pesce fin dall'infanzia, particolarmente gustosa cucinata sul fuoco. Ma a casa, puoi cucinarlo in modo da leccarti le dita. Questo primo piatto tradizionale contiene 836 kcal per porzione.

Ingredienti per quattro persone:

• filetto di pesce - 1 kg;
• patate - 10 pezzi.;
• carote - 2 pezzi.;
• cipolle - 2 teste;
• miglio - 4 manciate;
• olio vegetale - 100 g;
• sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

Fasi di cottura:

1. I filetti di pesce vengono tagliati a pezzi e lessati per ottenere un ricco brodo di pesce.
2. Le verdure vengono sbucciate e tagliate: cipolle e carote - a strisce, patate - a cubetti.
3. Il miglio viene lavato e versato con acqua bollente.
4. Il pesce viene rimosso dal brodo, il liquido viene filtrato.
5. Verdure, miglio, erbe aromatiche, sale e spezie vengono aggiunti al brodo e cotti a fuoco medio fino a quando le patate non vengono bucate con un coltello.
6. Quindi aggiungere il pesce bollito, aggiungere acqua bollente, se necessario, alla consistenza desiderata della zuppa e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.
7. Coprite la zuppa finita con un coperchio, coprite con un canovaccio e lasciate fermentare per un'altra mezz'ora.

Porridge di miglio con zucca in vaso

Questo piatto ha un gusto neutro e viene servito come contorno per carne di pollame e dessert, se la porzione è aromatizzata con marmellata o gelato. In una porzione di tale porridge 362 kcal, è adatto per l'alimentazione dietetica per le persone che vogliono perdere chili in più.

Ingredienti per tre porzioni:

• miglio - 100 g;
• polpa di zucca - 250 g;
• latte - 500 ml;
• zucchero qb;
• sale qb;
• burro - 20 g.

Fasi di cottura:

1. Il miglio viene lavato e versato con acqua bollente.
2. Grattugiare la polpa di zucca su una grattugia fine.
3. In una pentola da 800-900 ml si versano 100 g di miglio, zucchero e sale. Aggiungere il latte, la zucca grattugiata e mescolare.
4. La pentola viene posta in un forno freddo, la temperatura è impostata a 150 ° C. Il porridge langue per circa 2 ore.
5. Un pezzo di burro viene posto sopra il piatto finito e servito in tavola.

Ricette di grano

Vari cereali di grano offrono un'ampia possibilità di cucinare... Il bulgur è un cereale di origine orientale e mediterranea, il couscous è un prodotto orientale, il grano e la semola sono utilizzati nella cucina europea.

Considera alcune delle ricette più deliziose e semplici che anche un cuoco inesperto può gestire.

Bulgur con verdure

Un contorno semplice, sano e ipocalorico che si abbina a piatti di carne, pollame e pesce bianco. Come prodotto autonomo, è adatto a una varietà di pasti durante il digiuno. Ci sono 278 kcal per porzione di questo contorno.

Ingredienti per quattro persone:

• bulgur - 200 g;
• cavoletti di Bruxelles freschi - 600 g;
• cipolla rossa - 2 teste;
• polpa di zucca - 400 g;
• sale, spezie qb.

Fasi di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie superiori, tagliate in due parti longitudinalmente e fritte in olio vegetale su entrambi i lati.
2. Le cipolle vengono tagliate a piume e saltate in olio di semi di girasole.
3. La zucca viene tagliata a cubetti e leggermente fritta con erbe e spezie.
4. Il bulgur viene fritto in olio vegetale in una grande padella o in un calderone fino a doratura, versato con acqua (nella proporzione indicata sulla confezione) e cotto finché sono teneri.
5. Le verdure vengono aggiunte al cereale finito, mescolate, coperte con un coperchio e lasciate in infusione per 10-15 minuti.

Zuppa di zucca con cuscus

Zuppa dietetica ipocalorica che può essere servita come primo piatto. Una porzione contiene 133 kcal. Questo piatto sano ha un aroma gradevole e un gusto squisito.

Ingredienti per quattro persone:

• polpa di zucca - 400 g;
• cuscus - 5 cucchiai. l .;
• radice di zenzero - 20 g;
• cipolla - 1 testa;
• aglio - 1 spicchio;
• patate - 1 pz.;
• olio vegetale - 1,5 cucchiai. l .;
• sale, spezie - a piacere;
• acqua - 400 ml.

Fasi di cottura:

1. Si sbucciano le verdure, si trita finemente la cipolla, si tagliano le patate e la zucca a cubetti grandi.
2. Mettere l'olio in una casseruola, mettere la cipolla e l'aglio tritato e lo zenzero, aggiungere le spezie e soffriggere per 2 minuti mescolando continuamente.
3. Aggiungere la zucca e le patate in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 20 minuti finché sono teneri.
4. Raffreddare il piatto e macinare il composto con un frullatore fino a che liscio.
5. Versate il cuscus con acqua bollente in rapporto 1: 2, mescolate, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti.
6. Versare le semole in una casseruola con la purea di verdure, mescolare e insistere con il coperchio chiuso per altri 5 minuti.

Budino di semolino al limone

Un dolce salutare per grandi e piccini. Una porzione contiene solo 160 calorie e ti aiuterà a perdere peso in eccesso con gusto.

Ingredienti per quattro persone:

• semolino - 22 g;
• latte - 125 ml;
• acqua - 125 ml;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• sale - 1 pizzico;
• Scorza di 1 limone;
• succo di limone - 1,5 cucchiai. l .;
• vaniglia, cannella, noce moscata - a piacere.

Fasi di cottura:

1. L'acqua viene mescolata con il latte, la miscela viene portata a ebollizione.
2. Versare delicatamente il semolino in acqua bollente mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
3. Aggiungere sale, zucchero e cuocere per 5 minuti mescolando.
4. Strofinare la scorza di limone, spremere il succo.
5. Aggiungere il succo di limone, le spezie e la scorza alla miscela di semola pronta, mescolare e raffreddare.
6. La miscela per il budino viene montata con un mixer per 5-7 minuti, versata negli stampini e raffreddata in frigorifero fino a quando non si sarà completamente addensata.
7. Prima di servire, il budino viene guarnito con frutta, noci e panna montata.

Farro ai funghi

Un contorno tradizionale russo che ti darà forza per l'intera giornata. Una porzione di questo piatto contiene 329 kcal. Il porridge di farro si sposa bene con piatti di carne, lepre e pollame.

Ingredienti per quattro persone:

• funghi di miele (si possono usare funghi prataioli freschi) - 200 g;
• cipolle - 2 teste;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
• semole di farro - 150 g;
• sale, spezie qb.

Fasi di cottura:

1. I funghi vengono lavati e tritati.
2. La cipolla viene tagliata a cubetti e fritta in una casseruola.
3. Il farro viene lavato e stufato insieme alle cipolle senza acqua per 5 minuti.
4. I funghi vengono fritti separatamente.
5. I funghi si uniscono alle cipolle e al farro, si versano con acqua in modo che copra leggermente gli ingredienti, si salano, si aromatizzano e si fanno sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio per 40 minuti.
6. Se necessario, aggiungere acqua se evapora troppo velocemente.
7. Insistere il porridge finito sotto un coperchio chiuso per altri 10 minuti.

Conclusione

Il miglio è un cereale già pronto a base di miglio lavorato, che viene utilizzato per preparare cereali e zuppe. Nella medicina popolare, il miglio viene utilizzato per la perdita di peso, malattie renali e della vescica e per ridurre la pressione sanguigna. I chicchi di miglio sono rotondi, gialli, di 1-2 mm di diametro, hanno un sapore e un odore caratteristici con sentori di erba tagliata.

Il grano è un cereale che viene trasformato in semola di grano, semola, cuscus e bulgur. I chicchi di grano sono di colore dorato, ovali con una caratteristica scanalatura longitudinale, lunghi 5-7 mm. Il grano ei suoi prodotti trasformati contengono glutine e sono controindicati per i celiaci. Oltre ai chicchi stessi, nella medicina popolare, la crusca di frumento e i germogli sono usati come immunostimolante, tonico e agente antietà.