Modi semplici e deliziosi per essiccare i cetrioli sottaceto in un barattolo, un sacchetto e un barile

I cetrioli sottaceto sono stati e rimangono un alimento preferito in molte famiglie. Tuttavia, non tutti hanno la capacità e il desiderio di passare molto tempo a conservare e cucinare la salamoia. Un'alternativa al solito metodo di raccolta dei frutti è la salatura a secco.

Cos'è il decapaggio a secco dei cetrioli

La salatura a secco è un metodo di conservazione in cui il prodotto viene strofinato o cosparso generosamente di sale.

Molto spesso, pesce, carne, strutto e cavolo vengono cucinati in questo modo, ma in questo modo puoi sale e cetrioli.

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi della salatura a secco:

• facile e veloce - non è necessario cuocere la salamoia;
• riduzione dei tempi di salatura - i sottaceti si consumano dopo mezz'ora, massimo dopo 2-3 giorni;
• le verdure mantengono il loro colore verde originale.

Svantaggi di questo metodo:

1. È necessario molto più sale che per la salamoia. Se per la preparazione della salamoia per 1 kg di cetrioli sono necessari solo 60 g di sale, quindi con salatura a secco - 250-300 g per la stessa quantità di frutta.
2. Con un metodo a secco c'è sempre il rischio di salare eccessivamente i frutti. Dovranno essere messi a bagno in acqua prima dell'uso, assaggiando costantemente il sale. Il suo eccesso è dannoso per le persone con ipertensione.
3. La salatura a secco non porta alla formazione di acido lattico, che preserva il prodotto e fa bene all'organismo. I cetrioli salati a secco vengono conservati per non più di un mese.

Ricette di decapaggio a secco per cetrioli in un barattolo per l'inverno

Quando si decapano i cetrioli a secco, utilizzare le stesse spezie, spezie ed erbe aromatiche del metodo di decapaggio. Il sale trae aroma da questi prodotti, i cetrioli lo assorbono, arricchendo il gusto di nuove note.

Attenzione! Il sale viene utilizzato solo grossolanamente e senza l'aggiunta di iodio. Altrimenti, i cetrioli si ammorbidiranno e avranno un retrogusto sgradevole.

Il classico modo veloce con erbe e spezie

Per 2 kg di cetrioli hai bisogno di:

• un grande mazzo di aneto;
• 600 g di sale;
• 10 grani di pepe nero;
• 5 foglie di alloro.

Guida alla cottura passo passo:

1. Tagliare le verdure su entrambi i lati e forare con una forchetta in più punti.
2. Tritare finemente l'aneto, rompere la foglia di alloro a pezzetti. Mescolare il sale con l'aneto, il pepe e le foglie di alloro.
3. In fondo banche confezionare bene i frutti e cospargerli di sale e spezie, scuotendo delicatamente il barattolo per distribuire il cibo in modo uniforme e riempire lo spazio vuoto.
4. Lasciare a temperatura ambiente per diverse ore affinché il sale si stabilizzi. Dopodiché, riempi i vuoti con il resto del sale. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e riporli in un luogo fresco.
5. Immergere i cetrioli in acqua fredda per un giorno prima di mangiarli. Cambia l'acqua più volte.

Ricetta Dragoncello e Aglio

Prodotti per lattina da tre litri:

• 1,5 kg di frutta;
• 300 g di sale;
• un rametto di dragoncello;
• 5 spicchi d'aglio;
• altre spezie a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliate i cetrioli e bucateli con una forchetta.
2. Tritate l'aglio, eliminate le foglie dal dragoncello, mescolate con il sale.
3. Mettere il cibo nel barattolo come segue: uno strato di verdure, uno strato di sale e spezie, uno strato di verdure. Ripeti fino in cima contenitori... Se rimane del sale, cospargere sopra.
4. Agita il barattolo energicamente ma delicatamente. Lasciate riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente e mettete in frigorifero o in cantina.

Cetrioli con coriandolo e senape secca

Ingredienti per 1 kg di frutta:

• 5 cucchiai. l. sale senza scivolo;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini ciascuno senape secca e coriandolo;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• pepe nero macinato o una miscela di peperoni.

Preparazione:

1. Taglia i frutti in barrette o cerchi.
2. Tritate l'aglio e le erbe aromatiche.
3. Mescolare il sale con i condimenti.
4. Mettere le verdure e il sale piccante nei barattoli, chiudere i coperchi, agitare.
5. Da tenere in frigorifero.

Ricetta con ribes e foglie di ciliegio

Prepara gli ingredienti:

• 1 kg di cetrioli piccoli;
• 7,5 cucchiai. l. sale;
• 7,5 cucchiai. l. Sahara;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5-10 foglie di ribes e ciliegia;
• aggiungere qualche foglia di rafano se lo si desidera.

Una quantità uguale di sale e zucchero in questa ricetta accelererà il decapaggio dei cetrioli.

Processo passo dopo passo:

1. Lavare i cetrioli, immergerli, tagliarli e forarli in più punti.
2. Lavate e asciugate le foglie degli alberi da frutto e il rafano.
3. Tagliate l'aglio a fettine sottili. Mescolare lo zucchero e il sale.
4. Copri il fondo del barattolo con parte delle foglie, mettici sopra i cetrioli. Versare l'aglio e una miscela di sale e zucchero, quindi i frutti, cospargere nuovamente con il composto. Continua fino alla parte superiore della lattina.
5. Chiudere il contenitore, metterlo in un luogo freddo. I cetrioli sono pronti in 2-3 giorni.

Come essiccare i cetrioli leggermente salati

Per salare 2 kg di verdure avrai bisogno di:

• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 teste d'aglio;
• 4 foglie di lavrushka;
• aneto essiccato a piacere;
• aggiungere coriandolo fresco o finocchio se lo si desidera.

Fasi di cottura:

1. Se usi le erbe, trita finemente. Aggiungere le erbe, lo zucchero e le spezie al sale, mescolare.
2. Lavare i cetrioli, ma non asciugarli, tagliare l'aglio a fettine sottili.
3. Immergere le verdure in una miscela di sale e metterle in un contenitore. A causa del fatto che i cetrioli sono bagnati, il sale si attaccherà meglio a loro. Mettere sopra l'aglio, la foglia di alloro e l'aneto essiccato. Quindi riempi tutti i contenitori.
4. In cima puoi mettere coriandolo e finocchi. Aggiungerà sapore agli strati superiori dei cetrioli.
5. Chiudere il contenitore e metterlo in frigorifero per 2-3 ore. I cetrioli leggermente salati sono pronti.

Decapaggio a secco di cetrioli in un sacchetto

Questo metodo è conveniente perché non è necessario lavare e sterilizzare i contenitori per le verdure e la confezione stessa non occupa molto spazio nel frigorifero. Usa un sacchetto di plastica resistente o diversi sacchetti usa e getta sottili, posizionati uno sopra l'altro.

Prodotti per il decapaggio dei cetrioli in un pacchetto:

• 1 kg di verdura;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 3 spicchi d'aglio;
• un mucchio di vegetazione.

Preparazione:

1. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche, mescolare con sale e zucchero.
2. Metti i cetrioli in un sacchetto, versa la miscela di sale. Lega la busta e girala tra le mani in modo che la salamoia asciutta copra uniformemente tutte le verdure.
3. Lascia la confezione in frigorifero per 12 ore.

Conserva i cetrioli in frigorifero nella stessa busta. Più a lungo rimangono in salamoia secca, più salati.

Salatura a secco in botte

Adatto per la salatura barile di legno da tiglio o quercia. La plastica può dare al cibo un retrogusto sgradevole e il metallo può trasferire sostanze nocive al pezzo in lavorazione.

Ingredienti per barile:

• 10 kg di cetrioli;
• 3 kg di sale;
• volendo si possono aggiungere spezie ed erbe aromatiche per un totale del 5% in peso del frutto.

Processo di salatura:

1. Lavare i cetrioli, tagliarli ad entrambe le estremità e forare diversi punti. Metterli in una botte in fitte file verticali. Versare sopra sale e spezie.
2. Ripeti fino al bordo della canna. Lo strato superiore dovrebbe essere sale.
3. Metti la botte in un luogo fresco e buio per 3-4 giorni.

Consigli utili sull'argomento

Ci sono alcuni trucchi che puoi usare per migliorare il sapore dei sottaceti:

1. Per il decapaggio a secco, scegli varietà speciali di cetrioli sottaceto. E leggermente salato può essere fatto da giovani cetrioli o cetriolini.
2. Prima di salare, si consiglia di mettere a bagno le verdure in acqua, cambiandola periodicamente. Questo rinfrescerà la frutta e preserverà la croccantezza.
3. Puoi aggiungere il succo e la scorza al sale Limone o lime. Daranno al frutto un sapore piccante.
4. Durante il processo di salatura, scuotere periodicamente il sacchetto o il contenitore in modo che i frutti siano salati in modo uniforme.
5. Tritate finemente le erbe usate per la salatura, quindi spremete del succo con un mortaio. Quindi i frutti assorbiranno meglio l'aroma delle erbe.
6. Utilizzare con moderazione con l'aglio, poiché troppo ridurrà lo scricchiolio della frutta.
7. Per ottenere cetrioli piccanti è sufficiente salarli insieme a un baccello di peperoncino. Rimuovere prima i semi e tagliarli in più pezzi.

Conclusione

I cetrioli sottaceto secchi sono leggermente inferiori ai cetrioli sottaceto. Tuttavia, la salatura a secco fa risparmiare tempo, che ora è una risorsa preziosa. La velocità della salatura permette di ottenere uno spuntino delizioso già a pranzo oa cena.

Non è necessario utilizzare un contenitore speciale, a volte è sufficiente prendere un sacchetto di plastica. Il metodo della salatura a secco non è molto diverso dal metodo della salamoia e permette inoltre di arricchire la ricetta con erbe e spezie.