Come conservare la zucca tagliata in casa: i modi migliori e la conservabilità per un ortaggio fresco
La zucca è un magazzino di utili oligoelementi e vitamine. L'ortaggio è adatto per l'alimentazione dei bambini ed è considerato dietetico. Ma le sue grandi dimensioni spesso rappresentano un problema: come conservare una zucca tagliata per non perdere le sue preziose proprietà? Consideriamo i modi migliori.
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Varietà di conservazione a lungo termine
Le varietà a maturazione tardiva sono le più adatte per la conservazione a lungo termine a casa. La buccia spessa ed elastica consente di mantenere a lungo l'integrità del vegetale senza la perdita di oligoelementi, fibre e vitamine.
Inoltre, la zucca è divisa in varietà a frutto piccolo e grande. Questi ultimi hanno una durata di conservazione più lunga - fino a 8 mesi. I frutti piccoli non sono così persistenti (solo 3-4 mesi), ma hanno un gusto più pronunciato e gradevole.
Le seguenti varietà sono meglio conservate:
- Kherson - frutti di grandi dimensioni da 3 a 6 kg. Ha un sapore dolce.
- Slavuta È una varietà a frutto grosso che matura verso la fine della stagione. La zucca fino a 3,5 kg ha un sapore dolce, una struttura sciolta e una ricca polpa arancione.
- Zhdana... Raggiunge 6-8 kg. Dolce, con polpa ricca.
- Arbatskaya - una varietà di noce moscata con una polpa densa e dolce. La buccia ha un rivestimento grigio chiaro. Conservato fino al prossimo raccolto.
- Donskaya - una zucca succosa dalla buccia grigia con sfumature di verde. Se la temperatura di conservazione non supera i 15 ° C, può rimanere fino a 70 settimane.
- Gilea - un ortaggio grande (almeno 9 kg) di varietà di noce moscata con polpa croccante e soda di una tonalità brillante. Rimane in frigorifero per 12 mesi.
- Polyanin - un frutto oblungo di peso fino a 4 kg con polpa soda e succosa. Conservato a 18 ° C per un anno.
- Ioannina - frutta di mezza stagione del peso di 6,5 kg. La polpa succosa è in grado di conservare le sue proprietà benefiche fino al prossimo raccolto.
Preparazione preliminare e condizioni di conservazione
Raccogli la verdura dai letti solo dopo che è completamente matura. È impossibile sovraesporre la zucca fino al gelo, poiché i frutti congelati marciranno rapidamente a casa. Un ortaggio a maturazione tardiva con una crosta forte senza danni visibili è l'ideale per la conservazione.
Consiglio. Si consiglia di raccogliere le zucche in una giornata di sole. Il frutto viene separato dalle ciglia con un coltello, lasciando il gambo (senza di esso la zucca inizierà a marcire).
Affinché la zucca possa riposare per tutto l'inverno, viene lasciata sotto una tettoia al sole per una settimana, lasciando che la pelle si indurisca e si asciughi.
I frutti danneggiati (con ammaccature, graffi, tracce di marciume) vengono messi da parte per la conservazione a breve termine e l'uso in primo luogo. Il resto viene trasferito in un luogo preparato: una stanza asciutta e fresca con una temperatura di conservazione di 10 ° C (ma non inferiore a 1 ° C) e un'umidità del 60-70%.
Per una corretta conservazione delle verdure, è necessario osservare tre condizioni importanti:
- mantenere una temperatura stabile;
- escludere la luce solare diretta;
- evitare di toccare le verdure tra loro.
La zucca tagliata e sbucciata va conservata solo in frigorifero. I pezzi avvolti in un foglio o un foglio dureranno da due settimane a un mese. Le fette congelate possono essere conservate fino a un anno. Fuori dal congelatore, la zucca a fette ha una durata di 2-3 giorni.
Come conservare correttamente la zucca: intera, sbucciata o tagliata
Il metodo di conservazione dipende dalla quantità del raccolto e dal luogo. Per i proprietari di casa, è preferibile un seminterrato o una cantina.Nell'appartamento, un frigorifero, un balcone vetrato e un ripostiglio fresco sono adatti per le verdure svernanti. Alcune varietà particolarmente resistenti possono sopravvivere a temperatura ambiente.
Sul balcone
Per mantenere la zucca sul balcone, devi scegliere solo una stanza vetrata e isolata. La temperatura dovrebbe rimanere nell'intervallo + 2 ... + 15 ° С e l'umidità non dovrebbe superare il 75%.
I frutti vengono posti su mensole di legno, dopo avervi adagiato carta spessa o stoffa spessa. Le verdure vengono poste in uno strato con i gambi rivolti verso l'alto. Deve essere lasciato un posto tra loro in modo che i frutti non si tocchino. Il raccolto di zucca è coperto dall'alto con un panno, proteggendolo dalla luce solare.
La zucca a fette viene conservata in tali condizioni per 2-3 giorni.
Consiglio. In inverno, il frutto va coperto con una coperta calda per evitare che la zucca si congeli. Se non c'è abbastanza spazio sul balcone e le verdure devono essere posizionate più dense, è necessario separarle con cartone o carta spessa.
In cantina
Locale cantina o il seminterrato deve soddisfare le seguenti condizioni: secchezza, buona ventilazione e un regime di temperatura di + 2 ... + 10 ° С.
Puoi coprire gli scaffali con paglia, segatura o aghi di pino, quindi mettere i frutti su di essi in una fila con i gambi rivolti verso l'alto e distanti l'uno dall'altro. Oppure appendi le zucche nelle reti dal soffitto.
In frigorifero
Il frigorifero è il posto migliore per conservare le verdure tagliate a casa. Procedura:
- Lavate la zucca, privatela dei semi e del torsolo e fatela asciugare.
- Taglia a pezzi in qualsiasi modo conveniente.
- Coprire la frutta con pellicola trasparente o imballarla in un sacchetto o un contenitore e conservare in frigorifero.
La durata di conservazione della zucca in questa forma è di 10-15 giorni.
Nel congelatore
Il congelatore aiuterà a fare scorta di zucca tagliata per l'inverno, in cui l'ortaggio manterrà le sue preziose proprietà e la luminosità del gusto. La dimensione dei pezzi è determinata indipendentemente. Dopo aver tagliato la frutta, i pezzi vengono posti in contenitori o sacchetti per il congelamento.
Periodo di validità - più di mezzo anno... Se la temperatura è inferiore a 18 ° C, la zucca può riposare per un anno intero.
Nell'appartamento
In assenza di balcone, una dispensa o un soggiorno è adatta per conservare i raccolti di zucca. La condizione principale: il luogo deve essere buio, asciutto, non troppo caldo o freddo (lontano dalle batterie).
Temperatura e conservabilità
La temperatura ottimale per la conservazione della zucca è + 5… + 15 ° С. Con lei, le verdure rimangono succose fino alla primavera - all'inizio dell'estate.
La durata di conservazione più lunga - 12 mesi - è fornita dal congelatore. Questo vale sia per il frutto intero che per quello tritato.
Il secondo indicatore importante è l'umidità (60-70%) e l'ombra della stanza (assenza di luce solare diretta).
Modi alternativi
Se tutti i metodi sopra indicati non sono adatti, puoi rivolgerti a quelli alternativi.
essiccazione
Se l'appartamento non ha un posto dove riporre la frutta fresca, si consiglia la zucca asciugare:
- Lavate e tritate la verdura.
- Pelare e scartare i semi.
- Tagliare la polpa a fette spesse 0,5–1 cm.
- Metterli in uno scolapasta e immergerli in acqua bollente per 1-2 secondi. Quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata.
- Scolare lo scolapasta, mettere i piatti in tavola e lasciarli asciugare.
- Mettere su una teglia e inviare a un forno preriscaldato (50-60 ° C) per 5-6 ore.
- Mettete la zucca essiccata in un contenitore con un coperchio stretto. Conservare in un luogo buio e asciutto (ad esempio, un armadio).
salatura
Modo comodo e facile per conservare la zucca - salatura:
- Per prima cosa, rimuovi la pelle e sbarazzati dei semi.
- Tagliarli a pezzetti e metterli in un barattolo sterilizzato.
- Versare acqua fresca fino all'orlo.
- Condite con sale e coprite bene. Conservare in un luogo buio.
Conclusione
Solo un frigorifero (10-15 giorni) e un congelatore (più di sei mesi) sono adatti per conservare la zucca sbucciata a fette. La soluzione migliore sarebbe quella di conservare l'intera zucca sul balcone o in cantina.
Affinché la verdura mantenga il suo gusto e le sue proprietà utili, è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura, il livello di umidità ed evitare la luce solare diretta.