I migliori metodi per decapare a freddo i pomodori verdi in un secchio

Salare i pomodori verdi in un secchio è un modo per conservare quante più vitamine utili e oligoelementi possibile nelle verdure. I pomodori verdi hanno una piacevole croccantezza e un gusto succoso. L'antipasto sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto, sia esso carne, patate lesse o contorni di verdure. Diamo un'occhiata più da vicino a cos'è la salatura a freddo dei pomodori verdi in un secchio e scopriamo le ricette culinarie più popolari.

Perché in un secchio

Nel processo di salatura in un secchio, tutti i frutti acquisiscono un gusto diverso - alcuni sono completamente saturi di salamoia, altri - parzialmente. Questo rende un antipasto interessante con diversi gradi di salinità.... Di regola, quelle verdure che giacciono sul fondo sono sempre più salate e più saporite, ei pomodori in cima acquisiscono un gusto delicato. Un gran numero di pomodori viene salato nel secchio, il che consente di preparare una scorta di snack per una famiglia numerosa. Allo stesso tempo, non è necessario perdere tempo a sterilizzare barattoli e coperchi.

Importante! Grazie al processo di fermentazione, i pomodori vengono consumati in diverse fasi di salatura. Inizialmente diventano leggermente salate e col tempo acquisiscono un gusto vigoroso e succoso.

Caratteristiche dei pomodori in salamoia in un secchio

Prima di salare, controllare l'integrità del secchio. Non dovrebbero esserci scheggiature, crepe o delaminazione su di esso. Usa un secchio smaltato, in nessun caso salare in un contenitore di alluminio. Durante il processo di salatura, l'acido nel piatto reagisce con l'alluminio. Per questo motivo, la verdura acquisisce un sapore amaro e l'uso del prodotto diventa pericoloso per la salute umana.

Prima della cottura, il secchio viene accuratamente lavato e asciugato con un panno pulito. Per rendere i pomodori croccanti e succosi, le casalinghe aggiungono rafano grattugiato o corteccia di quercia nel contenitore in ragione di 5-10 g per 1 kg di pomodori.

Le migliori ricette

Alcuni pomodori sotto sale hanno un sapore piccante e piccante, mentre altri sono teneri e dolciastri. Peperoni, semi di cumino e aneto conferiscono al prodotto un gusto interessante. Il tempo medio di cottura è di circa 45 minuti.

Pomodori a botte in un secchio con foglie di rafano, ciliegia e ribes

L'integratore sotto forma di foglie di rafano, ciliegie e ribes non solo aggiunge vitamine, ma aumenta anche la durata di conservazione del prodotto. È meglio usare le verdure del tuo giardino, dopo averlo risciacquato con acqua pulita.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodori verdi;
• 3 foglie di rafano;
• 7 foglie di ribes;
• 5 ombrelli all'aneto;
• 3 teste d'aglio;
• 5 rametti di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 10 piselli pimento;
• 4 litri d'acqua;
• 150 g di sale;
• 200 g di zucchero;
• 4 rametti di sedano.

Come cucinare:

1. Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua corrente e asciugarli.
2. Metti le foglie di rafano, ribes e ciliegia sul fondo di un secchio pulito.
3. Disporre i pomodori, aggiungendo l'aglio, i rametti di aneto, il prezzemolo e il sedano.
4. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con il sale e lo zucchero. Versare il liquido in un secchio, aggiungere il pimento e la foglia di alloro.
5. Organizza l'oppressione: metti una garza pulita sopra il secchio, metti sopra un oggetto pesante.
6. Conservare in un luogo buio e fresco per 4 settimane.
7. Dopo la scadenza del tempo, il prodotto è pronto per l'uso. Si abbina a piatti di carne e pesce.

Come marinare i pomodori senza aceto

Le verdure senza aceto fanno bene a chi soffre di problemi gastrointestinali. L'antipasto risulta essere morbido, non contiene componenti irritanti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 3 Kg pomodori verdi;
• 5 foglie di ciliegio;
• 6 denti aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzo di aneto;
• pepe nero qb;
• 10 g di cumino;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 g di sale;
• 130 g di zucchero;
• 3 foglie di alloro.

Tecnologia di cottura:

1. Metti le foglie di ciliegio, l'aneto e il prezzemolo sul fondo del secchio smaltato.
2. Sciacquate i pomodori, eliminate i gambi. Per il decapaggio vengono utilizzati non solo pomodori verdi, ma anche marroni e rosa. Quindi aggiungere alloro, pepe nero, aglio e semi di cumino.
3. Preparare la salamoia mescolando acqua, sale e zucchero. Portare a ebollizione e versare la salamoia sulle verdure.
4. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 14 giorni. Conservare in un luogo fresco in seguito.

Interessante! Anche una piccola quantità di semi di cumino conferisce al piatto un aroma luminoso e gradevole. I semi di cumino sono ricchi di vitamine A, B, C, E. Inoltre, il prodotto contiene fibre alimentari e oligoelementi necessari per mantenere l'immunità.

Pomodori salati con senape in un secchio

Una ricetta interessante è stata testata da generazioni: questo metodo di salatura è stato utilizzato nell'URSS. Conservano il piatto sul balcone o sulla loggia, quindi uno spuntino fragrante è sempre a portata di mano.

Quello di cui hai bisogno:

• 3 kg di pomodori;
• 50 g di senape in polvere;
• 10 piselli pimento;
• 1 testa d'aglio;
• 5 piselli Pepe nero;
• 2 litri d'acqua;
• 80 g di sale;
• 110 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Risciacquare verdure ed erbe aromatiche. Pomodori a strati e spezie.
2. Preparare la salamoia con acqua, zucchero e sale. Lessare e versare sulle verdure.
3. Organizza l'oppressione e parti per 5 giorni.
4. Se necessario, togli i pomodori e servi in ​​piccole porzioni.

Con succo di pomodoro

Questo succoso antipasto si sposa bene con qualsiasi contorno: patate, riso o grano saraceno. La ricetta è semplice e non richiede particolari abilità culinarie.

Lista degli ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori;
• 1,5 litri di succo di pomodoro;
• 100 g di zucchero;
• 70 g di sale;
• 10 grammi di cannella in polvere.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquate i pomodori, eliminate i gambi. Forare la base con una forchetta o uno stuzzicadenti in modo che le verdure siano uniformemente sature di salamoia.
2. Metti i frutti in un secchio pulito.
3. Versare il succo di pomodoro in un contenitore separato, aggiungere la cannella, il sale e lo zucchero. Portate a ebollizione e lasciate agire per 5 minuti.
4. Versare il succo sui pomodori e coprire. Lasciare in un luogo fresco per 10 giorni.

Importante! Puoi acquistare il succo di pomodoro già pronto al negozio, ma è meglio farlo da solo. Per fare questo, pelare i pomodori rossi e rimuovere i gambi. Quindi passato attraverso un tritacarne o un frullatore, quindi strofinato attraverso un setaccio di metallo. Aggiungere sale e zucchero a piacere. Vengono arrotolati in barattoli sterili e messi nella dispensa per la conservazione.

In georgiano

La cucina georgiana è rinomata per i suoi piatti speziati e unici. La salatura è un'ottima aggiunta a kebab e altri piatti di carne. Il tempo medio di cottura è di circa 60 minuti.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di pomodori;
• 50 g di aglio;
• 500 gr peperone;
• 1 cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 20 g basilica;
• 30 g di coriandolo;
• 3 litri d'acqua;
• 60 g di sale;
• 40 g di luppolo-suneli.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i pomodori, togliere il gambo. Fai un taglio profondo in ciascuno.
2. Preparare il ripieno per il ripieno: tritare le erbe aromatiche, l'aglio, la cipolla e il peperone dolce. Aggiungi le tue spezie ed erbe aromatiche, peperoncino e peperoncino a piacere.
3. Riempite i pomodori con il composto ottenuto e metteteli in una casseruola, aggiungete la foglia di alloro.
4. Sciogliere il sale nell'acqua e versare la salamoia in una casseruola. Metti sotto oppressione per 5 giorni, poi metti al freddo per 10 giorni.
5. Conserva i pomodori in un secchio sotto un coperchio di plastica.

Con cime di carote

Le cime di carota sono diuretiche e antinfiammatorie, contengono antiossidanti e fibre alimentari sane. Grazie a questo ingrediente, i pomodori verdi acquisiscono un gusto delicato e dolce. Le giovani cime verdi con foglie corte sono selezionate per la cottura.

Quello di cui hai bisogno:

• 2,5 kg di pomodori;
• 10 foglie di cime di carota;
• 6 foglie di alloro;
• 1 peperoncino piccante;
• 5 piselli pimento;
• 2 litri d'acqua;
• 60 g di sale;
• 120 g di zucchero;
• 70 ml di aceto da tavola.

Come cucinare:

1. Metti le cime e le spezie sul fondo di un secchio pulito. Metti i pomodori sopra.
2. Preparare la salamoia: versare nell'acqua sale e zucchero, mescolare bene. Portare a ebollizione e aggiungere l'aceto. Dopo 10 minuti versare la salamoia sulle verdure.
3. Conserva la pentola a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Dopo la scadenza del tempo, il prodotto è pronto per l'uso.

Con i verdi

La ricetta classica per il decapaggio con le erbe è un vero magazzino di vitamine e minerali che sono così necessari per il corpo nella stagione fredda.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 3 kg di pomodori verdi;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 pacco aneto;
• 5 foglie di ciliegio;
• 1 testa d'aglio;
• 10 foglie di alloro;
• 10 g di semi di coriandolo;
• basilico qb;
• 2 litri d'acqua;
• 80 g di sale.

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure e bucherellare con uno stuzzicadenti il ​​gambo.
2. Metti le foglie di ciliegio, l'aneto, il prezzemolo, l'aglio, la foglia di alloro e i semi di coriandolo sul fondo del secchio. A piacere si aggiungono foglie di rafano e basilico.
3. Metti i pomodori sopra le spezie e le erbe.
4. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare in un secchio. Organizza l'oppressione e lascia per 3 settimane a temperatura ambiente.
5. Quindi conservare in un luogo fresco.

Regole di conservazione per i pomodori salati

Casalinghe esperte condividono le loro raccomandazioni per la corretta conservazione dei pomodori verdi salati:

1. La temperatura di conservazione ottimale va da +1 a + 6 ° C.
2. Conserva lo spuntino in frigorifero o in cantina.
3. È meglio coprire il secchio con un coperchio di plastica.
4. Non sarà superfluo controllare il secchio per perdite, non dovrebbero esserci scheggiature o crepe.
5. Se durante la conservazione la salamoia diventa torbida, compaiono muffe e odori, è meglio scartare lo spuntino.

Piccoli segreti

Per rendere gli spazi vuoti gustosi e sani, vengono selezionati piccoli frutti della stessa dimensione per la cottura. La superficie delle verdure deve essere piatta e liscia, senza difetti. Se le verdure sono grandi, vengono tagliate in più pezzi. La preferenza è data ai pomodori sodi e sodi, fanno i sottaceti più croccanti.

Inoltre, gli chef usano prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• lavare accuratamente il secchio, la cucina e le stoviglie prima della cottura;
• molte ricette usano ribes e foglie di ciliegio, che conferiscono al piatto un aroma gradevole;
• le verdure dovrebbero essere fresche e ben lavate;
• per preparare la salamoia, utilizzare acqua pulita da un filtro o una bottiglia.

Conclusione

I pomodori verdi in salamoia sono uno spuntino invernale versatile. Le casalinghe lo usano come aggiunta al menu principale o come piatto indipendente. Per cucinare, seleziona frutta, erbe, spezie e spezie uniformi e belle a piacere.

Gli appassionati di prodotti insoliti preferiscono cucinare pomodori verdi in stile georgiano, specialisti culinari esperti preferiscono cucinare piatti con cime ed erbe. Lo spuntino invernale contiene molte vitamine utili che supportano l'immunità e proteggono dal raffreddore nella stagione fredda. Conserva le verdure salate sul balcone o in frigorifero.