Salare i cetrioli per l'inverno in barattoli in modo che non esplodano: ricette, regole per preparare le verdure e conservare gli spazi vuoti

Anche le casalinghe con molti anni di esperienza nell'inscatolamento di verdure a casa a volte esplodono di colpi di scena. Come proteggersi dallo spreco di manodopera e assicurarsi che non si perda nemmeno una banca? Impara a preparare deliziosi cetrioli in modo rapido e corretto.

Perché le lattine di sottaceti esplodono

L'unico causa - la presenza di microbi sotto il coperchio. Inoltre provocano il processo di fermentazione con il rilascio di gas. All'inizio, la salamoia diventa torbida, quindi il coperchio inizia a gonfiarsi.

Se la lattina è nell'armadio o nel mezzanino, dove la padrona di casa non guarda spesso, alla fine si verifica un'esplosione. Il coperchio strappa il collo della lattina: ci sono troppi gas e trovano una via d'uscita nel punto più debole.

Come salare per evitare che le lattine esplodano

I microrganismi che causano il processo di fermentazione non resistono alle alte temperature, quindi, quando si preparano cibi in scatola per l'inverno, le casalinghe lavano accuratamente contenitori e coperchi, quindi li sterilizzano. Anche le verdure vengono pretrattate, compreso il calore.

Caratteristiche della preparazione dei cetrioli

I frutti vengono messi a bagno in acqua fredda pulita per 2-6 ore. Se i cetrioli sono stati presi dal loro giardino e non giacevano da nessuna parte, 2 ore sono sufficienti. I frutti acquistati sul mercato vengono messi in acqua per 6 ore - in questo caso è impossibile sapere esattamente quanto tempo è passato da quando sono stati raccolti.

Anche i cetrioli freschi assorbono l'umidità durante l'ammollo. Ma tale preparazione è necessaria non solo per acquisire elasticità, ma anche per riempire di umidità eventuali cavità interne (vuoti).

In una nota. Per sottaceti e i sottaceti raccolgono varietà spinose di cetrioli. Molte casalinghe le immergono immediatamente, senza pretrattamento. Idealmente, prima di essere immerso nell'acqua, il frutto viene accuratamente risciacquato con una spazzola morbida per rimuovere lo sporco e la polvere tra i brufoli, quindi le estremità vengono tagliate su entrambi i lati.

Inoltre, quando si tagliano i bordi, diventa possibile vedere se il cetriolo è stato infettato dall'interno da qualche malattia o parassita.

Regole per il processo di sterilizzazione e filatura

Sterilizzare adeguatamente contenitori e coperchi per evitare che i batteri sopravvivano all'interno delle lattine arrotolate. Esistono molti modi per disinfettare, ma a prescindere da quello che scegli, le lattine vengono pre-lavate con bicarbonato di sodio o un detergente. Le hostess si sono adattate a fare questa procedura utilizzando:

• forni a microonde;
• Multicooker;
• piroscafo;
• forni.

Tutti questi metodi di sterilizzazione sono buoni a modo loro, ma il più semplice e affidabile è per una coppia, come facevano le nostre nonne.

Una piccola casseruola, 1/3 piena d'acqua, viene messa sul fuoco e coperta con un tappo speciale: un dispositivo con un foro rotondo, il cui diametro è progettato per un collo standard di qualsiasi lattina. Sterilizzare con il vapore capovolgendo i contenitori.

Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore:

• le lattine da mezzo litro vengono tenute a vapore per 5-10 minuti;
• litro sterilizzato per 15-20 minuti;
• tre litri - 25-30 minuti.

Dopo aver rimosso la lattina sterilizzata dal tappo, non metterla capovolta su un asciugamano. Alcune casalinghe credono che in questo modo proteggeranno i piatti dai batteri, ma questo è un malinteso.

Né i contenitori né i coperchi devono entrare in contatto con nulla dopo la sterilizzazione. Questo è particolarmente vero per le palpebre. Non impiegano molto a sterilizzare, quindi inizia 5 minuti prima di serrare.

Durante la posa di spezie e cetrioli, alcuni batteri entreranno nel barattolo e sul bordo del collo. Nel processo di inscatolamento, moriranno se tutto viene eseguito correttamente:

1. In un barattolo con cetrioli e spezie, versare un filo sottile di acqua bollente fino in cima e coprire con un coperchio.
2. Lasciate riposare per 10 minuti, poi scolate l'acqua in una casseruola e fatela bollire per 3 minuti.
3. Versare l'aceto nel barattolo e versare la marinata sugli occhi.
4. Togli il coperchio dalla pentola con acqua bollente e posizionalo subito con cura sul collo del barattolo (la marinata in eccesso uscirà da sotto il coperchio).
5. Stringere il coprivite con uno strofinaccio da cucina e uno semplice: arrotolarlo con una macchina speciale.

Mettere i barattoli chiusi capovolti su un canovaccio da cucina e coprirli per far raffreddare gradualmente. Capovolgi le cuciture per assicurarti che siano sigillate.

Ricette di decapaggio dei cetrioli che non esploderanno

Il metodo di raccolta dei cetrioli mediante salatura è vantaggioso per tutti in termini di conservazione. Durante il processo di fermentazione vengono prodotti batteri lattici. Producono acido lattico, che ha proprietà disinfettanti e quindi uccide i batteri nocivi.

I cetrioli vengono salati in modo freddo e caldo. Nel primo caso, i barattoli dovranno essere conservati in cantina o in frigorifero sotto un coperchio di plastica. Quando si salano con un metodo caldo, i barattoli di cetrioli vengono chiusi allo stesso modo del decapaggio e sono perfettamente conservati in condizioni di appartamento.

Usa le nostre ricette per marinare i cetrioli per l'inverno in barattoli in modo che non esplodano e si torbidi.

Salatura a freddo

Con questo metodo inizialmente utilizzato in Russia. Cetrioli salati a quei tempi in tini di rovere. Questo metodo è sopravvissuto fino ad oggi nei villaggi, i cui abitanti hanno ampie cantine. Le casalinghe di città hanno adottato il metodo di salatura in barattoli da 3 litri. Per rendere croccanti i cetrioli in contenitori di vetro, si aggiungono alla salamoia le foglie di rafano, quercia e ciliegio.

Salatura a caldo

Cetrioli salati anche - in barattoli da 3 litri e con lo stesso set di spezie. Il metodo di salatura a caldo differisce dal metodo a freddo solo per il fatto che al termine del processo di fermentazione attiva, la salamoia viene versata dalle lattine nella padella, fatta bollire e, rimettendola, arrotolare i contenitori con coperchi di stagno.

Indipendentemente dal modo in cui le verdure sono state salate, calde o fredde, il metodo di salatura stesso è anche chiamato barile, perché se vengono seguite tutte le regole, i cetrioli si ottengono esattamente come da una botte.

Cetrioli in barattoli "Like barile"

Questa ricetta per i sottaceti è estremamente semplice: oltre alla frutta, hai solo bisogno di sale, acqua, aglio, ombrelli di aneto, rafano, quercia e foglie di ciliegio:

1. Metti una foglia di rafano, un ombrello di aneto e qualche spicchio d'aglio sul fondo del barattolo.
2. Disporre i cetrioli freschi e preparati il ​​più strettamente possibile, il più possibile in un barattolo.
3. Nel processo di posa, aggiungi 2-3 foglie di ciliegio e quercia.
4. Metti sopra un'altra foglia di rafano e un ombrello di aneto.
5. Sciogliere 100 g di sale grosso in una tazza con acqua potabile pulita e versare in un barattolo di cetrioli.
6. Rabboccare fino in cima con semplice acqua potabile, chiudere il coperchio di plastica e girare più volte il barattolo tra le mani in modo che l'acqua dolce si mescoli bene con l'acqua salata.
7. Togli il coperchio e, capovolgendolo, posizionalo semplicemente sul collo della lattina.
8. Mettere un barattolo di cetrioli in una ciotola e incubare a temperatura ambiente per 72 ore.

Durante la fermentazione, si forma una pellicola sulla parte superiore. Viene rimosso, viene aggiunta acqua sul bordo, il barattolo viene chiuso con un coperchio di plastica ad aspirazione e conservato in frigorifero.

Importante. Banche srotolate con cetrioli sottaceto conservato in un luogo fresco e buio per rallentare il processo di fermentazione e prevenire la perossidazione.

Cetrioli sottaceto "stile bulgaro"

Questa ricetta è particolarmente apprezzata da coloro che ricordano il gusto dei cetrioli venduti durante l'era sovietica. Per un barattolo da un litro avrai bisogno di:

• 700 g di cetriolini (si consiglia di prendere frutti non più lunghi di 6 cm);
• 1 cipolla piccola;
• 3 spicchi d'aglio;
• 5 piselli pimento;
• 3 foglie di alloro;
• 4 cucchiaini zucchero granulare;
• 2 cucchiaini sale grosso;
• 4 cucchiai. l. aceto alcolico (9%);
• mezzo litro d'acqua.

Preparazione:

1. Metti le spezie e la cipolla tagliate a rondelle sul fondo del barattolo sterilizzato.
2. Sopra è compatto - cetriolini.
3. Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo, coprire e lasciare agire per 10 minuti.
4. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione e cuocere fino a quando non saranno completamente sciolti.
5. Versare l'aceto in un barattolo di cetrioli, quindi versare la marinata in cima e quindi arrotolare.

Ricetta di acido citrico

A volte l'acido citrico viene utilizzato per la conservazione al posto dell'aceto. La cosa principale è diluire adeguatamente la polvere, in modo che alla fine si ottenga la concentrazione desiderata. Un sostituto a tutti gli effetti per il solito aceto alcolico (9%) risulterà se prendi 2 cucchiai per 100 ml di acqua calda bollita. l. cristalli. Utilizzare una tale soluzione in qualsiasi ricetta di cetrioli sottaceto nelle quantità indicate per l'aceto.

Condizioni di archiviazione

I rotoli realizzati secondo tutte le regole vengono conservati senza problemi in casa a temperatura ambiente. Per ridurre il rischio di gonfiore e scoppio delle lattine, non conservarle vicino a fonti di calore.

Un'opzione ideale per posizionare gli spazi vuoti in un appartamento è un armadio o un ripostiglio nel corridoio. Il luogo è lontano dai termosifoni e protetto dai raggi solari, e queste sono le condizioni più importanti per una conservazione lunga e sicura di qualsiasi conservazione domestica.

Importante! Non importa quanto sia alta la qualità e coscienziosamente la svolta, le condizioni domestiche sono tutt'altro che industriali, quindi, è consigliabile utilizzare cetrioli sottaceto o sottaceto entro un anno dal momento della raccolta.

Suggerimenti di casalinghe esperte

E infine, alcuni consigli di casalinghe esperte:

1. Per evitare che le cuciture esplodano, aggiungere alla marinata i semi di senape, che vengono venduti in sacchetti da 20 g.
2. I semi di senape destinati alla semina non possono essere utilizzati: provocheranno solo la fermentazione della marinata.
3. Per migliorare il gusto dei cetrioli sottaceto, aggiungi 50 ml di vodka in un barattolo da 3 litri (usato per salare a caldo).
4. La vodka viene utilizzata anche per i cetrioli sottaceto. Le proporzioni sono le stesse del salato: 50 ml per barattolo da 3 litri.
5. Al posto dell'aceto alcolico, alla marinata viene aggiunto l'aceto di mele (9%).
6. Il sale è adatto solo grosso e non iodato.
7. La marinata viene preparata con un margine, poiché una parte del liquido viene persa durante l'ebollizione e il versamento.

Conclusione

A differenza dei conservanti industriali, non ci sono vari additivi con codici E nei nostri spazi vuoti. Nei suoi cetrioli sottaceto, nessuna casalinga metterà un sostituto dello zucchero o un esaltatore di gusto e aroma. E la stragrande maggioranza delle verdure per la raccolta invernale viene utilizzata principalmente dal proprio orto. Bene, l'ultimo argomento a favore dei tuoi giri è un risparmio significativo nel budget familiare.